とんかつ神楽坂さくら 本店のアルバイト・バイト求人情報｜【タウンワーク】でバイトやパートのお仕事探し
お品書き• 神楽坂とんかつあげづきとは？ 『あげづき』はミシュラン2015のビブグルマンに掲載されており、素材、油、調理方法にこだわり抜いた究極のとんかつが出てくる店！ 究極という表現は大げさと思われるかもしれませんが… とんかつを食べてみると『究極』と表現するのも理解できますよ…それ位の絶品とんかつでした。 あげづきでは、豚肉に日本一のブランド豚と紹介された宮崎県産永田種豚肉場の永田さん夫妻が丹念に飼育している『南の島豚』を使っています。 南の島豚の特徴は、旨味が豊かできめ細かくジューシー、脂身は融点が低くてしつこくなく、良い香りの脂！ そんな極上で希少な豚肉を、こちらお店では熟成させてから提供しているとのこと… 牛肉の熟成は最近流行っていますが、豚肉でももちろん同じです。 熟成すると酵素の働きによって、筋肉が柔かくなると同時にタンパク質が分解されてアミノ酸が増加します。 もちろん、熟成期間は豚肉となると牛肉とは異なりますが… おそらく、あげづきでは研究を重ねて最高の熟成期間を見極めていると思われます。 また、そんな完璧な材料を考え抜かれた調理法で仕上げています。 どうやら、とんかつは二回に分けて揚げられているようです。 二度揚げと言えば… ミスター味っ子 第一話の かつ丼の話を思い出します。 肉は分厚いほど肉汁を含み、ジューシーでおいしいとんかつになるが… 分厚いと肉の中まで火を通すことができない。 高温で揚げると焦げてしまい、低温で揚げると衣が油を吸いべしゃべしゃしてしまう。 それを解決するためにミスター味っ子の主人公 味吉陽一の調理方法とは！ とんかつを高温の油と、低温の油で二度揚げる調理法… 味皇様も大満足の超極厚トンカツの二度揚げ！ また、あげづきの場合は、揚げ時間にかなり時間がかかっていることと、衣の色から高温の油ではなくて終始低温の油で調理しているのではないでしょうか？ 低温の油で調理することで、豚肉の中の肉汁が蒸発せず、火を通すことができるので… 味っ子の調理方法を超えてます。 あげづきのメニュー• 特ロースかつ 限定数 脂身のサシが多く上質な部分 2,150円• 上ロースかつ 1,560円• 特ヒレかつ 限定数 一本のヒレの中心で上質な部分 2,680円• 上ヒレかつ 1,950円• 自家挽きメンチかつ 1,560円• ロース生姜焼き 1,560円• 鳥取県産の地鶏フライ 1,300円• うずら卵フライ 280円• 鳥取県産の地鶏ささ身フライ 380円• 自家挽きメンチかつ 400円• 鹿児島県産の車海老フライ 500円 メニューはすべて税抜き価格とのこと… 席に着くまで約1時間待ちました… さすがに人気店… ただ、驚くことに通された席は、５人ほど座れるテーブルでした。 しかも、相席するわけではなく、私1人だけが座ります。 行列ができていたのに… どうやら、あげづきでは、相席をすることがなさそうです。 回転率や、収益性よりもおいしいとんかつと空間を提供することに、こだわっているように感じました。 メニューも手製でなかなか凝っているなぁ… 今回は、特ロースかつ＋定食 税込み2,710円 を注文！ スポンサーリンク あげづきの特ロースかつ定食のお味は？ 定食のポテトサラダと、お新香、ドレッシングとソースが先に出てきました。 とんかつが出てくるまで、食べるのを待つつもりでしたが、結構長い時間まってもとんかつが出てこないので… 待ちきれなくて…ポテトサラダを食べてしまった。 とんかつが出てくるまで20分以上かかったのではないでしょうか？ 二度揚げしたとんかつで、余熱でじっくり火を通すタイプのとんかつ… 衣の色の淡さが低温で揚げたことを物語ってますね… やっぱり、ええ塩が置かれています。 淡いピンク色の岩塩、 バハール岩塩ですね。 このビジュアルは堪らない！ また、ロース肉なのですが、リブロースを使われているのでしょうか？ 素晴らしいサシの入り方！ 肉のボリューム感も素晴らしい、分厚く大きなとんかつ！ やはり最初は、端から2切れ目…岩塩を付けていただきます。 衣の色が素晴らしいですね… 同じく、ミシュラン2015のビブグルマンに掲載された、高田馬場とん太のとんかつの衣の色に近いです。 高田馬場のとん太 柔らかい！ 今まで食べてきたとんかつの中でも3本の指に入るほど柔らかいです！ 衣まで優しい歯触りで、肉は口に含むと、ほろっと半分に切れます。 肉の切れ目の真ん中に脂のサシが入っているからでしょうね… しかも、 肉の旨みが凄い！ 脂の甘さが尋常ではない！南の島豚を熟成させると、こんなにも柔らかく、脂の甘い肉質になるのか… ぐっジョブです この肉の脂の甘さと柔らかさは、高田馬場のとん太のとんかつに通じるところがあります。 ごはんも旨い！ とんかつには、米が立っている、すこし固めに炊かれたごはんが一番！ とんかつだけおいしくてもダメなのです。 ごはんや味噌汁、お新香を含めてこそ、とんかつ定食が完成します。 すべての要素がハーモニーを奏でてこそ、食べる人を感動させる料理となるからです。 とんかつ、ごはん、お新香が完璧の中、あえて言うならば、もう少しだけ味噌汁にも情熱を注いで欲しかったかも… しじみたっぷりなので、お酒を飲みながら、とんかつを愉しむ人にはベストな味噌汁だとは思います。 このとんかつ…衣の味もいいです！ おそらく、パン粉にも相当なこだわりがあるのではないでしょうか？ なにも付けずにとんかつをいただくと、パンの香りがふわぁっと感じられます。 ソースでもいただかなくてはいけませんよね… あげづきでは、自家製のとんかつソースを作られているとのことです。 もちろん、ソースで食べても… ぐっジョブです しかし、ええランチ管理人は、残りすべてバハール岩塩で頂きました！ 南の島豚の脂の甘味、旨味が岩塩によって信じられないくらい引き立つからです。 脂と肉のバランスが最高…今まで食べたとんかつの中でも屈指の逸品！ 食べた人のとんかつの概念が変わるといっても言い過ぎではない、絶品とんかつ！ ミシュラン2015ビブグルマンに掲載されているのも納得です。 某ログでも、個人的にはもっと評価されてもいいのではないか？ とも感じる素晴らしいとんかつでした。 この記事もオススメ！ ええとんかつご馳走様でした！！ あげづきのぐっジョブポイント• 熟成された南の島豚の肉は旨すぎ• 柔らかとんかつの究極形.
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あげづき（神楽坂/とんかつ（トンカツ））
神楽坂通りにある「とんかつ 神楽坂 さくら」本店は、厳選された銘柄豚のみを使用したとんかつ専門店。 上質でさらりとした脂身と繊維が細かく柔らかい「桜山豚」、しっとりとした脂身の甘さが際立つ「山形豚」、上品な甘さの霜降りが病みつきになる「林SPF」などを贅沢に愉しむことができます。 店内は桜をモチーフに彩られた華やかな空間となっており、総席数は58席。 とんかつを揚げる臨場感を間近に堪能できるカウンターの他、落ちついて食事を楽しめる半個室席、2名から気軽にご利用できるボックス席など、いろんな用途で利用できそうでした。 テイクアウトやランチのメニューも豊富なこちら。 どれにしようか迷った結果、おすすめになっていた「広島産牡蠣フライとロースかつ定食」（1,380円）に決定しました。 定食のご飯・お新香・キャベツサラダ・味噌汁は食べ放題なのですが、このお店はドレッシングも追加できます。 海苔マヨネーズなど選べるのでスタッフの方に聞いてみてください。 さくら自慢のとんかつは厚さ２センチとボリューミー。 ステーキのような厚く切り出したお肉に、製法の異なる専用生パン粉を丁寧に手付け。 ぷっくり揚げたての広島産牡蠣フライも絶品でした。 ＜2019年6月5日追記＞ 今日のお昼は「とんかつ神楽坂さくら」本店で、920円とリーズナブルな「ロースかつ定食」をいただきました。 定食だとご飯や漬物、キャベツ、しじみ味噌汁が食べ放題なのも嬉しいですね。 16:30）、17:00～23:00（L. 22:30） [土・日・祝] 11:00～23:00（L.
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