バターなしでサラダ油でもOK！基本のスコーンのレシピ！
天ぷらの衣作りの基本は、「冷やす」と「混ぜ過ぎない」の2つです。 これは、衣にグルテンを多く作りすぎないようにするためです。 その理由は・・・• グルテンが多いと衣に粘りが出てしまう。 揚げ上がりが、もったりとして、フリッター状になってしまう。 余分な水分が抜けにくくなり、カラッと揚がらない。 このグルテンのもとになっているのが、小麦粉の中にある「たんぱく質」という成分なんです。 天ぷら粉は、たんぱく質の少ない薄力粉に、でん粉などの原料をバランス良く配合することで、粉全体のたんぱく質の量を少なくしています。 そのため、 小麦粉に比べて粘り（グルテン）が出にくく、誰でも簡単にカラッとおいしい天ぷらを作ることができるのです。 また、卵粉が配合されているので卵を入れる必要もなく、水に溶くだけで簡単に衣が作れるのも天ぷら粉の特徴です。
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