ソラニン 加熱。 じゃがいもの芽の毒ソラニンって何？食べたらどうなる？対策は？

ジャガイモの芽は毒どこまで取ればいいの？加熱効果は？徹底解説します

じゃがいもの危険性 毒 はどこにあるのか じゃがいもの危険な部分というと、真っ先に「芽」が思い浮かぶのではないでしょうか。 それも正解ですが、「皮」にも毒が含まれていることがあります。 古くなったじゃがいもや、暖かいところに置いておいたジャガイモからは、芽が出てきます。 芽の部分には毒があるので食べてはいけません。 また、それ以外に気をつけるべきなのが「 皮」の部分。 じゃがいもは皮付きの料理もありますので、必ずしも食べてはいけないわけではありませんが、 皮の色を注意してチェックしてください じゃがいもは太陽の光に当たりすぎると、緑色になります。 皮が緑色になっている場合、そこには毒があるので食べてはいけません。 全体が緑になっている場合や、一部分だけ緑っぽくなっている場合もあります。 どちらの場合も、 緑の部分には毒素が多く含まれているので食べることができません。 けれど、 緑ではない通常の色の皮にも微量ですが毒が含まれています。 もちろん、緑の時よりは少ない量ですが、子供がたくさん食べるのは危険な場合も。 大量に食べる場合や、小さいお子さんが食べるじゃがいもは、しっかりと皮をむくのをお勧めします。 またそれ以外にも、じゃがいもについた 傷にも毒がある場合もあるので、痛んでいたり傷が付いているところは食べないほうがいいです。 どのくらい食べたら危険があるの？どんな症状が起こる？ じゃがいもの芽・緑になった皮には、ソラニンやチャコニン（カコニン）と呼ばれる天然毒素が含まれています。 ではこれらの中毒量（症状が出る量）はどのくらいでしょうか。 大人の場合は200～400mg、子供の場合は15. 6～40mgが中毒発症量とされています。 子供は大人より少量でも中毒になってしまうので、より注意が必要です。 実際に毒素の含まれたじゃがいもを食べてしまった場合、次のような症状が出ることがあります。 吐き気• めまい• 疲労感• 脱力感• 喉の痛み• 呼吸困難 原因のじゃがいもを食べてから、２０分〜１時間ほどで症状が出ます。 このような症状になった場合には、早急に病院に行きましょう。 じゃがいもの芽や緑の皮はどうやって取るの？ 毒の含まれている芽や皮はしっかり取り除かないと危険です。 じゃがいもの芽が出ている場合、根元からしっかりと芽を取り除きます。 芽だけではなく、 まわりの部分も少し取り除いたほうが安全です。 皮が緑色になっている場合、皮を通常よりも少し厚めにむきます。 緑色の部分を完全に取り除き、まわりも少しだけ多めに取ります。 皮は緑色ではなくとも、できるだけむいたほうが安全です。 加熱したら毒は消える？ じゃがいもの毒で気になるのが、加熱によって消えるかどうかです。 残念ながら、 じゃがいもを茹でたり煮たりしても、毒は分解されません。 揚げたり焼いたりする場合、多少分解されると報告がありますが、確実に減ったり完全になくなることは期待できないそうです。 そのため、じゃがいもの毒素であるソラニンやチャコニンを食べないようにするには、原因となっている芽や皮を取り除く方法しかありません。 煮たり焼いたりするから大丈夫だと過信せず、しっかりとその毒自体を取り除きましょう。 家庭菜園や学校で育てたじゃがいもは市販物よりも危険 じゃがいもは家庭菜園にも適した野菜で、幼稚園や保育園、小学校などでも育てたりしますよね。 けれどもそうしたじゃがいもは、お店で売られている農家が作ったじゃがいもよりも危険が潜んでいたりします。 実際に、学校で育てたじゃがいもによる食中毒は毎年全国各地で起こっており、ニュースでも報じられています。 また、東京都健康安全研究センターの記事では、このように書かれています。 1998年から昨年までの８年間に、児童たちが栽培したジャガイモによる食中毒は全国の小学校で８件、 幼稚園で１件起きています。 なお、この期間に市販のジャガイモによる食中毒は報告されていません。 このことからも、市販のじゃがいもでは起きない食中毒が、学校などでは度々起きているのがわかります。 ではなぜ家庭菜園や学校で育てたじゃがいもが危険なのでしょうか。 それは以下の通りです。 未熟で小さいじゃがいもを収穫する• 栽培中のじゃがいもが十分に土に覆われておらず、太陽の光に当たる• 収穫する時にじゃがいもに傷がつく• 収穫後、乾燥させるために太陽の光に長い間当てる• 収穫したじゃがいもを皮が付いたまま食べる 上記に当てはまる場合は、食中毒の危険があります。 全国の小学校や幼稚園が全てこれらに当てはまっているわけではありませんが、食中毒で苦しむ子供が毎年のようにいるのも事実です。 栽培時や収穫時に、これらのことを気をつけましょう。 詳しい栽培方法や収穫時の注意など、農林水産省の作成したリーフレットを参考にしてみるのもいいと思います。

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ジャガイモのソラニンは加熱したりさらすと無害に？どのくらいで危険？

ソラニン（: solanine）とは、主にの植物に含まれるの1種である。 は C 45H 73NO 15、 868. 07、は 20562-02-1。 の表皮や芽、、などに含まれている。 なお、の葉には類似物質のが含まれる。 毒性 [ ] 神経に作用するを持ち、すると溶血作用を示し、、頭痛、嘔吐、胃炎、下痢、食欲減退などを起こす。 可逆的ではあるものの、阻害作用もある。 この他、による動物実験では、が報告されている。 の中毒量はおよそ 200—400 mg、小児の場合はその約10分の1程度と推定されている。 低血圧、神経症状の兆しがあれば 24時間の入院観察を要する。 大量に摂取した場合は、昏睡状態に陥り、死亡する場合もある。 中毒の防止法 [ ] 市販の含有量は皮部約 50 mg、可食部 100 gあたり平均約 1. 5 mgであるが、自家栽培では含有量の多い小型のものが多いため、皮部約 70 mg、可食部 100 gあたり平均約 45 mg（30〜90 mg）である。 100g中の含有量が20 mgを超えるものは、食用に用いないのが望ましいとされている。 特にジャガイモにおいて、必要な対策（芽をえぐる、含有量の多い小いもを避ける、皮部の非食用、日陰の保存、切った後に良く洗い流す等）を取らずに調理し、中毒する例が多い。 中毒に至る量の少ない小児にジャガイモを与える場合には、より注意を要する。 中毒時の治療 [ ] を行ったり、吸着剤やを投与したりする。 解毒剤や拮抗剤の投与は行わない。 脚注 [ ].

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調理加熱しても無毒化されない食中毒の原因となる毒素

ソラニンはアルカロイド系の毒物です。 腹痛、頭痛、胃腸障害、意識障害を起こし、最悪の場合は死に至ります。 致死量は成人体重１kgあたり３～５mgだそうです。 （つまり体重50kgの人は150～250mg） ジャガイモに含まれるソラニンは、１kgあたり20mg程度です。 単純計算だとイモ10kgを一度に食べると死にますね。 （中毒死するより胃袋が割けるのが早いでしょうが） 2. 5kg以上を一度に食べると、何らかの中毒を起こす危険があるそうです。 ですが、ソラニンの９割が皮と芽に含まれています。 調理の際に取り除けば、まず心配する必要はないでしょう。 気を付けたいのが、光を浴びて緑に変色した皮です。 ここには通常より多くのソラニンが含まれており、 割合少量でも中毒を起こす危険があります。 国内でも年間30人程度が中毒を起こすそうです （幸い今まで死亡した例はありません）。 ところが、食べてすぐ、ううっ！？となりました。 なんか、口の中がすごく変になりました。 強烈に、舌がピリピリします。 まるで毒を盛られたみたいに、舌から喉にかけて変な感覚。 「私だけなのか？」と思いつつ、「なんか舌がピリピリするんだけど・・・アンタ、平気？」と聞くと「なんでもないよ」とのこと。 しかし、しばらくして、「おかあさん、なんかのどがひりひりする・・・・」 それでとても心配になりました。 今のところ、おなかが下るとか、そういうことはないのですが、なんだったのかすごく気になります。 おまけに実は、自分たちが食べる前に、ポテトが大好きな犬に結構たくさんあげてしまいました。 多分人間より犬の方が敏感なのでは・・・と心配。 これが何によるものなのか、ご存知の方、教えてください。 そして、若干残っているじゃがいもを食べない方がいいのか・・・・どうかよろしくお願いします。 Q いつもお世話になります。 新じゃがの直径６～８ｃｍほどの小ぶりな小じゃがを買ってきて そこから４個取り出しポテトサラダを作りました。 ４個のうち、１個、うっすらと緑色なジャガイモがあったのですが 気にせずそのまま調理し、ポテトサラダとなった今普通のジャガイモと うっすら緑のジャガイモが混ざっているような状態です。 そのポテトサラダを食べ終わりネットでジャガイモの栄養を何となく調べていたら 緑色のじゃがいもはたべるな？！ソラニン？！といった情報がでてきました。 今はポテトサラダを食べて直後ですので何ともありませんが これは食べるべきではなかったのでしょうか。。 あと２皿分くらいは残っていますが捨てたほうがいいのでしょうか。。 かなりもったいない気もしますが。 ご回答者様だったら捨てますか？残しますか？ また、うっすらといえど緑色のじゃがいもを食べてしまったということで 何か対策などはありますか？（何かしらの症状がでてきたら対症療法しかないのでしょうか） よろしくアドバイスお願いいたします。 A ベストアンサー 健康な成人が、うっすら緑程度のものを、皮を剥いてお湯で茹でて食べたのでしたら、まず問題はありません。 ソラニンは皮の表面に多いので皮を剥けば減りますし、水に溶けやすいので水にさらしたりお湯で茹でれば減りますので。 ただ、素人が栽培したジャガイモの小さいものには、高濃度のソラニンが含まれることがよくあります。 土のかかりが浅く日光を浴びている、小さいとソラニン濃度が書くなりやすいため そういったものは今後あれば食べないほうがいいでしょう。 また、小さいお子さんや犬猫小動物はソラニンへの感受性が強く、少量でも体調を崩しがちで最悪死にます。 ですので、お子さんや動物には少しでも緑の部分のあるジャガイモは与えないほうがいいでしょう。 対処としては、水や牛乳を飲んで薄める。 程度です。 解毒剤、拮抗剤はありません。 通常、重篤な症状が出るのは食べて25分以内です。 ですので、 それ以上たっていて体調に問題ないなら、残りも食べて大丈夫です。 まあ、通常体調が悪くなるほどのソラニンがあれば、えぐくてマズイです。 A ベストアンサー ジャガイモは光に当たるとクロロフィルが生成され表面が緑色になってしまいます。 ジャガイモを掘り返して日光にさらしていたりする場合注意が必要です。 また、芽が出たジャガイモにはソラニン（グリコアルカロイド）という物質が出来、これが毒といわれるもので調理による熱によっても分解されにくく、エグミとしてジャガイモの味が変わります。 中毒症状としては下痢とか腹痛があることで知られています。 それを防ぐためには、緑色に変色したものは皮を厚く剥くとか、芽を取り除くとかしなければならないと思います。 ですから皮のまま茹でることには少々問題があると思います。 新ジャガで薄い茶色のものは皮のままでいいのでしょうが・・・・ なお、保存中は光をあてないなどの注意が必要です。 グリコアルカロイドは水溶性ですから皮をむいてから小口に切って水にさらしたり、ゆでたりすることによってもある程度取り除くことが出来ます。 Q ８歳と６歳の娘がいます。 ８歳の長女がマイコプラズマに感染した疑いがあり先週血液検査をしました。 今日、その結果を聞きに小児科を受診したのですが、朝から次女が おなかが気持ち悪いとか喉が痛いと言うので、ついでに診てもらおうと 一緒に受診したところ、溶連菌に感染していました。 熱はなく、小児科を受診する前も 「やっぱり治ったからお医者さんはいい。 」 なんて言っていたくらい元気だったので驚いています。 今も元気ですが しっかり１週間分、抗生剤を処方されました。 今回、長女の事がなければ混んでいる小児科を受診する事は なかったと思います。 とても混んでいる小児科で、今すごく 流行っているから念のため、と検査して下さいました。 このまま受診しなくても症状が悪化していづれ感染がわかったのでしょうか？ それとも子供でも症状が軽いまま感染に気づかない事もあるのでしょうか？ 気づかない場合放置しても大丈夫なのか、やはり軽くても抗生剤を飲まなければ 危険な病気なのでしょうか？ きちんと治さないと怖い病気という事は知っていたのですが、 いろいろ疑問に思ってしまいました。 詳しい方、教えて下さい。 宜しくお願いします。 ８歳と６歳の娘がいます。 ８歳の長女がマイコプラズマに感染した疑いがあり先週血液検査をしました。 今日、その結果を聞きに小児科を受診したのですが、朝から次女が おなかが気持ち悪いとか喉が痛いと言うので、ついでに診てもらおうと 一緒に受診したところ、溶連菌に感染していました。 熱はなく、小児科を受診する前も 「やっぱり治ったからお医者さんはいい。 」 なんて言っていたくらい元気だったので驚いています。 今も元気ですが しっかり１週間分、抗生剤を処方されました。 今回、長女の事がなければ... A ベストアンサー 発熱がなかったのなら、単に溶連菌の保菌者だった可能性が高いかと思います。 溶連菌の保菌者の最近のデータはないですが、だいたい、小学一年生くらいだと約１割が溶連菌の保菌者というデータがあります。 溶連菌の保菌者である場合は、保菌者自体は問題にならないことがほとんどですが、家族内伝播があるので何度も溶連菌感染による咽頭炎をおこす家族には、保菌者が原因となっていることがあり、その場合は、保菌者の除菌を行います。 ただ、保菌者の溶連菌を排除することは困難な事が多いです。 よって、発熱が無かったのなら、抗菌薬は必要なかった可能性があります。 なお、抗菌薬の有無はリウマチ熱の罹患率には関係しますが、糸球体腎炎の発症頻度には影響を与えないと考えられています。

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