【みんなが作ってる】 ピーマン かつお節のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品
つまり、他の生き物に食べられないように、 ピーマンは、毒を出して自分を守っているのです。 この苦みは、人間であれば、「ちょっと苦くて嫌だな」くらいにしか感じませんよね。 でも、 動物にとっては、逃げ出したいくらいの苦さに感じることがあるようなのです。 又、ピーマンの苦みの原因は、アルカロイド以外に、もう1つあるようです。 それは、「クエルシトリン」というポリフェノールで、ピーマンの香り成分でもあります。 つまり、 ピーマンは、アルカロイドとクエルシトリンという2つの成分によって、苦みを出していたということです。 ピーマンの苦みは炒めると抜けるって本当? 理由は? ピーマンの苦みは、炒めて調理してしまうと、ある程度は抜けてしまうのです。 なぜかと言うと、 苦みの原因の1つであるクエルシトリンは、油に溶けてしまう性質があるからです。 そのため、油で軽く炒めると、ピーマンの苦みの半分が消える効果が期待できます。 例えば、チンジャオロースに入っているピーマンは、あまり苦みを感じません。 それは、油で炒めて調理することで、クエルシトリンが溶けてしまったからです。 でも、油で炒めるだけでは、ピーマンの全ての苦みを消すことができません。 クエルシトリンは溶けてしまっても、もう1つの苦み成分・アルカロイドが残っているからです。 そこで、 炒める前に、ピーマンを繊維に沿って縦に細く切ってみてください。 そのように切ることで、アルカロイドの苦みが半分以下になる効果が期待できるようです。 確かに、横に輪切りにしたピーマンよりは、細く千切りにしたピーマンの方が、苦みが少ない気もします。 ピーマンの苦みは水にさらすと抜けるの? ピーマンの苦みは、調理前に水にさらすことでも、ある程度は抜くことができます。 水にさらすことで、苦み成分が水に溶けて、流れ出てしまう効果が期待できるからです。 でも実は、「水にさらす」という方法は、 あまりオススメできる方法ではありません。 確かに、何度か水にさらすことで、苦み成分を流しだす効果は期待できます。 でも、 苦み成分と一緒に、ピーマンが持っている貴重な栄養素まで流れ出てしまうからです。 特に、ピーマンに含まれる豊富なビタミン類が、たくさん流れ出てしまいます。 又、ピーマンは水に強くない野菜なので、水にさらすことは不向きです。 水にさらした後、十分に水分を拭き取っておかないと、傷みやすくなってしまいことがあります。 これらの点から見ると、苦みを抜くために水にさらすのは、あまりしない方が良いかもしれません。 やはり、 ピーマンの苦みを取り除くには「細く千切りにして油で炒める」という方法がベストなのかもしれませんね。 まとめ ピーマンの苦みの原因は2つあり、1つはアルカロイドという毒、もう1つはクエルシトリンというポリフェノールです。 この苦みは、ピーマンを縦に細く千切りにして、油で炒めることで大分抜けてきます。 どうしてもピーマンの苦みが嫌な場合は、このような調理方法を試してみてください。 ピーマンを水にさらすことでも、多少は苦みが抜けますが、オススメではありません。 ピーマンに含まれている大切な栄養素まで、水に溶けて流れてしまうからです。
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