まだまだ続きそうなタピオカブーム、フリー写真素材が公開
実はこのキャッサバには、有毒な成分「シアン化合物」が含まれています。 そのため、注意が必要です。 食用にするためには毒抜きの処理が不可欠であり、生食の状態で日本に輸入することは禁止されています。 葉を発酵させ有毒な成分を除去し、加工されたキャッサバのみ日本への輸入が許されています。 そして、キャッサバをタピオカにするために、さらなる加工がなされます。 まず、キャッサバの根茎から取ったでんぷんを水で溶き、加熱します。 そのあと粒状にして乾かすと「タピオカパール」になります。 どうやって丸い粒状にするか気になりますよね。 まさか手ごね!? いえいえ、原料の練ったタピオカを特殊な容器に入れて回転させると遠心力がかかって雪だるまのように丸くなるんです。 このタピオカパールを2時間ほどゆでて戻すと私たちが知っている「タピオカ」になります。 デザートやココナッツミルクなどでよく目にするタピオカの姿ですね。 通常タピオカは乳白色のような色をしており、黒いタピオカはカラメルなどで色付けされています。 愛らしい見た目とプヨプヨとした食感がクセになります。
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