レバーペーストは冷凍保存はできるか？
１．部位について： 丸くころころしていてやや他の部位より濃い色をしていたら脾臓かもしれません。 持つの用で黄色い粒のようなものが多数付いていたら玉ひもと呼ばれるところです。 ２．保存について： 1 みなさんのご回答同様 早めに調理されることをおすすめします。 冷凍はおすすめしません。 解凍後の劣化が大きいです。 また菌の増える速度が生よりずっと速くなります。 鶏肉は豚や牛に比べ日持ちがしません。 肝はなおのこと要注意です。 2 最近世界的にもキャンピロバクターという鶏の腸内細菌が問題になってきています。 鶏にとっては当たり前の菌ですが、人には悪さをします。 サルモネラほどではありませんが 食中毒をおこします。 場合によっては５００個／ｇだけでも発症すると言われています。 下痢・嘔吐・発熱など。 妊婦さんや年輩のかたへのダメージは大きいです。 3 調理方法 下記の調理コーナーなどを参考にしてみて下さい。 kyounoryouri. html こちらを参考にして下さい。 冷蔵庫で２週間、冷凍庫で１ヶ月が保存の目安として書いてありますが 実際は、もう少し日持ちしました。 オイル漬けのレシピは、見当たらなかったので… ハツ（適当） オリーブオイル（サラダ油でもＯＫ。 ゴマ油などで作り風味の違いを楽しむのもいいかも） ニンニク（スライスが無ければ、チューブのでＯＫ） ローリエ、ローズマリー（有れば入れる、無ければなしでＯＫ、他のハーブで代用可） 塩・こしょう 深めの耐熱容器にハツを入れる。 容器の半分ぐらいが目安。 オイルをハツが完全にかぶるまで入れる。 アルミ箔で蓋をして、150度のオーブンで60分焼き、荒熱が取れるまでそのまま放置。 油に完全に漬かった状態で密閉容器に入れた状態で、冷蔵庫で１週間程日持ちします。 この油は、炒め物や鶏のからあげを作る時に利用できます。 オーブンがない場合は、厚手の鍋に入れ弱火（と言うか今にも消えそうなぐらいの火力）でじわじわ煮て下さい。 全体はふつふつしていい匂いがしてきたら、そのままもう少し加熱。 （分量にもよりますが、ふつふつしてきてから10分～15分程でいいと思います） 火を止めたら荒熱が取れるまでそのまま放置。 レバーを使う場合は、レバーに薄く衣（小麦粉と片栗粉をテキトーに混ぜたもの）を付け 素揚げにしてから使うと上手くいきます。 オイル漬けのレシピを探している時に見かけたのですが こちらもおいしそうです。 レバーでもハツでもＯＫだそうです。 html 鍋をするには、暑いですが鶏モツって鍋にするとおいしいですよね。 鬼平犯科帳に出てくる五鉄の軍鶏鍋。 たっぷりゴボウと鶏の鍋です。 うちで作る時は、軍鶏ではなくて普通の鶏ですけど。 鶏モツと鶏肉の両方を入れて作っています。 キンカン卵も欠かせません！ ちなみに、私が作る時は、さっぱり風味のすき焼き風と 味噌と醤油を入れた江戸の薬食風が多いかな。 出汁は、昆布を使っています。 いろんなレシピがあるのでお気に入りのレシピを探してみて下さい。 yahoo. jidaigeki. gekkeikan. kyounoryouri. html こちらを参考にして下さい。 冷蔵庫で２週間、冷凍庫で１ヶ月が保存の目安として書いてありますが 実際は、もう少し日持ちしました。 A ベストアンサー No. 2さんが説明されておられるのは「賞味期限」についてです。 「消費期限」については、質問者さんの理解の方が正しいですよ。 「賞味期限」は風味を含めて保証されている期限になるため、大体の製品ではそれを過ぎても細菌的に劣化しているということは少ないです。 また、風味が悪くなる本当の期限よりも安全を見て短めに設定しているケースが殆どです。 但し、賞味期限を過ぎた製品が細菌的に危険である可能性が「無い」とは言い切れません。 一方「消費期限」は、傷みやすい製品につけられる期限で「ここまでに消費してください」という意味になります。 期限を過ぎてしまった場合、細菌的に劣化している可能性がありますね。 よく火が通った揚げ物を冷蔵庫等で保管している状態では、少し過ぎたくらいで腐ったり…ということは無いと思いますが、こればかりは判断が難しいです。 腐っている場合もありますし、無い場合もあります。 また、少し傷んでいるくらいなら、人によってはぜんぜん大丈夫だし、ダメな人はトイレ直行便ですし…。 「消費期限」とある場合は、このように多少なりとも危険を伴うと考えて下さい。 いずれの場合でも言えることは、どちらのケースも表示されている期限を過ぎてから製品を食べ、万が一問題が起こったとしても、製造者側は一切責任を取らないということです。 期限内の食品であれば絶対の保証をしますが、それを超えて食べた場合は自己責任になります。 万が一食中毒等が起こっても、企業に対して責任を追及することはできません。 ですから、期限切れの食品を口にする際は、そのことを頭に入れておかないといけないですね。 …で、長い前置きになりましたが（汗）、私の回答になります。 揚げ物なんかですと、１日くらい消費期限が過ぎてしまっても、私は食べてしまいます。 同じく火が通っているものなら、臭い等を確認した上で「大人の食事」にします。 子供は…ちょっと止めておきますね。 サラダ類は刺身等が混ざっていなければ、１～２日なら許容範囲です。 ただ、刺身は絶対に食べません。 冷蔵庫にしまっていたとしても、刺身は怖いですね～。 いずれの場合も、臭いは嗅ぎますけれど（笑）。 ＞揚げ物・その他の物も消費期限内ではないと、衛生的にも健康的にも悪いのでしょうか？ ＞教えてください。 衛生的には悪いと思いますが、許容できないレベルになっているかどうかは状況次第だと思います。 夏場は止めた方がいいとか、外にしばらく出しておいたから止めた方がいいとか、その場で判断した方が良いと思います。 健康被害が出るかどうかは、ケースバイケースでしょうね。 なるべく冷蔵庫内に保存しておいた方が良いとは思います。 2さんが説明されておられるのは「賞味期限」についてです。 「消費期限」については、質問者さんの理解の方が正しいですよ。 「賞味期限」は風味を含めて保証されている期限になるため、大体の製品ではそれを過ぎても細菌的に劣化しているということは少ないです。 また、風味が悪くなる本当の期限よりも安全を見て短めに設定しているケースが殆どです。 但し、賞味期限を過ぎた製品が細菌的に危険である可能性が「無い」とは言い切れません。 一方「消費期限」は、傷みやすい製品につけられる期限で... Q レバーやササミ、砂肝などは食べさせてもいいけど、食べさせ過ぎはいけないと色々なサイトに書かれていますが、その食べさせ過ぎの目安がよく分かりません。 例えば、茹でたササミを市販のボーロ2つ分くらいのサイズにして毎日5つ与えていたら、やがて食べさせ過ぎになってしまうでしょうか？ 宜しくお願い致します。 ----------------------------------- ちなみに我が家は元々朝と夜の食事以外は食べ物は与えていないのですが、これからトイレのしつけを開始するため、そのご褒美に使用しようかと思っています。 goo. html 市販のボーロは食べてくれませんでした。 また普段食事に与えているフードも何故かおやつとして与えようとすると食べてくれません。 ただ私が食事をしているのを見て欲しがってはいるので食欲はあるんだと思います。 我が家の犬は2歳半の中型、健康体です。 レバーやササミ、砂肝などは食べさせてもいいけど、食べさせ過ぎはいけないと色々なサイトに書かれていますが、その食べさせ過ぎの目安がよく分かりません。 例えば、茹でたササミを市販のボーロ2つ分くらいのサイズにして毎日5つ与えていたら、やがて食べさせ過ぎになってしまうでしょうか？ 宜しくお願い致します。 ----------------------------------- ちなみに我が家は元々朝と夜の食事以外は食べ物は与えていないのですが、これからトイレのしつけを開始するため、そのご褒美に使用しようかと思... A ベストアンサー 順番に書きます。 こちらの『健康体』です。 レバーを食べさせすぎてはいけないというのは、ほとんど迷信です。 犬科動物が狩る対象の獲物は色々ですが、例えば四足獣を狩ったとしましょう。 大型四足獣のレバーというと、これはかなり大きな物で、イノシシの小物でも２キロぐらいあります。 要するに、野生動物はレバーを食べると最大丸ごと食べることになりますが、これで異常は起きません。 （異常が起きるなら、レバーを食べる固体が自然淘汰されてます） この迷信がなぜ産まれたかというと、おそらくですが採るべき一日の理想量が少ない事にあるかと思います。 （なぜ少ないかは長くなるので割愛しますが、主栄養素の代表格ビタミンＡは肝臓で蓄積されます） ちなみに体重１０キロの犬で、一日辺りレバーだと３グラムぐらいになります。 つまり『普通は一度あげれば過剰摂取になって当然』な量です。 そして人間の場合ビタミンＡの過剰摂取は、得に人間の妊婦（胎児）に悪影響がありますので、妊婦さんとその家族が記憶していて不思議のない食材です。 おそらくこれらが総括されて『食べ過ぎるとダメ』の話しになったのだろうと思います。 冒頭の野生生物ですが、犬科動物はこのビタミンＡの寛容性が極めて高いです。 犬にあてはめると、１０キロの犬に毎日５００グラムのレバーを食べさせても全く異常が出ず、レバー７キロ相当を三ヶ月食べさせると過剰症の症状が出るというデータがあります。 『ほとんど迷信』というのは、これが根拠で一般常識を少々逸脱したぐらいじゃ問題はありません。 毒素が溜まりやすい器官ではありますが、これも入手されるのは人が食べる食材でしょうし、畜産として解体時に獣医が診察する部位です。 異常が見られると即座に跳ねられて食材として出回りませんので、過剰に気にする必用もないかと思います。 『犬にレバーを食べさせすぎるのがダメ』これをウソだとはいいませんが、１０キロの犬に毎日７キロ食べさせることを『食べさせすぎるとダメ』というのも馬鹿らしい話しだと思うのです＾＾； 砂肝は初めて聞きました。 砂肝でレバーより多い栄養素というとビタミンＫがありますが、これはＡＡＦＣＯでも適正量が定められていません。 腸内細菌でビタミンを生成しますので、それで賄うことが出来ると考えて良いと思います。 過剰摂取については犬のデータを知りません。 ただ少なくとも人間の場合は過剰摂取にならない栄養素ですし、常識的な量に関しては問題を起こしたことも聞いたこともありません。 ササミに関しては、タンパク質を多く含みますので、これに関係する事になるかと思います。 前提の健康な犬をあてはめると、大量投与したならば成長期の大型犬や老犬に悪影響が考えられなくは無いですが、実際に大型犬にも老犬にも与えてきましたし、異常と言えるほどの分量を与えなければ問題にはならないはずです。 （ササミのみで毎日の食事を長期間賄ったり、ですね） 他に考えられる栄養素としてですが、大型犬の場合はリンとカルシウムに注意が必要なのは事実ですが、特別にサプリメントでバランスを崩すような場合を除外して、普通に食品としてのササミからオヤツで与えるぐらいなら早々バランスを崩しません。 レバー・砂肝・ササミどれもですが、今の時期ですと薄切りにして、釣具屋で売っている日干しネットに入れておくと数日でカラカラに乾燥します。 保存料を使いませんので長期保存には向きませんし、酸化しますので大量に造ることは出来ませんが、数日のサイクルで少量ずつ作るなら簡単にオヤツができますよ。 当家も冬の間は大活躍しますし、歴代の犬にも頻繁に与えてきましたが、自宅で行う月二回の尿検査でも、獣医さんの健康診断でも異常を起こしたことはありません。 いずれにせよ常識的というより、異常といえるような分量で無ければ気にすることは無いと思います。 以下、補足と共に書き込みします。 実際に私も書籍でこの説を読んだことはあります。 ありますが率直に言ってお粗末な本でした。 （あくまで私が読んだ本の話です） オヤツで躾をすることで考えられる悪影響は一点だけです。 『毎回オヤツだけを報酬とし、人間が支配することを目的として、指示を与えた場合』 長年猟犬の訓練に関わってきましたが断言します。 こうならないように気をつければ悪影響はありません。 犬の最大の報酬は飼い主に誉めてもらうことで、つまり信頼関係と犬に慕われる飼い主になることです。 ですが、これには時間も必用とされますよね。 （人間も一緒ですが、本当の信頼関係はそれなりの時間がかかります） その信頼関係の構築途上だったり、初めて覚える指示だったりという場合は、オヤツという報酬が極めて効果的です。 オヤツは取引材料じゃ無くて、『よくやったね、ありがとう』という犬にとって正統な報酬を解りやすくしただけのモノです。 報酬ですから『誉める・喜ぶ』これと適時使い分けてあげてください。 躾の問題じゃ無く、実際は犬と付き合うスタンスの問題です。 ご褒美のオヤツ＝報酬 飼い主が喜ぶ＝報酬 飼い主が誉める＝報酬 犬にとってはどれも一緒の報酬なんです。 たまにメチャクチャ美味しいオヤツ＝それだけ飼い主の感情を込めた特別ボーナス これだけです。 難しく考える必用は無く、人間の子供と一緒です。 人間の精神構造はそう特殊なものではなく、動物との違いは質では無く、単なる量的なことです。 車の洗車を手伝ってくれたら、親が誉めて『助かったよ、ありがとう』と喜べば、子供だって喜びます。 （信頼され慕われるという関係が出来ていない場合、これは金を出して"取引"が必要になりますよね） 毎回誉めるだけじゃなく、たまにはお小遣いをあげれば子供だって『またしよう！』と思いますよね。 子供に毎回お小遣いをあげると、それはお小遣いのための洗車になります。 構造は全部一緒なんです。 車の洗車を手伝わせるのに『いうことを聞け! 』と支配性丸出しに命令したって言うことを聞くでしょうが、そこに信頼関係はありません。 信頼関係の無い命令は、目の前で物理的に相手をコントロールしているとき以外は、全く効果を発揮しません。 （だから少なくとも猟犬において支配性は役に立ちません） 人間の子供で言うと自我が発達成熟し大人になる。 犬で言うとリードが外れたら、それで終了する関係です。 wtypeさんも犬を支配しようとは考えていらっしゃらないでしょうし、『毎回オヤツを報酬とする』だけにならないように気をつければ、問題は起こりません。 オヤツは適時使って、最大であり常時の報酬は飼い主が喜び褒め称えることにしてあげれば大丈夫です。 堅苦しく考えずとも、相手は人間の感情をくみ取る動物です。 絶対の禁忌に注意して、あとは人間も犬も楽しくを第一にトレーニングすれば良いと思いますよ。 順番に書きます。 こちらの『健康体』です。 レバーを食べさせすぎてはいけないというのは、ほとんど迷信です。 犬科動物が狩る対象の獲物は色々ですが、例えば四足獣を狩ったとしましょう。 大型四足獣のレバーというと、これはかなり大きな物で、イノシシの小物でも２キロぐらいあります。 要するに、野生動物はレバーを食べると最大丸ごと食べることになりますが、これで異常は起きません。 （異常が起きるなら、レバーを食べる固体が自然淘汰されてます...
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