1、牛肉は大き目の角切りにして塩、胡椒をしておく。 セロリ、玉葱はみじん切りにする。 人参、じゃが芋を洗って皮をむき大きめにカットする。 2、圧力鍋を熱してオリーブオイルを入れてセロリ、玉葱を透きとおるまで炒める。 3、フライパンを熱してバターを加え溶けたら牛肉に焼き色がつくまで炒める。 4、ブランデーを加えて火をフライパンに入れてフランベする。 沸騰したらあくをすくい、蓋をして15分加圧する。 その間にじゃが芋は電子レンジで4分くらい加熱する。 6、10分蒸らして蓋を開け電子レンジにかけて柔らかくしたじゃが芋を加える。 7、デミグラスソースを加えて暫く煮込む。 仕上げ用のバターを加える。
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作り方• 玉ねぎはくし形切り、じゃがいもは大きめの一口大に切り、にんじんは乱切りにします。 ブロッコリーは小房にわけ、牛肉は一口大に切り、分量の塩、こしょうを振り軽く揉み込みます。 鍋にバターを熱し、牛肉に焼き色がつくまで強火で焼きます。 玉ねぎ、にんじんを加え、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒めます。 赤ワイン、水を加え沸騰したらアクをとり、フタをして弱火で1時間30分ほど煮込みます。 じゃがいも、デミグラスソース、トマトケチャップを加え、フタはしないで弱火で20分ほど時々かき混ぜながら、じゃがいもがやわらかくなるまで煮込みます。 皿に6を盛り、ブロッコリーをトッピングして完成です。 料理のコツ・ポイント 牛肉をバターで焼くことでソースにコクが出てより美味しくなります。 2缶で作る場合は、水の量を400〜450mlにしてください。 煮詰まった際は、水を加えて調整してください。 圧力鍋で作る際は手順4の煮込みを加圧してから15分ほど煮込んでください。
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短時間で肉や野菜を柔らかくすることができる圧力鍋。 通常の鍋で作る場合は長時間煮込む必要があるビーフシチューも圧力鍋を使えば簡単に作ることができる。 今回は手軽にできる本格的ビーフシチューの作り方をお教えする。 圧力鍋で作る本格ビーフシチュー 家庭で本格的なビーフシチューを作ろうとする場合、通常かなりの調理時間が必要となる。 例えば、にんじんやじゃがいもなどの野菜を大きめに切ったビーフシチューの場合、普通の煮込みでは30分ほどかけないと柔らかくならない。 さらに、スジ肉やスネ肉が加わると数時間煮込む必要があるため、なかなか気軽に作ることはできない。 圧力鍋で調理時間を大幅に削減 しかし、高温高圧で調理できる圧力鍋を使えば、一気に調理時間を削減することができる。 圧力鍋を使った場合は、15分ほどの加圧と弱火で20分ほど煮込むことで、柔らかく味が染み込みやすい状態になるので、短時間で本格的なビーフシチューを作ることができる。 圧力鍋を使ったビーフシチューの本格レシピ それでは、次に圧力鍋を使ったビーフシチューの基本的なレシピを教えていく。 あくまでも基本的なレシピなので、皆さんは自分の好みに合わせて自由にアレンジしていってほしい。 牛肉、にんじんは一口大に切る。 玉ねぎは４等分に切る。 水と赤ワインを加え、約３分煮立て、あくを取る。 1 の玉ねぎとにんじんを加え、ふたをし、強火で加熱する。 圧力がかかったら弱火にし、牛肉が柔らかくなるまで15～20分加圧する。 圧力が下がったらふたを取り、市販のルーを割り入れて溶かす。 再び弱火で時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約10分煮込む。 すね肉を使うとさらに本格的に 先ほども触れたように通常の鍋ですね肉を煮込む場合は、数時間煮込む必要があるが、圧力鍋を使えば短時間でトロトロに仕上げることができる。 また、すね肉からはかなり旨味も出るためビーフシチューとの相性も良く、より本格的な仕上がりに近づけられるのでおすすめだ。
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