【楽天市場】その他の生蟹 > モクズガニ/川ガニ：毎日漁港へ目利き一筋！かにの山米
チュウゴクモクズガニ : : : : : : : : : : : : チュウゴクモクズガニ E. 従来は「シナモクズガニ」（支那藻屑蟹）と呼んでいたが、近年ではあまりこの名称は用いられない。 日本では一般に「 上海蟹（シャンハイガニ）」の名で知られる。 、などで、秋が旬とされる、重要な食用種である。 語源は、産卵のために下ってくるところを閘（）で堰止めて取るためとも、「閘」は煮るという意味の「煠」の訛とも言われるが定かでない。 アメリカ、ヨーロッパではとして問題となっている。 侵略的外来種として古くから有名な種であり、のうち1種にも選定されている。 「中国の絨毛のあるはさみを持つ蟹」という意味で、その名の通り、大きく発達した一対のはさみ状の爪を持ち、その回りにはびっしりとが生えている。 和名はこの絨毛を藻屑に例えている。 同属異種の日本のも、絨毛によって「ケガニ」と呼ぶ地域があるが、同じ発想である。 はさみの先端には掻きとる動作に適した黒い蹄状の爪がついている。 主産地の沿いでは、はさみは金色、毛は黄色い色をしているが、四角い形のの色は青緑色をしている。 調理のために、蒸したり煮たりすると、鮮やかな柿色に変わる。 甲羅の前から横にかけて、の歯のようなとげが4対ある。 大型のカニであり、大きい個体では甲幅（甲羅の幅）が8cm程度になる。 幼生は海水から域で育つため、親蟹は雄、雌とものために河口や海岸に移動する必要がある。 主に秋に、河口で生殖したのち、雌が海水域に移動して産卵する。 腹部は薄い灰色で、7節に分かれており、雄は三角形、雌は俵型をしている。 海の蟹と比べると小さいため、脚の肉などは食べにくく、量も少ないが、甲羅の中の内子や蟹味噌は珍重される。 価としては、、を豊富に含む。 生態 [ ] 食性は植物食に偏った雑食性であり、甲殻類、貝類、小魚、、水草、稲の苗などを好んで食べる。 産卵は海水中で行われるため、産卵時期の秋になると、海辺に移動する。 交尾の後にメスは海水中で産卵し、0. 4mm足らずの小さな卵を腹脚にたくさん抱え、孵化するまで保護する。 孵化した幼生を海に放出した成体は一冬に2-3回交尾と産卵を繰り返したあと、疲弊して死亡するため二度と川には戻らない。 孵化した幼生は0. 4mmたらずで、遊泳能力の乏しいゾエア幼生は生活を送るが、この間に魚などに捕食されるので、生き残るのはごくわずかである。 人工孵化する場合でも、4分の1程度しか生き残らないと言われる。 脱皮を繰り返して、幼生へとし、エビのように腹肢を用いて積極的に遊泳して河口から河川の汽水域を遡上する。 変態した稚ガニは泥地で生活をし、泥の中に穴を掘って棲むようになる。 養殖の場合、中国で 鈕釦蟹とも呼ばれるより少し小さい大きさになると、泥から掘り出して、養殖池に移される。 養殖の場合、成長促進や、病気を予防するために、やなどの抗生物質が与えられることが多い。 生息地・流通 [ ] 有名な産地である の流域を中心に、からまで、広い地域の川に分布している。 また、にも分布する。 最も有名な産地は、中国にある（ようちょうこ）である。 江蘇省内では、（泗洪県など）、（）、（）、（）などでも養殖が盛んである。 上海市内ではの中にある（）が大規模な産地として知られる。 実際には、地元江蘇省の沿岸地域、で一貫して養殖する他にも、、、などの沿岸地域で産卵からメガロパ幼生になるまでの飼育を行い、それから、の他、、、、など、長江の上流地域に移して出荷できるまでの大きさに育てられる事が多い。 長江流域の方が味がいいからだという。 陽澄湖産のものは海外でも有名であり、高値で取り引きされるため、別の産地で育ったものを、陽澄湖の養殖池の水に浸けただけなどという偽物も出回ることがある。 本当に陽澄湖で育てたものには、はさみにタグを付けたり、甲羅にでマークを焼いたりして、区別をすることが行われている。 本物の陽澄湖産は、香港や台湾などの業者から予約が入っていて、主に輸出に回されており、上海などに出回る比率はかなり低いという。 上海では市内のという所で多くが取り引きされている。 崇明島から船が着く、上海市の周辺には、崇明島産のものを扱う業者が多い。 輸送中に動き回ると、はさみで傷つけあったり足が取れたりして傷が付くため、藁や紐で十文字に縛って生きたまま売られる。 蟹券 2011年「蟹券」と呼ばれる「上海ガニの引き替えクーポン」が贈答用として贈られるようになった。 贈られた側は、好きな時に新鮮な蟹を引き換えられる。 ただ、配布している会社が夜逃げしたり、産地が偽装されていたり、サイズ指定のクーポンでもサイズが下回った蟹も扱われている。 で換金も可能であるため利用されているが、配布した会社が金券ショップで購入し蟹を送らず差額を得ているという話もある。 日本 [ ] 日本国内でも食用として中国から輸入された生きた個体が流通しており、また、等で養殖も行われている。 くわしく確認されていないが、日本のモクズガニは中国大陸に産するモクズガニとされる種よりもチュウゴクモクズガニとはある程度の遺伝的なへだたりがあるため、正常に交雑することは難しいと考えられる。 規制 侵入したチュウゴクモクズガニは、河床に多数の大きな巣穴をあけて底質環境を変え堤防を弱体化させたり、大量に混獲されたり漁獲物を横取りして漁業に被害を及ぼすなどの経済的な被害の他、外来種として在来の生物をおびやかすなどの生態系へ与える影響が危惧されている。 そのため12月にに基づくに指定され（施行）、生きた個体の日本国内への持ち込みは厳しく規制されている（調理済みなど、すでに死んでいる個体については適用外）。 既に11月にはの海岸で生きた個体が発見された例もあるが、無許可での輸入、飼育、放流などすることがないように注意する必要がある。 海外 [ ] では、幼生の段階で船のに紛れ拡散され、1912年ので見つかって以来、これまでに・・から、、、、、など広範囲に分布を拡げ、在来の淡水性カニを駆逐している。 本種が瞬く間に分布を拡散するのは、欧米の淡水性カニと異なり陸上を移動して他の水系へ侵入するからとされる。 では、で定着実績があり、1990年代に分布域を拡げてしまったという例がある。 アメリカ合衆国では拡散を防ぐために一切の商取引が禁止されている。 2000年代になってからは、などの、の、アメリカのでも確認されるなど、分布を拡げる勢いは止まらない。 そのためIUCN（国際自然保護連合）の「」や、IMO（国際海事機関）の「侵略的外来種の世界ワースト10」にあげられている。 中国への逆輸入 2013年、中国のネットショッピングサイトがドイツの蟹を輸入しようとしたが、輸入承認がされなかったため （）（AQSIQ）によって即時停止された。 2014年、ドイツからの蟹が輸入販売された。 ドイツ産はすべて天然もので、肉質が良く、交雑もない蟹である。 食べ方 [ ] この節はなが全く示されていないか、不十分です。 して記事の信頼性向上にご協力ください。 （ 2012年6月） 寄生虫についての注意 チュウゴクモクズガニはやを引き起こす肺臓の一種、（ Paragonimus pulmonalis Baelz, 1880 ）ので、加熱すれば死ぬので衛生上問題ないが、生の状態で甲羅を割ると、みそや体液などと共に飛び散って、皮膚や食器などに付着し、生きたまま人体に入る可能性があるので、注意しなければならない。 これは、（旧暦）の9月には腹が丸い雌蟹がおいしく、10月には尖った雄蟹がおいしい事を言っている。 ではほぼ一ヶ月ずれるので、10月は雌の、11月は雄の旬である。 カニの卵）がおいしい。 また、陽澄湖の周辺では「西風響、蟹脚痒」という諺があり、冬の西風が吹いてくると、雄蟹の脚がむずむずする（動きが活発になる）という。 チュウゴクモクズガニの蟹味噌は灰色ではなく黄色をしている。 六月黄 旧暦六月頃の黄色がかった状態の雄蟹の子は「六月黄」と呼ばれ、旬の頃とは違った風味を持つ。 蒸し蟹 大きさによるが、藁で縛ったままの状態で蒸し器に入れて、15分-20分蒸し上げる。 蒸し上がったら、藁を切って、皿にのせて食卓に出す。 の糸切りを入れた、鎮江産などの黒酢で味を付けて食べる。 の考えでは、蟹は体を冷やす性質の食べ物であり、体を温める作用のある生姜と酢で、バランスをとることを目的としている。 本来の蟹肉の味を楽しみたければ、酢を付けずに食べれば良い。 専門店では食べ終わった頃に、お茶を入れたが出るので手を洗う。 フィンガーボールにはの芽、、の花と葉などを浮かべる場合もある。 最後に生姜と砂糖を加えた、口直しの甘い茶が出される店もある。 通常の食べ方は、甲羅を下にして、尻側から開いて、まず甲羅の中の内子や蟹味噌を味わう。 甲羅の次に、腹の回りの肉、最後に脚の肉という順序が一般的である。 酔蟹（醉蟹） 上海料理の一つで、チュウゴクモクズガニを生で（）に漬けたもの。 蟹黄小籠包 雌蟹の内子を中の肉餡に加えた。 伝説 [ ] この節はなが全く示されていないか、不十分です。 して記事の信頼性向上にご協力ください。 （ 2012年6月） 数千年前に、の祖先が地方に定住し、稲を植え、漁労をして、徐々に豊かな土地を切り開いた。 しかし、江南地方は土地が低いため、いったん雨が降れば水害が起きやすく、しかもこのあたりには、2本のはさみと8本の足を持つ虫がいて、水田に入り込んで、稲を喰ったり、はさみで人を傷つけたりしたので、人々は「夾人虫」（きょうじんちゅう）と呼んで、まるでやのように恐れていた。 王朝を建てたと言われる、治水に秀でた（だいう）は、（はかい）という勇猛な男を陽澄湖に派遣して、河口に通ずる水路の工事を命じた。 工事が始まり、夜に火を焚くと、これを見た「夾人虫」の大集団が泡を吹きながら集まってきて、工事にやってきた作業員達を襲い、血生臭い戦いが一晩続いた。 朝になって、「夾人虫」はやっと水中に撤退したが、多くの作業員が殺されてしまった。 「夾人虫」がいると工事ができない事に困った巴解は、思惑を巡らした結果、一計を案じ、堀を巡らせた城を築き、堀には湯を入れた上で、夜に火を焚いた。 「夾人虫」はまた集団でやってきたが、思惑通り湯の入った堀に落ちて死んだ。 次から次にやってくる「夾人虫」を相手に、どんどん堀に湯を足して殺してゆくと、赤い色に変わった「夾人虫」は、甲羅を開いて、いい香りになった。 これを見た巴解が手にとって食べてみると、おいしかったので、他の仲間にも食べるように薦めた。 こうして、「夾人虫」を退治する方法を考えた巴解は、勇猛な男とあがめられ、「夾人虫」は「巴解」の足元にいる虫という意味で「蟹」と呼ばれるようになった。 また、この街は、巴城と呼ばれるようになった。 巴城は、現在ではと呼ばれている。 なお、煮殺したという話の外に、湖の周りの草を焼き払って、焼き殺したという話もある。 慣用句 [ ] この節はなが全く示されていないか、不十分です。 して記事の信頼性向上にご協力ください。 （ 2012年6月） チュウゴクモクズガニに関する慣用句として、前出以外に次のようなものがある。 九月円臍十月尖、持蟹賞菊菊花天 上の句は「九円十尖」と同じく、「旧暦の九月は雌の旬、十月は雄の旬」であることをいっている。 下の句は、「蟹を手に持ち、菊をめでる、旧暦九月九日の節句」という意味。 把酒品蟹菊花天 上の下の句と似ているが、「酒を手に持ち、蟹を味わう、旧暦九月九日の節句」という意味。 花よりも酒という人は、下の句を言い換えれば良い。 摸老毛蟹 産地崇明島のの慣用表現。 「毛蟹をまさぐる」という意味だが、泥の穴に手を突っ込んで、中にいるチュウゴクモクズガニを取る事をいう。 扮蟹 の俗語。 「バーンハーイ baanhaai」と読み、「蟹を演じる」という意味だが、購入した株が値下がりして、売るに売れないような、自由を束縛されている状態を、チュウゴクモクズガニが縛られている状態に例えている。 近縁種 [ ] 日本の河川に広く生息している （ 藻屑蟹、英名 Japanese mitten crab、学名 Eriocheir japonica）は、同属異種である。 複眼の間の突起がチュウゴクモクズガニほど鋭っておらず、甲羅の横のとげも3対で、チュウゴクモクズガニより1対少ない。 また甲羅のでこぼこも低く、大きさもチュウゴクモクズガニよりも少し小さい。 色は褐色で異なる。 脚注 [ ] 注釈 [ ]• 2014年4月14日閲覧。 レコードチャイナ 配信日時：2011年10月4日 火 12時54分 参照日：2018年4月14日• 中国語. 羊城晚报. 2013年8月24日. 2014年7月1日閲覧。 配信日時：2014年10月1日 水 10時26分。 参照日：2018年4月14日• 、pp. 30, 110. 参考文献 [ ]• 『中国料理用語辞典』井上敬勝 編、、1997年、第2版。 小林哲、2011、「モクズガニ類の侵略の生物学 1 モクズガニ属の分類学--侵略的外来種チュウゴクモクズガニと日本の在来種モクズガニ」、『生物科学』63巻1号、日本生物科学者協会、 、 pp. 42-54• 多紀保彦（監修） 財団法人（編著）『決定版 日本の外来生物』、2008年4月21日。
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