東京製菓学校「第54回菓子祭」開催
在学時だけでなく卒業後までもサポートする、充実のバックアップ体制 1954年の開校以来、高い技術をもった優秀な人材を数多く輩出してきた実績は、業界との太いパイプとなり、OB・OGのネットワークも強固な本校。 多様な製菓・製パン業界の中から、勤務地や条件、将来の目標なども加味しながら、学生とマンツーマンで対応し、よりやりがいのもてる就職ができるよう支援します。 卒業後のフォローアップも積極的に行っており、国家資格取得のための無料セミナーの開催をはじめ、会報の発行、再就職支援、さらには独立開店のバックアップや経営相談などが受けられます。 困ったときに頼れる存在として、在学時も卒業後もしっかりとあなたをサポートし続けます。 卒業後の進路データ （2019年3月卒業生実績） 就職希望者数231名 就職者数231名 就職率100％（就職者数／就職希望者数） 就職支援 就職・アルバイトに関してのフォローアップ 本校は、1954年の開校以来、製菓・製パン業界に1万8000人以上の学生たちを送り続けています。 就職セミナーやガイダンス、専任スタッフのマンツーマン指導などにより学生一人ひとりにじっくりと的確にアドバイスしていることが力になっていると考えます。 在学中のインターンシップやアルバイトの紹介はもちろん、卒業してからもそれぞれの夢や理想を実現するお手伝いを継続します。 2020年07月17日 16:38 BLOG パン本科ではパンをトータルで提供できるようになるために、必要な技術や知識についても学んでいきます。 今回パン本科2年生では、バリスタ講師の 片倉 康博 先生にお越しいただいて、エスプレッソの抽出やラテアートの基本について、実習を交えながら教えていただきました。 片倉 先生には、洋菓子本科2年生の授業や放課後に希望制で行なっているバリスタセミナールもお願いしているんですよ。 パンをよりおいしく楽しんでもらうためには、ドリンクも欠かせない要素のひとつですよね。 とはいえ、とっても難しいのも事実。 一人ずつ交代しながら練習していきます。 さすがに全部を飲み切れないので、残ってしまったカフェラテはジャムに加工して、今後の授業で応用していきます。 tokyoseika. html• 2020年07月17日 15:51 BLOG 洋菓子本科2年生では、冷菓製造のために設置している冷菓実習室にあるアイスクリームマシンを使用して、本格的な皿盛りデザートやパフェなどについても、デザインから飾りつけまでトータルに創作していきます。 ホテルやレストラン、カフェなどの現場では、お客さまからオーダーを受けてから出来たてを提供することもありますよね。 今回は焼きたてアツアツのスフレに、マンゴーのタルト、そしてマンゴーとパッションフルーツのアイスクリームを添えて仕上げました。 創造力だけでなく、素材と素材の組み合わせ方も大切です。 また、お客さまに最適な状態で提供するためにはどのようにつくっていくか、手順なども考えながら作業を進めていきます。 tokyoseika. html• 2020年07月15日 20:51 BLOG 今日の夜間部 和菓子専科2年生では、平鍋を用いたお菓子をつくっています。 平鍋とは、平らな銅版の上に生地などを流して焼く道具です。 代表的なものだと、どら焼きやきんつばなどが挙げられます。 火の加減や状態の変化を感じながらしっかりと使いこなせるようになるには、それなりの経験が必要になります。 そのため、さまざまなバリエーションをつくる中で、しっかりとした基礎技術を養っていきます。 今回もそれら2つの応用製品。 鮎漁の解禁の時期に登場する夏の訪れを告げるお菓子「鮎焼き」と、葛と餡を合わせたものに粉をつけて表面を焼いて仕上げるお菓子「葛焼き」です。 求肥を包んで仕上げる「鮎焼き」、見た目は素朴ですが味わい深い「葛焼き」も、どちらもベーシックでもっちりとした食感が人気のお菓子ですよね。 どうしても夜間部の場合、一日の授業時間内ではできないお菓子もあります。 そういった場合は授業を2回に分けて行なっています。 今回の2品も製品に使用する求肥や葛は、前回の授業の際に自分たちで準備しておいたものを使用していました。 実際にお菓子屋さんがお菓子をつくる場合も、さまざまな種類のある製品の工程を組み替えて、いかに効率良く進めていくかを考えて作業を行なっていますので、より現場に近い感覚かもしれませんね。 tokyoseika. html• 2020年07月13日 15:32 BLOG ヨーロッパ伝統のハード系と呼ばれるオーブンの焼床で直接焼くタイプのパンは、シンプルな配合ですがデリケートで難しい分野です。 パン本科2年生では、「フランスパン」の実習を連日くり返し行なっています。 フランスパンといえば、ハード系の代表格。 パンを学ぶ上では、避けては通れないパンですよね。 難しいからこそやりがいもあります！ 何度も実習をくり返す中で、そのデリケートで微妙な感覚を直接手で感じながら身につけていきます。 ずらーっと並んだフランスパン！ 満足のいく出来栄えだったようですね。 （＾ｖ＾） 日本の製パン技術は世界でもトップレベル。 素材もバリエーションも、製造方法も、あらゆるパンの技術が日本に集まってきています。 tokyoseika. html• 2020年07月10日 17:51 BLOG 何事も基本が大切。 それはパティシエにとっても同じことです。 洋菓子本科1年生では、世界中の歴史ある伝統的なお菓子の数々に取り組んでいます。 今回の実習では、パリを流れるセーヌ川にかかる橋にちなんだお菓子「ポンヌフ」やレモンのさわやかな酸味が楽しめる「タルトレット・オ・シトロン」、イタリアの郷土菓子「ビスコッティ」、フランス・バスク地方に伝わる伝統菓子「ガトー・バスク」など、ベーシックなお菓子が勢揃いしていました。 それぞれのお菓子にま.
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