ごまだれ タレ( たれ、 垂れとも表記)とは、に使う液状のの一種のこと。 概要 [ ] 濃い粘稠液状の合わせ調味料をいう。 味付けがだけの場合など、が1種類の場合は、一般にタレとは称さない。 配膳後、食べる直前に好みの量を料理につけるタレを つけだれと呼ぶ。 つけだれ以外には、調理の過程における液体状の合わせ調味料をタレと呼ぶ。 語源は醤油のない時代に調味料に使われた、味噌を水でといて煮詰め布袋に入れて吊り、下に垂れて落ちる「垂れ味噌」。 、、などの調味料を煮詰めて作られる。 しゃぶしゃぶなど一部の料理のタレやタレなどを除き、甘みととろみを付けていることが特徴である。 市販品の場合はさらに、、などの調味料と、加工、などの糊料が添加されている。 の場合は、にタレで調味したを使用したものは「」、タレを使用したものは「」、タレなど味噌を主としたもので味付けたものは「」と言う(混合など例外はある)。 タレはなどので飯を含めて丼全体にかけて用いる場合には、管状の注ぎ口が付いた専用の道具(「うなぎたれかけ」と呼ばれる)が用いられる。 また、などで用いられる場合にはタレ刷毛が用いられる。 鰻のなどでは焼いた鰻をそのままタレを入れた容器に浸すことで調理される。 、では「」(ジアン、ジャン)と呼ばれるものの一部がタレに相当するほか、それを他の材料と組み合わせたものも、タレと呼ばれることもある。 を材料の一つとすることが多く、ごま油に塩を入れただけのものや、、を入れたものなどもある。 地方毎に独特のタレがあり、例えばでは「蘸水」(チャンスイ)と呼ばれる各種つけだれを多用する。 では、や、の語を用いるため、タレとは称さない。 系料理の液状の調味料を指す際にも用いられることがある。 専用の市販のタレが存在する食品・料理 [ ]• ・()• 麺類(など) 関連項目 [ ]• この項目は、・に関連した です。 などしてくださる()。
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