本場メキシコ流・ワカモレのレシピ。【美味しく作るコツも】｜メキシコ情報ブログ VIVA! MEXICO（ビバメヒコ）byたきれいな
メキシコ料理の特徴と魅力 メキシコ料理のルーツは、数千年前から受け継がれた先住民の食文化に遡ります。 マヤ・アステカ文明を経て、やがて当地を支配したスペイン料理と融合して完成しました。 近年ではアジア料理の影響も受けており、さまざまな食文化が混合したユニークな料理となっています。 2010年には、「メキシコの伝統料理」としてユネスコの無形文化遺産に登録されました。 例えば、メキシコの主食であるトルティーヤは、トウモロコシの粉を原料としています。 トウモロコシは、遥か先史時代より先住民の食生活に欠かせない食材でした。 メキシコ料理の代表格・タコスもトルティーヤに具材を挟んだ料理です。 一口にメキシコ料理といっても、広い国土を持つ国だけあって地域差があります。 特定の地域でしか食べられない料理もあって、これもメキシコを旅行する楽しみのひとつかもしれません。 メキシコ本国ばかりでなく、隣国のアメリカ合衆国も有力なメキシコ料理の拠点です。 メキシカンなファーストフードも人気があり、テキサスやカリフォルニアでは独自の進化を遂げたメキシコ料理を味わうことができます。 唐辛子（chiles） トウモロコシとともにメキシコ料理を代表する食材が、唐辛子です。 唐辛子はメキシコが原産地と言われており、その歴史はなんと紀元前6000年前まで遡るとされています。 現在でも数百種類以上の品種が栽培されており、様々な料理のアクセントとなっています。 ハラペーニョやハバネロなど激辛系が有名ですが、あまり辛くない品種も流通しています。 ちなみに、米国の激辛調味料・「タバスコ」は、メキシコ・タバスコ州原産の唐辛子であるタバスコペッパーが原料です。 唐辛子をベースに、各種野菜などとブレンドしてつくられるサルサソースは、メキシコの食卓には欠かせません。 ＜メキシコのおすすめトルティーヤ料理＞ トルティーヤとは、トウモロコシの粒をすり潰して焼きあげたクレープのことです。 メキシコで最も愛されている主食であり、揚げたりスープの具材にしたりと食べ方も豊富にあります。 タコス（Tacos） メキシコ料理の定番中の定番であるタコスは、トルティーヤに具材を挟んで2つ折りにした食べ物です。 タコスという言葉自体が軽食を意味している通り、メキシコでは最もポピュラーな存在となっています。 具材は牛肉や豚肉のほか、チーズやレタスなど何でもあり、サルサソース等で味付けして食べます。 on May 14, 2019 at 7:22am PDT お店によってはトルティーヤと具材が別々に提供され、自分が好みの具材をトッピングできる場合もあります。 具材は地域によってバラエティが豊富なので、いろいろな旅先で違った具材にチャレンジしてみましょう。 ブリトー（Burrito） コンビニの商品名として日本でも知られた存在ですが、今度はトルティーヤに具材を巻いた食べ物です。 メキシコ北部・チワワ州の伝統料理で、同じメキシコの中南部よりもアメリカ合衆国南西部で広く食べられています。 ブリトーの生地はトウモロコシではなく、小麦粉が使用されているのが特徴です。 牛肉のBBQ・バルバコア（barbacoa）やインゲン豆、レタス、チーズなど具材の種類もさまざまです。 on Mar 31, 2018 at 10:13am PDT 「サボテンって食べられるの？」と思われるかもしれません。 エンサラーダ・デ・ノパリートスは、メキシコのシンボル・サボテンを使用したサラダです。 ウチワサボテンの若葉を焙ってトゲや表皮を除き、細かくスライスしたサラダで、トマトやタマネギ、香辛料で和えて食べます。 メカブのようなネバネバした食感が魅力で、一度食べたら病みつきになること必至です。 サボテンは、コレステロール値改善や消化不良・動脈硬化の予防などの有効成分を多く含み、健康効果も抜群。 日本では滅多に食べられないサボテンのサラダを、ぜひ味わってみましょう。 細かく捌いた白身魚の刺身に、エビやタコ、ホタテなどを一口大に切り、トマトやタマネギ、コリアンダーやライム等の調味料を加えて作ります。 そのまま食べるスタイルがメインですが、トルティーヤに挟んで食べることもあります。 さっぱりとした食感がクセになります。 ＜メキシコのおすすめスープ料理＞ 肉や魚介、野菜やチーズなど、メキシカンスープの具材はバラエティが豊富です。 寒い時期はもちろんのこと、身体も心もジーンと温まる飛び切りのスープをご紹介します。 気にいったフレーバーで、伝統料理・ポゾーレを楽しんでみましょう。 原材料である白トウモロコシは日本で入手することは難しいので、本格的なポゾーレは現地でしか食べることができない貴重な料理です。 ＜メキシコのおすすめ肉料理＞ メキシコ料理のメインディッシュは、何といっても肉料理です。 牧畜も盛んで、牛肉・豚肉・鶏肉のほか、羊肉や山羊肉など扱う素材もたっぷり。 地元野菜等を使用した味付けも絶品です。 カカオをベースにワヒーヨなど数種類の唐辛子、約30種類の材料を混ぜ合わせてソースを作ります。 最後にメキシコ産チョコレートと鶏のゆで汁を加え、鶏肉や七面鳥の肉を軽く煮込んだら完成です。 軽い甘さの後にくる、ピリ辛と苦みが特徴で、オアハカを旅行したらぜひとも食べたい料理です。 ＜メキシコのおすすめ魚料理＞ 太平洋とカリブ海に面したメキシコは、新鮮な魚介類を豊富に食べられるところです。 日本でも馴染みのある魚もありますが、ここはメキシコ、初めて見るような珍しい魚料理も存在します。 特に海に近い中南部エリアでは魚料理が充実しています。 ウアチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサーナ（Huachinango a la veracruzana） on Aug 23, 2019 at 2:39pm PDT チャモヤーダとは、「チャモイ」というチリソースをかけたアイスのことです。 チャモイは、杏などの酸っぱい果物の果汁にチリソースを加えたソースで、梅干しにタバスコをかけたような味がします。 このチャモイを、何と甘いシャーベットアイスにかけて食べてしまうのです。 トロピカルアイスの甘さと、杏の酸っぱさ、チリソースの辛さが絶妙にマッチした不思議な味覚です。 こんな奇妙なアイスはメキシコでしか食べられません。 ＜メキシコ料理に合うお酒＞ 美味しい料理は、美味しいお酒を飲みながら楽しみたいものです。 メキシコを代表するお酒といえば、テキーラとコロナビール。 絶品のメキシコ料理に舌鼓を打ちながら、情熱の酒に酔いしれてください。 テキーラ（Tequila） 各種テキーラ： メキシコへ旅行したら、ぜひとも本場のテキーラを味わってみたいものですね。 テキーラは、メキシコのハリスコ州とその周辺で栽培される、特定のリュウゼツランのみを原料として醸造されるスピリッツです。 アルコール度数は40％以上と強い酒であり、長い期間をかけて樽で熟成させたものほど高級になります。 テキーラの故郷は、ハリスコ州にある町・テキーラです。 昔この街で山火事が発生し、焼けてしまったリュウゼツランから芳醇な香りが漂っていたことから、テキーラ酒が誕生したと言われています。 メキシコ本国では、そのまま飲むか、ライム果汁と塩を加えながら味わいます。 各種有名なカクテルのベースとしても有名です。 マルガリータ（Margarita） on May 14, 2019 at 5:41am PDT 映画や歌の題名にもなった有名カクテルです。 テキーラにオレンジジュース、グレナデンシロップをシェイクして作ります。 オレンジジュースの果汁感が爽快です。 コロナビール メキシコのモデール社が製造するビールの銘柄で、日本の輸入ビールブランドで首位をキープする人気商品となっています。 アルコール度数は4. 5％と比較的軽めで、ライトな飲み心地が特徴です。 ジョッキに注いで飲むのではなく、キンキンに冷やしてラッパ飲みするのがメキシコ流。 ライムや塩を加えたり、ジンジャーエールやトマトジュースで割って飲んでも爽快な味わいです。 日本とメキシコは、距離的にも文化的にも遠い国です。 しかし、近年ではメキシコの食べ物や野菜、お酒などの流通が増え、ぐっと身近な国になってきました。 気軽に旅行できる国ではありませんが、訪ねる機会があったら、名物メキシコ料理をたっぷり楽しんでみましょう。
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