農家が教えるミニトマト栽培 最後まで鈴なりの実を付けさせる方法
種としてのトマト [ ] トマトは長らく独自の属（トマト属 Lycopersicon）に分類されてきたが、ごろからの様々な系統解析の結果、最近の分類では Solanum に戻すようになってきている。 この学名は上不適切な（種小名を変えずに Lycopersicon lycopersicumとすべき）ものであったが、広く普及していたため保存名とされてきた。 しかし系統解析によりトマト属に分類されてきた植物がナス属の内部に含まれることが明らかとなったため、ナス属を分割するか、トマト属を解消してナス属に戻すかの処置が必要になった。 したがってリンネのやり方に戻して、学名も Solanum lycopersicumとするようになっている。 において近年、トマトはナス科のモデル植物として注目されている。 Micro Tom は矮性で実験室でも育成が可能な系統として利用されている。 また、国際的なも行われ、（約3万5千個の遺伝子の位置・構造、7億8千万の配列）を解読した。 栽培種としてのトマト [ ] 植物的特性 [ ] では冬に枯死するであるが、地方などではであり適切な環境の下では長年月にわたって生育し続け、延々ととを続けることができる。 1本仕立てで1年間の長期栽培を行うと、その生長量は8メートル - 10メートルにも達する。 通常の（支柱に誘引するタイプ）では後、8葉から9葉目に最初の（第一花房）が付き、その後は3葉おきに花房を付ける性質をもつ。 地這栽培用の品種では2葉おきに花房をつける品種も多い。 また、各節位からはが発生する。 側枝では5葉目と6葉目に花房が付き、その後は3葉おきに花房を付けるが、側枝は栽培管理上、除去される事が多い。 がストレスを受けると正常な位置に花が付かない（花飛び）現象が発生するため、株が適切に生育しているかどうかを示す指針となる。 ミニトマト。 付け合せやお弁当用のトマトとして日本でも広く普及している。 潅水量が多すぎると果実が割れ、少ないと障害果が発生するため、高品質な果実を作るためには潅水量の細かい制御を必要とする作物である。 潅水量を減らすことで高な果実を生産することができるが、収量は減少する。 では養液のを制御する事で高糖度化を行うことができる。 含有成分 [ ] トマトには（）が含まれる。 トマチンには幾つかの菌に対する抗菌性 と昆虫への忌避性 があるが、トマトを食害する害虫は存在する。 野生種においては完熟果実においてもトマチンが相当量残留する。 通常食用にされている品種の完熟果実のトマチン量はごく微量であり、人への健康被害は無視できるものと思われる。 品種 [ ] 様々な品種のトマト 色による分類では ピンク系と 赤系と 緑系に大別される。 ピンク系トマトの果実は色を呈し、系トマトの果実は濃い赤やを呈する。 日本ではピンク系トマト（桃系）が生食用として広く人気を博し、赤系トマトはもっぱら加工用とされた。 しかし近年になって赤系トマトには、を持つとされる成分が多量に含まれていることから、利用が見直されている。 その他に白、黄、緑色、、複色でのものがある。 にはゼリー状物質が満たされているが、一部の品種ではのように中空である。 他に、実が細長いイタリアントマトや、実が極めて小ぶりでの少ないミニトマトがある。 葉の形は、ニンジン葉（葉の切れ込みが特に深い）やジャガイモ葉（切れ込みが少なく、浅い）の葉を付ける品種では、トマトと気づかれない事も多い。 世界では多くの品種が赤系トマトであるが、国産の品種は生食用として栽培されるものはピンク系のものが殆どであり、加工用品種、用品種やミニトマトに赤系のものが見られる。 世界では、8,000種を超える品種があるとされ、日本では120種を超えるトマトが品種登録されている（、2008年5月時点）。 これは、野菜類の登録品種数の中でも、目立って多い。 一方でのF1品種は登録されないことが多く、などの有名な品種の登録はない。 世界には日本で流通しているピンク系トマトの桃太郎に代表される桃色、丸型のトマト以外のトマトが非常に多く、むしろ、桃色以外の品種の方が圧倒的に多い。 これらの品種を栽培する愛好家が増えているようである。 本来、皮の色が黄色いためと合わさって赤色に見えるのが赤系トマト、皮が透明の場合は桃色系トマトとなる。 他にも、黒、緑、白、オレンジ、黄色、2色混合などのカラーバリエーションがある。 また、形も日本では見られない、プリーツと呼ばれるヒダが大きく入ったものが数多くあったり、にするための細長い形の品種も各色揃ったりしている。 これらの品種でトマトソースやジュースを作ると、何色もトマトソースを作ることが可能である。 世界のトマトの味は、日本の大玉品種のように甘さに重点を置いたものばかりではない。 旨味、香り、酸味、食感、見た目を楽しませてくれる品種が数多く存在する。 また、これらの品種は固定種であり、自家採種可能であり、代々種を引き継いで育種することができる。 果実の大きさによる分類では 大玉トマト（200 g以上）、 ミニトマト（20 - 30 g）、 中玉（ミディ）トマト（前2者の中間）、に分類される。 ただし、栽培方法によって果重は変化するため、品種とは関係ない分類である。 もっとも、それぞれの果実の大きさに適した品種というものは存在し、例えばミニトマトに適した品種として地方原産のパキーノトマト（チェリートマト）も生産されている。 マイクロトマトと称して流通しているのは Solanum pimpinellifoliumであり、 Solanum lycopersicum（ Lycopersicon esculentum）とは別種である。 水を極力与えず高糖度化をはかると、大玉に適した品種であっても、果実が小さくなる。 小さく甘みの強い フルーツトマトとは、高糖度化をはかったトマトのことであり、品種名を示すものではない。 例えばフルーツトマトの代表的なものに高知県一宮（いっく）地区の 徳谷トマトがある。 これは一宮地区の、特に徳谷地区の塩分を含む土壌で、あえて成長を遅く、実が小ぶりになるように栽培し、糖度を高めたものを指す。 つまり地域と栽培法に由来する命名であり、特定のトマトの品種を指しての命名ではない。 この地区で糖度が高くなるように栽培されたトマトは、品種に関係無く全てが徳谷トマトとなる。 また、 は、地域のなど塩分の多い土壌で育成されたトマトのうち、特別に糖度が高いものを指す。 品種は主に「桃太郎」であるが、特に品種が指定されている訳ではない。 これは飛躍的な増加を見せた後半以前のレベル（15,000ヘクタール以下）である。 また、生産量のトップはでありシェアは13. 続いて、、が共に7. 0 ％となっている。 のによれば1世帯当たりの年間購入量（重量ベース）では、トマトは生鮮野菜類中5位に位置する。 これは一般消費者家庭で、、、に次いでトマトが多く消費されることを示唆するものである。 出荷量、収穫量ベースで見ても、トマトはこれらの野菜に次いで5位を占めている（平成13年野菜生産出荷統計）。 また、家計調査によれば、野菜の主要品目が10年前と比べて軒並み減少または横ばい傾向にある中、と並んで目立った増加を見せている数少ない野菜類のひとつである。 栽培の歴史 [ ] 16世紀以前、のがアンデス山脈からもたらされた種からトマトを栽培し始めた。 の中でもトマトを栽培植物として育てていたのは、この地域に限られる。 16世紀にアステカに入った修道士の記録から、当時から複数種類の栽培種が開発されていたと見られる。 へは、にメキシコへ上陸したがその種を持ち帰ったのが始まりであるとされている。 当時トマトは「poison apple」（）とも呼ばれていた。 なぜなら裕福な達が使用していた（合金）食器にはが多く含まれ、トマトの酸味で漏出してになっていたためである。 鉛中毒の誤解が解けた後も、であるに似ていたため、であると信じる人も多く、最初は観賞用とされた。 しかし、の層で食用にしようと考える人が現れ、200年にも及ぶ開発を経て現在の形となった。 これがヨーロッパへと広まり、一般的に食用となったのは18世紀のことである。 一方、ではその後もしばらくは食用としては認知されなかった。 方面に定着した系入植者や経由で連れてこられたがトマトを食べる習慣をゆっくりと広めていった。 実験精神の旺盛なは自らの農園でトマトを栽培し、ディナーに供した。 、のは、の裁判所前の階段でトマトを食べて人々に毒がないことを証明したとされるが、詳しい資料は残っていない。 当時のアメリカでは輸入の際に果物への関税がなく、野菜には関税が課せられていた。 このため、トマトの輸入業者は、税金がかからないように「果物」と主張。 これに対しての役人は「野菜」だと言い張った。 両者は一歩も譲らず、さらに果物派には植物学者も加わり、論争はエスカレート。 とうとう、米国最高裁判所の判決を仰ぐことになってしまった。 判決は「野菜」。 裁判長は随分悩んだと思われ、判決文には「トマトはキュウリやカボチャと同じように野菜畑で育てられている野菜である。 また、食事中に出されるが、デザートにはならない」と書かれていた（）。 なお、裁判当時の記録としての小説『』では、トマトにクリームと砂糖をかけて食べる記載がある。 にはの年間頃にへ伝わったのが最初とされる。 の『』にはトマトについての記述があり、その頃までには伝播していたものと考えられている。 ただ、青臭く、また真っ赤な色が敬遠され、当時は観賞用で「 唐柿」と呼ばれていた。 日本で食用として利用されるようになったのは以降で 、さらに日本人のにあったの育成が盛んになったのはに入ってからである。 トマトはで最初に認可を受けたである。 、FDA（）が承認したというトマトで、長期間の保存に適した品種であった。 ただし、開発費用などを回収するために通常のトマトよりも高い価格に設定されたため、商業的にはそれほどの成功を収めなかった。 食材としてのトマト [ ] トマト（red, ripe, raw, year round average） 100 gあたりの栄養価 74 kJ 18 kcal• 出典: （英語） トマトは生食されるほか、や焼きトマトなど、そのままを味わうも数多くある。 手を加えた料理でよく知られているものにの、の各種、用、のの一部、ヨーロッパのの一部などがある。 でもトマトとを合わせた炒め物やにされる。 ではなどに利用されている。 また、日本でトマトを出す店も増えている。 、、ピザソースなどに用いられるためトマトの年間消費量は1億2000万トン以上と、野菜の中でも世界1位である。 の濃度が非常に高いためがあること、・があることなどがその理由として挙げられる。 好きな野菜ランキングでは子供大人ともに1位に挙がることが多く、人気がある一方で苦手な野菜としても上位に挙がることが多く、好みが分かれる一面がある。 韓国ではトマトは果物の一種と考えられることも多く、輪切りにしたものにをまぶして食べるのがありふれた食べ方のひとつである。 や日本においても砂糖をまぶす場合がある。 品種によって酸味、甘みの度合いがかなり異なり、また皮の硬さも異なるので、用途に適したものを選んで使うのがコツとなる。 例えば、酸味が強く皮が厚いイタリアントマトは加熱した料理に向いている。 仮に、生食用として売られている品種を加熱調理に利用する場合は種子周辺のゼリー質を捨てずに利用するのがポイントである。 美味しいトマトの見分け方としてヘタがきれいで色の良いものが薦められているが、あまり当てにならない。 トマトの味は品種や産地、栽培方法、栽培農家などによってかなりの差が出るためである。 従って、スーパーなどで実験的に一度購入して、美味しいと感じたトマトの袋やラベルを覚えて次からはそれを購入するといった方法が確実である。 また、緑色がかった未熟なトマトでも数日ほど常温で追熟させる事で少しは美味しくなる。 トマトの加工食品として、、、、、などがある。 またとしてホールやカットやジュースが販売されている。 調理 [ ]• 皮むき法 - スープやソースなどそのままでは口当たりが悪くなる料理では皮をむく。 直火むき - へたのところにフォークを刺し、直火に当て、刺した部分から皮がはがれてくるので、そのまま冷水につけてもよい。 湯むき - 熱湯にさっとくぐらせ、冷水にとると、皮がうすくきれいにむける。 冷凍による方法 栄養 [ ] 他の野菜類と同様に、トマトはを多く含む。 また、はに予防の効果が指摘されて以来、注目を集めるようになったが、有効性に関しては「有効性あり」とするデータと「有効性なし」とする両方のデータがあり、科学的なデータの蓄積が必要である。 これはのギオヴァンヌッキらの研究チームが4万5千人以上の医療関係者を対象に6年間のコホート調査を行った結果から、様々な形態のを含む食品の中でも、と並んでトマト関連食品3種がの罹患率の低さと相関しているとしたもの。 その後の様々な関連研究の引き金ともなった。 大学院の河田照雄教授らの研究グループにより、トマトに含まれるに中の増加を抑える効果があることが発見され 、2012年2月10日付けの米科学誌上で発表された。 研究段階である上、効果を得るには大量のトマトを食べる必要があるとされるが、日本では大きく報道されたことにより、トマトジュースが供給不足になるほどのブームが起きた。 日本において、トマトジュースやサプリメントなど一部のトマト製品は血中やなどの改善効果を謳う機能性表示食品として販売されている。 トマトの旬 [ ] トマトは夏の。 冷涼で強い日差しを好み高温多湿を嫌うトマトの性質からして夏は旬の時期とは言えず、春から初夏と秋から初冬のトマトが美味とされる。 夏が旬とされた理由は、日本でトマトの栽培が始まった頃はなどの設備が不十分なために、春に種を播いて夏に収穫する作型が一般的であったのである。 現在は高性能な設備が普及したことから、トマトの成長に適した気温がまだ低く昼の時間が長い春と、気温が下がり始め空気の澄んでいる秋の環境に合わせる形で育てて収穫できるようになる。 季節によってもや食感が変わる。 一般的な温室栽培を例に挙げると冬は光が少なく成長に時間がかかるため水っぽく皮が硬い、夏は成長が早すぎて味がのる前に赤くなるが皮は柔らかい。 春と秋は旨味が強くなる。 家庭菜園の場合は保温用のビニールをかけて秋まで栽培すると皮は硬いがメロン並みの糖度と旨味のあるトマトが得られる。 トマトを題材にした作品 [ ] 楽曲（曲名または歌詞にトマトが登場するもののみ）• トマト - 童謡（作詞：、作曲：）• 気まぐれヴィーナス -• - ・• トマト -• トマト売りの歌 -• とけちまいたいのさ -• あなたにサラダ -• トマトの家 -• トマト -• トマト - （アルバム『生成』収録）• 夜更けのトマトジュース -• トマト。 - chami• トマト・イッパツ -• Boku No Atama -• テングサの歌 -• トマトの森 -• ロージィ・ルージュがサラダ娘に - アニメーション• コンピュータゲーム• - 1993年に発売された。 キャラクター• トマッピー - 公式• 魔法少女トマトちゃん - 木曽岬町コミュニティ団体「ボラ倶楽部」 その他 [ ]• 「トマト」の語源はでの実を意味する「tomatl」（トマトゥル）に由来する。 のではにスライスしたトマトを塗りつけている。 ジャガイモの茎にトマトを接ぎ木したものは「」と呼称されることがある。 またによって作られたとトマトの雑種はと呼ばれる。 栄養素が豊富な事から、と同じく「トマトが赤くなると、医者が青くなる」というや、また「トマトを作る家に胃病なし」ということわざがある。 アメリカの法律では、大さじ2杯のトマト・ペーストが野菜とされているため、トマト・ペーストを使ったピザが「野菜」に分類されている。 「プチトマト」はであり、日本でしか通じない。 （プチ（petit）はに由来するが、フランス語でトマト（tomate）は女性名詞であるため形容詞petitも女性形petiteとなり、プティト・トマト（petite tomate）と呼ぶのが正しい。 ）英語名は「」。 ヨーロッパでは当初ポモ・ドーロ（金色のリンゴ）、ポム・ダムール（愛のリンゴ）と呼ばれた。 では現在でもその名残でポモドーロ（pomodoro）と呼ばれる。 のポミドーリ（pomidori）など周辺言語への派生もある。 イタリア料理によく使用される印象があるが、国民一人あたりのトマト消費量第1位はギリシャ。 これはにトマトとが大量に使用されるためである。 統計年度によって差異はあるが、ギリシャ国民一人当たりの年間消費量は概ねイタリアの2倍以上にも及び、100kgを超える。 脚注 [ ]• （株式会社 京都薬用植物園）: 2014年10月24日閲覧）• （Goo辞書「デジタル大辞泉」）: 2014年10月24日閲覧）• （Goo辞書「デジタル大辞泉」）: 2014年10月24日閲覧）• （Goo辞書「デジタル大辞泉」）: 2014年10月24日閲覧）• （47NEWS2012年7月1日閲覧）• 古井博康, 稲熊隆博, 石黒幸雄, 木曽真、「」 『日本農芸化学会誌』 1997年 71巻 8号 p. 777-782, :, 日本農芸化学会• 古井博康『』博士（農学）論文、農博乙第56号岐阜大学、2001年9月13日。 2019年11月28日閲覧。 2016年2月8日 閲覧• 農林水産省• - 農林水産省 こどもページ 2014年8月3日閲覧• e-Stat. 総務省. 2014年11月8日閲覧。 FAOSTAT. 2014年11月8日閲覧。 , pp. 92-93. , pp. 100-101. Justia US Supreme Court Center. 2012年9月4日閲覧。 落合敏監修 『食べ物と健康おもしろ雑学』 p. 58 梧桐書院 1991年• 、Calbee、2012年9月13日閲覧。 サトウキビ、とうもろこし、米、小麦、牛乳、じゃがいも、サトウダイコン、野菜（未分類）、大豆、キャッサバに続いて11位にトマトが来ることがわかる。 いわゆる穀類および芋類、それに牛乳と未分類項目を除けば、トマトが首位となる。 なお、単位の MTは metric ton の意で、日本語でいう「トン」のこと。 毎日新聞 2018年9月22日• マイナビニュース 2017年8月9日• リセマム 2018年8月31日• 2012年2月10日. 2012年9月4日閲覧。 PLOSone. 2012-2-10. 2012年2月13日閲覧。. 2012年2月18日. 2012年9月4日閲覧。 （2018年3月12日閲覧）• 木曽岬町役場総務政策課政策部門 2014年4月1日. 2015年12月30日時点のよりアーカイブ。 2015年12月30日閲覧。 ご当地キャラカタログ 2014年4月1日. 2015年12月30日時点のよりアーカイブ。 2015年12月30日閲覧。 ロサンゼルスタイムス 2011年11月17日• もぐもぐニュース 2014年6月28日• , pp. 96-97. 参考文献 [ ]• 内田洋子、シルヴィオ・ピエールサンティ『トマトとイタリア人』文藝春秋〈文春新書〉、2003年。 シルヴィア・ジョンソン、金原瑞人訳 『世界を変えた野菜読本』 晶文社、1999年。 関連文献 [ ]• Barndt, Deborah 2002. Tangled Routes: Women, world and globalization on the tomato trail. Giovannucci E, Ascherio A, Rimm EB, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC 1995. Intake of carotenoids and retinol in relation to risk of prostate cancer. Journal of National Cancer Institute. 87, n. 23 December 6. 1767-76. Martineau, Belinda 2001. First Fruit: The creation of the Flavr Savr tomato and the birth of genetically engineered foods. New York, McGraw-Hill. Willcox, Joye K. , Catignani, George L. Tomatoes and cardiovascular health. 43, n. 1 January , p. 1-19. 関連項目 [ ] に関連の辞書項目があります。 ウィキメディア・コモンズには、 に関連するメディアがあります。 - ・の世界的に有名な「トマト祭り」。 - 近縁種。 ツリートマト、木立ちトマトとも呼ばれる常緑小木。 - 高糖度のトマト。 - にある。 - 映画批評のウェブサイト。 - トマトに関する世界最古の文献『博物誌』の著者の• - ハウス栽培で用いられる。 プチトマト、ミニトマト - トマトの栽培品種。 - でトマトを表す。 子供の遊びの一種。 外部リンク [ ]• - トマトの種を保管し、研究者に供給することを目的とした施設。 カリフォルニア大学デービス校。 - トマトゲノムプロジェクト。 コーネル大学。 農業豆知識• - 「健康食品」の安全性・有効性情報（）.
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