【レシピ無料配布】日本あんこ協会「目から鱗のあんこ術 ～今すぐ試したくなる105通りのアンレジレシピ～ 2020年度版」期間限定で
昔ながらの伝統的な食べ物であり、世代を超えて多くの人を魅了する「あんこ」。 洋菓子やケーキのようなキラキラとした派手さはないけれど、どこか懐かしい素朴な甘さ…日本に生まれてよかった！と思う食べ物の一つかもしれません。 無類のあんこ好きとして知られる彼女のお気に入りスイーツも教えていただきました。 ＊＊＊ 小さいころからあんこ好き。 料理家・なかしましほさん 幼いころからあんこ菓子に囲まれて育ったという、なかしまさん。 あんこが好きか嫌いかを考えるより先に家にはいつもあんこがあったそう。 「家の仏壇には、羊羹や最中、おまんじゅう、お中元でもらう水羊羹などいつも何かしらのあんこ菓子が置かれていました。 おやつが食べたくなると、仏壇の前に座ってチーンと鐘を鳴らし、好きなあんこ菓子を選んだりしましたね。 私にとってあんこはあまりに自然な存在で、小さい頃は好きかどうかさえ考えたことがなかったように思います」 「あんこをそのままスプーンで食べるのが好き」 そんな、あんこ界のサラブレッド（!? ）とでもいうべきなかしまさん。 おまんじゅうや羊羹など、あんこを使ったお菓子はたくさんありますが、そのなかで一番好きなものは？と伺うと「あんこそのもの。 なかでも、ご自身で煮たあんこや、缶詰のあずきをそのままスプーンですくって食べるのがお好きなのだとか。 さすが生粋のあんこ好き、味わい方がシンプルで大胆…！ でもあんこ好きさんのなかには「わかるわかる〜」と思わずうなずいてしまう人も少なくないかもしれませんね。 「市販のこしあんは甘みが強すぎるせいか豆の風味が消えてしまっていて、今までなかなかおいしいものに巡り会えませんでした。 でも、『山清』のこしあんは上品でとってもなめらか！ もちろんこのまま食べてもおいしいですし、クラッカーに乗せたりお湯で溶いておしるこにしても絶品ですよ」 他にも、アイスクリームにトッピングしたり、バターと一緒にトーストに乗せたり…。 よく考えると、あんこって食べ方いろいろありますよね。 こしあんならでは、粒あんならではの食べ方があるのも楽しみの一つ。 両方とも好きだというなかしまさんは、「選ぶことは永遠にできない」といいます。 自分好みに作れる「手作りあんこ」にも挑戦してみよう！ 「たのしいあんこの本」（発行：主婦と生活社）、著者：なかしましほ 価格：1300円（税別） お店のプロが作るご褒美あんこは贅沢な味わい。 ただ、より自分好みの味を突き詰めたいのなら、ぜひチャレンジしてほしいのが「手作りあんこ」です。 先月11月に発売されたばかりのなかしましほさんの新刊（主婦と生活社）では、基本の粒あんをはじめ、こしあん・しろあんなどタイプ別のあんこの煮方、そしてあんこを使ったさまざまな和洋レシピが掲載されています。 自宅で作るのは大変そう…と思われがちですが、あんこは「豆を柔らかく煮て、砂糖を加える」と調理方法が意外とシンプル。 特に今の時期は、秋〜冬にかけて収穫されたばかりの小豆が店頭に並ぶ頃。 まさに今こそ、おいしい自家製あんこを作れるベストシーズンなんです。 基本の「かたあんこ（粒あん）」の作り方 今回は特別に、本で紹介されている「あんこの作り方」の中から、一番ポピュラーな硬めの粒あん（かたあんこ）のレシピをこっそり教えていただきました。 1］ 熱湯で煮る …厚手の鍋に水2カップ（豆の2倍）を入れて火にかけ、しっかり沸騰したら洗った豆を入れ、再び沸騰したら中火で5分煮る。 POINT！： 最初に豆を熱湯に入れることで、中心まで水分がしみ込み、豆が柔らかくなります。 ［STEP. 2］ 汁を捨てる（渋きり） …さし水1. 5カップを加え、再び沸騰したら中火で5分煮て、火を止めてフタをし30分ほど蒸らす。 その後、豆をザルにとり煮汁を捨てる。 POINT！： 蒸らすことで豆のシワがのび、均一に柔らかくなります。 ［STEP. 3］ 水から煮る（下煮） …豆を鍋に戻し、水3カップを加えて強火にかける。 沸騰したら、豆が鍋の中で少し踊るくらいの火加減（弱火の中火）に弱めて煮る。 この時、火が強いと豆が割れてしまうので要注意！ 豆が湯から顔を出しそうになったら、その都度さし水1カップを加え、ときどきアクを取りながらフタをせずに煮る。 POINT！： 柔らかくなってきたら、色が濃くて一番硬そうな豆を選び、指で軽く押してみましょう。 すっと潰れればOK！ ［STEP. 4］ 蒸らす …火を止め、30分以上蒸らす。 （蒸らした後は、中までしっかりと柔らかくなり色は赤みが少し抜けたようになります） POINT！： 火を止めた後、そのまま一晩置いてもOK。 暑い時期は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れましょう。 ［STEP. 5］ 砂糖を加える …ザルの下にボウルをあてて豆をとり、豆を鍋に戻す。 ボウルの煮汁はうわずみを捨て、底に沈殿した濃い色のあんこは鍋に戻す。 砂糖を加え、豆を潰さないようにゴムベラで優しく絡め、中火にかける。 沸騰したらヘラ（耐熱）でときどき混ぜながら、弱めの中火で煮る。 ヘラで全体をかいた際に底が見え、一瞬おいてからあんこが戻るくらいの柔らかさになればOK。 塩を加えて軽く混ぜて、できあがり。 POINT！： 砂糖を加えて熱する際はあんこがハネやすいので、やけどしないようにご注意を。 出来上がった自家製あんこは冷蔵で4日ほど保存可能なので、パンに乗せたりお菓子に使ったりと「常備菜」的に活用できますよ。 店舗のほか通販で購入できるものもあるので、気になったらお取り寄せしてみて！新年のご挨拶や、ちょっとした差し入れにも喜ばれそう。 《comment》 「つぶあん・ごま・きなこ、どれも大きめですがふっくらと柔らかく、ぺろりと食べてしまいます。 民芸調の店内で茶めし＆おでんを食べ、蔵王あんみつをデザートにいただき、お土産におはぎを買って帰る。 皮がふんわり柔らかく上品な味わいです。 定番の小豆の「きんつば」と食べ比べてみるのも楽しいですね。 豆の粒がしっかりしていて、口に入れるとほろっと崩れる食感。 しかも、それぞれ中の餡が違うので、一口一口違う味わいを楽しめるんです。 国産米で作られたこだわりの生地は、もちっとした弾力ある食感が魅力。 《comment》 「黄色はごまあん、白色はくるみ味噌あん、よもぎの緑色はつぶあん入り。 3種のあんこが楽しめます。 私は特にくるみあんが好き。 生地を優しく包みこむ山帰来 サンキライ、別名：サルトリイバラ の葉の香りと塩味が程よいアクセントに。 《comment》 「麩まんじゅうの中で私が一番好きなのが、大口屋さんの餡麩三喜羅。 山帰来の葉に包まれたぷっくりした見た目も愛らしく、生麩は他にない柔らかさが魅力です」 ＊＊＊ お餅やおしるこ、ぜんざいなどあんこが食卓に多く登場するこの季節。 お家で過ごす休息タイムにみんなであんこ菓子を食べるのもよし、じっくり自家製あんこ作りに挑戦してみるもよし。 なかしまさんが教えてくれたとびきりおいしいあんこを、ぜひご賞味ください。 【教えてくれた人】 なかしましほさん ［PROFILE］ 料理家、東京・国立の焼菓子店『』店主。 書籍や雑誌でのレシピ提案、全国での教室の他、映画やドラマ、広告のフードコーディネートを行っている。 著書多数、2017年11月10日に「たのしいあんこの本」（主婦と生活社）を出版。
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