めんちゃれ 精神障害者のイベントそして出会い 『めんちゃれ』メインページ
概要 [ ] 麺または麺類は穀物などの粉を練って作る加工食品の一種であり、原料としては、、、、などの穀物粉が主体となるが、細長い形状をした加工食品であれば原料に依らず「麺」と名付けられて供される場合がある。 を主原料とする麺はとされる場合が多い。 様々な調味料や具材、副菜とともに食されるが、麺の生地にや、などを練り込んで栄養バランスを確保する製品も開発されている。 日本に伝来したのはごろと考えられており、当時は唐菓子と呼ばれて仏教儀式などに用いられた。 日本においては製造工程や製法などによりさまざまに分類されて呼称されるが、大別すると 生めん類、 乾めん類、 即席めん類、 マカロニ類（スパゲティ類）、 冷凍めん類の5つに分けられる。 生めん類 では『生めん類の表示に関する公正競争規約』の中で生めん類について「小麦粉の穀粉類を主原料として製めん、成形したもの及び製めん、成形した後加工したもの」と定義し、、、、、、、、、、、を挙げている。 乾めん類 は『乾めん類品質表示基準』の中で乾めん類について「小麦粉又はそば粉に、、、等を加えて練り合わせた後、製めんし、乾燥したもの」またはこれに「調味料、やくみ等を添付したもの」と定義している。 即席めん類 公取協連合会では『即席めんの表示に関する公正競争規約及び施行規則』の中で即席めんについて「小麦粉またはそば粉を主原料とし、これに食塩またはその他めんの弾力性、粘性を高めるもの等を加えて練り合わせた後、製めんしたもののうち、添付調味料を添付したもの又は調味料で味付けしたものであって、簡便な調理操作により食用に供するもの」と定義している。 なお、かん水の代替としてはがされているものに限っている。 マカロニ類 消費者庁は『マカロニ類品質表示基準』の中でマカロニ類について「の若しくは小麦粉又はの若しくは普通小麦粉に水を加え、これに卵、野菜等を加え又は加えないで練り合わせ、マカロニ類成形機から高圧で押し出した後、切断し、及び熟成乾燥したもの」と定義している。 また上記定義の中で形状や太さによって条件に合致する場合は、、の呼称が認められている。 冷凍めん類 消費者庁は『調理冷凍食品品質表示基準』の中で冷凍めん類について「のうち、小麦粉又はそば粉を主原料とし、これに食塩、かんすい等を加え練り合わせたものを製めんした後、蒸し、又はゆでること等の加熱処理をしたもの」またはこれに「調味料で味付け、若しくはを加え調理したもの、又は調味料若しくはかやくを添付したもの」と定義している。 発祥 [ ] 麺の主たる原料である小麦は（西部、東部、南部および東部）がその起源とされているが 、寒冷地から熱帯地方まで広範囲で栽培が可能だったこと、水と混ぜることでが生成され、粘り気と弾力性に富んだ性質が多様な食品への加工に適していたこと、という大きな二つの理由により世界的な普及を見せた。 最初に栽培が行われるようになったのはで、紀元前9000年～7000年ごろと考えられている。 そのまま食すことに適さない小麦は、栽培当初はとして食されていたと考えられているが、などを求めて小麦粉を練って生地を作って（・）として食す方法や、練った生地をちぎってのように食す方法が広まると、さまざまな形状への加工が行われるようになり、その過程で細長く形づくられたものが麺にあたると考えられている が、諸説あり定かではない。 中国にが伝わったのは（前後）時代に西方との交易路が開けてからであると言われているが、他の穀物を使った麺が地域で小麦粉のものに変えられた可能性も考えられる。 現在までに発見された最も古い麺類の遺物は、中国ので発見された。 これはおよそ4000年前のものであり、麺は小麦粉ではなくで作られていた。 現在、、、、などで広く食されているはの語源とも言われているが、を伝播し中国に広まっ際に（塩水湖）の水を使用してラグマンを作ったのが中華麺の始まりとも言われ、現代においても製麺工程で使用される塩基性塩をと呼ぶのもこの名残からとされている。 他に、栽培小麦発祥のからによっての形（のオシャク、のジュワワ）で伝わり、で皮が別れて麺條（生地を細長く伸ばしたもの）が生まれたとするものもある。 一方でヨーロッパで広まったからはパスタが作られるようになるが、のにあるの遺跡からおよそ2400年前の製麺器具が発見されている他、の文献の中でと呼ばれる焼いて食べるパスタについての記述が見つかっていることなどから古くから食文化として麺を食す習慣が広まっていたと考えられている。 しかし4世紀ごろのの侵攻により食肉文化が広く浸透してパスタなどの食文化は衰退し、再び登場するのは13世紀末のの『』であった。 中華圏における麺 [ ] の『』には「麺」のである「麪（ミェン）」は麦の粉とある。 の『』ものの『麪賦』を引いての麺は埃のように細かく雪のように白い と記し、「 麵」は同上としている。 「麵」は「麪」の音を表す部品「丏」を同音の「面」に置き換えたである。 も日本の餅とは違い、小麦粉の生地をいう。 『』に「餅（ビン）」は小麦をこねた食べ物とある。 加熱法で蒸餅、焼餅、油餅、湯餅に分類された。 の『』には水引という、水中で餅を延ばして麺を作る方法の記述がある。 時代に2年などにより小麦が大量に収穫できるようになり、時代には南北の食文化の複合がおきて現代の麺料理の原型が誕生した。 宋・元時代の『居家必用事類全集』には14種類の麺料理の記述がある。 現代の中華人民共和国および中華圏でも、「麺（： 面）」（ミェン）はを指し、「麺食」と言えば、全般を指す。 これには、（ぎょうざ）やなどやも含んでいる。 例えば、は「麺包」（ミェンパオ）であるが、ラーメンやうどんのような日本語で麺と呼ぶ長細い形状の食品は、「麺条」（繁体字：（ 麵條、簡体字：面条。 ミェンティアオ）と呼称する。 一方で中国語では、、など小麦粉以外を使った物は本来「麺」として扱われず、をこねて細長く加工したや、を使うなどは「粉」（フェン）と呼ばれ、区別される。 日本における麺 [ ] がと果餅を持ち帰ったことが、日本での麺との始まりとされる。 にのに「はくたく 餺飥 」という平たい麺類が振舞われたという記録がある。 現在でははくたくうどんとも呼ばれ ほうとうの ルーツである。 からにかけては、留学僧によって宋の麺料理が伝来し、現代の、、、のもととなった。 までにこれらの麺料理は大衆料理として親しまれるようになっていたが、に入り内外の往来が活発化するにつれ、中国の麺料理から派生した、ヨーロッパの類も一般化し、現在では様々な麺食品が愛好されている。 現代の日本では、多様な麺類が食されている。 、、・といった伝統的な麺類のほか、海外から様々な麺料理が流入し、定着している。 現代日本における麺文化の独自性は殊にに現れており、名店紹介本などの関連書籍が多数出版され、ラーメン評論家を生むほどの隆興が見られる。 他の麺料理に関しても、、、あるいはをはじめとする独特の文化が形成されており、気軽な軽食でありながらマニアックな気風も併せ持っている。 また、で保存性、加工性を持たせたが開発されて以来、、、についてもとしての商品開発が進み、国内のみならず世界各国で一大市場を築いている。 イタリアにおける麺 [ ] 詳細は「」および「」を参照 イタリアにおいては「パスタ・アリメンターレ」などと称されるが、年間319万トンもの生産が行われ、1人あたり年間30キロの消費がなされる国民食とも呼べる加工食品である。 ギリシャから齎された小麦（パン）とは紀元前には広く浸透し、古代ローマ時代にはすでにパスタが存在していたとされているが、ゲルマン民族の侵攻に伴うの滅亡とともに農業や食文化も破壊され、パスタは歴史の表舞台から姿を消してしまうこととなる。 13世紀から14世紀に入るとサリンベネの『年代記』や北イタリアを中心としたさまざまな地方のレシピ集などに少しずつパスタと思われる料理の料理法などが登場するようになり、祝祭や記念日などに食されるようになったと考えられている。 都市国家として各地方が独特の文化を育んでいったイタリアは食文化も気候や風土によって色濃い特徴が出るようになると、16世紀半ばから17世紀にかけて、、、、などの都市で相次いでパスタギルドが形成され、品質・規格・製造方法・価格・販路などが独自に規定され、都市ごとの独特の文化が醸成され、今日のイタリアパスタの多様性を生み出した。 19世紀末の統一国家の成立後、こうした「地方料理」であったさまざまなパスタを丹念に収集・分類したは1891年に『料理の科学と美味しく食べる技法』を上梓し、イタリア料理としてのパスタを形成させた。 性質 [ ] 麺は主とする原材料に左右されるものの、基本的に、で構成されており、これらの成分の性質の違いが麺の食感や粘弾性に強く寄与する。 デンプンの性質 例えば小麦粉のデンプンの場合、はとという2種類の分子構造から成っているが、これらは（アルファ化）、（ベータ化）させた場合の性質が異なるため、アミロペクチンが多いデンプンほど、加工した時にモチモチした食感が期待でき、アミロースが多いデンプンほど、ドロっとした食感が期待できる。 このため、例えば一般的にモチモチ感が求められるなどではアミロース含有量の少ない小麦粉が適していると言える。 のデンプンは粒子が大きく、糊化することで透明度が増し、強い粘り気と高い保水力を持つようになるため、やなどの麺としての利用のほか、や他の製麺加工時のとしても用いられる。 タンパク質の性質 小麦粉のタンパク質は加水してこねることにより粘弾性的性質（弾力性と粘り気のある性質）に変化するが、この性質に寄与しているのがとである。 グルテニンとグリアジンは相互に結合してを形成するが、温度や小麦粉の練り方、時間のかけ方（一晩寝かすなど）などによってグルテンの形成状態が変わることにより、麺の食感に影響を及ぼしている。 蕎麦粉のタンパク質は結着性に乏しいため、単体での製麺加工は難しく、小麦粉や、、、、、といったを用いて練り合わせることが多い。 その他の性質 麺の原材料によってはデンプンやタンパク質の他に少量の（脂肪酸）が含まれているが、この脂肪酸のうちを構成するやが酸化した際に生成するやといったアルデヒド類が麺のにおい・香りとして現れる。 原材料特性により不飽和脂肪酸の多寡があるため、加工後のにおいに違いが出るようになり、例えば大豆は小麦や蕎麦と比較して多量の不飽和脂肪酸を含有するため、大豆製麺は青臭いと感じるにおいになる。 分類 [ ] 日本においては1953年に（JIS）にてによる分類法が規定され、生地の幅30mmに対しての麺の本数で示され、4-6本が平めん（）、8-16本が、18-24本が・・、26-30本がなどと規定されていたが、2011年に廃止となった。 製法上においてはロール製の機械や麺棒により麺帯を作成し、細い麺を切り出す方式、型抜き等により所定寸法に成形する方式、紐状に撚って引き延ばす方式、圧力等を加えることによりダイスから麺生地を押し出す方式などがあり、製法により形状や食感などが異なる。 また、工業製品も含めた、製造工程上の分類について以下に示す。 分類名 製造工程概要 生めん類 原材料の混合 複合 圧延 切出し 乾めん類 原材料の混合 複合 圧延 切出し 乾燥 裁断 包装 めん類 原材料の混合 複合 圧延 切出し ゆで 水洗冷却 凍結 乾燥 包装 包装めん類 原材料の混合 複合 圧延 切出し ゆで 水洗冷却 殺菌処理 外装 冷凍めん類 原材料の混合 複合 圧延 切出し ゆで 水洗冷却 冷凍 包装 即席めん類 原材料の混合 複合 圧延 切出し ゆで 蒸煮 調味付 型詰 加熱乾燥または油熱処理 包装 蒸しめん類 原材料の混合 複合 圧延 切出し 蒸煮 水洗冷却 油塗布 包装 ゆでスパ類 原材料の混合 複合 圧延 切出し 脱気 扁平押出 圧延 切出し ゆで 水洗冷却 殺菌処理 包装 ゆでスパ類 原材料の混合 複合 圧延 切出し 脱気 線状押出 乾燥 裁断 包装 手打ちうどん類 原材料の混合 扁平圧延 包丁切り ゆで 手延べうどん・素麺類 原材料の混合 紐状圧伸 乾燥 裁断 包装 冷麺類 原材料の混合 線状押出 ゆで 水洗冷却 成形方法ごとの具体的な麺の種別例は以下の通り。 小さく切り分ける - 、中国の 麺疙瘩• 小さく切り分けて成型する - 、、麺片、イタリアの• 薄く延ばして型で抜く - イタリアの• 薄く延ばして包丁で切り込みを入れる - 中国の炉歯麺• 両側から引っ張って薄く延ばす - 中国の鋪盖麺（ 扯麦粑）• 薄く延ばし包丁で細く切る（ 切出法） - （日本の）、、、、烙麺、切り麺• 水中で引っ張って細長い紐状にする - 水引餅、水餅子• 両側から引っ張って細長い紐状にする（ 撚延法） - 、、中国の、掛麺、、の• 小さな穴をあけた容器、器具に入れて押し出す（ 押出法） - 、、、、、、日本のラーメンやそばの一部、中国の蕎麺、酸湯子、のイディアッパなど• 切り分けた生地を指先や掌でよって細く伸ばす - 、中国の搓麺、搓魚• 生地の塊を削る - 、• を特殊な方法でさせ、膜状になったものを細く切る - など 麺の種類 [ ] 「」も参照 主たる成分 名称・大分類 名称・小分類 主な国や地域 備考 日本・ 日本・ 日本・ 日本・ 日本・ 日本・ 日本・ 日本 日本・ 日本・ だんご 日本・ 日本 日本 日本・ 中国 中国・ 中国・ （ジャージャー麺） 中国・ シンガポール イタリア イタリア イタリア イタリア イタリア イタリア 日本 ドイツ・ 日本 （） 日本 ベトナム 日本 日本 日本 中国 日本 ベトナム 切り麺 ベトナム 押し出し麺 ベトナム タイ 粿条 タイ 粄條 中国・ 中国 と スリランカ （） 日本 日本 日本 日本・ 台湾 日本 （蕎麦切り） 日本 日本 日本 日本 日本 中国・ イタリア 日本 日本 中国 日本 中国 日本 中国 中国 中国 （栃麺） 日本 日本 日本 ベトナム• 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. ニュースサイト（2019年3月26日）2019年4月5日閲覧。 36-42, :• 全国公正取引協議会連合会:• 消費者庁:• 消費者庁:• 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. 岩波ジュニア新書: 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』p. 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. 奥山忠政 『文化麺類学・ラーメン篇』，2003年，明石書店• 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. 岩波ジュニア新書: 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』p. 麥部:麪：麥末也。 从麥丏聲。 麪：束晳麪賦云重羅之麪塵飛雪白• 食部:餅：麪餈也。 从食并聲。 岡田哲『ラーメンの誕生』，2002年，（筑摩書房）• 岩波ジュニア新書: 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』p. 岩波ジュニア新書: 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』p. 岩波ジュニア新書: 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』p. 岩波ジュニア新書: 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』p. 岩波ジュニア新書: 池上俊一『パスタでたどるイタリア史』p. 146• 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. 46-p. 有限会社規格サービス:• 講談社ブルーバックス: 山田昌治『麺の科学』p. - 石毛直道食文化アーカイブス• やが原料となる場合もあり。 そば粉入りの場合あり。 メーカーは春雨と区別している。 また、（春雨の主要原料である）（緑豆）が用いられていない。 が原料となる場合もあり。 つなぎとしても使用している。 餅米・うるち米・山の芋を使用。 2020年現在は作られていないと見られる。 栃粉を練った生地を時間を置かずに麺棒（栃麺棒）で伸ばさないと生地が硬化してしまう事から、「」の語源になったともいわれる。 海藻から抽出されたを麺状に仕上げたもの。 参考文献 [ ]• - 、など麺類と関わりがある。 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 に関連の辞書項目があります。
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素材のこだわり そうめんの主原料は、小麦粉と塩と水のみ。 それぞれの品質が風味を左右するシンプルな麺だけに、私たちは原料選びに妥協しません。 製法のこだわり 手延べ製法は、生地を延ばして細い紐状にしていきます。 この延ばしと熟成を繰り返し、延ばすと同時に撚りをかけながら麺状にすることで、コシの強さが生まれます。 職人のこだわり 古くから受け継がれた手延べの製法を守る職人の技。 毎日の気温と湿度をみながら長年の経験を活かし、おいしい麺をつくり上げていきます。 同じ『半田そうめん』でも、原料や製法で味が異なります。 小野製麺の独自に厳選した原料を使い、 代々続く製麺技術でつくった『半田めん』を、ぜひご賞味ください。 お客様の声 他にはない美味しさに感動 知人より半田めんをご馳走になり、全てにおいて他にはない美味しさに感動し、御社にお取り寄せをお願い致しました。 味・こし・旨み等、麺は今まで味わった中で最高級です。 オペレータの対応も分かりやすく良かったと思います。 今後とも、宜しくお願い致します。 千葉県 女性 圧倒的な美味しさ 昨年人から頂きました。 普通の素麺だと思っていたので、ゆであがったとき、そして食したとき、これまでにない圧倒的な驚きでした。 こんな美味しい麺、食べたことがない。 こし、つるつるの喉越し、もう言うことがありません。 あまりの美味しさに兄妹に分けて配りました。 この感動を一人でも多くの人に知ってもらいたいと思っています。 これからも美味しい半田めんを作って下さい、いつも楽しみにしています。 美味しい半田めん、ありがとう！ 千葉県 男性 進物用で利用しました 美味しいので長年愛用させて頂いております。 先日、進物用の電話注文をさせて頂きましたが、とても対応が良く、快く感じました。 届いた商品には、予備の熨斗紙、包装紙まで同封して下さり、お心遣いを感じました。 御社様は商品の質だけでなく、接客対応もとても良いと思いました。 兵庫県 女性 お中元に半田めん 私共では、毎年お中元としてお客様にお出ししておりますが、いつもお礼のお手紙やお電話の中に「半田めん」を楽しみにしています、食べたら最高です、他のは食べられません、などと言われます。 たくさんの注文なのに、素早い対応いつも有難うございます。 これからも宜しくお願い致します。 山口県 女性• 品質の安定した麺をお届けするため、手仕事の伝統と基本を守りながら、衛生管理された工場で製造をしています。 おいしく食べる工夫のひとつとして、麺線の太い半田めんならではのコツがあります。 それは茹で方です。 「薬味」という名脇役。 麺を茹でている間にササッと用意して、いろいろな味で半田めんをおいしくお楽しみください。 小野製麺は徳島県の製麺会社です 半田の手延素麺は、今から約300年ほど前その製法が奈良・淡路を経てつるぎ町半田地区（旧：半田町）に伝わってきたと言われており、その昔ながらの製法を生かし、昭和50年独立し小野製麺有限会社を設立しました。 麺線の太い手延べ素麺・手延べうどんとして、最近では全国的にも知名度が上がってきております。 独特のコシの強さと甘みに定評があります。 弊社専門スタッフにお任せください 小野製麺の「手延半田めん」は唯一無二の味わい、お買い上げいただいたお客さまからは、「半田めんは、おたくのじゃなきゃダメ！」と毎年ご注文いただく方が多くいらっしゃいます。 大変高いリピート率で、お客さまにご愛顧いただいております。 ホームページからのご注文はもちろんですが、お電話でのご注文も専門スタッフが承ります。 また、弊社スタッフが、発送完了まで責任をもって全てを行っております。 ご利用ガイド• ご自宅用のご購入はもちろんの事、複数のお届け先に商品を送ることができます。 いつでも買い物カゴの中味が見えるので安心です。 贈り物としてご利用いただく場合のサービスも充実しています。 会員登録をすれば簡単にお買い物ができます。 全国一律（離島含む）税込605円（北海道・沖縄税込み1,100円）となります。 1ヶ所につき10,800円以上のお買い上げで送料が無料になります。 当社指定便以外での配送業者をご希望のお客様は、送料660円（税込）を頂きます。 郵便振替・代金引換・クレジット決済がご利用いただけます。 品質保証のもと、ご安心いただける商品製造を心がけております。 各種お問合せ、ご意見やご質問を承っております。
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