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ムニエルとはフランス料理のひとつであり、「ムニエ（meunier）」というフランス語では粉屋または製粉業者という意味がある。 例えば、舌平目のムニエルなら「ソール・ア・ラ・ムニエール」になる。 ムニエルは魚料理のひとつで、鮭・カレイ・舌平目などの切り身を使うことが多い。 作り方は、魚の表面に塩やコショウで味を付けて小麦粉をまぶし、バターで焼くというものだ。 魚をお皿に盛り付けた後、パセリやレモンなどを添えることもある。 ムニエルの大きな魅力は、焼いた小麦粉のカリッとした食感と魚のジューシーな身が楽しめることだ。 同じような方法で肉や野菜を調理することもあるが、ムニエルは魚料理に限定した呼び方で、肉や野菜を調理する場合には使わない。 ムニエルの他に、似たような洋食の調理法として「ソテー」「ピカタ」「ポワレ」などがあるが、これはそれぞれどんな違いがあるのだろうか。 フランス料理でムニエルと言えば鮭・カレイ・舌平目を使うのが定番だが、白身魚やクセの少ない魚であれば他の魚も使うことができる。 例えば、鱈や鯵などもムニエルに良く合う。 また、ムニエルは塩・コショウにレモンかパセリというシンプルな味付けがよく用いられているが、お好みでアレンジしてみるのもおすすめだ。 例えば、魚に下味を付ける時にカレー粉や好みのスパイスを加えてみたり、仕上げに炒めたにんにくのソースを乗せたりするのもいいだろう。 本場のムニエルでは付け合わせはシンプルであることが多いが、季節の野菜をたっぷりと添えるのもおすすめだ。 ムニエルのソースと絡まって、野菜もたくさん食べることができる。 献立も自由な発想で作ってみよう。 ムニエルはフランス料理だが、実は和食との組み合わせも良い。 例えば主菜はムニエルだが、副菜はほうれん草のお浸し、汁物は野菜と豆腐の味噌汁、それにご飯という献立も栄養のバランスが取れて家族にも喜ばれるだろう。
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ムニエルとはフランス料理のひとつであり、「ムニエ（meunier）」というフランス語では粉屋または製粉業者という意味がある。 例えば、舌平目のムニエルなら「ソール・ア・ラ・ムニエール」になる。 ムニエルは魚料理のひとつで、鮭・カレイ・舌平目などの切り身を使うことが多い。 作り方は、魚の表面に塩やコショウで味を付けて小麦粉をまぶし、バターで焼くというものだ。 魚をお皿に盛り付けた後、パセリやレモンなどを添えることもある。 ムニエルの大きな魅力は、焼いた小麦粉のカリッとした食感と魚のジューシーな身が楽しめることだ。 同じような方法で肉や野菜を調理することもあるが、ムニエルは魚料理に限定した呼び方で、肉や野菜を調理する場合には使わない。 ムニエルの他に、似たような洋食の調理法として「ソテー」「ピカタ」「ポワレ」などがあるが、これはそれぞれどんな違いがあるのだろうか。 フランス料理でムニエルと言えば鮭・カレイ・舌平目を使うのが定番だが、白身魚やクセの少ない魚であれば他の魚も使うことができる。 例えば、鱈や鯵などもムニエルに良く合う。 また、ムニエルは塩・コショウにレモンかパセリというシンプルな味付けがよく用いられているが、お好みでアレンジしてみるのもおすすめだ。 例えば、魚に下味を付ける時にカレー粉や好みのスパイスを加えてみたり、仕上げに炒めたにんにくのソースを乗せたりするのもいいだろう。 本場のムニエルでは付け合わせはシンプルであることが多いが、季節の野菜をたっぷりと添えるのもおすすめだ。 ムニエルのソースと絡まって、野菜もたくさん食べることができる。 献立も自由な発想で作ってみよう。 ムニエルはフランス料理だが、実は和食との組み合わせも良い。 例えば主菜はムニエルだが、副菜はほうれん草のお浸し、汁物は野菜と豆腐の味噌汁、それにご飯という献立も栄養のバランスが取れて家族にも喜ばれるだろう。
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