紅玉 (リンゴ)
名称 [ ] 学名 [ ] セイヨウリンゴの標準植物学名は Malus domestica といい、そのとして Malus pumila 、 Malus pumila ともよばれている。 栽培種には Malus domestica という学名がある。 主に、栽培種が複数の野生種のであるという立場から使われる。 和名に「リンゴ」と名がつく別種として、が Malus asiatica 、広義のが Malus baccata 、は Malus baccata var. baccata 、は、 Malus baccata var. baccata 、は Malus doumeri という。 和名・漢名 [ ] においてはで主に「林檎」と書くが、この語は本来、同属別種の野生種のである。 また、「檎」を「ご」と読むのはで、本来の読みは「きん」（）である。 中国の『』（1578年）には「林檎の果は味が甘く、能く多くの（ことり）をその林に来らしむ。 故に林檎、来禽の名がある」と解説している。 古く中国から日本に伝わったを「林檎」といい、日本で リンゴと呼ばれるようになった。 現在、日本で広く栽培されているリンゴのほとんどはセイヨウリンゴである。 リンゴの中国植物名は林檎（りんきん）、または花紅（かこう）という。 日本で「りんご」と読むのはであり、本来の発音は「へいか」である。 古名は、リウゴウとよばれた。 英語名 [ ] 英語の"apple"はしばしばリンゴだけではなく果物全般を指す。 たとえば "pineapple" は「松の果実」という意味であり、リンゴとは直接の関係がない。 植物学上の特徴 [ ] 原産地は西部といわれ 、地方が有力視されている。 リンゴは7500以上の品種が栽培されており、、およびで栽培可能である。 暑さに弱いため、での栽培は難しい。 リンゴの木はで、日本の栽培種を放任栽培すると高さは8にもなる。 花期は晩春頃（4 - 5月）で、白い5弁花が開花する。 品種によりまちまちであるが、8 - 11月にかけて果実が実り、収穫される。 リンゴの果実は直径約3 - 15 cm 、重さ約35 - 1000 g。 外皮の色はやまたはをしている。 熟するとを含んだ状の分泌物に覆われる。 果肉は淡黄色から白色の品種が多い。 外皮近くなど果肉が赤からピンク色になる赤肉系の品種もある。 以前、こうした赤肉系の品種は渋みが強く生食に向かなかったが、2010年代になると日本では生食でも美味な赤肉系がにより相次ぎ生み出された。 （青森県）の「紅の夢」「HFF60」「HFF33」、の「ローズパール」、の「レッドセンセーション」 、青森県の「栄紅」（えいこう）や「レッド キュー」 などである。 リンゴのは比重が大きいため、水の中に入れると沈む。 果実の他の部分は比重が小さいため水に浮かぶ。 果実の断面 歴史 [ ] 欧米 [ ] 地方の先住民族といわれている湖棲民族の遺跡からはリンゴの化石が発見されており、推定4000年前にはリンゴが栽培されていたと考えられている。 に広まったリンゴは、16世紀から17世紀頃にかけてヨーロッパ中部以北各地で栽培が盛んとなり、19世紀中頃にはイギリスが大産地となった。 には17世紀前半、ヨーロッパからの移住民によってもたらされ、新種の開発や枝変わりの発見など大きな発展を遂げた。 以後、世界各地で栽培されている品種のほとんどはアメリカに由来するものとなっている。 中国 [ ] 中国のとの西の地域は中国最古のリンゴ生産地で、は小玉リンゴの生産地となっていた。 中国の書物『』 に「 林檎一名來禽、言味甘熟則来禽也。 」（林檎（りんきん）の果は味が甘く能く多くの禽（の意）をその林に来らしむ。 故、来禽（らいきん）の別名がある）との記述がある。 19世紀半ばになると中国にも西洋リンゴが導入され、商業的に生産されるリンゴのほとんどが西洋リンゴとなっている。 日本 [ ] ワリンゴ [ ] が日本へ最初に持ち込まれたのはからと推定されるが、西洋リンゴが西洋から持ち込まれると日本でも西洋リンゴの方が一般的になり、それまでの種は「和リンゴ」などと呼ばれて区別された。 中頃の書物『』には「利宇古宇（りうこう、りうごう）」としてリンゴが記述されており、これが訛って「りんご」になったと考えられている。 地域によっては「リンキ」という古名も伝わる。 に、（現在の滋賀県）のであったは、領内のの寺から届けられたリンゴに対する礼状を同寺に届けており、この書面は現存している。 他にも、の（現在の山形県）の大名であったの家臣のが、主君の義光にとリンゴを贈ったことが、義光から北楯への文書（礼状）から判明している。 の師・の絵にリンゴの花が描かれるなど、実よりはどちらかといえば花が珍重されていたこともあったが、およそ食用として各地域に伝承されていた。 また、仏前の供え物として多用された。 7年 （7月21日）に発生したと呼ばれる事件の際、京都市中に溢れ返った3万から7万人ともされる人数に対し、からは3万個のリンゴが下賜配布された記録がある。 当時、権力の中枢とはいえず、裕福でもなかった皇室が即座に3万個ものリンゴを放出した記録により、基本的に食用ではなく仏事用であるとしても、大規模な栽培・集荷・流通が行われていたことが分かる。 後に和リンゴの栽培・流通は極少数となったが、例えば長野県では、わずかな農家が栽培してその姿を伝えている。 この和リンゴの実は、大きさ直径3-4cm、重さは30gぐらい。 熟すると赤くなり、収穫適期は前である。 2003年より「を復活する会」が、全国に残存する和リンゴや野生種を調査し、数十種類の木（数百本）を育て、収穫した果実はに各地の寺社に奉納している。 同じ滋賀県で前述の浅井長政ゆかりのなどでも復活・保存の動きがある。 セイヨウリンゴ [ ] 初めて西洋リンゴが栽培された例としては、2年（1862年）、主で幕府であったがアメリカ産のリンゴの苗木を入手し、それが郊外の福井藩にて栽培されていたと残る記録が有名である。 またそれより先、元年（1854年）に、アメリカからもたらされた「 アッフル」が下屋敷（）にて栽培され、翌年に実をつけたために食用とされたことが、当時の加賀藩士の記録 に残っている。 藩主（）から「小さな餅に塗って食べるように」と言われて近習らはそのようにしていることから、にして食したものと思われる。 これらの栽培は、当然ながら藩主直接の手によるものではなく、栽培の能力を持った家臣や屋敷近隣の農家や植木屋が関わっていた。 板橋と巣鴨は近隣であり、双方での栽培に関わった人物間の何らかの交流や情報交換があったとも推測される。 また福井藩下屋敷ではにより100本以上の樹が生えていたとされ、当時既にリンゴの株分け・接ぎ木のノウハウがあったとも推測される。 また、この福井藩下屋敷の株を、藩と直接関係のない人物が藩邸出入りの植木屋を通して入手した話が伝わることなどから、これら2箇所の藩邸だけにとどまらず、もっと広く栽培されていた可能性がある。 この両藩邸のリンゴの株の導入経路はどちらも「アメリカから」と伝わるが、正確な入手経路や品種などは明確になっていない。 4年（1871年）に明治政府の命を受けたの次官との細川潤次郎は 、アメリカから「国光など」75品種の苗木を持ち帰り渡島国亀田郡七重村（現・北海道）の に植栽した。 それが広がり出したのは明治7年 1874年 、による配布が始まってからになる。 現在の日本国内の主なリンゴ産地のほとんどは、七重官園にその起源を求めることができる。 これらの生産がようやく軌道に乗ったのは明治20年代とされ、各産地でのその間の栽培定着の苦労を推測することができる。 生産 [ ] 着色促進用の反射シートが敷かれた農場 栽培法 [ ] リンゴに限らず商品価値の高い果実を収穫するためには、開花直前から開花時期に優位な花を残す「花摘み」、結実後30日程度を目安に実を間引く「摘果」作業が必要である。 リンゴには果実に袋をかける有袋栽培とかけない無袋栽培がある。 無袋の方が日光が多く当たり糖度も上がるが、ふじ等の一部の品種は果実の色を鮮やかにし商品価値を上げるため有袋栽培を行う。 また、有袋栽培には貯蔵性が向上する効果もあり、さび防止のためには遮光度の弱いを使用し、着色向上のためには遮光度の強い新聞紙や二重袋などを使用する。 名称の頭に「サン」が付くリンゴは無袋で栽培されたことを示し、見栄えは悪いが甘く美味しいリンゴが収穫される。 着色にはが大きな役割を果たすため、果実の日当たりをよくするため摘葉および玉まわし（着色具合を均一にするため、樹上の果実を回転させること）、太陽光を反射させるためのシートの敷設などが行われる（参考画像参照）。 なお、これらの作業は農家にとって大きな負担となるため、着色促進剤 が使われることもあるが、着色系と呼ぶ色付きの優れた選抜亜種 への更新も行われる。 省作業になる「葉とらずリンゴ」は摘葉を行わない。 樹形はが主流となっている。 近年 [ ]は花粉を媒介する昆虫の減少から人手によるも広く行われている。 または摘花の省力化目的で剤を散布する場合もある。 樹形と台木 [ ] 台木として使われる類 日本にリンゴ栽培が伝えられた頃と同様な伝統的な樹形で栽培する場合、は、、 、（）が用いられる。 栽培法は、1975年頃より普及が始まった樹高を低くし矮性を行う方法で、リンゴわい性台木と呼ばれる特性を有した台木を使用する。 矮性により生産者の肉体的負担の軽減や農薬散布の機械化に大きく貢献した。 品種 [ ] 世界中では数千から1万以上の品種が存在するとみられている。 日本のに登録されている品種は177種で、うち品種登録が維持されているものは85種。 多くの有名な品種は誕生年が古く、品種登録されていない。 「ふじ」 [ ] 「」はに青森県で誕生し、日本で最も一般的に栽培される品種である。 日本国外にも盛んに輸出され、名前も日本語の発音と同じ「Fuji」の名で親しまれている。 中国・韓国・北アメリカ・オーストラリアなどでの栽培も多く、世界的にも最も生産量の多い 品種であることが2001年に米国人学者達による調査によって確認された。 無袋で日光を十分に浴びさせて栽培したものは「サンふじ」の名で出荷される（「サンふじ」は長野の登録商標）。 早い時期に市場に出回る早生（わせ）ふじは同じ糖度の果実であっても甘みや酸味にばらつきがある。 見た目は赤く色づいていても「ふじ」らしい食味がないことがある。 ふじを品種改良をしたものは、小玉のふじ「姫ふじ（ひめふじ）」のほか「千秋」「こうこう」「シナノスイート」「北斗」「こうたろう」「ハックナイン」など多数である。 クラブリンゴ類 [ ] （）（クラブ・アップル： Crab apple）とは果実の小さいリンゴ属植物の総称。 日本では 小玉リンゴや 姫リンゴといった総称で知られる。 特徴として一般的なリンゴに比べて果実が小さく、直径は2,3cmから大きくても約5cm程度、重さはわずか数グラムのものから大きくても約150gほどにしかならない。 果実の食味は一般的な林檎に比べて劣っていることから、で売られるりんご飴や果実酒など主に加工用として用いられている。 樹勢が小振りなため、街路樹や庭木や鉢植えでの観賞用としても用いられる。 加工用として用いられる代表的な品種には「アルプス乙女」「姫小町」「あおもり乙女（ミニふじ）」「」「」「ドルゴクラブ」などがある。 観賞用として用いられる代表的な品種には「エゾノコリンゴ」「」などがあり、「ヒメリンゴ」の別名を持つ「」も観賞用に用いられている。 また「フラワーリング・クラブ・アップル」 Flowering crab apple という種類は、花の観賞用として品種改良されたクラブリンゴ類である。 リンゴ属であるためリンゴに似た1,2cmくらいの赤い小さな実をつけることもあるが、結実しないことも多く、食用には不向き。 代表的な品種として「」「長崎りんご（ミカイドウ）」「ウケザキカイドウ」「」などのカイドウ類が知られており、これらは別名「ハナリンゴ」とも称されている。 農林省の新津宏らが戦前に青森県で始めた育種の努力が実を結び、1958年に「東北七号」と仮称命名され、1962年に「ふじ」と命名された。 品種名の由来は、育成地である青森県に因み、「富士山」にもかけているほか、育種者の一人がのファンだったことも由来の一つ。 甘みが強く歯ごたえも良く日持ちもする。 1870年 アイオワ州 偶発実生 9月中旬 - 10月上旬 年間生産量約930万t。 日本では単に「デリシャス」と呼ばれることもある。 1913年に岡山県「花房省吾」が導入したとされるが、1911年カリフォルニア州より北海道大学が導入 との説もある。 似た名前にゴールデンデリシャスがあるが、系統的には無関係。 日本に導入された。 貯蔵性が非常に優れており、春先まで出荷される。 緑や黄色の状態で流通するのが一般的だが、果実が赤く色づくこともある。 （こうぎょく） 英名： （ジョナサン） 1800年頃 アメリカ リック農園 偶発実生 9月下旬 - 10月中旬 1871年にによって導入され、1900年に邦名を紅玉と命名された その名の通り艶やかな深紅のリンゴで、やや小玉で酸味が強く、果肉のきめは細かく芳香もある。 戦前は美味しいリンゴの代名詞として、国光とともに一世を風靡。 戦後は酸味の強さから後継品種に追われるが、煮崩れしにくいうえに酸味ゆえに加糖調理でも風味を失わない特性があり、など焼き菓子には最適な品種のため、製菓用として根強い需要がある。 贈答用の飾りりんごとしても用いられる。 命名の由来は、同名の旧地名より。 緑や黄色の状態で流通するのが一般的だが、果実が赤く色づくこともある。 （こっこう） アメリカ 原産 不明 10月下旬 - 1871年日本に導入。 戦前から1950年代にかけては「紅玉」と並ぶ日本では最もポピュラーな品種であった。 原名はRall's Janet. 果皮は黒ずんだ赤色で、果肉はかたく、甘みは少なく比較的さっぱりした味わい。 「ふじ」などの交配親として利用された。 現在 [ ]はでネット販売のみである。 1970年に「青り2号」と仮称命名され、1973年に「つがる」と命名された。 の名から品種名がとられた。 実の重さは30gほどである。 姫小町 （ひめこまち） 1988年 長野県 （民間育種） アルプス乙女 実生 7月下旬 - 8月上旬 ヒメリンゴの一種で鮮紅色、実の重さ約80g - 100gの大きさのミニりんご。 アルプス乙女に比して1ヶ月以上早く、初夏に実をつける。 観賞・生食兼用種で、実生時期と適度な実の大きさからのに好んで用いられる。 印度 （いんど） 1875年 不明 9月中旬 - 水分が少なく歯ごたえに欠けるが、甘味が強くて酸味はほとんどない。 戦後、高級リンゴとして出回ったが、他品種が広がると共に一時姿を消す。 2002年頃より再び出荷されるようになった。 料理用として焼きリンゴに向く。 品種名の由来はではなくから。 （あさひ） 英名： （） 1870年 アラン・マッキントッシュ 農園 偶発実生 10月中旬 北米ではポピュラーな品種。 早生で強い芳香があるが、日持ちがしない。 日本では、ほとんど生産がされないが、積雪に強いことから北海道でわずかの農家で栽培されている。 のパソコン「」の名前の由来。 シャリシャリ感がある果肉で酸味と甘みのバランスが良く（比較的酸味が勝る）、生食の他、酸味があるため、菓子や料理に向く。 （いわい） アメリカ 7月中旬 - 8月上旬 早生の小玉リンゴ。 8月下旬に熟するが、8月上旬に未熟な状態で収穫される。 青リンゴ・供物用のりんごとして売られている。 俗称、 ニュートンのリンゴ。 落ちる実を見て、ニュートンが万有引力の法則についてヒントを得たという逸話（）で知られる。 落果しやすい性質を持ち、生食用ではなく、料理用として使われる。 味は渋みと酸味が強いが追熟させると甘く、酸の利いた味になるという。 「つがる」と「ふじ」の間を埋める品種として開発された。 果汁が多く、甘さと酸味のバランスが良く、濃厚な味わいが楽しめる。 蜜が入らないことから貯蔵性に非常に優れる。 日本国内よりヨーロッパでの評価が高く、2007年12月27日SKズードチロルへの栽培許諾の契約がなされた。 色は濃厚な赤色。 リンゴの産地でも比較的温暖で低標高な地帯でも栽培に適す。 つがるの特性を引き継いで、果肉がしっかりしていることと、食味が優れている。 陽光 （ようこう） 群馬県 1981年 品種登録 10月中旬 - 10月下旬 大玉で甘さと酸味のバランスがよく、濃厚な味わいが楽しめる。 大玉な上に日持ちがよいため、贈答品としても使われる。 歯ざわりが良く、食味が優れている。 赤肉品種でありがちな渋味がなく、生食にも向く。 弘前大が育成した。 果実に光を当てずに育てると、皮は白くて果肉が赤い「逆転リンゴ」となる。 着色料を使用せずに赤いリンゴ加工食品が作れるので、ジュースやジャムなどへの利用が試みられている。 2010年に品種登録された。 品種改良の作業中に、「紅玉」に予定していた花粉とは別の花粉が付いたことにより偶然に得られた。 花粉の出所になったリンゴの木は「エターズゴールド」だとされていた品種であったが、その後の調査でその木は「エターズゴールド」ではなく、品種不明のリンゴであることが明らかとなった。 コルクスポットという斑点が出やすいという欠点もある。 茜（あかね）- 皮は、赤色。 大きさは、比較的小振りで酸味が強い。 北上（きたがみ・きたかみ）- 皮は、赤色。 大きさは、比較的小振り。 命名の由来は、同名の地名より。 金星（きんせい）- 皮は、黄色系クリーム色。 大きさは、比較的大振り。 命名の由来は、同名の惑星より。 昂林（こうりん）- 皮は、赤色。 大きさは、比較的小振り。 「ふじ」の自然交配から生まれた品種。 - 皮は、黒味の強い赤色。 大きさは、比較的小振りで酸味もあるが甘味が強い。 蜜入りのものもある。 北斗（ほくと）- 皮は、斑模様の赤色。 大きさは、比較的大振りで甘味と酸味のバランスが良く甘い。 黄王（きおう）- 「王林」と「はつあき」この交配種。 黄白色の果肉でやや硬め。 甘みと酸味に富んだ味わいとサクサクとした歯ごたえ。 シナノレッド -「つがる」に「ビスタベラ」を交配育成した品種。 長円形の中玉で、甘みと酸味のバランスがよい。 紅ロマン - 岩手県の江刺リンゴというブランドの新しい品種。 程よい酸味があり、真っ赤なのが特徴。 星の金貨 -「ふじ」と「あおり3号」の交配種。 2005年に青森県で名称登録された。 黄色の薄い皮が特徴。 「ふじ」より甘みがある。 トキ -「王林」に「紅月」を交配育成したとされ、2004年に品種登録された、遺伝子型解析から、王林とふじの交配であれば矛盾なく説明できることが分かった品種。 400g前後あり比較的大きく、甘みと酸味のバランスがよい。 10月上旬から収穫できる。 さんさ -ニュージーランド国立科学産業研究所において1969年（昭和44年）に（旧農林省園芸試験場盛岡支場）から送られた「あかね」の花粉を「ガラ」と交配させ生まれた実生。 翌年盛岡支場に送られた実生を育成し、「盛岡42号」の系統名で系統適応性検定を受け、1986年（昭和61年）年に農林水産省育成農作物新品種。 レッドゴールド -早生種・10月中旬収穫。 蜜が入り、甘味が強く、食味が良い。 実は硬めで多汁、250g前後の円形果。 濃い紅色の品種。 姫神（ひめかみ） -種子親「ふじ」ｘ花粉親「紅玉」甘味と酸味のバランスが良く生食にも料理用にもできる。 色は濃い赤で蜜が入りやすい。 農研機構（旧果樹試験場盛岡支場 が育成。 名前の由来は名峰「姫神山」から。 ハックナイン -中生種・10月中旬収穫。 甘酸適和で食味良好だが比較的柔らかく多汁。 大きさは350～400g程で長円形。 果皮は赤色の縞状に着色。 北海道産りんご品種の第一号。 - 甘みが強く歯ごたえも良く日持ちもする。 甘味と酸味のバランスが良く甘い。 皮は、赤色。 大きさは、比較的小振り。 - 赤林檎系の品種。 日本では単に「デリシャス」と呼ばれることもある。 - 黄林檎系の品種。 - 青林檎系の品種。 を作るのに向いている。 （、和名：）- 偶発実生種。 強い酸味と滑らかな舌触りを特徴とする中型種。 の姉妹品種。 の姉妹品種。 シナノリップ、長野県果樹試験場が開発し、2018年2月に品種登録された品種。 「千秋」と「シナノレッド」の交配種。 出荷時期が8月中下旬と早く、強い甘みと酸味、果汁の多さが特徴で、高温でも色づきが良く、赤くなる。 白いリンゴ 果実 [ ] 産地 [ ] リンゴの生産国トップ10 （単位 t） 順位 国 2010年 2011年 2012年 1 33,263,000 35,985,000 37,000,000 2 4,214,599 4,275,108 4,110,046 3 2,600,000 2,680,075 2,889,000 4 1,877,906 2,493,078 2,877,000 5 1,777,200 2,891,000 2,203,000 6 2,204,972 2,411,201 1,991,312 7 1,662,430 1,842,972 1,700,000 8 1,624,242 1,588,347 1,625,000 9 992,000 1,200,000 1,403,000 10 1,778,433 1,857,349 1,382,901 — 60,271,191 65,800,145 63,454,495 出典： FAO（）の統計によると、2013年の世界のりんご生産量は8,080万トンであった。 2013年の生産量ではがトップで、、、と続く。 中国 [ ] 中国ではリンゴの生産が急増しており、世界の5割弱の生産量を占めるに至っている。 中国北部のと地域は日照時間や昼夜の温度差などの環境条件から、世界最大のリンゴ適地生産区となっている。 中国では生産規模、主要品種、気候条件などにより6つのリンゴ生産区に分けられている。 特に主要なリンゴ生産区は渤海湾リンゴ生産区と中部リンゴ生産区である。 渤海湾リンゴ生産区 遼寧省南部、遼寧省西部、山東省東部を中心に、河北省、北京市、天津市などを含めた地域。 中部リンゴ生産区 北緯35度以南の江蘇省から陝西省にかけての地域。 中国では特に生食用果樹園と加工用果樹園の区分はなく、生食用として市場で売れなかった分を加工工場に送るのが一般的である。 日本 [ ] 日本におけるリンゴの収穫量、出荷量（2015年） 都道府県 収穫量（単位 t） 出荷量（単位 t） 全国 811,500 727,700 青森県 470,000 427,300 長野県 157,200 139,000 山形県 50,600 44,400 岩手県 48,600 41,800 福島県 26,300 23,100 秋田県 22,900 20,300 群馬県 9,280 8,270 北海道 7,660 7,080 宮城県 3,740 3,190 岐阜県 1,990 1,790 富山県 1,510 1,320 広島県 1,420 1,360 山梨県 913 782 石川県 754 658 日本では、1962年（昭和37年）から1971年（昭和46年）の10年間に100万トンを超えたが、価格は低迷し、この時期から減少傾向となっている。 日本国内での主な産地は次の通り。 北海道 - 収穫量国内8位。 余市町は道内トップ。 、、、、、など• 県南東部のにも大産地があり、「南部りんご」と呼ばれている。 、、、、、、五所川原市、、、、、、、、など• 岩手県 - 収穫量国内3-4位。 盛岡市は本州りんご栽培の発祥地。 江刺りんごは地域団体商標登録。 、、、、、、、など。 宮城県 - の2町が主産地。 、など• 秋田県 - 収穫量国内5-6位。 横手、鹿角、湯沢が主産地となっている。 、、、、など• 山形県 - 収穫量国内3-4位。 東根、天童、朝日町が主産地。 、、、、、、、、、、、など• 福島県 - 収穫量国内5-6位。 福島市のフルーツラインが主産地。 、、、、、、など• 茨城県 - 大子町で収穫されるりんごは「奥久慈りんご」と呼ばれる。 栃木県 - 矢板以外にも宇都宮、喜連川（）、などに産地がある。 群馬県 - 収穫量全国7位。 北海道・東北地方を除くと長野県に次いで収穫量が多い。 、、、、など• 富山県 - 魚津市の「加積りんご」は地域団体商標登録。 山梨県• 長野県 - 収穫量国内2位。 「信州りんご」の名で親しまれる。 、、、、、、、、、、、など• 岐阜県 - で栽培される「飛騨りんご」が有名。 やなどに産地がある。 広島県 - 例年統計をとっている産地では南限。 高野と同市東城町小奴可（おぬか）に産地がある。 山口県 - 山口市阿東徳佐は経済生産地として南限。 上記の道県以外にも、新潟県、石川県、鳥取県などに小規模な産地がある。 なお、りんごを自治体の花・木に指定していることも多い。 北海道• 余市町、釧路町、七飯町• 青森県• 青森県、弘前市、黒石市、平川市• 長野県• 長野市、飯田市、飯綱町 貯蔵・保存 [ ] 生産地 [ ] 低温倉庫または低温加湿倉庫で保存する。 長期保存の場合、低高雰囲気（CA貯蔵）で行われる [ ]。 消費者 [ ] 水分の蒸発を抑えるため、できるだけ密閉し冷蔵庫の野菜室などに入れることが望ましい。 栄養価 [ ] や、、が豊富。 「1日1個のリンゴは医者を遠ざける」 An apple a day keeps the doctor away. というがあるように、リンゴは栄養価が高い果実として食されてきた。 リンゴに含まれるリンゴにはの蓄積を抑制する効果があるともいわれる。 生産者の間では広く知られているが、「5月から6月に摘果した直径3cm程度の未熟果の一部は、秋まで土の上で腐らず残っている。 この成分はポリフェノールの一種が関係していることが研究の結果明らかになった。 果実は、、、などの糖類と、、、、などののほか、、（）、・・、などの、その他芳香物質を含んでいる。 有機酸や糖によるのどの渇き止め、清涼作用の効果と、がもたらすにより整腸・下痢止め作用がある。 滋養や保健に役立つとされ、食欲増進、消化促進、の予防などの滋養保健に果実を生食するのがよく、常食すればに役立つといわれている。 食用 [ ] りんご 皮むき 生 100 gあたりの栄養価 240 kJ 57 kcal• リンゴの果実の表面には薄い皮があり、皮に付着する等の問題や、食べやすさの点から、皮をむいて食べられることが多いが、皮ごと食されることもある。 皮むきにはやのほか、回転式のが用いられることもある。 また、リンゴを放射状に切り分けるアップルカッターが用いられることもある。 味は酸味と甘みが強い。 日本におけるリンゴの収穫は品種によるが9月中旬から11月中旬である。 各品種とも収穫期間は約1ヵ月程度と短いが、リンゴは高湿度低酸素状態で冷蔵保存することにより長期の貯蔵（およそ9ヶ月間）が可能である。 このため、リンゴの出荷は9月 - 翌年7月ごろまで約10ヶ月間行われほぼ一年中食べることができる。 皮をむいたリンゴの果実は空気に触れると変色する（褐変、かっぺん）。 これはリンゴに含まれるが空気中の酸素と結合するために起こる現象である。 これを防ぐために古くから知られているのがに晒す方法である。 これはが、ポリフェノールを酸化する際に働くを阻害する作用を持つことを利用したものである。 フルーツサラダに加える場合は食塩水に代えて他の果物の缶詰内にある果汁を使用することもできる。 最も効果的に変色を防ぐにはレモン汁に晒すとよい。 レモン汁に含まれるが酸素と結びつき、ポリフェノールと結合した酸素をも奪うため、変色したリンゴも元の状態へと戻すことができる。 生のまま食用にするほか、（）や、、、リンゴ酒（、など）などにする。 リンゴのスライスやプレザーブは製菓・製パン材料ともなる。 また、まるごとで覆ったが、のなどで売られている。 にも加工される。 また、サイダー（リンゴ酒、）には、サイダー用のがあり、サイダーアップル : と呼ばれている（例：'Kingston Black', 'Stoke Red', and 'Dymock Red'）。 このほか、りんごを用いた果実酢としてがある。 リンゴの「蜜」は、である。 の植物は、産物のをを通じて転流するときに、デンプンの加水分解で生じたグルコースをソルビトールに変換する。 など、リンゴの品種の一部では、果実内に転流してきたソルビトールを、グルコースやフルクトースといった糖に変換する代謝系が果実の成熟に伴って停止しても、果実内へのソルビトールの転流は継続する。 そのため、果実内の周辺にソルビトールが蓄積していわゆるリンゴの「蜜」と呼ばれる半透明部分を形成し、果実の成熟の指標となる。 また、蜜が多くても、その実が甘いとは限らない。 「ゴールデンデリシャス」「つがる」は蜜ができにくく、「ふじ」「スターキング」は蜜ができやすい。 近年 [ ]市場では蜜入りが好まれるが、長期保管したものは蜜が褐色に変化しやすい。 を持つ人のうち一定割合の人がリンゴやなどバラ科の果物を食べた際にや（のど）にを起こすことが知られている。 薬用 [ ] 果実は、リンゴ鉄エキス、リンゴ鉄チンキなど、補血剤の製薬原料としても用いられている。 、リンゴの木の樹皮からが発見されている。 同じく木の樹皮から抽出されるのように、フロリジンは当初解熱薬や抗炎症薬、抗マラリア薬として使用されていたが 、後に腎臓の近位からのブドウ糖再吸収を阻害する作用を持つことが分かった。 SGLT受容体の阻害作用による効果であるが、フロリジンはSGLT2選択性が低く医薬品とすることはできなかった。 フロリジンの分子構造を改良してSGLT2選択性を高め、副作用を低減した薬剤が糖尿病治療薬のとして2013年3月にに認可された。 日本では2014年から初のSGLT2阻害薬としての販売が始まり、2016年までに6種類の薬剤が流通している。 なお、リンゴの果実には血糖を下げる効果はない。 『』第30巻 においては、果実は小児の（せんへき）に良いとされていた。 薬用する部位として、果実は林檎、葉は花紅葉（かこうよう）とも称する。 では、過多、、慢性、慢性症に、生リンゴ果実1個分をすりおろして食べたり 、ジュースにしたり、そのまま食べる。 子供は年齢に応じて量を加減する。 乳幼児の下痢に、すりおろしたリンゴ果実の果汁を飲ませるとよく、下痢が止まったら母乳、ミルクに切り替えるとよいといわれている。 アメリカ北東部の周辺では、にを加えたものが保健飲料として、昔から飲まれている。 には、乾燥させた葉50ほどをにして布袋に入れて風呂に入れる。 実験 [ ] リンゴの果実はそれ自身が熟成するにつれてガスを多く発生する。 そのためエチレンガスを必要とする実験によく使われる。 花の開花実験 まだの状態の花を2本それぞれ別のビニール袋に密閉し、片方にリンゴの果実を入れる。 すると、リンゴを入れた方が先に開花する。 ツバキの落葉実験 葉のついたの茎2本をリンゴの果実と一緒にしたものとそうでないものそれぞれ別の袋に密閉する。 すると、リンゴと一緒にした方が先に落葉する。 熟成 [ ] キウイフルーツの熟成 キウイフルーツはそれ自身では追熟しないので、リンゴの果実と同じ場所に保管して熟成の促進が行われる（での研究参照）。 その他のしにくい果物（やオレンジなど）も同様である。 このようにリンゴの果実から発生するエチレンガスは植物の熟成を促進するので、促進させたくない場合はそれぞれ別々に密閉して保存する必要がある。 ただし、下記のような生育の抑制効果もある。 生育の抑制 [ ] ジャガイモの発芽抑制 熟成したリンゴの果実とを密閉状態に置くと、リンゴから発生するガスによりジャガイモの発芽が抑制される。 もやしの生育 熟成したリンゴの果実とを密閉した状態で育てる。 リンゴと一緒に育てると太いもやしができ、リンゴと一緒に育てない場合は細くて長いもやしとなる。 神話への登場 [ ] 聖書 に登場するが、蛇にそそのかされて食べた「善悪を知る果実」（）はリンゴだとされる。 慌てて飲み込もうとしたアダムが善悪を知る果実をのどにつかえさせ、これがの始まりであるとの故事から、男性ののどぼとけは「アダムのリンゴ」ともいわれる。 なお、食べたのがリンゴというのは後の時代に創作された俗説で、旧約聖書の舞台となったには当時リンゴは分布せず、またその時代のリンゴは食用に適していなかった。 ギリシャ神話 には、「最も美しい女神に与えられる」といわれたを巡ってヘラ、アテナ、アフロディテの3女神が争い、遂にに至るエピソードがある（）。 また、の12の冒険の中にもの園からを取ってくる話がある。 リンゴに関する歴史的事件 [ ] ウィリアム・テル はの帽子に頭を下げなかったために逮捕され、息子の頭の上の林檎をで射るか、それとも死ぬかを選択することになり、一発で見事に林檎を射抜いた、という逸話がある。 後にテルがスイス独立運動において英雄とされたことから、この「矢の刺さったリンゴ」というのはスイス人の好きなモチーフの一つであり、イラストなどになって様々な場面で登場する。 児童福祉慈善切手に2回、普通切手にもテルの息子と共に登場していた他、1957年に発行され、1980年まで流通した第5次紙幣の最高額面1000フラン紙幣の裏面の地模様として矢の突き刺さったリンゴが描かれていた。 また、電話や地下鉄の代用コインにも描かれたものがあった。 万有力学の法則とりんご 「近代理論科学の先駆者であるは、木から落ちるリンゴを見てに気づいた」という逸話がある。 この良く知られた逸話は史実ではないとされる（詳しくはの項参照）。 なお、この「ニュートンのリンゴ」は「」 Flower of Kent という品種で、生食用ではなく料理用である。 最初に「ニュートンのリンゴの木」と言われたものは既に枯れてしまったが、接木をして増やした2世代以降の木は世界各地での現在も栽培されている。 、の所長ゴードン・サザーランドから日本学士院長・にニュートンのリンゴの苗木が寄贈されたが、防疫検査により、この苗木はすでに高接病に汚染されていることが発覚。 一時は焼却処分が検討されたが、学術上貴重なものであること等から例外的にに隔離され、ウイルス除去の研究対象となった。 、ようやくこの木からウイルスに汚染されていない接ぎ穂の切り出しに成功。 これ以降、ニュートンのリンゴは日本国内各地に移植されている。 ミス・ビードル号とりんご 世界初の日米間太平洋無着陸横断飛行を達成したが、日本の（青森県）を飛び立つ際に地元住民から用として手渡されたものの中に、20個のリンゴがあった。 また同機の離着陸地は共に、リンゴの産地でもあり、その縁で三沢市とのはとなった。 リンゴを使った知財 [ ] アップル・レコード のロックバンド は1968年にレコード会社であるを設立した。 この会社のマークは、日本ではあまりポピュラーではない「グラニースミス・アップル」という品種がモデルである（形は丸ではなく若干横長の楕円形）。 アップル・レコード名義のレコードジャケットには一部を除いて、目立つ位置にリンゴマークが描かれており、一目でアップル・レコードと判る。 このリンゴマークはが所有するの画家、の青リンゴの絵がヒントになっている。 ちなみにアップル・レコードの影響を受けて、食べ物を題材にしたマークのが日本にもいくつか設立されている。 アップル（コンピュータメーカー） メーカーである社 Apple Inc. は、リンゴを会社のロゴマークとしている（1997年頃までは6色、1999年以降はほとんど単色で用いられる）。 「バイト」と呼ばれる右上の囓られた様な跡は、元々「Apple」の社名ロゴが重なっていた部分である。 また同社の主力製品である「マッキントッシュ（、マック）」もリンゴの品種名「McIntosh」（日本名：旭）から採られている（と区別する都合で綴りが変えられている）。 の初代モデルは、車体スタイルが青りんごのイメージでデザインされたといわれる。 リンゴにまつわる話 [ ] この節に。 事項を箇条書きで列挙しただけの節は、本文として組み入れるか、または。 （ 2014年8月）• 青森県が「ふじ」に並ぶ新たな品種として24年間におよぶ歳月をかけて開発した「あおり21」は、2006年3月に登録申請をし、2008年3月に『』に載ったが、農林水産省へ登録手数料6,000円を2回にわたり国から期限内に納めるように電話を受けたのにもかかわらず、県の担当者が納めず、同2008年に登録は抹消され幻の品種となった。 これにより登録品種の名称は登録年月日に遡って育成者権の消滅日ともなった。 のち2010（平成22）年10月に春明21の名で商標登録を受けている。 リンゴの産地である青森県のは、「りんご科」という学科を設置している。 の設定は、身長りんご5個分、体重りんご3個分。 好物はママが作ったである。 ことわざ• - 由来の英語のでは「一日一個のリンゴ、医者知らず」である。 「リンゴをよく食べると健康に良い」という生活の知恵から諺が生まれた。 まれにリンゴがやに変わる。 脚注 [ ] []• McNeill, J. ; Barrie, F. ; Buck, W. ; Demoulin, V. ; Greuter, W. ; Hawksworth, D. ; Herendeen, P. ; Knapp, S. ; Marhold, K. ; Prado, J. ; Reine, W. ; Smith, G. ; Wiersema, J. ; Turland, N. 2012. Regnum Vegetabile 154. Gantner Verlag KG. Article 19. 5, ex. 2020年6月13日閲覧。 2020年6月13日閲覧。 2020年6月13日閲覧。 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2020年6月13日閲覧。 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2020年6月13日閲覧。 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2020年6月13日閲覧。 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2020年6月13日閲覧。 米倉浩司・梶田忠 2003-. 2020年6月13日閲覧。 164. うるおいのある食生活推進協議会. 2017年2月7日閲覧。 【食材ノート】果肉赤いリンゴ 生でも／健康志向で機能性注目『』2018年2月12日（フード面）• 【仰天ゴハン】中まで赤～いりんご（青森県五所川原市）情熱の花が開く果肉『読売新聞』朝刊2018年10月7日（別刷り・よみほっと）。 84, p. 33-36, 2005 中央果実協会• 八十二文化財団• 『越前松平試農場史』• 藩主近習の小川仙之助『御参勤御供中日記』• 『広報いたばし』2009年3月21日• 三井化学アグロ株式会社• 増田哲男, 今河茂, 田村勉、「」 『北海道大学農学部邦文紀要』 1980年 12巻 2号 p. 109-114, : , 北海道大学• 小原繁、「「葉とらずリンゴ」生産の条件と適正樹相の検討 特集 落葉果樹の目的別仕立て方と整枝せん定 」 『農耕と園芸』 53 2 , 154-156, 1998-02,• 荒川修、石川勝規、小原繁、小野田和夫、福田博之「ギ酸カルシウム剤によるリンゴの摘花（栽培管理・作型）」『園芸学研究』第1巻第4号、園芸学会、2002年12月10日、 259-262頁、。 河田道子, 石川勝規, 鈴木哲 ほか、「」 『東北農業研究』 55号, p. 153-154 2002-12 , , 東北農業試験研究協議会• 黒田治之、千葉和彦「」『園芸学会雑誌』第71巻第4号、園芸学会、2002年7月15日、 544-552頁、 :、。 農水省• 1999年で五割のシェア• 発明協会（2018年2月16日閲覧）• 『りんごを拓いた人々』斎藤康司著（筑波書房、1996年）• [ ]• 池添博彦、「」『帯広大谷短期大学紀要』 1984年 21巻 p. A1-A22, :• 群馬県. 2014年1月24日閲覧。 リンゴ「紅の夢」 果肉まで赤く海外でも注目 加工品 売り方多彩に 日本農業新聞 2015年12月7日（月）13時20分配信 同日閲覧• 松本和浩 神様がくれたリンゴ 紅の夢 弘大藤崎農場の挑戦-3- 東奥日報 2012年（平成24年）11月29日• 東京青果株式会社• 朝日新聞『「白いリンゴ」新宿デビュー 青森の女子高生が開発』 2010年11月10日、2010年11月15日閲覧• 2011年. 2013年12月19日閲覧。 2016年10月18日公表. 2016年12月14日閲覧。 青森県庁. 青森県. 2020年2月3日閲覧。 赤染陽子, 神田智正, 杉山洋 ほか、「」『日本食品化学学会誌』 2007年 14巻 2号 p. 82-86, :, 日本食品化学学会• 「 」• 文部科学省. 2020年6月5日閲覧。 山本哲夫, 朝倉光司, 形浦昭克、「」 『アレルギー』 1993年 42巻 11号 p. 1701-1706, :, 日本アレルギー学会• 横田栄一、「」 『マイコトキシン』 2004年 54巻 2号 p. 119-123, :, 日本マイコトキシン学会• 金井好克、「」 『臨床薬理』 2014年 45巻 1号 p. 33-34, :, 日本臨床薬理学会• 2008年10月25日38面13S版• 農林水産省. 2014年1月24日閲覧。 メディアジャム 2008年11月4日. 2009年3月4日閲覧。 参考文献 [ ]• 貝津好孝『日本の薬草』〈小学館のフィールド・ガイドシリーズ〉、1995年7月20日、78頁。 田中孝治『効きめと使い方がひと目でわかる 薬草健康法』〈ベストライフ〉、1995年2月15日、164頁。 関連項目 [ ]• （アップル・ワイン）• （りんごの蒸留酒）• （とで作る）• （マロンはクリではなく、ギリシア語でリンゴを意味する）• - 本名は、ジョン・チャップマン。 アメリカ合衆国のに各地を訪問、の教えを説きながらリンゴの種を植えて回った、実在の人物。 リンゴに生じるカビが生産する毒素。 - 伝染性紅斑の通称• - 作詞・作曲の日本の戦後のヒット曲第1号となった楽曲。 外部リンク [ ] ウィキメディア・コモンズには、 リンゴに関連する および があります。 ウィキクォートに に関する引用句集があります。 に関連の辞書項目があります。
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