上野で行きたいおすすめ中華１０軒：人気ランキング上位のお店一覧
そして、このお方が三代目の佐々木光秋さん。 光秋さんによれば、『餃子の王さま』は、浅草で最初に焼き餃子を始めたお店とのこと。 当時の日本は戦後で荒れていて、「何か商売を始めなくては！」と考えた光秋さんのご祖父様が、「水餃子屋はあるけども、焼き餃子専門店はない」とひらめき、オープンしたそうです。 日本全体が「やってやるぞ！」という活気に溢れていんだろうなぁ。 ちなみに、その頃は「餃子＝ギョウザ」と読める人が少なく、また「餃」の漢字を「鮫」と勘違いされ、サメ料理屋だと思われていたんだって。 サメ料理の王さま、それはそれで興味あります（笑） いつから店名が『餃子の王さま』となったのかは定かではないそうですが、餃子を食べたお客さんから「これは餃子の王様だよ！」と言われたことに由来するそうです。 皮と餡のこの食感のコントラストがたまりません。 これ、伸びの良い皮に、野菜を丁寧に手切りで細かく刻んで作った餡をしっかり握って、短時間で焼き上げたからこその心地よさですね。 フードプロセッサーで切っていたら、この食感は出ませんもんね。 全ての工程に理由があり、狙いがある！ 餡の具材は、キャベツ・ニラ・ニンニク・少量の挽き肉、シンプルですがその配合のバランスが抜群です。 「ニンニクが意外と味の決め手なんだよ！」と光秋さん。 青森県産のニンニクを使っているそうで、生のままではなく少々手をかけることで（どう手をかけるかは企業秘密とのこと！）、ニンニクの臭いが次の日に残らないんですって。 旨味あっても匂い無し！ この気遣いも、お店が60年以上続いてきた理由じゃないかな。 いただきまーす。 モグモグ…、おーっ、こちらはさすが「肉餃子」、文字通り肉の旨味がダイレクトに感じられます。 餡は、豚肉100％と玉ネギ、ニラ、ショウガだそうです。 「王さまの餃子」はニンニクのひと手間がポイントでしたが、こちらはニンニク不使用。 何か理由はあるのかな？ 聞いてみると「ニンニクを入れると味がしつこくなるからねー」と光秋さん。 最初はキャベツを入れてみたり、合い挽き肉にしてみたり、牛肉の比率を多くしてみたり、色々と試行錯誤をしたそうです。 シンプルにしたことで、しっかりと肉の旨味が感じられるようになったとの事です。 確かに旨味がガツンと感じられ、おかげでタレはいらない程です。 「子どもの時は、こんな仕事したくねぇ！って思っていて、それで他の仕事をしてたんです。 それで12年ほど前に戻ってきたんです！」 お店に歴史あり、人に想いあり。 今は、二代目のお父様と共に、先代の味を守ってらっしゃいます。 いやー、『餃子の王さま』の餃子、4種類ともそれぞれ違った個性と魅力を放っておりました。 もう、浅草のソウルフードと言っても過言ではないのでしょうか？ 皆さんも、浅草に来たら、いやこの為に浅草を訪れて、ぜひ餃子で一杯やってみて下さい。 餃子の味だけじゃなく、お店の歴史や浅草で生まれ育ったお店の方々の佇まいも味わってみて下さい。 うん、それにしても完全に食べすぎたね！ 腹パンパン（笑） 全種類制覇がオススメなので、2～4人で来店してシェアするのが吉ですよ。 芸人でありながら趣味の料理が高じ、フードコーディネーター・野菜ソムリエ・食育インストラクター・BBQ インストラクター等の料理関係の資格を取得。 テレビ朝日【｢ぷっ｣すま】の『第2回芸能界お抱えシェフ-1グランプリ』では「大根のフルコース」、またTBS【爆問パニックフェイス！】の『凄腕料理芸人チャーハン対決』では「香り豊かなアナゴのチャーハン」を披露し、それぞれ優勝を果たす。 フリーアナウンサー／和酒コーディネーター テレビ、ラジオなど各媒体で活躍する一方、日本の食や和酒の魅力発信を積極的に行い、大切さ、楽しみ方を伝えている。 フィールドワークを信条とし、全国の田んぼや酒蔵に300回以上足を運ぶ。 Club Gastronomic Sake主宰。 女性向け日本酒本「日本酒日和」（舵社）監修。 日本酒造青年協議会「酒サムライ」叙任。 芸人でありながら趣味の料理が高じ、フードコーディネーター・野菜ソムリエ・食育インストラクター・BBQ インストラクター等の料理関係の資格を取得。 テレビ朝日【｢ぷっ｣すま】の『第2回芸能界お抱えシェフ-1グランプリ』では「大根のフルコース」、またTBS【爆問パニックフェイス！】の『凄腕料理芸人チャーハン対決』では「香り豊かなアナゴのチャーハン」を披露し、それぞれ優勝を果たす。 江戸懐石近茶流嗣家（きんさりゅうしか）／「柳原料理教室」副主宰 1979年生まれ。 江戸懐石近茶流嗣家（きんさりゅうしか）。 東京農業大学で発酵食品学を学んだのち、小豆島の醤油会社やオランダの帆船でのキッチンクルーとして勤務。 現在は東京・赤坂の「柳原料理教室」にて、近茶流宗家である父・一成と共に、日本料理・懐石料理を指導。 江戸時代の食文化の研究、継承をライフワークとする。 2015年文化庁文化交流使に任命され、約3カ月諸外国を回って英語で日本料理を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。 NHKの大河ドラマ『龍馬伝』や時代ドラマ『みをつくし料理帖』の料理監修、料理考証も担当。 平成30年度、農林水産省・日本食普及親善大使に任命される。 趣味は茶道とクレー射撃。 フードアクティビスト／馬場企画 代表取締役編集者＆ライター 食専門誌から一般誌、新聞、書籍、Webなど多方面の媒体を主戦場に、「調理の仕組みと科学」「食文化」「食から見た地方論」など幅広く執筆、編集を行う。 テレビ、ラジオなどでは飲食店や生産地についての知見を踏まえた、食トレンド／ニュース解説も。 近著に『家で肉食を極める！ 肉バカ秘蔵レシピ 大人の肉ドリル』（マガジンハウス）ほか、自身も参加する調理ユニット「給食系男子」名義で企画・構成を手がけた『家メシ道場』『家呑み道場』（ディスカヴァー・トゥエンティワン）はシリーズ10万部を突破。 最新刊に『新しい卵ドリル』（マガジンハウス）も。 編集者／著述家 大阪・岸和田生まれ。 神戸大卒。 『Meets Regional（ミーツ・リージョナル）』元編集長／日本文藝家協会会員／神戸松蔭女子学院大教授 京阪神エルマガジン社にて1989年「ミーツ・リージョナル」誌を立ち上げる。 93年～05年編集長。 「西の旅」編集長、取締役編集本部長を歴任した。 06年には編集・出版集団140Ｂを大阪・中之島に設立。 現在は雑誌、新聞、テレビ、ラジオなどで活躍している。 著者は『有次と庖丁』（新潮社）、『飲み食い世界一の大阪』（ミシマ社）、『濃い味、うす味、街のあじ。 』（140Ｂ）ほか。 2017年3月7日に新刊『いっとかなあかん店 大阪』、8月7日に『いっとかなあかん 神戸』（ともに140Ｂ）が出たばかり。 DJ／プロデューサー 1966年7月6日生まれ。 京都市出身。 97年秋『The Fantastic Plastic Machine』でデビュー以来、オリジナルアルバム他、アーティストのプロデュース、リミックスなど多数のアーティストの作品も手掛ける。 グルメ通としても知られており、全国各地を網羅する情報量を持つ。 コロムビア、avex、インディーズ時代のレア音源、新曲を含むレーベルの枠を越えた20周年の集大成とも言えるベストアルバム『Moments』がavexより発売中。 fpmnet.
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