クリームチーズのカロリー・糖質は？ダイエット向きなレシピと食べ方｜CALORI [カロリ]
どちらも生クリーム（牛から搾ったミルクを置いておくと浮いてくるクリーム部分）を原料とし、乳酸菌を加えて発酵させるが熟成させないチーズのようなものです。 使用する乳酸菌以外や作り方以外も少しずつ違いますが、風味や用途もよく似てますよね。 どちらも、開封後はたいへん黴が生えやすく、似たような種類の黴にたかられます。 カビ・カビと失礼。 それにカロリーや栄養もかなり似通っています。 両者の違いは凝乳処理にあります。 凝乳処理とは、牛乳やクリーム部分のタンパク質を凝固剤を使って凝固させることをいいます。 凝固剤というとちょっとカガク的な響きですが、チーズの場合数千年前からレンネットという、主に子牛や羊の胃に含まれる酸を利用しています。 これら凝固剤を使ってタンパク質凝固処理を行うと、固形部分と乳清部分に分離します。 この凝乳処理を行ったあとの固形部分をチーズといいます。 クリームチーズにはこの凝乳処理が行われており、サワークリームにはありません。 そのためクリームチーズは時間をかければ乳清を搾ることが可能ですが、サワークリームではできません。 しかしこのような違いは食べるのにはあまり変わりはありません。 サワークリームは酸味の強いペースト状、クリームチーズはこってりまろやかで酸味がやや控えめの固形、と覚えておけばよいのではないでしょうか。 通常チーズケーキはクリームチーズを使ったレシピのほうを多く見かけますが、サワークリームをいれればよりさっぱりした風味になるのではないかと思います。 レシピにそう指定してあるのなら、サワークリームをご用意下さい。 ただし両者はカロリーはほとんど変わりません。 むしろややサワークリームのほうが高めのものもあります。 どちらも生クリームが原料ですから。 味に誤魔化されずにお召し上がりください。 ・・・んげ。 半額で買ったサワークリームを一ヶ月以上、冷蔵庫にほうりっぱなしだということを、たった今思い出しました。 参考URL： 職業：料理講師 2005年10月料理とお菓子レシピブログ「ひだまりキッチン」設立。 「BLOG GIRL」第１回料理ブログコンテスト優勝。 2007年レタスクラブMOOK「料理は簡単でなくちゃね～わかのひだまりキッチン」著書発売。 2008年より東北放送「ウォッチン！みやぎ」お料理コーナーレギュラー出演、2012年より仙台放送「ＤＡＴＥ！ＭＥＮくらぶ」レギュラー出演、2013年10月より「あらあらかしこ」に出演中。 2015年1月より住宅雑誌 Replan（リプラン）東北にてエッセイ連載開始。 秋保温泉・佐勘にてコラボランチ監修。 その他、レシピ監修やトークショー、食育・美容等の講演、料理・菓子・デコ弁教室等も行っている。 ＞ところで、一ヶ月以上たったサワークリームは食べれるのでしょうか。 ３０日にチーズケーキにしました。 別に異常はありません。 実は、賞味期限が１月１６日のものを半額で買ってきてそのままだったことはないしょです。 使う前になめてみましたが、味が濃くちょっと鋭くなっている程度でした。 よかった。 私はやはりサワークリームよりもクリームチーズメインのチーズケーキのほうが好きです。 今回サワークリームをいれてもあまり味に変化を感じません。 もしいれるのなら、サワークリームメインで作ったほうがはっきりサワークリームらしくなると思います。 だいぶ酸味が増えるでしょうね。 夏だとさわやかでよいと思います。 Q チーズケーキが好きでよく焼きます（と言ってもお菓子作りに関しては全くの素人です）。 しかし、何度やっても、土台部分（砕いたビスケットに溶かしバターを加えて作るタイプのもの）がうまくいきません。 ケーキ部分は問題無いのですが、土台がしっかり固まっておらず、焼きあがった瞬間から食べ終わる時まで終始ぽろぽろ崩れてきてしまうのです。 ビスケットの種類を変えたり、砕き加減を変えたり、また直前まで型ごと冷蔵庫で冷やしてみたり等色々してみましたが、いまいち料理本に載っているようなしっかりと固まった土台にはならないのです。 何かコツがあるのでしょうか？ もし何かご存知でしたら、教えて下さい。 また、何か特別な方法をしているわけではなくても、「いつもこの材料を使ってこのやり方をして上手くいっている」といった情報でも大歓迎です。 よろしくお願いします。 A ベストアンサー こんにちは。 レアタイプでもベイクドタイプでもビスケット台には リッツクラッカーを良く使います。 レシピのバターの分量は、ビスケットの種類にも寄りますので 一概には行かないと・・・経験から悟りました。 しっかり砕いて、溶かしバターの他に温めたミルクを少し、又は＋ レーズンを漬け込んだ時のラム酒を少々加えます。 （ラム酒に市販のレーズンを入れておくだけ） 特に、バターの少ないビスケットを使う時には、バターの分量を増やすか これらをちゃんと加え無いとぼろぼろします。 パイ皿に敷くときも、しっかり上から押さえつけ、固めるように敷きます。 （ラップを使って、手でしっかり押さえて固めます） 上記のラム酒は風味も増してお勧めです。 台の上にレーズンも散らしてから生地を流し込むと これ又おしゃれで美味しいですよ～。 1の方の説明で納得のようですので他気になった点を。 庫内の余熱（予熱とは別です）で更に生地は焼けてしまいます。 クッキーで試すとよくわかりますが固いクッキーになってしまいます。 レシピに「焼いた後、庫内に1～2時間放置して」と指示が無い限りはオーブンから取り出して型を外し（型を外すタイミングはレシピに沿って）クーラーであら熱を取ってください。 取り出したばかりはかなり熱いですが、作業にはミトンよりも二重にした軍手が勝手が良いです。 A ベストアンサー こんにちは。 私はベイクドチーズケーキの表面のひび割れは、手作りっぽくて好きなのですが、 もしもひび割れを防ぐなら・・・no1の方の仰るように混ぜる時に気泡を入れないようにするのは重要ですよね。 または以前、普通に混ぜた後、すぐに焼けなかったので、暫く放置してしまったのですが、 そうすると気泡が消えて、膨らみの少ない、ドッシリした感じに仕上がりました。 膨らんでしぼむのは気泡のせいなので、気泡を作らないor消すといいと思います。 そうすると膨らみずらいので、しぼむ時にひび割れたりしずらくなると思います。 あとは、型にパラフィン紙をしっかり敷いて、焼きあがって冷ます時に、 型と生地の間に包丁を入れておくと、生地が型にくっついてしまうのを防げます。 生地が型にくっついていると、冷めながらしぼむ時に、型に引っ張られて、 外側が高く、真ん中が低くなり、ひび割れの原因にもなります。 あと、湯煎で焼いたからといって、スフレタイプになるわけではありません。 スフレタイプにするには、メレンゲを作って、逆に気泡を大事にして焼くので。 ただ水分量を調整して乾燥しすぎないようにするために湯煎にしているので、 普通に作ったケーキを湯銭にしても、そのままスフレになることはないと思いますよ ＾＾ ひび割れのないケーキが成功するといいですね！ こんにちは。 私はベイクドチーズケーキの表面のひび割れは、手作りっぽくて好きなのですが、 もしもひび割れを防ぐなら・・・no1の方の仰るように混ぜる時に気泡を入れないようにするのは重要ですよね。 または以前、普通に混ぜた後、すぐに焼けなかったので、暫く放置してしまったのですが、 そうすると気泡が消えて、膨らみの少ない、ドッシリした感じに仕上がりました。 膨らんでしぼむのは気泡のせいなので、気泡を作らないor消すといいと思います。 そうすると膨らみずらいので、しぼむ時にひび割れた... A ベストアンサー 寒天とゼラチンの違いというと、原料が植物と動物由来ということです。 寒天は「天草」という海草を煮たものを漉して棒状に固め、それを寒干ししたもの。 ゼラチンは豚などの動物性コラーゲンを精製したもの。 （鯨や牛由来の物もあるが、現在はほとんどが豚由来原料） 食感も違います。 寒天は「かっちり」固まるので歯ざわりがありますが、ゼラチンは「プリプリ」としているので喉越しが良いです。 寒天は、あんみつ、フルーツポンチ、水羊羹、牛乳かんなどの和菓子に、ゼラチンはゼリー、ババロアなどの洋菓子にという用途が考えられます。 ゼリー代わりに、「寒天」を使う位は問題ないかと思います。 ゼラチンの代用品としては「アガー」というものがあります。 食材専門店、業務用食材を扱う卸店などで購入できます。 よくケーキなどにフルーツが飾られている時その上にゼリー状のものがコ－ティングされていることがあるかと思います。 それは「アガー」」を使っています アガーは植物由来の増粘多糖類で、ゼラチンよりも凝固力が緩いです。 寒天の代用品としては、杏仁（アンズの種の仁）の粉などがあります。 これは字からおわかりのように、杏仁豆腐の原料です。 本格的な飲茶の杏仁豆腐ではこれを使っています。 （逆に寒天での杏仁豆腐は「代用」ともいえます）ただし、杏仁粉は高価ですし、どちらかというと漢方薬として使われることが多いです。 以上のような違いがありますので、ご参考下されば幸いです。 寒天とゼラチンの違いというと、原料が植物と動物由来ということです。 寒天は「天草」という海草を煮たものを漉して棒状に固め、それを寒干ししたもの。 ゼラチンは豚などの動物性コラーゲンを精製したもの。 （鯨や牛由来の物もあるが、現在はほとんどが豚由来原料） 食感も違います。 寒天は「かっちり」固まるので歯ざわりがありますが、ゼラチンは「プリプリ」としているので喉越しが良いです。 寒天は、あんみつ、フルーツポンチ、水羊羹、牛乳かんなどの和菓子に、ゼラチンはゼリー、ババロアなどの洋菓...
次の
