マツコ の 知ら ない 世界 ゆで 卵 作り方。 家庭でも出来るプロ級ゆで卵の作り方と卵の選び方【マツコの知らない世界】

小林真作(卵)のマツコの知らない世界！ゆで卵の作り方料理レシピや卵通販・お取り寄せは？

Contents• 小林真作（たまごソムリエ）の絶品ゆで卵の作り方とは？ 予告動画では、たまごの殻の頂部に針で小さな穴をあけてから茹でるといい感じのゆでたまごになるようです。 穴をあける道具は、貼り紙などをとめる押しピンのようなものでOKです。 半熟 ６分３０秒• しっとり固ゆで ８分３０秒• 新鮮な卵を使うのはNG• 冷蔵庫で冷えている卵はNG• サイズはMがベスト 小林真作（たまごソムリエ）のオススメのたまごのお取り寄せ通販は？ 小林真作さんのゴールドエッグでは、初めての注文する人を対象に、人気の５種類の料理別たまごのセットを楽天で販売しています。 スポンサーリンク たまごソムリエ・小林真作さんの経歴や年収、会社の年商は？• 名前 小林真作（こばやし しんさく）• 生年月日 1975年• 出身 徳島県• 年齢 44歳（2019年）• 職業 鶏卵卸業• 会社名 株式会社小林ゴールドエッグ• 役職 代表取締役社長• 24歳 食品メーカー就職 納豆などの新商品を研究開発• 29歳 実家の鶏卵卸業会社の3代目に就任• 現在 日本一種類の多い卵屋に成長 父親の急な病で他界し長男だった小林さんが家業を継ぐことになったそうです。 経営についても卵についても何も知らない3代目がいきなり社長になったことで初めの頃はとても苦労されたそうです。 ただ徐々に経営の勉強もして、「生命の源である卵という食材を通して、お客様の食卓へおいしさと健康をお届けします」という経営理念が腑に落ちてから経営も卵のことも好きになり会社も良くなっていったそうです。 会社は3代続くかがポイントだと言われていますが、見事に3代目で飛躍させているのですばらしい経営手腕です。 そんな小林社長の 年収は、1,000万円ぐらいだと想像します。 年商の規模から考えてもオーナー社長の給与はそれほど高く設定していないのではないかと思われます。 実は、この小林ゴールドエッグは同じTBSで2019年1月6日に放送された 「坂上＆指原のつぶれない店」で取り上げられていました。 倒産しかけた小林ゴールドエッグがV字回復したつぶれない秘密は、 小林社長が料理別たまごを開発したからです。 小林社長は理系の大学で高分子物理学を専攻していたそうです。 卒業後も食品の研究開発をしていたので卵の見た目や味が違うたまごを作るエサのレシピ開発にも活かされている気がします。 スポンサーリンク まとめ• 小林真作（たまごソムリエ）の絶品ゆで卵の作り方は、生卵の頂部に針で穴をあけてから茹でる• 小林真作（たまごソムリエ）のオススメたまごのお取り寄せ通販は、楽天市場の小林ゴールドエッグの通販ショップ！5種類のたまごがセットになった「初めてのソムリエたまごセット」がオススメ！• たまごソムリエ・小林真作さんの経歴は、理系の大学を卒業後食品メーカーで新商品の研究開発の後、家業を29歳で継いで料理別たまごを開発！• 小林社長の株式会社小林ゴールドエッグの年商は約4億円！ 小林社長の目標は、世界にある卵料理の数だけそれぞれの料理に合う卵の種類を開発したいそうです。 小林ゴールドエッグのノウハウは、世界に売れそうですね！ますます発展していきそうな予感がします。 まだ44歳の社長なのでこれからの成長が楽しみです。

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マツコの知らない世界小林真作のゆで卵の作り方は？料理レシピもチェック！

テレビで見ると結構簡単そうに見えたのですが、実際にやってみると少しコツというか力が要ります。 グっと力をこめると殻が割れないか心配になるのですが、心配になるくらいのギリギリな力加減で押し込むとブスッと刺さります。 なぜ穴を開けるのかという、先に穴を開けてガスを抜いておくことで、殻がむきやすくなるためです。 茹でるときに少し白身が出ましたが、殻をむくと気にならないくらいきれいにゆで上がっていたのでここは一思いにブスっと開けてください。 2、鍋にお湯を高さ18㎜まで注ぎ、沸騰してから卵を入れる。 3、最初の90秒はゆっくりと菜箸で混ぜながらゆでる。 こうすることで黄身が真ん中により、黄身と白身のバランスがきれいに仕上がります。 4、その後蓋をして、 半熟の場合は合計6分半、固ゆでの場合は合計10分ゆでる。 火加減は中火で沸騰し続けるくらいで作ってみました。 ゆであがったらすぐにお湯を切り、水を流し入れ氷をたっぷりと入れて氷水で冷やす。 あとは殻をむけば完成です。 穴を開けた効果か、確かにするっとむきやすかったです。 ちなみに、殻を早くむく方法は色々ありますが、画鋲＋さらにまな板などの上で少し力をかけながらゴロゴロ転がしてヒビを全体に入れるとさらにむきやすくなります。 ただしこの方法は半熟卵の場合は、白身が割れてしまう可能性があるので固ゆでにむいています。 たくさん作る場合は試してみてください。 茹で時間の目安 半熟の場合は6分半、 固ゆでの場合は10分が目安です。 今回、せっかくなので両方作って比べてみました。 殻をむいた状態で、左側が固ゆで、右側が半熟です。 半熟のほうが全体的にやわらかく、ぷるっとしています。 これを半分に切ってみると、このように仕上がりました。 殻をむいた後倒した状態で放置していたので少し白身の形がゆがんでいますが、茹で初めのところで写真を撮ったりしていた割には黄身が中央に寄ったかな、と。 もう少しちゃんとぐるぐる回していたら、もっときれいに中央に寄ったかもしれませんね。 今度リベンジしてみようと思います。 固ゆでの10分。 固ゆでとは言いますが、中央の部分は完全にぱさぱさではなくしっとり感の強い固ゆでです。 半熟派の私でもかなりおいしいと思いました。 こちらが半熟の6分半。 かなりしずる感たっぷりなとろとろの黄身がしたたる半熟です。 半熟派の私としては最高の仕上がりになりました。 めちゃおいしいです。 ただ茹で時間は使うお鍋やコンロの火力によっても変わってくるかなぁと思ったので、まずこの時間で各ご家庭で試してみて、その上に微調整するとより好みの感じに仕上がると思います。 作り方としては簡単なので、本当におすすめですよ。 フレイバーゆでたまごの作り方 もう1つ、茹で卵の変わり種アイディアとして紹介されたのが『 フレイバーゆでたまご』です。 その名の通り香りをつけた卵なのですが、新鮮な卵が手に入れば簡単に作ることができます。 例えば ・紅茶 ・コーヒー ・鰹節 などお好みのフレイバーをタッパーに敷き詰めてそこに新鮮な卵を並べて密閉します。 3日間置いておくと香りが付くのでゆで卵などにしてください。 卵は3日以内の新鮮なものの場合、卵の表面に開いた細かい穴から炭酸ガスが出ています。 この時、周りのにおいを吸収する性質があるのでそれを逆手にとって美味しい香りをつけることができるというわけですね。 面白いですよね。 マツコさんいわく、鰹節が美味しいということでした。 確かに鰹節とは相性がいいでしょうね。 コーヒーなどは未知の世界ですが一度試してみたいと思います。 美味しい卵の品種 最後に固さ別におすすめの卵の種類（品種）も番組に登場したのでご紹介しますね。 ネットでお取り寄せ可能なものもあります。 固ゆでがおいしい三日たまご 『 三日たまご』は愛知県産のもので、黄身が大きく甘みがあるため濃厚さが格別な卵です。 固ゆでにしても臭みがほとんどないのが特徴です。 なので固ゆでにむいているんですね。 愛知県の株式会社ミズナミさんというところが販売されています。 ホームページがあったので載せておきますね。 半熟がおいしいアローカナの卵 アローカナというのは南米チリ産の鶏のことです。 半熟卵に合う卵として紹介されました。 1パック10個入りで700円程度の高級卵です。 放し飼いで育てられているので、黄身のうまみが濃厚なのが特徴です。 こちらはネットでもお取り寄せ可能ですよ。 番組に登場した卵料理がおいしいお店 ウフマヨ フランス料理の前菜の1つ『 ウフマヨ』も登場しました。 ウフマヨとはゆで卵の上に様々なものを混ぜたマヨネーズソースをかけたレシピです。 ペタンクさんでは卵黄にアンチョビ、マスタードなどを加えた自家製マヨネーズを半熟卵にかけて作られています。 家庭でも真似しやすいメニューではないでしょうか。 スコッチエッグ 『 スコッチエッグ』はイギリスの伝統料理の1つで、茹で卵の周りにひき肉をまとわせ、パン粉をつけて揚げたおかずです。 美味しくて豪華なメニューですよね。 番組ではRADCRAFTさんの芸術的なスコッチエッグが登場しました。 レシピもご紹介しているので、手作りしてみたい方は試してみてください。 たまごサンド タマゴサンドも最高の組み合わせですよね。 番組では『Egg Baby cafe』さんのサンドイッチが紹介されました。 1食あたり4個の茹で卵が使われている豪華なサンドイッチです。 タルタルソース＋半熟の茹で卵ははさんであるので卵好きにはたまらないサンドイッチではないでしょうか。 玉ひでさんの煮卵 今までで一番美味しかった煮卵として鶏料理専門店の玉ひでさんが紹介されました。 親子丼が有名なお店ですが、煮卵もコース料理の中で楽しむことができます。 烏骨鶏の煮卵で、しょうゆやみりんなどの秘伝のたれに3日間漬け込んで作られています。 以上、 マツコの知らない世界で話題になった茹で卵の作り方と美味しい卵の品種・お店のご紹介でした。 個人的には今回のレシピは永久保存版かなと。 是非ご家庭で活用してみてくださいね。 おすすめ関連記事 当サイト『』では、その他にも卵を使ったレシピを多数ご紹介しています。 是非併せてご覧ください。 こちらもおすすめです。

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2019マツコの知らない世界 プロのゆで卵の作り方と料理屋のご紹介｜マッハのお役立ちブログ

こんにちは。 水からなの？お湯からなの？とか、卵は冷たいままでいいの？それとも常温に戻すの？などなど、正解を求め、あれやこれやと試してきた「ゆで卵」の作り方ですが、いよいよ終止符が打たれたように思います。 『マツコの知らない世界』で紹介された、その名も「最強のゆで卵の作り方」。 失敗しない卵の選び方と作り方のポイントに従い、実際に作ってみたのでレポートします！ 失敗しない卵の選び方 最強のゆで卵作りでは、卵の状態やサイズが重要なカギを握ります。 産みたての新鮮な卵には炭酸ガスが入っているので、殻がくっついて剥きにくくなるそうです。 最近は卵のパックに採卵日が表示されている場合も多いですが、買ってから3日以降がベスト。 常温に戻してからゆでます。 卵はサイズによって黄身はほとんど変わりませんが、白身の量が変わってきます。 ちなみに、Mサイズは重量が58g以上64g未満です。 「最強のゆで卵」の作り方で半熟卵を作ってみた！ 3つのポイントにそって半熟卵を作ってみます。 1．卵のおしりに少し穴を空ける。 卵に残っている炭酸ガスを抜くため、画びょうなどで穴を空けます。 こうすることで白身がなめらかな口当たりになり、殻も剥きやすくなるそうです。 うちにあった無印良品の画びょうを使いました。 卵をしっかり手で持って、殻に画びょうをぶすっと刺せば完了。 2．お湯は高さ18㎜で沸騰してから卵を入れる。 お湯は少しでOK。 沸騰してから卵を入れるのは、ゆで時間をきちんと守ることができるためだとか。 湯気が熱いので卵を入れる前にいったん火を止め、お玉などでそっと入れると安全です。 最初の90秒間に菜箸などでゆっくりと卵を回します。 これで黄身が真ん中になって白身とのバランスが美しくなります。 蓋をして加熱します。 蓋の蒸気穴から湯気は出ますが、あまり強火だと蓋がガタガタ浮いてくるので、中火ぐらいがちょうどよかったです。 3．6分30秒ゆで、すぐに氷水で冷やす。 黄身に火が通りすぎないように、氷水で速やかに冷やします。 6分30秒は卵を鍋に入れてからの時間です。 出来ました！ 黄身とろっとろ、白身ぷりんぷりん。 半熟・しっとり固ゆで・固ゆでの時間まとめ 半熟卵は大成功！続いて、しっとり固ゆで卵、固ゆで卵も作ってみます。 黄身はホクホク食感です。 固ゆで卵は、サラダとかお料理に重宝しますね。 最強のゆで卵の作り方は、ストレスフリーな作り方だった！ 炭酸ガスを抜いたことで、ゆで卵特有のニオイも少なく、黄身だけじゃなく白身もぷりぷりしておいしかったです。 味もさることながら、一番気に入ったのが、ストレスフリーなところ！ 「卵がかぶるくらいの水」を信じていたときには、なかなか沸騰しないことがストレスでした。 そして殻を剥くときも。 うまく剥けず結局、白身がボロボロになって、ギャーって捨てたくなるときも（食べたけど）。 あれは鮮度のいい卵だったんですね。 ストレスフリーなゆで卵の作り方。 みなさんもぜひ試してみてくださいね。 取材・文／暮らしニスタ編集部 近藤 外部サイト.

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