豚肉（バラスライスやこまぎれ等） 150g• きゃべつ １／６位• 長ネギ １／３位• ピーマン １～２個• 油 大さじ１位• しょうゆ 大さじ１• 甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ１• 酒 大さじ１• 砂糖 小さじ２• 豆板醤 小さじ１～２• 水 大さじ１～２• 片栗粉 小さじ１弱• ２．材料は食べやすく切る。 （キャベツ、ピーマンはざく切り、ネギは斜め薄切り） ３．フライパンを熱し、油を入れ豚肉を強火で炒め、色が変わったら長ネギ、キャベツ、ピーマンの順に入れてさっと炒める。 ４．火を弱め、調味料を良くかき混ぜてから入れる。
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回鍋肉のレシピ 講師：中国料理 美虎 みゆオーナーシェフ 五十嵐美幸さん 春キャベツを使うと美味しくシャキッと出来るそうです。 春キャベツには甘みがあるので長く火を通す必要がないからだそうです。 ポイント：手でちぎるとぎざぎざになるのでタレが絡みやすくなります。 2．硬い芯は軽く押しつぶします。 ポイント：つぶすと味が絡みやすくなります。 3．つぶした芯はそぎ切りにします。 ポイント：動かさずに水分を飛ばしながら焼きます。 五十嵐美幸さん「豚肉は炒めるのではなく、焼いてください」 5．豚肉が香ばしく焼けたら、長ネギを入れ、両面焼き色がつくまでしっかり焼きます。 6．長ネギに焼き色がついたら、下味をつけずに一旦取り出します。 ポイント：豚肉が硬くならないよう一旦取り出します。 ステップ2：タレを作る 7．フライパンに油少々を引き、 B を入れ、香りが出るまで炒め、香りが出たら、焦げないよう一旦火を止めます。 8． ７ に鶏ガラスープ、酒醤油、砂糖、ごま油、甜麺醤の順に入れ、混ぜながら軽く煮詰めます。 ステップ3：具材を合わせる 9．タレが煮詰まったら、 ６ の具材を入れ、先に豚肉にタレを絡ませます。 ポイント：野菜がベチャッとならないよう先に豚肉にタレを絡ませます。 10．豚肉にタレが絡まったら、パプリカとわけぎ、キャベツを入れ、軽く混ぜ合わせて全体にタレが絡ませ、余熱で火を通したら出来上がりです。 ポイント：野菜は炒めすぎないようにします。 最後に 中国料理美虎オーナーシェフ五十嵐美幸さんが美味しい作り方を教えてくださったので 家庭で本格的な回鍋肉が出来そうですね。 最後までお読みいただきありがとうございました。 カテゴリー• アーカイブ•
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（準備）フライパンで炒め始めてからだと慌ててしまいますので、調味料はあらかじめ混ぜて準備しておきましょう。 （調理）炒めた野菜から必ず水分が出ますので、最後に水溶き片栗粉を入れて、全体を絡めるように炒め仕上げましょう。 gnavi. STEP2：サラダ油をフライパンに馴染ませ、中火で豚ロース肉をばらして入れ、炒める。 次に、長葱、キャベツの順番で炒め、キャベツがしんなりするまで炒める。 STEP3：キャベツがしんなりしてきたら、ピーマンと厚揚げを炒める。 ピーマンがしんなりしてきたら胡椒を加え、合わせ調味料を入れて強火で炒める。 STEP4：野菜から水分が出るまで炒めて、水溶き片栗粉を加えて絡め、盛り付ける。 （調理）炒めた野菜から必ず水分が出ますので、最後に水溶き片栗粉を入れて、全体を絡めるように炒め仕上げましょう。 gnavi. gnavi. gnavi.
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