だしをきかせた「絶品たこ焼き」を家で作ろう！（生地は焼き上がりがとろとろレシピ）：白ごはん.com
こんにちは、管理人のコタローです。 寒い時期になってくると 温かいメニューが 食べたくなってくるもの。 加えてお腹に溜まりやすく 満足できるお好み焼きとかたこ焼きとか いいものです。 家族に振る舞う昼食メニューとか 気の知れた友人たちと作るのに 結構ちょうどいいメニューな お好み焼き、たこ焼きですが 作るなら作るで可能な限り 面倒な手間は減らしたいもの。 専用の粉を使えば すぐ簡単に生地種ができますけど どちらも常備している家庭って そんなに多くないイメージです。 お好み焼き粉はあるけど たこ焼き粉はない～とか その逆のケースだってありえますよね。 どっちもない場合は 小麦粉から作ればいいだけの話ですが それぞれの違いや代用法について 知っておけばよりスムーズに お好み焼きやたこ焼きを作る事ができます。 「Sponsored link」 目次• お好み焼き粉とたこ焼き粉と小麦粉の違い！代用法や活用レシピについて お好み焼き粉とたこ焼き粉の違いってあるの？ 正直なところお好み焼きにしろ たこ焼きにしろそんなに 違いってあるのかな？ といった印象なんですけど 実際のところどうなんでしょうか。。 とりあえず、うちの近くのスーパーで よく見る市販の粉の原材料など 確認してみました。 お好み焼きの原材料 「日清フーズ お好み焼粉」 容量のわりに割と安いので コストパフォーマンスに優れている お好み焼き粉としては ポピュラーな市販粉。 家族が多い人とか定期的に 粉モノ系のメニューを 作ったりする人は 常備しておくといいですね。 ・小麦粉 ・デキストリン ・食塩、砂糖 ・風味原料 かつおぶし粉末、こんぶ粉末 煮干し粉末 ・かつおエキス粉末 ・こんぶエキス粉末 ・かつおぶしエキス粉末 ・加工でん粉 ・ベーキングパウダー ・調味料 アミノ酸等 ・増粘多糖類 ・アレルゲン特定原材料等:小麦 たこ焼き粉の原材料 「日清 たこ焼粉」 比較対象として 同じメーカーから出ている粉と 比べた方がやりやすいと思ったので こちらの市販粉を載せておきます。 ・小麦粉 ・食塩、植物油脂 ・風味原料 かつおぶし粉末、こんぶ粉末 ・麦芽糖 ・粉末しょうゆ ・ぶどう糖 ・香辛料 ・こんぶエキス粉末 ・かつおエキス粉末 ・たん白加水分解物 ・加工でん粉 ・調味料 アミノ酸等 ・ベーキングパウダー ・増粘多糖類 原材料の一部に乳成分を含む ・ アレルゲン特定原材料等 :小麦、乳成分、大豆 お好み焼き粉とたこ焼き粉共通部分と違い 双方を比較してみるとかなり似ているので 一見すると大きな違いはないように 見えますね。 「それぞれの共通している原材料」 ・小麦粉 ・食塩 ・糖類 ・かつおぶし粉末 ・こんぶ粉末 ・かつおエキス粉末 ・こんぶエキス粉末 ・加工でん粉 ・ベーキングパウダー ・調味粉（アミノ酸など） ・増粘多糖類 「お好み焼き粉に含まれている原材料」 ・デキストリン ・煮干し粉末 ・かつおぶしエキス粉末 「たこ焼き粉に含まれている原材料」 ・植物油脂 ・粉末しょうゆ ・たん白加水分解物 微妙にどういった材料なのか 分かりにくいのがいくつかありますね。 「デキストリン」と 「たん白加水分解物」って 何なんでしょうか。 「デキストリン」とは 簡単に書いてしまえば 「デンプン」の一種であり じゃがいもやトウモロコシなどに 含まれるデンプンを加水分解すると この「デキストリン」が 出てくるといいます。 ちなみにデキストリンに含まれている 食物繊維の塊を 「難消化性デキストリン」 と呼称するそうで 表記の上ではどちらも一括して 「デキストリン」 と書かれる事が多いのでそのあたり結構 分かりにくいといえます。 「たん白加水分解物」 一見するとなんだか食品添加物？ と考えてしまいそうですけど 「食品」に分類されるもので 大豆やとうもろこしといった 植物性タンパク質 乳タンパクなどの動物性タンパク質を 加水分解する事で作られる代物です。 加水分解処理を行う事で 旨味やコクを持つグルタミン酸といった アミノ酸やペプチドを得ることができ 料理の味の引き立てる上で 結構重要なポジションを担っていると いえます。 どちらかというと 粉末しょうゆや食品の旨味を 引き出すために用いる たん白加水分解物を含んでいる たこ焼き粉の方が味とうまみ成分が より凝縮されているイメージでしょうか。 もちろんお好み焼き粉の方についても 各種だしエキスなどの粉末が 入っているので 味の土台はしっかりしているでしょう。 ぶっちゃけたところ 大した違いはないといえるので お好み焼き粉でたこ焼き作ったり たこ焼き粉でお好み焼き作ったりと 双方で代用は可能といえるでしょうね。 ただ、お好み焼き粉やたこ焼き粉を 小麦粉の代用品として使用する場合は 作るメニューがお菓子系の場合だと 上記に書いたようにすでに だしのエキスが配合されているため お菓子を作る際の代用としては 向かないでしょう。 天ぷら粉の代用とか、和風チヂミとか 食事系のクレープ生地とか・・ お好み焼き粉とたこ焼き粉の 特性に沿った粉モノ系メニューとかだと 代用しやすいでしょうね。 「Sponsored link」 小麦粉でお好み焼き粉やたこ焼き粉を代用する場合は？ 上記に書きましたように お好み焼き粉にしろたこ焼き粉にしろ 薄力粉（小麦粉）に かつおだしエキス 昆布だしエキスの粉末とか ベーキングパウダーとか 増粘多糖類など色々混ぜ込んでいるので 小麦粉を代用とするとなると 少々面倒くさい事になりそうです。 ただ、比較的面倒くさくなさそうで 手軽に小麦粉で作れるレシピだったら ありそうですね。 山芋があったら試してみたい一品ですね。 ベーキングパウダーは 古いと膨らませる力が減っている 可能性あるので 開封してから時間経過しているものは 使わない方が無難ですね。 あったら顆粒だしも加えておけば 味に深みが増すかと思います。 溶いた卵にだし汁と 醤油、塩を入れてしっかり混ぜて ふるった薄力粉に加えて ダマにならないように混ぜていけば 生地種自体は完成。 できたらラップをして 数十分寝かせておくといいです。 あとはカットしたタコやねぎなどの 具材を用意して専用の焼き器で 焼いていきましょう。 お好み焼き粉とたこ焼き粉。 今までそんなに 意識していなかったですけど 調べてみるとだし系の粉末とか うまみ成分が配合されていたりとか やっぱり市販品ならではの 多くの調味料が配合されていましたね。 「Sponsored link」.
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