圧力鍋で絶品☆ミネストローネ レシピ・作り方 by 栗皮茶｜楽天レシピ
出張料理人のガッキーです。 少し涼しくなってきました。 秋から冬にかけて、温かいスープは体に浸みますよね。 今までポトフなどいろいろなスープを紹介してきました。 それは ミネストローネです。 トマト料理が得意と言っておきながら、まだ紹介していませんでした。 「ミネストローネ」とは そもそもミネストローネってなんでしょうか？ フレンチ？ スペイン料理？ トマトを使っているからイタリアン？ 何が入っているのが正解なの？ メジャーな名前ですがなんとなく トマトのスープというイメージ。 「ミネストローネ」はイタリア発祥 イタリアの田舎の家庭料理として生まれたそうで、主に トマトのはいった野菜のスープのことを指します。 まれにトマトが入っていなくても、ミネストローネというみたいです。 いろいろな野菜に、ベーコンやウインナーなどが入ったスープということになります。 材料がこれといって決まりがないというレシピは、自由度が高い分、その人の技量がもろ味にでると言っても過言ではありません。 なんでもいいと言われると、何を入れていいか分からないという方も多いと思います。 なので作り方にいく前に、ガッキー的に必ずいれてほしい基本材料を紹介させていただきます。 ミネストローネに必ず入れたい材料• 玉ねぎ• ベーコンやウインナーなどの加工品• にんにく この４つは必ずいれてほしいです。 西洋料理では香味野菜である玉ねぎ、人参、セロリはかなりの確率で使います。 セロリは今回、苦手な人がたくさんいらっしゃると思い外しました。 玉ねぎや人参は甘みを。 ベーコンやウインナーは旨味、塩気を。 にんにくは香りをつけます。 このベースの材料にトマトの酸味や旨味が加わります。 あとはそこに、自分好みの野菜をいれていきましょう。 それではお待たせしました。 この基本材料を抑えつつ、完全保存版『ミネストローネ』作っていきましょう。 しめじ、キャベツ、ブロッコリーではなくてもいいんですが、あればバランスも良く、より美味しくなります。 玉ねぎ、人参も角切りにします。 しめじは他の野菜と合わせたくらいのサイズにカットします。 ブロッコリーは房で切り落とし、一口大にカットします。 芯の部分は硬い部分だけそぎ落とし、 角切りにします。 キャベツは色紙切りにカットします。 ミネストローネの味を左右するのはこの炒める作業です。 「切って煮ればいいのでは？」と思われる方もいるかと思いますが、材料 特に野菜 を炒めると甘み、旨味が凝縮します。 その旨味がスープにも溶け出すのでおいしいスープになります。 必ず炒めましょう。 ニンニクを手のひらでつぶし、 少し深めの鍋にオリーブオイルをいれて、弱火でにんにくの香りをオイルに移します。 にんにくがきつね色になり、いい香りがしてきたら ベーコン、ウインナーを入れて炒めます。 ベーコン、ウインナーからいい香りがしてきて、油がとけだしたら玉ねぎ、人参、ブロッコリーの芯、しめじをいれます。 ひとつまみの塩をして、水分を出させながら炒めていきます。 野菜が少し、くたくたになってきたら、 キャベツをいれて、ひとつまみ塩をいれます。 キャベツから水分がでてきて、水分がなくなってきたら、 トマト缶を入れます。 プロが作る「ミネストローネ」レシピのポイント 弱火でじっくり炒める です。 フレンチの技法で、シュエという技があります。 カタカナになると難しく感じますが、 弱火でじっくり塩をして、水分をださせながら炒めるだけなので、とっても簡単です。 必ず鍋に材料を入れるたびに塩を必ずしましょう。 このシュエを使うと、材料の旨味が凝縮し甘みが増します。 この野菜の甘みがトマトの酸味とマッチします。 たったこれだけでおいしいミネストローネに大変身します。 シュエの詳細はこちらで説明もしております。 ぜひ合わせてご覧ください。 この技法を使った作る代表的なレシピがこちらになります。 トマトの酸味とのバランスがとれていて最高においしい！ ミネストローネまとめ いかがでしたか？ 少量作るのではなく、大量に作っておきましょう。 ミネストローネはいろいろ味を変化させて楽しむことができます。 パスタをいれてスープパスタに• お米をいれてリゾットに• チーズをいれてコクを• カレーをいれてスープカレーに などなどいろいろ楽しみが増えます。 寒くて温まりたいときに、野菜を多く摂りたいときに ぜひ『ミネストローネ』作ってみてください。 野菜好きなあなたに！価格高騰時も安心な「宅配野菜」という選択 今回は野菜が中心となったレシピをご紹介いたしました。 僕は野菜が大好きなので、バランス良くたくさんの野菜を食べたいのですが 野菜って、天候に左右されて価格が高騰すると… ・家族の健康のために、食のバランスを死守したい！ ・野菜大好きだから、高騰しているときもモリモリ食べたい！ ・子どもがいるから「農家さんが見えるような」安心野菜が食べたい！ と、千差万別に悩まされてしまうんですよね。 家族構成や生活スタイルに問わず注文できるよう、単品での注文ができるサイトもあります。 よければポチっとお願いします。 👍オススメ記事はこちら.
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