はまぐりのお吸い物で開かない貝は死んだ貝？酒蒸ししたら食べれる？
1 器に貝を重ならないように並べます。 2 生息環境にあった水を入れます。 はまぐり、あさりなど海の貝の場合、塩水を入れます。 塩分濃度は3％です。 水1Ｌに対して、塩大さじ3が目安です。 3 汽水、淡水に棲むしじみなどの貝は水を入れます（塩なし）。 4 水量は貝が浸かる分量ですが、砂浜にいる貝（あさりなど、潮干狩りで見る貝）は、とっぷり浸けずに、貝の頭が出るくらいの分量にします。 5 常温の日影（直射日光の当たらない室内）で最低2～3時間放置します。 6 使用する時は、流水で貝同士を擦り合わせるようにして洗います。 1 【はまぐりの塩抜き（前）】 ボウルに海水程度の塩水を作る。 （約濃度3％、100ccに塩3g）。 平らなバットなどに貝を重ならないように並べ、ひたひたにかぶる程度に塩水に浸す。 2 【はまぐりの塩抜き（後）】 上から新聞やアルミホイルなどで覆って暗くし、そのまま2～3時間置いておく。 3 パットからはまぐりを取り出し、きれいな水で殻をこすりあわせるようにしながら洗い汚れを落として、ザルにあげ水を切っておく。 4 キッチンペーパーやふきんを水で濡らし固く絞って、昆布を軽く拭く。 三つ葉は洗って、根を切り落とす。 2本を葉の部分を揃えて持ち、茎の中央に輪ができるよう軽く一結びする。 5 鍋に水とはまぐり、昆布（またはだしの素）を入れ、中火で熱する。 煮立ってきたら、すぐに昆布を取り出し、弱火にする。 貝が開いたら、酒を入れて、アク（白い濁り）を取る。 6 しょうゆを加え、さっとかき混ぜ火を止める。 味見して薄ければ、塩を微量ずつ足し調える。 椀に盛り、三つ葉を添えて出来上がり。 身が固くなり、汁も濁ってしまいます。 アク取りも素早く。 （煮立ってからの調理時間は2～3分が目安です）• ここでも沸騰させないように。 弱火のまま手早く調理します。 柔らかくなり、結びやすいです。 【2】フライパンに【1】のはまぐり、残りの酒、醤油、オリーブオイル、甘栗、. 水大さじ2（分量外）をいれ中火にかけてフタをする。 【3】はまぐりの口が開いた順に取り出し、器に並べ甘栗をひとつずつのせ、フライパンの残り汁かけて胡椒をふる。
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