いろんな作り方があるようですが、私は毎年大鍋いっぱいに一度に7㎏くらい作ってます。 簡単だけど時間が掛かるので、時間のある日に作業をした方が良いですよ。 残った汁は片栗粉を混ぜて加熱させ酢豚のタレにしたり、ごま油を加えて春雨サラダや冷やし中華のタレにもなりますよ。 クックパッドを見ればレシピはいっぱい出てきます。 ただ残念ながらどのレシピもキュウリの品種を書いてません。 キューちゃん漬けを作るなら四葉キュウリを使うのは絶対条件です。 出来上がりの食感が全然違います。 また生のキュウリをいきなり切ってつけ汁に入れずにまず丸ごとを沸騰させて火を止めた湯に入れて一晩そのままにして半煮えにしてから1センチの厚みに切る。 できればそれを洗濯ネットに入れて洗濯機で10分脱水して水分を出来る限り抜く。 とっても重要 それからつけ汁に漬けるのを3回繰り返す。 知り合い5軒でそれぞれの自家製を試食させてもらい味と食感の違いを確認し試行錯誤しながらやってますが上記2点を守ることが東海漬物のキュウリのキューちゃんに一番近いです。
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きゅうりは一年中、店頭に並ぶので手に入りやすい野菜ですが、家庭菜園やプランターでも比較的簡単に育てることが出来るので、自分で作ったきゅうりを使って自家製のきゅうちゃん漬けを作るといいでしょう。 自家製きゅうりは採れ立てなので新鮮でおいしいですが、時期によっては食べきるのが大変なくらい、大量に収獲できることがあります。 きゅうりを生のまま置いておくと、きゅうりのほとんどは水分で出来ていますから腐りやすくなってしまいます。 きゅうりはそのまま食べたりサラダにしてもおいしいですが、漬物にすると保存がききますし一品料理として食卓を飾ることができます。 サラダなどで使わない場合は、漬物にすれば冷蔵庫に入れて保存ができますし、冷凍保存すればいつでも好きなときに食べられます。 ただ冷凍をした場合も、きゅうりは水分を多く含む性質ですから、冷凍してから１カ月以内には食べきるようにしましょう。 市販品のきゅうちゃん漬けもおいしいですが、自家製にすると保存料や防腐剤が入っていないので、子供からお年寄りまで誰でも安心して食べることができます。 材料によって、甘めやピリ辛などアレンジが簡単にできるので、家独自のおいしいきゅうちゃん漬けを作ることができます。 自家製のきゅうちゃん漬けは簡単に作れますので、作り置きをしておくと、おかずの１品やおつまみとして好きなときに食べられます。 きゅうちゃん漬けを作るのに必要な醤油や塩の量を調整することができますから、塩分を気にする方にも手作りのきゅうちゃん漬けはおすすめです。 塩分を少なくし過ぎると、野菜が傷みやすくなってしまうので、市販品のものは塩分控えめという広告をうたっていても自家製のものより塩分がしっかり入っていたり、塩分の代わりに保存料が入っていることが多いでしょう。 自家製の場合は保存を目的とせずに、食べる分だけを作ることができますから、塩分を少なくしたきゅうちゃん漬けを作ることができます。 きゅうちゃん漬けを作る際に、塩以外に砂糖や酢、醤油、みりんなどの調味料を加えますが、調味料をアレンジすることでお好みの味を作ることができます。 少し甘めのきゅうちゃん漬けにしたい場合は、砂糖を多めに入れたり隠し味としてはちみつを入れたらまろやかな味になっておすすめです。 甘さが苦手な場合は、砂糖を入れずに焼酎を少々入れることで、ほんのりした甘さになり甘さが気になりません。 ピリ辛のきゅうちゃん漬けにしたい時は、鷹の爪や唐辛子を少々入れるといいでしょう。 鷹の爪を入れることでさらに保存期間をのばすことができます。 自家製のきゅうちゃん漬けは、家族の好みに合わせて味をアレンジできるのが大きなメリットです。 家庭菜園をしていると、一度に大量のきゅうりが収獲できることがあります。 きゅうりはそのままで食べても調理してもおいしいですが、同じメニューであれば飽きてしまいます。 そんなときは、長持ちしてご飯のお供に飽きることのないきゅうちゃん漬けを作ることがおすすめです。 きゅうちゃん漬けは自宅でも簡単に作ることができます。 きゅうちゃん漬けを作る際に用意するものは、食材はきゅうりと生姜、鷹の爪、ごまだけです。 あとは調味料として、しょうゆとみりん、酢、砂糖を用意すれば簡単に作ることができます。 生姜は新生姜ではなく土生姜がいいでしょう。 新生姜もおいしいのですが、水分がたっぷり含まれているので、きゅうちゃん漬けに使用すると水分が多くべちゃっとしてしまうことがあるので、土生姜の方がいいでしょう。 調味料につかう醤油は、濃口でも薄口でもかまいませんが、もしだししょうゆがあれば、だししょうゆを使ったほうが旨味が出ておいしくなるのでおすすめです。 きゅうちゃん漬けを保存するものとして、密封できるタッパーを用意しておきましょう。 漬けてすぐのきゅうちゃん漬けもおいしいですが、時間がたつと味がしみ込んでもっとおいしくなるので、保存できるような容器が必要です。 きゅうちゃん漬けの手作り方法は、まずはきゅうりを茹でることから始まります。 きゅうりに火を通すということに最初は驚く方もおられますが、火を通すことで長持ちするだけでなく、食感も良くなります。 きゅうりが丸ごと浸かるような鍋にお湯をたっぷり沸かします。 沸騰したお湯にきゅうりを２分間ほど茹でます。 ２分したら鍋から取り出し、ざるなどに入れてきゅうりを冷まします。 この時、きゅうりを冷水につけたりせず、自然に熱が冷めるのを待ちましょう。 冷めたらきゅうりを2mm～３mmの厚さに切っていきます。 切ったきゅうりはキッチンペーパーに包んで絞り、水気を切ります。 水分をできるだけ切ることで、漬け汁が馴染んでおいしくなります。 漬け汁は、醤油とみりんを２対１の割合で配合します。 砂糖はお好みですが、大匙１杯くらいが目安になります。 そこに小さく切った鷹の爪を入れて胡麻をいれれば、漬け汁の完成です。 水をしっかり絞ったきゅうりを漬け汁に浸して漬けこんだら出来上がりです。 漬けてすぐもおいしいですが、半日以上漬けると味が馴染んでさらにおいしくなります。 きゅうりそのものもおいしいですが、漬け汁もおいしいので、冷奴にかけたり納豆のタレにしてもおいしいのでおすすめです。 きゅうちゃん漬けの手作り方法は、きゅうりを綺麗に洗って切ることから始めます。 輪切りにすると味が染みやすくなりますが、スティック状に切るのも見た目がおしゃれでおすすめです。 新鮮なきゅうりで作るのが望ましいですが、少し古くなったきゅうりを使う場合は、縦切りにして種部分を切り取るといいでしょう。 切ったきゅうりを軽く塩でもみます。 塩はきゅうりの量に対して２％以上の量を入れると保存が出来るようになります。 鍋にたっぷりの水を沸騰させ、そこに塩でもんだキュウリを３分ほど茹でます。 火を通すことで皮部分の細菌が取れますし、茹でることできゅうりの旨味を引き出すことができます。 茹でたきゅうりは粗熱を取ったら、そこに砂糖と醤油、みりん、酢などの調味料を入れます。 きゅうり１ｋｇに対し、醤油は２００ｃｃ、酢とみりんは１００ｃｃ、砂糖は１００ｇ程度入れるといいでしょう。 調味料はアレンジできますから、味見をして家庭の味を見つけるのがおすすめです。 タッパーやガラス瓶など密封できる容器にきゅうりと調味料を合わせたものを入れて、冷蔵庫で保存し半日くらいたったらおいしいきゅうちゃん漬けが出来上がります。 時間が経てばさらに調味料が馴染んでおいしく食べられます。
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いろんな作り方があるようですが、私は毎年大鍋いっぱいに一度に7㎏くらい作ってます。 簡単だけど時間が掛かるので、時間のある日に作業をした方が良いですよ。 残った汁は片栗粉を混ぜて加熱させ酢豚のタレにしたり、ごま油を加えて春雨サラダや冷やし中華のタレにもなりますよ。 クックパッドを見ればレシピはいっぱい出てきます。 ただ残念ながらどのレシピもキュウリの品種を書いてません。 キューちゃん漬けを作るなら四葉キュウリを使うのは絶対条件です。 出来上がりの食感が全然違います。 また生のキュウリをいきなり切ってつけ汁に入れずにまず丸ごとを沸騰させて火を止めた湯に入れて一晩そのままにして半煮えにしてから1センチの厚みに切る。 できればそれを洗濯ネットに入れて洗濯機で10分脱水して水分を出来る限り抜く。 とっても重要 それからつけ汁に漬けるのを3回繰り返す。 知り合い5軒でそれぞれの自家製を試食させてもらい味と食感の違いを確認し試行錯誤しながらやってますが上記2点を守ることが東海漬物のキュウリのキューちゃんに一番近いです。
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