大葉 とり も も。 大葉（シソ・紫蘇）の栄養と効能！効果的なその使い方とは？

「紫蘇（シソ）」と「大葉」

こんな人におすすめ ・2週間～3週間ほど保存したい ・小分けに出して食べたい ラップ保存する（消費期限：最長2週間） 用意するもの• キッチンペーパー• ラップ 保存の手順• 大葉の準備 大葉を何枚か重ねます。 通常販売している大葉は何枚か束ねてありますが、そのままでOKです。 キッチンペーパーを濡らす 4つ折りしたキッチンペーパーを水に濡らし、軽く絞ります。 包む際、大葉が切れたり折れたりしないよう気をつけましょう。 大葉を置く 濡らしたキッチンペーを破れないようそっと広げて、真ん中に大葉を置きます。 大葉を包む キッチンペーパーで大葉を包みます。 ラップにのせる ラップを広げ、キッチンペーパーで包んだ大葉をラップの真ん中に置きます。 ラップを包む ラップで大葉を包みます。 包み方は折れないよう上下左右交互に包みましょう。 保存の手順• 茎をカット 大葉の茎をそろえて少しカットします。 ビンに水を入れる 大葉を立てて入れることができる大きさのビンに、茎が浸る程度の水を入れます。 大葉を束ねる 大葉を10枚ほど束ねて軽く輪ゴムでとめます。 輪ゴムで強く止めないでください。 大葉をビンに入れる 大葉の茎がビンの底の水に浸るよう入れます。 葉の部分は水に浸らないよう注意しましょう。 ふたをする ビンにふたをします。 ふたが無い場合はラップをかけてください。 冷蔵庫に入れる 冷蔵庫で保存します。 入れたことを忘れないよう目立つ位置に置きましょう。 水を取り替える 2日～3日に1度水を入れ替えましょう。 水を入れ替えると長持ちします。 茎をそろえてカットしましょう。 保存するビンの中に入れた水に均一に浸るようにするためです。 ビンの水に葉がふれると痛みやすくなりますので気をつけてください。 ふたつきのビンが無い場合は、大葉を立てて入れることができる容器・コップなら何でもOKです。 もしふたが無い場合は、ふたの替わりにラップをしましょう。 冷凍庫に大葉を保存する場合 こんな人におすすめ ・すぐ食べる予定がない ・大量に保存したい 大葉をまるごと保存する（消費期限：2～3ヶ月） 用意するもの• キッチンペーパー• ラップ• フリーザーバック、またはタッパー 保存の手順• 大葉の水分をふき取る 大葉をキッチンペーパーに挟んで水分をとります。 キッチンペーパーに挟む際、力を入れずにそっとはさみましょう。 大葉を包む ラップに大葉を1枚ずつ隙間が無いよう包みます。 大葉が多い時は、数枚まとめて包んでも大丈夫です。 冷凍庫に入れる 冷凍庫に入れて保存してください。 大葉がバラバラにならないようタッパーやフリーザーバックなどに入れて保存しましょう。 最長3ヶ月保存が可能ですが、風味は落ちてしまいます。 また、ラッピング状態によって冷凍焼けをする可能性があります。 なるべく1ヶ月以内に食べることをおすすめします。 ポイント 1枚ずつラップするのが面倒な場合は、乾いたキッチンペーパーの半分にそっと大葉を並べて、キッチンペーパーの残り半分を上にかぶせ、ラップで包むかフリーザーバッグにいれましょう。 大葉を包むものは、ラップ以外にキッチンペーパーでもOKです。 大葉を包む際は隙間がないようにしましょう。 隙間があると乾燥や冷凍焼けの原因になりますので注意しましょう。 タッパーやフリーザーバックに直接大葉を保存する場合は、大葉同士がぴったりくっつかないよう、位置をズラして入れるか、キッチンペーパーを敷きながら保存しましょう。 大葉をカットして保存する（消費期限：1～2ヶ月） 用意するもの• ハサミ（キッチン用）• キッチンペーパー• ラップ• フリーザーバック、またはタッパー 保存の手順• 水分をふき取る キッチンペーパーに大葉を一枚ずつ挟んで水分を吸い取ります。 キッチンペーパーを強く押さえないでください。 大葉をカットする 大葉を縦にカットした後、横にカットします。 カットする大きさはお好みの大きさで大丈夫です。 大葉の香りを逃がさず保存するコツは、先に縦からカットした後、横からカットしましょう。 大葉を包む フリーザーバックで大葉を保存する場合は、フリーザーバッグの空気を完全に抜かずにふわっとした感じで閉じましょう。 ラップまたはキッチンペーパーで保存する場合は、カットした大葉を小分けにしてラップまたはキッチンペーパーに軽く覆う感じでざっくり包み、バラバラにならないようにタッパーに入れて保存しましょう。 大葉を常温で保存する場合 大葉は常温で半日～1日程度でシナシナになったり変色します。 すぐ食べないのであれば冷蔵庫または冷凍庫に保存しましょう。 その他、大葉を塩漬けして保存する方法もあります。 大葉30枚ほどに対して大さじ2杯の塩をかけ、タッパーに保存すると2週間ほど保存できます。 塩漬けした大葉をみじん切りにして炊きたてのごはんに混ぜると大葉の香りと適度な塩味で美味しいですよ。 大葉の保存で風味を守るコツ 大葉の香りがするのは葉の裏からです。 大葉を包丁で切ると裏側にある香りが逃げてしまいますので大葉特有の風味が薄くなってしまいます。 包丁では無くスパッと切れるハサミでカットしましょう。 風味を壊さないハサミのカット方法• 大葉の茎は残し、縦にハサミでカットします。 縦にカットした大葉を横にハサミでカットします。 大葉の裏を強く押さえたりせず、スパッとカットしましょう。 ただし、すぐ食べないのであれば冷凍することをおすすめします。 冷蔵保存でしなびた大葉を元気にする方法• 氷水につける• ボールに水を張り、氷を入れて冷やします。 大葉全体を氷水に浸して10分ほど放置します。 大葉がピンとしてきたらOKです。 粉々にして使用する場合は、凍ったままの状態で指先でバラバラに細かくしましょう。 カットまたはそのままの大きさで使用する場合は、風味を逃がさないために自然で半解凍して使いましょう。 5分ほどで半解凍できます。 まとめ 大葉の保存方法はいかがでしたでしょうか？大葉の状態が、シナシナになる、黒くなる、乾燥するなど変化してきますが、どの状態まで食べることができるか？よくわからないときがあると思いますが、食べない方がいい基本は「黒く変色しすぎている」「しなび過ぎている」などです。 状態によってはカビが生えていることがありますので食べる前に確認しましょう。 大葉をいつ食べるかによって、冷蔵にするか冷凍にするか保存方法を決めて風味を逃がさないうちに食べきりましょう。

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［大葉（しそ）の保存］しその鮮度を長持ちさせる保存のコツとは

上の写真はまだ序の口で、これから夏場が成長本番です。 夫婦2人しかいないのにこれでもかとモリモリ成長する大葉さん。 そこで今回は、大葉の栄養や効能といった基本的なお話から、効果的な食べ方や夏におすすめの使い方についてご紹介したいと思います。 1mg 0. 13mg たんぱく質（50g） 3. 2mg 0. 34mg カリウム 2000mg 500mg ビタミンC 100mg 26mg カルシウム（650mg） 230mg ビタミンE 6. 5mg 3. 9mg マグネシウム（290mg） 70mg ビタミンK（65㎍） 690㎍ 鉄（11mg） 1. 7mg 葉酸 240㎍ 110㎍ ビタミンA 700㎍ 11000㎍ 食物繊維 17g 7. 5gなので、100ｇ分の栄養価を摂取しようと思ったら 単純計算で大葉を200枚食べる必要があります（汗） 中医学では大葉は滋養強壮のために使われる「中薬」に分類され、発汗・発散を促し、冷え性を改善する働きがある『温』という作用があり、体を温める野菜とされています。 『温』の作用を持つ食材は• 風邪の初期症状を追い払う• 体の気の巡りをよくして消化機能を改善する• 大葉の効果的な使い方は？• 香りを楽しむなら、生のままよく刻んで！• 効能成分は揮発しやすいので、 油で炒める場合は2分以内がベスト！ 大葉は細かく刻むと、より爽やかな香りを楽しむことができます。 また、大葉に含まれているビタミンB2などのビタミンは脂溶性なので、油との相性が抜群。 ビタミンKはほうれん草やモロヘイヤより豊富！ 大葉の効能• アレルギー症状の抑制• ガンの抑制• 老化の予防• 貧血予防• むくみ対策• 防腐・殺菌作用• 香りによる食欲増進 紫蘇の中医学的な効能• 発汗を促し寒邪を除く• 肺の働きを高め、痰を除く• 気の巡りをよくし、胃腸の働きを回復させる• 魚介類の中毒の予防、中毒症状の嘔吐や下痢の改善• 胎児を安定させる 大葉の効果的な使い方• 香りを楽しむなら、生のままよく刻んで！•

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大葉の長期保存！鮮度と風味を長持ちさせるコツ

こんな人におすすめ ・2週間～3週間ほど保存したい ・小分けに出して食べたい ラップ保存する（消費期限：最長2週間） 用意するもの• キッチンペーパー• ラップ 保存の手順• 大葉の準備 大葉を何枚か重ねます。 通常販売している大葉は何枚か束ねてありますが、そのままでOKです。 キッチンペーパーを濡らす 4つ折りしたキッチンペーパーを水に濡らし、軽く絞ります。 包む際、大葉が切れたり折れたりしないよう気をつけましょう。 大葉を置く 濡らしたキッチンペーを破れないようそっと広げて、真ん中に大葉を置きます。 大葉を包む キッチンペーパーで大葉を包みます。 ラップにのせる ラップを広げ、キッチンペーパーで包んだ大葉をラップの真ん中に置きます。 ラップを包む ラップで大葉を包みます。 包み方は折れないよう上下左右交互に包みましょう。 保存の手順• 茎をカット 大葉の茎をそろえて少しカットします。 ビンに水を入れる 大葉を立てて入れることができる大きさのビンに、茎が浸る程度の水を入れます。 大葉を束ねる 大葉を10枚ほど束ねて軽く輪ゴムでとめます。 輪ゴムで強く止めないでください。 大葉をビンに入れる 大葉の茎がビンの底の水に浸るよう入れます。 葉の部分は水に浸らないよう注意しましょう。 ふたをする ビンにふたをします。 ふたが無い場合はラップをかけてください。 冷蔵庫に入れる 冷蔵庫で保存します。 入れたことを忘れないよう目立つ位置に置きましょう。 水を取り替える 2日～3日に1度水を入れ替えましょう。 水を入れ替えると長持ちします。 茎をそろえてカットしましょう。 保存するビンの中に入れた水に均一に浸るようにするためです。 ビンの水に葉がふれると痛みやすくなりますので気をつけてください。 ふたつきのビンが無い場合は、大葉を立てて入れることができる容器・コップなら何でもOKです。 もしふたが無い場合は、ふたの替わりにラップをしましょう。 冷凍庫に大葉を保存する場合 こんな人におすすめ ・すぐ食べる予定がない ・大量に保存したい 大葉をまるごと保存する（消費期限：2～3ヶ月） 用意するもの• キッチンペーパー• ラップ• フリーザーバック、またはタッパー 保存の手順• 大葉の水分をふき取る 大葉をキッチンペーパーに挟んで水分をとります。 キッチンペーパーに挟む際、力を入れずにそっとはさみましょう。 大葉を包む ラップに大葉を1枚ずつ隙間が無いよう包みます。 大葉が多い時は、数枚まとめて包んでも大丈夫です。 冷凍庫に入れる 冷凍庫に入れて保存してください。 大葉がバラバラにならないようタッパーやフリーザーバックなどに入れて保存しましょう。 最長3ヶ月保存が可能ですが、風味は落ちてしまいます。 また、ラッピング状態によって冷凍焼けをする可能性があります。 なるべく1ヶ月以内に食べることをおすすめします。 ポイント 1枚ずつラップするのが面倒な場合は、乾いたキッチンペーパーの半分にそっと大葉を並べて、キッチンペーパーの残り半分を上にかぶせ、ラップで包むかフリーザーバッグにいれましょう。 大葉を包むものは、ラップ以外にキッチンペーパーでもOKです。 大葉を包む際は隙間がないようにしましょう。 隙間があると乾燥や冷凍焼けの原因になりますので注意しましょう。 タッパーやフリーザーバックに直接大葉を保存する場合は、大葉同士がぴったりくっつかないよう、位置をズラして入れるか、キッチンペーパーを敷きながら保存しましょう。 大葉をカットして保存する（消費期限：1～2ヶ月） 用意するもの• ハサミ（キッチン用）• キッチンペーパー• ラップ• フリーザーバック、またはタッパー 保存の手順• 水分をふき取る キッチンペーパーに大葉を一枚ずつ挟んで水分を吸い取ります。 キッチンペーパーを強く押さえないでください。 大葉をカットする 大葉を縦にカットした後、横にカットします。 カットする大きさはお好みの大きさで大丈夫です。 大葉の香りを逃がさず保存するコツは、先に縦からカットした後、横からカットしましょう。 大葉を包む フリーザーバックで大葉を保存する場合は、フリーザーバッグの空気を完全に抜かずにふわっとした感じで閉じましょう。 ラップまたはキッチンペーパーで保存する場合は、カットした大葉を小分けにしてラップまたはキッチンペーパーに軽く覆う感じでざっくり包み、バラバラにならないようにタッパーに入れて保存しましょう。 大葉を常温で保存する場合 大葉は常温で半日～1日程度でシナシナになったり変色します。 すぐ食べないのであれば冷蔵庫または冷凍庫に保存しましょう。 その他、大葉を塩漬けして保存する方法もあります。 大葉30枚ほどに対して大さじ2杯の塩をかけ、タッパーに保存すると2週間ほど保存できます。 塩漬けした大葉をみじん切りにして炊きたてのごはんに混ぜると大葉の香りと適度な塩味で美味しいですよ。 大葉の保存で風味を守るコツ 大葉の香りがするのは葉の裏からです。 大葉を包丁で切ると裏側にある香りが逃げてしまいますので大葉特有の風味が薄くなってしまいます。 包丁では無くスパッと切れるハサミでカットしましょう。 風味を壊さないハサミのカット方法• 大葉の茎は残し、縦にハサミでカットします。 縦にカットした大葉を横にハサミでカットします。 大葉の裏を強く押さえたりせず、スパッとカットしましょう。 ただし、すぐ食べないのであれば冷凍することをおすすめします。 冷蔵保存でしなびた大葉を元気にする方法• 氷水につける• ボールに水を張り、氷を入れて冷やします。 大葉全体を氷水に浸して10分ほど放置します。 大葉がピンとしてきたらOKです。 粉々にして使用する場合は、凍ったままの状態で指先でバラバラに細かくしましょう。 カットまたはそのままの大きさで使用する場合は、風味を逃がさないために自然で半解凍して使いましょう。 5分ほどで半解凍できます。 まとめ 大葉の保存方法はいかがでしたでしょうか？大葉の状態が、シナシナになる、黒くなる、乾燥するなど変化してきますが、どの状態まで食べることができるか？よくわからないときがあると思いますが、食べない方がいい基本は「黒く変色しすぎている」「しなび過ぎている」などです。 状態によってはカビが生えていることがありますので食べる前に確認しましょう。 大葉をいつ食べるかによって、冷蔵にするか冷凍にするか保存方法を決めて風味を逃がさないうちに食べきりましょう。

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