コチュジャンとヤンニョンジャンどう違う？
代表的な韓国料理の一つである ビビンバですが、今や家庭で作るという方も多いんじゃないでしょうか？ そのビビンバに欠かせない調味料が、ピリ辛のアクセントをつけるのに重宝する 「コチュジャン」。 唐辛子味噌と言ったりもしますね。 コチュジャンは、日本でもバリエーション豊かに料理で使われるようになってきていて、今や結構ポピュラーになっている感があります。 そのコチュジャンとよく似た、調味料と言えば、 「豆板醤（トウバンジャン）」 麻婆豆腐等に良く使われますね。 他にも辛味系の代表的な調味料としては、 甜麺醤（テンメンジャン）、XO醤（エックスオージャン）などもあります。 でもこれらの調味料、名前は知っていても、どう違うのか、どう使い分けるのか、ということは良くわからない方も多いんじゃないでしょうか。 コチュジャンを切らしている時に、豆板醤を代用に使っても良いのかどうかも気になりますね。 ということで、 コチュジャン・豆板醤の違いや使い分け、代用が可能なのかどうか？など、辛味系調味料の特徴についてまとめてみました。 コチュジャンと豆板醤の違いや使い分けは？ コチュジャンの特徴と使い方 コチュジャンの特徴は、辛味がありながら甘みも感じられる独特の味にあります。 そのため、まろやかな辛味が欲しい時に加えると、 コクと辛味が料理にプラスされます。 韓国料理に欠かせないコチュジャンは、普段の料理にもちょっと加えるだけで 韓流料理に早変わり。 実際韓国では日本における醤油のように、いろいろな料理にコチュジャンを加えるんですよ。 和え物に加えたり、• 煮物加えたり、• 炒め物に加えたり、• ご飯にかけて食べるズボラ飯・・ など いろいろと料理に使えるんですね。 豆板醤の特徴と使い方 豆板醤の特徴は、唐辛子の辛味と発酵させてペースト状になった そら豆の旨み。 そのまま使用するだけで辛味と塩気が加わりますが、 加熱することで香りがプラスされて美味しさが増します。 そのため炒め物に豆板醤を加える場合は、具材を炒める前に油に入れて加熱するほうが味が引き立ちます。 豆板醤の主な使い道は、やはり生まれ故郷の 四川料理。 麻婆豆腐や担々麺、回鍋肉などの辛味の強い料理に使われます。 コチュジャンと豆板醤はそれぞれ代用品として使えるの？ 豆板醤やコチュジャンを切らした時に、それぞれを 代用出来たらいいのにと思いませんか？ ただこの2つの調味料、似ているようで味はかなり違うため、 基本的にはそのまま代用できないと思った方が良いです。 とは言え、他の調味料を混ぜあわせたりしながら、似たような味をつくることはできそうですよ。 コチュジャンが無い場合の代わりは？ 手元にコチュジャンがない場合は、 ・ 豆板醤と甜麺醤を同量加える とそれらしい味にはなります。 「豆板醤も甜麺醤もない！」という場合は、以下の調味料を混ぜることで、コチュジャンらしい味になります。 味噌 大さじ1• ごま油 小さじ1• 醤油 小さじ1 甜麺醤とは？XO醤とは？ コチュジャンや豆板醤以外にも、中華料理や韓国料理に欠かせない辛味系の調味料がありますので、それらについてもご紹介しましょう。 甜麺醤とは？ 甜麺醤（てんめんじゃん）は、八丁味噌によく似た外見の中国の調味料。 小麦味噌の一種で、 強い甘みが特徴です。 北京ダックにつけるタレとしてもお馴染みですね。 その使い方は結構幅広く、お肉や野菜にそのままつけたり、炒め物の調味料など。 火を通すと香りがでるので、麻婆豆腐などの隠し味にも使われることがあります。 回鍋肉 ホイコーロ やジャージャー麺の味付けとしても知られていますね。 XO醤とは？ XO醤（エックスオージャン）は1980年ごろに香港で生まれた、比較的新しい調味料です。 名前の由来はブランデーの高級品質「XO」からですが、実はブランデーは使われていません。 XO醤は炒め物やスープに加えると、 深い旨みが加わります。 というのも、材料に金華ハムや干しエビ・干し貝柱などの出汁の出る高級素材が使われているから。 そのため、塩辛のようにXO醤だけを頂いたり、朝粥にXO醤を入れて食べることもあるんですよ。 チャーハンにも隠し味として良く使われます。 辛味系調味料を上手に使いわけよう 【関連記事】• 冷蔵庫で持て余し気味の豆板醤やコチュジャンですが、それぞれ 違った特徴を持っています。 そのため代用は難しい事がわかりましたが、料理での使い方がわかれば、常備していても使いきれますね。 炒め物に入れると、辛味と香りがプラスされる 豆板醤。 具材に混ぜると、辛味と甘みとコクがプラスされる コチュジャン。 普段の料理にちょっとプラスして、いつもと違った味わいにしてみませんか？.
次の
