エチレンガスとはなにか？青果物の成長や鮮度への影響も解説
植物特に種子植物の繁殖の根本になる質問になってきましたね。 まず、果実中に種子を持つ植物は、その果実が動物に食べられることにより、 １）その種子をいろいろな場所へ運んでもらえる。 繁殖場所の拡大。 ２）たいていは糞と一緒に排出されるので、周りに養分が確保できる。 などの理由により、美味しいほどよいのです。 美味しいほど子孫繁栄の基となるのです。 決して、人間本位ではありません。 この理屈から言うと、種子が熟さない内に食べられては困る訳ですから、種子が熟した後に、果実が熟すという順になります。 例えば、梅は青梅では青酸があり、毒ですが、熟すと青酸がなくなります。 渋柿も青いうちはタンニンが水溶性で渋く、熟すとタンニンが不溶性となり甘みが多くなります。 種保存の一手段として果実のある植物は「実を食べられ、種を残す」ことを行っているのです。 エチレンはその作用性から成熟ホルモンや老化ホルモンなどとも呼ばれています。 芽の伸長を抑制したりする効果は成熟ホルモンとしての効果、果実が柔らかくなったり、花がしおれたりするのは老化ホルモンとしての効果です。 エチレンの発生と種子の成熟とは全く関係ありません。 例えばキゥイフルーツでは果実が硬い時点で種子の登熟は完了しており、適切な処理を施せば発芽します。 種子が完熟した後は、老化の過程しかありません。 老化させない方が美味しいものは追熟させずに食べます。 例えばスイカはそのまま食べた方が美味しいです。 柔らかい方が美味しい物は追熟させる、それだけの違いです。 それから種子の発芽抑制ですが、エチレンは確かに発芽抑制効果がありますが、果実の中にはエチレンなどよりも遙かに強力な発芽抑制物質が存在します。 その代表的な物が高濃度の糖であり、その他、作物によって様々な発芽抑制物質を持っています｡エチレンの効果は無視しても良いでしょう。 参考URL： エチレンガス：ＣＨ２＝ＣＨ２の化学式の不飽和炭化水素のひとつです。 このガスは「植物ホルモン」のひとつで、果実を熟させる働きがあります。 「植物ホルモン」は当然自分自身からも放出され、他種の植物にも有効です。 多くは水溶性の物質で植物内部で植物の成長、結実、落花、落葉、種子の発芽や抑制などの制御をします。 園芸などで使用する栄養剤にもこの「植物ホルモン」が添加されたものも多いのです。 エチレンガスは「植物ホルモン」で、現在発見されている中では唯一気体の物質です。 ご質問の内容ですが、エチレンであれば、例えば工業的製品（石油化学製品）のエチレンであっても、同様の作用（果実を熟させる働き）があります。 特にリンゴはエチレンを多量に放出する果実なのです。 リンゴと若いキーウイや若いバナナをナイロンの袋の中で一緒にしておくと早く熟します。 逆に早く熟すことは早く傷む（腐る）ことになります。 腐り始めたリンゴは早く取り除き、大丈夫なリンゴと一緒にしないようにしましょう。 Q 家庭菜園で、ミディトマトを育てています。 今もまだ花が咲き、たくさんの青い実をつけているのですが、 この気温のせいか、ちっとも赤くなりません。 太陽が低いせいで、日照も悪くなっています。 仕方がないので、今日、青いまま全てを収穫したのですが、 これを、赤くするには、何か方法がありますでしょうか？ 昨年は、室内に置いておいたら、ほんの少しだけ赤くなったので、 それを食べたのですが、 今年は豊作？で、青トマトの量もかなりたくさんあり、早く赤くして食べきってしまわないと、痛んできそうです。 キウイを追熟させるように、リンゴと一緒に密閉しておくと、赤くなるかなぁとも思ったのですが。。。 どなたか、ご教示お願いいたします。 A ベストアンサー そういうことですか。 キウイフルーツの熟す方法をトマトに適用すると赤くなります。 炭酸ガスを注入したり、リンゴを入れたり（リンゴも切って入れておくとキウイは早く熟すという実施例を聞いたことがあります）。 全般的に言えることですが温度を高くすると追熟速度も増加します。 また、悪くならないように保存する動作と逆のことをすると早く熟します。 トマトの花の開花時期から収穫時期を推定します。 私は普通のトマトしか作ったことがありませんが目安として夏季で40-50日程度です。 実際どのくらいの日数で収穫されたのか分かりませんが、推察すると果実中に炭水化物の蓄積は為されていないと思われるので追熟をしても甘いトマトは望めますぇん。 追熟で赤いものが出来てもトマトピューレなどの加工用に使用されたほうが良いかと思います。 A ベストアンサー 植物ホルモンとしてのエチレンは、植物の体外にも放出されます。 エチレン放出がよく見られる例としては、リンゴやメロンの成熟した果実が挙げられます （下記引用）。 例えば、台所レベルの話でも、リンゴとバナナをそばに置いておくと、リンゴから放出されるエチレンによって、バナナの成熟が促進されます （ですので、バナナを早く黒ずませたくない場合には、リンゴから離しておかないといけません）。 wikipedia. tokai. htm 今回引用のサイトは、全てよそさまのサイトです。 ありがとうございます。 A ベストアンサー こんばんは。 有機分野はいろいろと覚えないとならないし大変ですよね。 私は専門家ではないので上手く伝えれるか心配ですが、説明してみます。 エチレンからポリエチレン。。 そもそも「ポリ」ってなんなのかというと ポリマー（重合体）というところからきています。 ここでモノマーからポリマーができる反応を「重合」と呼びます。 結局ポリエチレンはエチレン分子を沢山結合させたものだと言えます。 また、エチレン（C2H4）はアルケンの代表選手といってもいいと思いますが、不飽和結合であり、エチレンの場合でしたら二重結合が１個あります。 ここで、その二重結合が切れ、他の原子などが結合する反応を「付加反応」と呼びます。 このような性質のある不飽和化合物の不飽和結合が付加反応を繰り返しながら重合することを「付加重合」と呼びます。 以上のことを踏まえると化学反応式は次のようになるかと思います。 ご参考までに。 こんばんは。 有機分野はいろいろと覚えないとならないし大変ですよね。 私は専門家ではないので上手く伝えれるか心配ですが、説明してみます。 エチレンからポリエチレン。。 そもそも「ポリ」ってなんなのかというと ポリマー（重合体）というところからきています。 ここでモノマーからポリマーができる反応を「重合」と呼びます。 結局ポリエチレンはエチレン分子を...
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