ビストロの枠を超えた大人のための深夜食堂『マ・キュイジーヌ』
「桐畑トールのシェフが行く店のシェフが行く店」 『伊集院光とらじおと』（月〜木 朝8時30分）内の毎週木曜日10時40分頃から放送。 美味しいと評判のお店のシェフも「ランチ」や「ディナー」を他のお店で食べている事もあるはず！「食のプロがお金を出してでも食べたいプロの味」を探して、桐畑トールが、その味を試食。 さらに、そのお店のシェフがプライベートで通うプロのお店を数珠繋ぎに、教えてもらうコーナーです。 今回は、西麻布「ビストロ マ・キュイジーヌ」の「ブーダンノワール」 フランスでは、大衆的な食べ物。 豚の脂と肉、香味野菜を入れて炒め、その後、「豚の血」を入れ煮詰めて ドロドロになった液体状の物を腸詰にして、ソーセージにしています。 中身がフワフワなのは、血液は蒸す事によって固まるのでムース状になるそうです。 豚の血は、フランスから輸入していますが、豚は、徳島県の 「金時豚（きんときぶた）」と呼ばれる、金時芋とお米を食べて育った豚。 この「金時豚」の特徴は、なんと言っても「脂の甘み」です。 「マ・キュイジーヌ」さんは、養豚場から、直接、送ってもらっています。 お店には、この豚肉を使った「自家製ベーコン」などもあるそうです。 ちなみに、この豚肉は、「しゃぶしゃぶ」にしてもアクがでないそうです。 白ワインソースとの相性も抜群で、お酒と合わせたくなる味。 食べた後も甘みの余韻が口の中に残り、もっと食べたい…と思わされる一品です。 この『甘鯛のウロコカリカリ焼き 白ワインソース 』の誕生秘話は、「ヒトサラ」さんのWEBページで、見ることができます。 【ビストロ マ・キュイジーヌ】さんは、六本木駅2番出口より歩いて7分です。 さらに、現在、「ヒトサラ」さんのWEBサイトで、お店の雰囲気や、その他のオススメお料理、取材の模様なども見ることができます。
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