豚肉｜旬鮮図鑑／千葉県
豚肉｜旬鮮図鑑 千葉県は、全国第3位の豚産出額の養豚県で、年間およそ87万頭の豚を出荷しています。 写真はダイヤモンドポークです。 千葉県養豚の歴史 千葉県養豚は、「天保年間（1830年代）に上総国山邊郡上武射田、下武射田、豊成の三村に於いてこれを飼養せる者あり」という記録により、その始まりとされていますが、産業としての養豚の成立は明治期に入ってからと考えられています。 明治期には、エネルギー源としての飼料（エサ）資源は主に甘藷、そして蛋白質源としては醤油粕と鰯粕が掲げられ、これらは千葉県の特産であり、その産地と豚の飼育地が重なって発展してきました。 また、本県は米の生産地であることから、米糠がエサとして利用されていたことも大いに想像されるところです。 大正期には、岩崎久弥（三菱財閥）が印旛郡富里村七栄に末広農場を開設し、種豚200頭を常備し、年間1,000頭の種子豚を分譲するなど、その後に設置された農林省畜産試験場、県立佐倉種畜場とともに、優良種豚の供給地として千葉県養豚の基礎を築いてまいりました。 明治・大正期における郡別豚飼育頭数と甘藷生産量（単位:頭、トン） 郡別 明治43年 明治34年 大正4年 大正9年 豚（注3） 甘藷（注4） 豚（注1） 甘藷（注4） 豚（注2） 甘藷（注4） 千葉 2,195 32,365 1,600 49,214 1,928 53,565 市原 520 1,134 701 9,727 1,393 8,005 東葛飾 2,287 16,901 2,904 27,695 4,429 30,658 印旛 936 13,484 1,437 21,347 2,079 17,105 香取 1,534 15,623 2,163 25,279 4,848 31,874 海上 1,795 6,868 1,999 32,510 1,736 39,665 匝瑳 579 164 1,204 2,335 2,057 5,154 山武 1,405 6,649 1,799 10,940 3,305 12,476 夷隅 420 15,845 416 14,231 1,247 10,913 安房 553 8,321 747 21,203 1,717 13,751 君津 2,367 1,385 2,511 10,310 2,828 10,494 計 15,558 123,655 18,174 231,546 29,091 239,888• （注1）稿本千葉県誌上巻・千葉県（大正7年）• （注2）千葉県畜産要覧・千葉県内務部（大正9年）• （注3）千葉県畜産発達史• （注4）千葉県甘藷発展誌・昭和43年10月12日、千葉県 ちばの豚肉の生産状況 千葉県は、鹿児島県及び宮崎県に次ぐ、全国第3位の養豚県です。 旭市、匝瑳市、香取市、東庄町及び横芝光町などの北総地域並びに市原市が県内の主な生産地となっております。 県全体で288戸の養豚農家が614,400頭の豚を飼育し、年間およそ87万頭の豚を出荷し、豚産出額は546億円となっています。 写真はランドレース種です。 豚産出額全国順位 順位 第1位 第2位 第3位 第4位 第5位 全国 県名 鹿児島県 宮崎県 千葉県 北海道 群馬 産出額（億円） 832 555 546 459 452 6,575 出展：産出額は平成29年農業産出額 豚の品種 日本で飼われている純粋種の豚は、次の6種類です。 （）内は略号• ランドレース種（L）• 中ヨークシャー種（Y）• バークシャー種（B）• ハンプシャー種（H）• デュロック種（D） 私たちが食べている豚は、ほとんどが雑種です。 それぞれの品種のいいとこ取りで掛け合わせ、高い品質を維持し生産性の高い豚を生産しています。 通常見られるのは、ランドレース種と大ヨークシャー種を掛け合わせた雑種（LW）を母豚とし、さらにデュロック種の雄を掛け合わせたLWDを肥育しています。 特別な例としては、千葉県のダイヤモンドポークのようにヨークシャー種、かごしま黒豚のようにバークシャー種の純粋種同士を掛け合わせ、その子豚を肥育して出荷している事例も見られます。 これらの品種は、中型であり、通常より肥育期間が長いことから生産性に劣りますが、その品種が持つ固有の美味しさが際立っております。 因みに、黒豚であるバークシャー種は、黒い体色に顔,尾,四肢端に白斑があることが品種の条件となっています。 ＊左写真はデュロック種です。 豚肉の生産 千葉県の養豚農家は平均2,133頭飼育しています。 母豚は交配後、114日で分娩し、11頭の子豚を産みます。 30日くらいで離乳させ、次の交配に備えることで年間2. 3回分娩させることができ、1頭の母豚から23頭くらいの肉豚を生産することができます。 2キログラムから1. 4キログラムで生まれた子豚は6ヶ月間肥育され、体重約110キログラム出荷されています。 やや淡い灰色がかったピンク色と言っても良いでしょう。 部位によって肉色の差はあり、かた、すね、そとももの一部は、やや濃いめとなります。 脂肪の色及び質 牛肉と同様に、白色または乳白色で粘りのある硬めのものが良質です。 俗に、良質の脂肪の豚肉を「餅豚」と言います。 その反対に、軟脂のものは「水豚」というような表現を使い、肉質は劣ります。 上手な保存方法 食肉は空気中に浮遊する雑菌やかび類が食肉の表面に付着して増殖することで、変質を起こします。 この変質を起こす条件として温度とのかかわりがありますので、低温での管理に留意しなければなりません。 食肉の脂肪や蛋白質が酸化すると、肉の風味を損なう原因となります。 また、食肉の表面を乾燥させると、揮発性の芳香分を失いうまみが低下します。 食肉の保存は、次の事項に注意をしてください。 低温（摂氏0～2度）で保存しましょう。 空気を遮断するようにラッピングしましょう。 家庭用冷蔵庫では、豚肉は生肉で2～4日位が賞味期限の範囲です。 出典：食肉の知識（公益社団法人日本食肉協議会） 豚肉レシピ 冷蔵庫で保存がきくので、年末年始のパーティーから、サンドイッチやサラダ・チャーハンの具などにも活躍。 黒こしょうをピリッときかせれば、酒のさかなとしても楽しめます。 チバザポークの取り組み 千葉県を代表する銘柄豚肉を「チバザポーク」と称して、PR活動を展開しています。 現在、22の銘柄豚肉が協賛しており、キャッチコピーとロゴマークで消費者の皆様にちばの豚肉を知っていただくよう努めているところです。 ややきめが粗く、肉色も濃い部分です。 かたロース ロース特有の肉のきめの細かさに加え、周辺筋肉がロースを取り巻く独特の形状をしています。 若干の筋間脂肪が網目のように交雑し、ロースに比べ特有のコクがあります。 ロース 肉のきめは細かく、軟らかい部位です。 全体的に3～5mmくらいまでに整形された皮下脂肪に覆われています。 ロースの風味の決め手は、この脂肪の持つコクと風味にありますので、必要以上に脂肪を取り除くことのないようにしたいものです。 ヒレ もっとも軟らかい部位です。 周辺脂肪は完全に取り除かれますので、全部赤身となっています。 トンカツやソテーとして特別に軟らかいものとして人気が高い部位ですが、豚肉の持つ特有のコクに多少欠けるきらいがあります。 ばら 別名「三枚肉」とも呼ばれ、脂肪と筋肉がバランスよく層を成しているのがよいものです。 肉質は軟らかく、コクと風味に富んでいますので、脂肪が気にならなければ、ほとんどの豚肉料理に適応します。 脂肪の質は軟らかい方ですから、蒸したり、揚げたり、煮込むことによって相当量の脂肪を取り除くことができます。 もも 「うちもも」、「しんたま」の二つの大きな筋肉の塊から成る、赤身の代表的な部位です。 特に「うちもも」は、きめが細かく、肉色は淡く、軟らかい部分なので、料理向きによっては「ヒレ」と同様な使い方ができます。 「しんたま」は肉色が濃いめですが、肉質は「うちもも」とほとんど変わりません。 もも（そともも） 牛肉で言うところの「らんいち」と「そともも」の二つの部位から成り立っています。 「らんいち」の部位は、きめ細かく、軟らかい赤身です。 「そともも」の部位は運動量の多い部分ですから、肉のきめは粗く、肉色もやや濃いめです。 外側は全体的に皮下脂肪に覆われています。
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豚肉ができるまで。ブタの種類・役割・その一生について解説！その1【肉豚編】
豚肉｜旬鮮図鑑 千葉県は、全国第3位の豚産出額の養豚県で、年間およそ87万頭の豚を出荷しています。 写真はダイヤモンドポークです。 千葉県養豚の歴史 千葉県養豚は、「天保年間（1830年代）に上総国山邊郡上武射田、下武射田、豊成の三村に於いてこれを飼養せる者あり」という記録により、その始まりとされていますが、産業としての養豚の成立は明治期に入ってからと考えられています。 明治期には、エネルギー源としての飼料（エサ）資源は主に甘藷、そして蛋白質源としては醤油粕と鰯粕が掲げられ、これらは千葉県の特産であり、その産地と豚の飼育地が重なって発展してきました。 また、本県は米の生産地であることから、米糠がエサとして利用されていたことも大いに想像されるところです。 大正期には、岩崎久弥（三菱財閥）が印旛郡富里村七栄に末広農場を開設し、種豚200頭を常備し、年間1,000頭の種子豚を分譲するなど、その後に設置された農林省畜産試験場、県立佐倉種畜場とともに、優良種豚の供給地として千葉県養豚の基礎を築いてまいりました。 明治・大正期における郡別豚飼育頭数と甘藷生産量（単位:頭、トン） 郡別 明治43年 明治34年 大正4年 大正9年 豚（注3） 甘藷（注4） 豚（注1） 甘藷（注4） 豚（注2） 甘藷（注4） 千葉 2,195 32,365 1,600 49,214 1,928 53,565 市原 520 1,134 701 9,727 1,393 8,005 東葛飾 2,287 16,901 2,904 27,695 4,429 30,658 印旛 936 13,484 1,437 21,347 2,079 17,105 香取 1,534 15,623 2,163 25,279 4,848 31,874 海上 1,795 6,868 1,999 32,510 1,736 39,665 匝瑳 579 164 1,204 2,335 2,057 5,154 山武 1,405 6,649 1,799 10,940 3,305 12,476 夷隅 420 15,845 416 14,231 1,247 10,913 安房 553 8,321 747 21,203 1,717 13,751 君津 2,367 1,385 2,511 10,310 2,828 10,494 計 15,558 123,655 18,174 231,546 29,091 239,888• （注1）稿本千葉県誌上巻・千葉県（大正7年）• （注2）千葉県畜産要覧・千葉県内務部（大正9年）• （注3）千葉県畜産発達史• （注4）千葉県甘藷発展誌・昭和43年10月12日、千葉県 ちばの豚肉の生産状況 千葉県は、鹿児島県及び宮崎県に次ぐ、全国第3位の養豚県です。 旭市、匝瑳市、香取市、東庄町及び横芝光町などの北総地域並びに市原市が県内の主な生産地となっております。 県全体で288戸の養豚農家が614,400頭の豚を飼育し、年間およそ87万頭の豚を出荷し、豚産出額は546億円となっています。 写真はランドレース種です。 豚産出額全国順位 順位 第1位 第2位 第3位 第4位 第5位 全国 県名 鹿児島県 宮崎県 千葉県 北海道 群馬 産出額（億円） 832 555 546 459 452 6,575 出展：産出額は平成29年農業産出額 豚の品種 日本で飼われている純粋種の豚は、次の6種類です。 （）内は略号• ランドレース種（L）• 中ヨークシャー種（Y）• バークシャー種（B）• ハンプシャー種（H）• デュロック種（D） 私たちが食べている豚は、ほとんどが雑種です。 それぞれの品種のいいとこ取りで掛け合わせ、高い品質を維持し生産性の高い豚を生産しています。 通常見られるのは、ランドレース種と大ヨークシャー種を掛け合わせた雑種（LW）を母豚とし、さらにデュロック種の雄を掛け合わせたLWDを肥育しています。 特別な例としては、千葉県のダイヤモンドポークのようにヨークシャー種、かごしま黒豚のようにバークシャー種の純粋種同士を掛け合わせ、その子豚を肥育して出荷している事例も見られます。 これらの品種は、中型であり、通常より肥育期間が長いことから生産性に劣りますが、その品種が持つ固有の美味しさが際立っております。 因みに、黒豚であるバークシャー種は、黒い体色に顔,尾,四肢端に白斑があることが品種の条件となっています。 ＊左写真はデュロック種です。 豚肉の生産 千葉県の養豚農家は平均2,133頭飼育しています。 母豚は交配後、114日で分娩し、11頭の子豚を産みます。 30日くらいで離乳させ、次の交配に備えることで年間2. 3回分娩させることができ、1頭の母豚から23頭くらいの肉豚を生産することができます。 2キログラムから1. 4キログラムで生まれた子豚は6ヶ月間肥育され、体重約110キログラム出荷されています。 やや淡い灰色がかったピンク色と言っても良いでしょう。 部位によって肉色の差はあり、かた、すね、そとももの一部は、やや濃いめとなります。 脂肪の色及び質 牛肉と同様に、白色または乳白色で粘りのある硬めのものが良質です。 俗に、良質の脂肪の豚肉を「餅豚」と言います。 その反対に、軟脂のものは「水豚」というような表現を使い、肉質は劣ります。 上手な保存方法 食肉は空気中に浮遊する雑菌やかび類が食肉の表面に付着して増殖することで、変質を起こします。 この変質を起こす条件として温度とのかかわりがありますので、低温での管理に留意しなければなりません。 食肉の脂肪や蛋白質が酸化すると、肉の風味を損なう原因となります。 また、食肉の表面を乾燥させると、揮発性の芳香分を失いうまみが低下します。 食肉の保存は、次の事項に注意をしてください。 低温（摂氏0～2度）で保存しましょう。 空気を遮断するようにラッピングしましょう。 家庭用冷蔵庫では、豚肉は生肉で2～4日位が賞味期限の範囲です。 出典：食肉の知識（公益社団法人日本食肉協議会） 豚肉レシピ 冷蔵庫で保存がきくので、年末年始のパーティーから、サンドイッチやサラダ・チャーハンの具などにも活躍。 黒こしょうをピリッときかせれば、酒のさかなとしても楽しめます。 チバザポークの取り組み 千葉県を代表する銘柄豚肉を「チバザポーク」と称して、PR活動を展開しています。 現在、22の銘柄豚肉が協賛しており、キャッチコピーとロゴマークで消費者の皆様にちばの豚肉を知っていただくよう努めているところです。 ややきめが粗く、肉色も濃い部分です。 かたロース ロース特有の肉のきめの細かさに加え、周辺筋肉がロースを取り巻く独特の形状をしています。 若干の筋間脂肪が網目のように交雑し、ロースに比べ特有のコクがあります。 ロース 肉のきめは細かく、軟らかい部位です。 全体的に3～5mmくらいまでに整形された皮下脂肪に覆われています。 ロースの風味の決め手は、この脂肪の持つコクと風味にありますので、必要以上に脂肪を取り除くことのないようにしたいものです。 ヒレ もっとも軟らかい部位です。 周辺脂肪は完全に取り除かれますので、全部赤身となっています。 トンカツやソテーとして特別に軟らかいものとして人気が高い部位ですが、豚肉の持つ特有のコクに多少欠けるきらいがあります。 ばら 別名「三枚肉」とも呼ばれ、脂肪と筋肉がバランスよく層を成しているのがよいものです。 肉質は軟らかく、コクと風味に富んでいますので、脂肪が気にならなければ、ほとんどの豚肉料理に適応します。 脂肪の質は軟らかい方ですから、蒸したり、揚げたり、煮込むことによって相当量の脂肪を取り除くことができます。 もも 「うちもも」、「しんたま」の二つの大きな筋肉の塊から成る、赤身の代表的な部位です。 特に「うちもも」は、きめが細かく、肉色は淡く、軟らかい部分なので、料理向きによっては「ヒレ」と同様な使い方ができます。 「しんたま」は肉色が濃いめですが、肉質は「うちもも」とほとんど変わりません。 もも（そともも） 牛肉で言うところの「らんいち」と「そともも」の二つの部位から成り立っています。 「らんいち」の部位は、きめ細かく、軟らかい赤身です。 「そともも」の部位は運動量の多い部分ですから、肉のきめは粗く、肉色もやや濃いめです。 外側は全体的に皮下脂肪に覆われています。
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