2014. 26 13:05 こんにちは。 楽天レシピスタッフです。 いつも楽天レシピをご利用いただきありがとうございます。 rakuten. 2014. 04 16:09 いつも楽天レシピをご利用いただきありがとうございます。 myjcom. rakuten. もし、ご辞退される場合は期日に余裕がなく、 大変申し訳ございませんが、こちらのコメント欄にて 「2月14日 正午まで」にご返答いただけますと幸いです。 また、誠に申し訳ございませんが、都合により、 企画やご連絡したレシピのご紹介が中止となる場合もございます。 何卒ご了承いただけますようお願いいたします。 ご協力のほど、よろしくお願いいたします。
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2014. 26 13:05 こんにちは。 楽天レシピスタッフです。 いつも楽天レシピをご利用いただきありがとうございます。 rakuten. 2014. 04 16:09 いつも楽天レシピをご利用いただきありがとうございます。 myjcom. rakuten. もし、ご辞退される場合は期日に余裕がなく、 大変申し訳ございませんが、こちらのコメント欄にて 「2月14日 正午まで」にご返答いただけますと幸いです。 また、誠に申し訳ございませんが、都合により、 企画やご連絡したレシピのご紹介が中止となる場合もございます。 何卒ご了承いただけますようお願いいたします。 ご協力のほど、よろしくお願いいたします。
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出張料理人のガッキーです。 素敵な料理が作れても、副菜や付け合わせが美味しくなければ、その料理の魅力が少なくなってしまいます。 例えば、せっかく美味しいハンバーグやステーキという主役を作るなら、脇役である付け合わせにもこだわりましょう！ そんな時にオススメなのが『 人参グラッセ』です。 ステーキ・ハンバーグ付け合わせの定番「グラッセ」とは フランス料理でツヤを出す調理法の一つです。 和食だとよくみりんを入れて照りを出しますが、フレンチのグラッセはバターと砂糖で照りをつけます。 グラッセにすることで人参がさらに甘くなり、いい箸休めになります。 そしてツヤが出て色がとってもキレイになるので、盛り付けした時に色も映えます。 難しい工程はほとんどありません。 それでは、名脇役な 人参グラッセを早速作っていきましょう！ プロ直伝「人参グラッセ」材料 人参 2本 グラニュー糖 大さじ1 塩 1つまみ バター 10グラム 水 250cc 作り方 人参は洗って皮を剥いておきます。 3か所角が立っているところがあるので、短い包丁（ペティナイフ）で面取りします。 包丁に自信ない方はこのように、ピーラーでも簡単に面取りできます。 輪切りの方も面取りします。 面取りをしないとどうなるか？ 面取りをしないと角が煮崩れてしまい、見た目が悪くなってしまいます。 バターも塩もグラニュー糖も、水もすべて入れます。 あとは 強火にし、沸騰したら 弱火にし、 １０分から１５分ほど煮込み、人参に完全に火を入れます。 しっかり絡めるとこのように、人参に照りが出てきます。 光が当たるとかなりテカってます。 今回はチキンソテーの付け合わせにしました。 これで完成です！ ハンバーグやステーキ等のつけ合わせにピッタリ！ 冷めてバターが固まった場合は、少し水を足してもう一度温めながら照りを出しましょう！ 『人参グラッセ』のポイント 水分は煮詰めるが、煮詰めすぎない！ です。 人参に火が入ったら水分を煮詰めるんですが、完全に水分を飛ばさないようにしましょう！ 照りを付けるには、砂糖、バター、少量の水分が必要になってきます。 煮詰めた時にバターと同量の水分が残った状態がベストです。 その水分にバターが乳化し、それが照りを出してくれます。 もし水分が完全に飛んでしまったら、炒める時にバチバチと音がしてきます。 油だけではキレイな照りが出ず油っこい味になってしまうので、煮詰めはしますが水分が残った状態を人参に絡めましょう！ 食べてみましょう それでは 恒例の実食！.
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