【冷凍シーフードミックス】縮まずプリプリになる塩水解凍テクニック
に豆腐ソースの材料を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。 ポリ袋にシーフードミックスを入れて口を閉じ、流水で解凍して水けをきる。 ねぎは3mm幅のにする。 アスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむき、5～6cm長さに切る。 フライパンに２を入れ、塩、こしょう各少々をふる。 ふたをしてで約3分、時々フライパンを揺すりながら蒸し焼きにする。 ふたを取り、水けがなくなるまで焼く。 耐熱皿に入れて豆腐ソースをかけ、ミニトマトを縦薄切りにしてのせ、ピザ用チーズを散らす。 オーブントースターで約10分焼く。 ホワイトソースの代わりに豆腐ソースをかけて、糖質オフ! 切り方 小口切り 端から１〜２cm幅に切ります。 実だくさんの汁ものの具などに。 みじん切り １ 切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。 裏返して同様に切り込みを入れます。 みじん切り ２ 端から細かく刻みます。 みじん切り １ 包丁の刃先で、縦に４〜６本切り込みを入れます。 みじん切り ２ 広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。 しらがねぎ 煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。 水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと（画像右）、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと（画像左）させることができます。 しらがねぎ（１） 長ねぎの白い部分を長さ５〜６cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。 しらがねぎ（２） 開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。 しらがねぎ（３） 冷水にしばらくさらし、水けをきります。 斜め切り 根元を切り落として端から１〜２cm幅に斜めに切り分けます。 斜め薄切り 根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。 繊維が短くなって、口当たりがよくなります。 縦半分斜め薄切り（１） 根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。 繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。 基本の扱い方 かたい部分の皮をむく 炒めものなどの場合は、まず根元を１cmくらい落とし、根元から３〜４cmの皮を、皮むき器でむきます。 節ごとに「はかま」と呼ばれる三角形の包葉がついていますが、新しいものはかたくないので、そのまま調理して大丈夫。 口当たりが気になるようなら、大きいものだけ皮むき器で取っても。 フライパンでゆでる ほうれん草などと違って、あまりアクのないアスパラガスは、ゆでるときにたっぷりの湯は必要ありません。 長いままゆでたい場合、フライパンでゆでると便利です。 湯が沸騰したら塩を入れ、アスパラガスを入れます。 浮いてくるので、菜箸で軽く押さえながら、途中上下を返します。 太さにもよりますが、太めのものの場合は、２〜３分弱が目安。 切ってからゆでる 料理に合わせた長さや、鍋に入る長さに切ってからゆでても。 沸騰した湯に塩を入れ、アスパラガスの根元の部分を先に入れ、ひと呼吸おいてから穂先を入れます。 時間差をつけることで、かたい根元の部分とやわらかい穂先が、同時にゆで上がります。 また、炒める場合の下ゆでは、栄養の損失を防ぐため、短時間に。 ゆでずに炒めることも可能ですが、下ゆですると青臭さが抜けます。 水にとることで、緑色がより鮮やかになります。
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