春の山菜採りの時期はいつ？種類別に紹介！服装や道具も！
もくじ• photo-ac. photo-ac. クサソっ…と鼻を押さえたくなる正式名称ですね…。 それはさておき… こごみの名前の由来は、若芽の時のその形が「人がかがんでいる」ように見えることから、こごみ（屈）と呼ばれるようになったそうです。 そんなこごみですが、 その色は一般的に鮮やかな緑色、もしくは、黄緑色をしていて、葉柄（ようへい）と呼ばれる茎のような所に小さな葉がたくさん詰まっている形をしています。 そして、こごみを切断すると、その断面は三日月の形になっています。 その味に関しては、ぜんまいやわらびとは違いアクがほとんどありません。 ですので、収穫したばかりのこごみであれば生で食べることができ、強いクセもなく、歯触りも優しく、噛んだ時に多少のぬめりを感じますがとても美味しい食材なんですよ。 山菜といえば一般的に「生では食べられない」というイメージがありますが、こごみの場合は採れたての物であれば食べることができ、味もとても美味しいので、「山菜は味がちょっとな・・・」と思っている方も一度食べてみると、そのイメージがひっくり返ること必至です。 なお、 川沿いなどの水が流れている場所に多く生えているので、採りに行く場合はこういった場所に出向くと良いでしょう。 photo-ac. そんなぜんまいですが、 その色は深い緑色か茶色で、葉の先端をクルクルッと巻き込んだような形をしています。 ちなみに、ゼンマイ式のバネというのは、ぜんまいのこの形に由来していると言われているんですよ。 その味に関しては、そのままでは味という評価以前に強烈なアクがあるため、アクを抜かないと食べることができません。 ですので、アク抜きして乾燥させ、水で戻した物であればお浸しや和え物などにして楽しむことができます。 そして、 その味は、一年に一度は食べたくなってしまほどの美味しさですので、食べた事がない人は食べてみることをおすすめします。 なお、 採れる場所に関しては、日陰で湿り気のある所で、そういった場所に点々と生えていて、一株から出ている本数が少ないため、見つけにくいという特徴があります。 photo-ac. 主な特徴としては繁殖力が強く、山菜採りなどで収穫する際に根元から折ったとしてもそのわずか10日後には再び復活するほどです。 そう考えると「繁殖力」というより「生命力」という言葉の方が合っているかと思いますが、どこかアーノルド・シュワルツェネッガー氏が主演を務め、大ヒットを記録したSF映画「ターミネーター」のようですね。 （えっ、違う？） わらびの色は緑色と紫色があり、形は先端が丸まっていることから、まるで人の拳が集まったようだと言われています。 その味はぜんまいと同じく、そのままではアクが強く食べることができないため、アク抜きが必須になります。 ですが、それさえ行えば、お浸しやたたき、煮物など様々なレパートリーでその味を楽しむことができます。 なお、 採れる場所に関しては、日当たりの良い乾いた場所に多く生えていて、一か所に集まって生えているため見つけやすいという特徴があるので、「山菜採りは初めて」という初心者の方には最適な山菜と言えるでしょう。 見た目の違い【まとめ】 こごみ・ぜんまい・わらびの見た目の違いを簡単に表にすると、以下のようになります。 photo-ac. htm こごみの旬は地方によって若干の差があり、南部の暖かい地方であれば3月頃、関西地方や本州などの平地であれば4月～ゴールデンウィーク前後にかけて、東北地方や北海道などの高冷地であれば5月上旬～6月中旬あたりが旬の時期となります。 美味しいこごみを選ぶためのポイントは、しっかりと葉が巻かれていること、そして、なるべく茎の部分に白い粉が付いていることです。 小さな葉が少ない方が美味しいと感じている方が多いですが、その点は味自体に影響はありません。 また、茎の部分に白い粉が付いていることを挙げましたが、この点、新鮮で美味しいものでもあっても、白い粉が付いていないこごみもありますので、あくまで目安ということに注意してください。 これらのポイントを念頭に、旬の時期にご紹介した川沿いなど水が流れている場所へ出向いて、こごみを収穫し、その美味しさを味わってみて下さい。 htm ぜんまいもこごみと同様に地域により多少旬の時期が異なり、九州においてはその時期が３月中旬頃から始まり、本州では4月中～5月の連休辺りから、北の方…東北などの地域では6月初旬からと他の地域より遅れて旬の時期を迎えます。 美味しいぜんまいを選ぶポイントは、茎が太いこと、ぜんまいに生えている綿毛が残っていること、巻きがしっかりとしていることです。 中でも大切なポイントは、綿毛です。 綿毛が残っていることが新鮮さを表す証拠ですので、この点に注目してください。 また、太さについてですが、この点もただ太い部分があるというのではなく、均等に・まんべんなく太い物を選ぶようにしましょう。 他にも、巻きがしっかりとしていることも挙げられます。 ですので、ぜんまいを採取・購入する際には、旬の時期・選び方を意識するとより美味しいぜんまいを食べられますよ。 htm 同様に、わらびも地域により旬の時期が若干異なり、九州では３月中旬頃から、本州の大部分では4月中旬～5月の （嬉しい）連休辺りから、そして、寒いイメージが強い東北など北の方の地域では6月初旬くらいから旬の時期を迎えます。 美味しいわらびの選び方は、産毛がたくさん付いていること、茎が太く短いこと、茎が綺麗な緑色・紫色をしていること、穂先が柔らかいことです。 この中で最もわかりやすい目印となるのが、産毛と穂先の柔らかさです。 この2点を満たすのもは、「選ぶ」でほぼ問題ないでしょう。 ただし、色に気を配ってください。 万が一、色が茶色くなっているものであれば、見なかったことにしてください。 茶色くなるということは、鮮度が落ちていることの証ですので…。 photo-ac. こごみの天ぷら• ぜんまいのナムル• わらびのお浸し• こごみのチャンプルー• こごみの和風ツナマヨ和え• ぜんまいのごま油炒め• わらびの醤油漬け などがあります。 コゴミ：40本• 薄力粉：1カップ• 冷水 ：200ml• 卵 ：1個• こごみが綺麗になるまで水を入れたボールでこごみを洗い、水気を切る 根に近いところにある固い部分を切り落す• こごみに小麦粉（天ぷら粉でも可）・衣の順で付け、170度の油で2分間揚げる。 塩など好みの味付けをする となります。 ポイントは、水切したこごみにあらかじめ薄力粉を付けておくことです。 これをすると、油跳ねを押さえられるので料理が楽になりますよ。 旬になったら、ぜひ食べたい料理ですね。 ぜんまいの水煮 ：100g• 金山寺漬の素 ：約20ｇ• ごま油 ：小さじ2杯• にんにくのすりおろし：適量• しょうがのすりおろし：適量• ごま油を熱し、しょうがとにんにくを軽く炒める• 水切りしたぜんまいを加えて炒める• これらに金山寺漬けの素を加え、水っぽさがなくなるまで炒める• 水気が無くなったら火を止め、ごまを振る となります。 上手く作るポイントとしては、ぜんまいの水気をしっかりときってから炒めることです。 この料理はぜんまいの歯応えが大切ですので、抜かりなくしっかりと行うようにして下さいね。 作り方も簡単ですので、「わらびがたくさんあるんだけど、どう料理しようかな？」と悩んだ時には最適のメニューなんですよ。 アク抜きしたわらび：好きなだけ• 麺つゆ ：適量• 水 ：適量• だしの素 ：少々• わらびを長さ5cmぐらいに切る• 麺つゆと水をおよそ2:1ぐらいの割合で混ぜ合わせ、だしの素を入れる• 皿にわらびを盛りつけて2の工程のものをかけ、かつお節をかける となります。 いかがですか？ 作り方がとても簡単なことが判りますよね。 シンプルなメニューだけにわらびの味をダイレクトに味わうことができるので、「わらびをなるべくシンプルに食べたいな」という時には、ぜひ試してみて下さい。 こごみ ：軽くひとつまみ• にんじん ：彩り程度• もやし ：1袋• 木綿豆腐 ：1丁ほど• 豚肉（細切れのもの）：200gぐらい• 溶き卵 ：1～2個• 麺つゆ ：適量• こごみを下処理して食べやすい長さに切り、木綿豆腐を水切りする• 中華鍋（フライパンでもOK）に油を入れて熱し、豚肉を軽く塩こしょうして炒める• 豚肉に火が通ったら、別の皿に移す• 豚肉を炒めた中華鍋（もしくはフライパン）で野菜を炒める• 火が通りだしたら、豆腐と豚肉を入れてさらに炒める• 材料が合わさったら、麺つゆを1～2周させる• 溶き卵を入れ、卵に火が通るまで炒めて混ぜる となります。 ちなみに、出来上がりにかつお節をかけても美味しく食べることができるんですよ。 上手く作るポイントとしては、野菜がベタベタにならないように手際良くサッと炒めることです。 野菜のシャキシャキとした歯応えをしっかり味わうためにも、あまり時間をかけ過ぎないようにしましょう。 こごみは他の山菜と比べるとクセが少ないので、ご飯のお供にはもちろんのこと、お弁当のおかずとしてもGOODですよ。 こごみ ：2袋• ツナの缶詰：1缶（油を切ったもの）• 醤油 ：お好みの量• マヨネーズ：お好みの量• 塩こしょう：少々• こごみを水洗いして茹でる• 冷水に漬けて水分を切り、食べやすい大きさに切る• ボウルに油を切ったツナ缶と、 醤油・マヨネーズ・塩こしょう・かつお節を入れて混ぜ合わせる• こごみを加え、混ぜ合わせる となります。 こごみには「茹でた後に味を付けずに保存すると傷みやすい」という特性があるため、今すぐ食べないけど、しばらくの間安全に保存しておきたいという場合には、ぜひこの方法を使いましょう。 ぜんまいを食べやすい大きさに切る• フライパンにごま油を入れて炒める• ぜんまいに火が通ったら醤油と砂糖を入れ、汁気が無くなるまで炒める となります。 一見して判るように、 作り方がとても簡単ですので、ビビンバに入れたりお酒のおつまみにしたりなど、お好みのアレンジ法で食べて下さいね。 わらび ：3束ほど• 醤油 ：100cc• 本みりん ：160cc• 酒 ：160cc• 種を取った鷹の爪 ：1本• すりおろしたしょうが：大さじ1杯ほど• わらびをアク抜きする• わらび以外の材料をを全て鍋に入れてアルコールを飛ばす• 匂いを嗅いでアルコールが飛んだら、火を止める• わらびを食べやすい大きさに切り、ジップロックに入れる• わらび以外の材料が冷めたら、 わらびと共にジップロックに入れて空気を抜き、一晩置く となります。 作り方としては要するに、アク抜きをしたわらびをその他の材料と混ぜるだけなので、やはりとても簡単ですよね。 ただ、 これを作って保存する際に瓶詰めにしてしまうと、発酵して大変なことになってしまうので、保存する際は上でご紹介した工程通りにして下さい。 なお、 上手く作るコツとしては、わらび以外の材料はわらびが冷めてから入れることです。 こうすることでわらび本来の食感が味わえるので、ぜひ実行して下さいね。
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