野菜図鑑• フキの食べ方 煮物、きゃらぶき、炒め物、和え物、揚げ物など フキはアクが強いので調理前にアク抜きをします。 葉柄（茎）を鍋に入る長さにカットし、まな板の上に並べて塩をかけ、両手で前後に押し転がすように板ずりします。 塩が付いたまま熱湯で4～5分ゆでて冷水につけ、冷めたら皮をきれいに取りましょう。 皮は手でむくか、包丁の刃を引っかけて取ります。 板ずりするとゆで上がりの色がよくなり、皮もむきやすくなります。 これでもアクが気になるようなら、さらに水につけておくとよいでしょう。 葉も調理する場合は同様にアク抜きしますが、葉のほうがアクが強いので水にさらす時間を長めにしてください。 葉は刻んで佃煮や甘辛煮、炒め物に。 ふきのとうもアク抜きをしてから和え物や炒め物、揚げ物などにします。 天ぷらにする場合はアク抜きしなくても大丈夫ですが、つぼみ状態のものはガクを開いてから揚げないと、中まで火が通らず苦味が残ります。
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野菜図鑑• フキの食べ方 煮物、きゃらぶき、炒め物、和え物、揚げ物など フキはアクが強いので調理前にアク抜きをします。 葉柄（茎）を鍋に入る長さにカットし、まな板の上に並べて塩をかけ、両手で前後に押し転がすように板ずりします。 塩が付いたまま熱湯で4～5分ゆでて冷水につけ、冷めたら皮をきれいに取りましょう。 皮は手でむくか、包丁の刃を引っかけて取ります。 板ずりするとゆで上がりの色がよくなり、皮もむきやすくなります。 これでもアクが気になるようなら、さらに水につけておくとよいでしょう。 葉も調理する場合は同様にアク抜きしますが、葉のほうがアクが強いので水にさらす時間を長めにしてください。 葉は刻んで佃煮や甘辛煮、炒め物に。 ふきのとうもアク抜きをしてから和え物や炒め物、揚げ物などにします。 天ぷらにする場合はアク抜きしなくても大丈夫ですが、つぼみ状態のものはガクを開いてから揚げないと、中まで火が通らず苦味が残ります。
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フキの旬は３〜５月です 野生のフキの旬は夏、栽培ものの出荷量は 3～5月がピークといわれています。 食用としてのフキノトウ（花蕾）の旬は3月～5月、フキ（葉柄）は3月～10月です。 北海道での旬は、フキノトウが4月、フキが5～6月くらいになります。 雌雄異株 丈30cmほどの茎の先に径30cmほどの大きな円形の葉をつける多年草で、雌雄異株です。 春に目立たない花をつけます。 花の新芽は、昔から「フキノトウ（蕗の薹）」として食用にされ、親しまれています。 日本原産とも言われますが、朝鮮半島や中国大陸東北部にも自生があるようです。 名前の由来 葉が大きく風で揺れやすいことから「葉吹き」から名付けられたといわれていますが、定説はありません。 なお「古い名」として「ふふき」があるようです。 季語として 蕗の薹（ふきのとう）や蕗の芽・蕗の花は、俳句の春の季語です。 また、蕗の葉・伽羅蕗（きゃらぶき）などは同様に夏の季語です。 万葉集にも登場し、平安時代の「本草和名」などにもその名が現れています。 フキの主な栄養成分 栄養バランスがよい ふきには、特有の香気と苦味、葉触りが特徴で、栄養がバランスよく含まれています。 ふきのとうは、ふきの花蕾で、ふきより苦みが強く、カロテン・ビタミンC・鉄分などが多く含まれています。 フキの特有の香り 咳を鎮めたんを切り、喉や胸元をすっきりさせてくれる働きがあるといわれています。 また、ふきのとうやふきの葉には咳止め・止血などの薬用効果があるといわれています。 ノンカロリーで食物繊維が豊富 美容の敵の便秘を防ぐと共に、ダイエット食にもなります。 おいしいふきの選び方 葉がみずみずしく、鮮やかな緑色で、新鮮なものを選びましょう。 茶色い部分が多い物は避けてください。 柄の部分が太すぎず、なるべく空洞が無い物の方が柔らかいです。 手に持った時に柄に張りがあり、グニャリとだれないものを選びます。 切り口を見て、茶色く干からびていないか鮮度チェックしましょう。 フキの下ごしらえ＆保存のポイント ゆでてアク抜きしてから使いましょう。 灰、もしくは重曹を少量入れてゆでると、色もきれいに仕上がりますし、板ずりでもアク抜きはできます。 また、多目の塩をふり、まな板の上でこすってから、ゆでても大丈夫です。 ゆであがったら、タップリの水にさらし、アクを抜き、薄皮と筋をとります。 フキの調理のポイント 春の味 だし汁と薄口しょうゆ、かつお節をかけて食べると、春の味が満喫できます。 煮物 なるべく薄味にすると、素材の味わいがひきたつでしょう。 きゃらぶき 保存食になります。 フキノトウ 刻んでみそ汁に入れたり、味噌と混ぜると 酒の肴にもなります。
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