小麦のふすま（小麦粉の外皮部分）と思われます。 パッケージの裏面にも記載していますが、「ふすま」は、小麦粉の製粉時に微量に含まれてしまう小麦の外皮（ふすま）の酵素がたんぱく質に作用し黒い点となって現れるものです。 酵素の働きは小麦粉に水を加えた時から始まり、時間の経過とともに大きくなります。 この黒い点はたんぱく質に由来するもので、食べても問題はございません。 また賞味期限に近いほど見えてくる事が多くなります。 酵素の働きによるものですので保存中の冷蔵温度が高めですと発生が促進されます。 一般的に、カビであれば餃子の皮の表面から生え、皮の内部にあれば「ふすま」と考えられます。 カビは空気に触れている外側の部分に生えやすく、「ふすま」はすべての皮に現れます。 ＜ふすまが黒く見える理由＞ 小麦粉を水と練ると小麦の中のチロシンというアミノ酸（たんばく質を構成するもの）の一種が同じ小麦の中のチロシナーゼという酵素の作用で、メラニン色素（黒色）を発します。 小麦の外皮（ふすま）にはこのチロシンとチロシナーゼの成分が多く含まれています。
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小麦のふすま（小麦粉の外皮部分）と思われます。 パッケージの裏面にも記載していますが、「ふすま」は、小麦粉の製粉時に微量に含まれてしまう小麦の外皮（ふすま）の酵素がたんぱく質に作用し黒い点となって現れるものです。 酵素の働きは小麦粉に水を加えた時から始まり、時間の経過とともに大きくなります。 この黒い点はたんぱく質に由来するもので、食べても問題はございません。 また賞味期限に近いほど見えてくる事が多くなります。 酵素の働きによるものですので保存中の冷蔵温度が高めですと発生が促進されます。 一般的に、カビであれば餃子の皮の表面から生え、皮の内部にあれば「ふすま」と考えられます。 カビは空気に触れている外側の部分に生えやすく、「ふすま」はすべての皮に現れます。 ＜ふすまが黒く見える理由＞ 小麦粉を水と練ると小麦の中のチロシンというアミノ酸（たんばく質を構成するもの）の一種が同じ小麦の中のチロシナーゼという酵素の作用で、メラニン色素（黒色）を発します。 小麦の外皮（ふすま）にはこのチロシンとチロシナーゼの成分が多く含まれています。
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小麦のふすま（小麦粉の外皮部分）と思われます。 パッケージの裏面にも記載していますが、「ふすま」は、小麦粉の製粉時に微量に含まれてしまう小麦の外皮（ふすま）の酵素がたんぱく質に作用し黒い点となって現れるものです。 酵素の働きは小麦粉に水を加えた時から始まり、時間の経過とともに大きくなります。 この黒い点はたんぱく質に由来するもので、食べても問題はございません。 また賞味期限に近いほど見えてくる事が多くなります。 酵素の働きによるものですので保存中の冷蔵温度が高めですと発生が促進されます。 一般的に、カビであれば餃子の皮の表面から生え、皮の内部にあれば「ふすま」と考えられます。 カビは空気に触れている外側の部分に生えやすく、「ふすま」はすべての皮に現れます。 ＜ふすまが黒く見える理由＞ 小麦粉を水と練ると小麦の中のチロシンというアミノ酸（たんばく質を構成するもの）の一種が同じ小麦の中のチロシナーゼという酵素の作用で、メラニン色素（黒色）を発します。 小麦の外皮（ふすま）にはこのチロシンとチロシナーゼの成分が多く含まれています。
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