【低脂質レシピ】カロリー50%オフジャワカレー
行列のできるカレー店主が教える「インド風スパイスカレー」 教えてくれるのは、大久保の路地裏にある東京で最も行列ができるカレー店のひとつ「SPICYCURRY 魯珈（ろか）」の店主・齋藤絵理さん。 南インドカレーの店で修業した齋藤さんのカレーは、スパイシーでパンチの効いた本格インド風で大人気。 スーパーで手に入る「ジャワカレー」でも、齋藤さんの手にかかるとインド風スパイシーカレーになる。 「インド風に仕上げるにはジャワカレーのスパイシーさがすごく合います」と齋藤さん。 プロの技で、他のルーと比べると辛味が強い「ジャワカレー中辛」の特徴を生かす作り方はこちら。 齋藤さんが「カレーは玉ねぎの炒め方で8割決まります！」と力強く言うほど重要な炒め玉ねぎは、具材としてだけでなくルーの旨さを深めるためのポイントとなる。 しかし、炒め玉ねぎは作るのに30分はかかる上、焦がしやすくて面倒なもの。 ところが、斎藤さんのテクニックを覚えればそんなに面倒ではなくなるはず。 まずは油にマスターシード、クミンなどスパイスを入れて馴染ませたらにんにくを加える。 そこへ、玉ねぎのみじん切りを加えて油を馴染ませ、塩を2つまみ軽く回し入れる。 こうすることで玉ねぎの甘みが引き出される上、塩を入れる事で玉ねぎから水分が出て焦がさずに炒められるのだ。 さらに、水を少しずつ加えながら炒めると、短時間できれいな炒め玉ねぎができる。 しばらく炒めて飴色になれば完成だ。 この炒め玉ねぎをマスターすれば、家のカレーがプロの味に一歩近づく。 スパイス香るインド風チキンカレーに使うのは、ヘルシーな夏野菜。 チキンを炒めた後、ナスとほうれん草を加えて軽く炒めたら、飴色の炒め玉ねぎを合わせる。 水を加えてひと煮立ちさせた後は火を止めて、一度冷ましてからルーを加える。 「ルーを入れる前に火を止めて冷ます」これは、カレールーのパッケージにも書いてあるので、カレーを作る際の鉄則とも言える。 爽やかさが加わってすごく清涼感のあるカレーに仕上がります」 さらに食感を楽しめる様にプチトマトを入れたら完成。 市販のジャワカレーが、プロが作ったお店で出てくるスパイス香るインド風チキンカレーになった。 政治・経済・健康・アート・歴史など毎回その分野のスペシャリストが登場し、「知のビフォーアフター」を体感できる。 次回５月２１日（火）の放送は2時間スペシャル。 「滝川クリステルが案内するハワイ」と「松岡修造が教えるテニスの魅力」を放送する。 MBS動画イズムで無料見逃し配信中！.
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