【ラーメン麺の作り方】自宅で手打ち生麺！切り方・保存方法など紹介
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折角、鶏ガラスープの作り方を理解したのですから、塩だけでなく、応用で醤油ラーメンも作ってみましょう。 鶏ガラスープは、冷凍保存可能です。 多めに作ったら冷凍しておくとよいでしょう。 牛すじの煮込み料理を作った際に出た美味しい煮汁、捨ててしまうのは勿体無いというときもあるでしょう。 そんな時は、冷凍庫から鶏ガラスープを取り出して、せっかくなので美味しい醤油ラーメンを作ってしまいましょう。 ちょっと高級な塩を利用するだけで、普通の塩とは違うまろやかな味に仕上がります。 作り方を紹介します。 材料は3人前です。 醤油360ml、牛すじの煮込み汁260ml、みりん120ml、鶏ガラスープ120ml、ピンクソルト60g、他に煮干しや昆布があれば尚可です。 作り方です。 みりんを火にかけ、アルコールを飛ばした後、他の材料を入れ沸騰させないように８０度くらいをキープしながら弱火で40分程度煮込みましょう。 次に、サラダ油とネギ、にんにくを少し茶色になる程度まで、弱火で加熱したら香味油の完成です。 丼の中でスープと合わせたら、絶品の醤油ラーメンのタレの出来上がり。 スープ10：タレ1：油0. 5の割合で丼で合わせて丁度よくなるくらいに調整すればＯＫです。 鶏ガラから煮込んだお店で出てくるようなラーメンの作り方を教えます もっと本宅的に、醤油ラーメンを作りたいという人もいるでしょう。 そんな人の為に、鶏ガラを煮込んだお店で出てくるような醤油ラーメンの作り方をお教えします、勿論、時間はかかりますが、絶対に美味しいラーメンスープが作れますよ。 今日はちょっと時間があるという時には、是非チャレンジしてほしいものです。 材料は1人前です。 作り方です。 鶏ガラは、内蔵や血合いが残らないよう水で洗い流します。 人参と玉葱は大きめに切りましょう。 ねぎと生姜も洗ってざく切りにし、にんにくは潰しておきます。 鍋に水と鶏ガラを入れて、強火で煮ます。 煮立った時点で火を弱め、アクをすくって1時間半ほど煮込みましょう。 次に人参と玉葱、青ネギ、生姜、にんにくを加え、更に強火で1時間半煮込みます。 頭と腸を取った煮干しを加えて、更に3時間煮込みます。 鶏ガラや野菜など、全てを取り出し、別の容器に出しをこして、カスを取り除きます。 元の鍋にスープを戻し、醤油、日本酒、砂糖、塩、こしょう、ラードとごま油を加えれば、かなり本格的な醤油ラーメンスープの完成です。 合計6時煮込むため時間はかかりますが、比較的作り方は簡単です。 時間があるときは、是非挑戦してみませんか。 冷やしラーメンも鶏ガラスープの素で作れます なんと、鶏ガラスープさえ作ることが出来れば、冷やしラーメンをつくる事も可能なのです。 鶏ガラスープは塩を入れることで、冷蔵庫で1週間程度保存可能です。 味がついているので、冷やしラーメンであれば、冷たいまま使用できます。 また、市販の鶏ガラスープの素を使えば、鶏ガラスープを作ること無くもっと簡単に冷やしラーメンを作ることが出来ますよ。 鶏ガラスープの素を使った冷やしラーメンの作り方をご紹介します。 レモンをきかせることでさっぱりとした味わいになるので、是非暑い夏にお試しください。 材料1人前です。 作り方です。 きゅうりはせんぎりにします。 ささみの筋をひいたあと、熱湯でささみを2分ほど茹でてザルに上げ、粗熱が取れたらほぐしてます。 中華麺は茹でて、冷水に取り、ザルに上げて水気を切って下さい。 器に麺を盛り付け、きゅうりとささみを乗せて、出来上がったスープを注ぎましょう。 スープにレモン汁が加えてあるので、さっぱりとした味になりますよ。 鶏ガラスープの素で台湾風ラーメンを作ってみませんか 台湾ラーメンをご存知ですか。 名古屋のＢ級グルメとして人気のこの台湾ラーメン。 ひき肉、ニラなどを唐辛子で辛く味付けして炒め、醤油スープを加えて茹でた麺にかけたものです。 大量のにんにくを使うのも特徴の一つと言えるでしょう。 辛い味の中に、うまみも感じることができ、その美味しさは癖になること間違いなし。 そんな台湾ラーメンも、鶏ガラスープや鶏ガラスープの素を使えば、実は簡単に作ることができます。 寒い日などは、辛味のラーメンを食べて、元気に乗り切ってしまいましょう。 材料1人前です。 作り方です。 鶏ガラスープの素と塩をひとつまみ、薄口醤油小さじ2を器に入れておきます。 長ネギと生姜、にんにくをみじん切りにしてごま油で炒めます。 次に、ひき肉と唐辛子を入れて炒め、火が通ったら薄口醤油加えて更に良く炒めましょう。 ニラをざく切りし、スープに使うお湯で軽く湯通ししてください。 お湯を器に注いだら、スープの出来上がり。 茹でた麺を器に盛り、更に辛く炒めた先程のひき肉とニラを盛り付けたら完成です。 実はこの台湾ラーメン、意外とあっさりとしています。 しかし、辛い。 それでも辛さが物足りないという人は、唐辛子の量を変更すれば、もっと辛い台湾ラーメンになりますよ。 ラーメンを食べたければ、ラーメン店に行くしか無いと思っていたそこのあなた。 自宅でも、美味しいラーメンは作れるかもしれません。 鶏ガラからじっくりスープを作ってみたり、時間がなければ、鶏ガラスープの素を使えば、簡単に美味しいラーメンが家でも食べることが出来るのです。 さあ、自宅ラーメン店の開店です。 いつもとは違うラーメンの味、是非、あなたもチャレンジしてはみませんか。
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