餃子の王将のカロリーは？天津飯やチャーハンと定食メニューも
消費不振で業界全体が低迷にあえぐ中、成長を続ける外食チェーンがある。 中華料理店「餃子の王将」（王将）だ。 王将を展開する王将フードサービス（本社京都市）は、関西や関東圏中心に５２３店舗（直営店３４１、ＦＣ１８２店舗）を展開する。 その勢いはすさまじい。 ２０カ月連続で、前年を上回る売上高を更新中（既存店ベース、以下同）。 この３月の売上高は前年同月比１４・２％増と１９６７年の創業以来、過去最高の伸び率となった。 現場がメニューを考案 個性重視の店舗展開 好調の理由は、店舗ごとに違うこだわりのメニューにある。 「梅田セット」「阪急東通りセット」「お好みセット」。 各店舗には、それぞれが独自に考案したメニューがズラリと並ぶ。 ４０品目ものオリジナルメニューをそろえる店舗もある。 しかも、酢豚や焼きそばなどのタレまで店独自で作っているため、料理の味付けも微妙に違う。 チャーハンやエビチリなどの全店共通メニューも、地域ニーズに基づいて「やや辛め」などの調整が可能だ。 地域密着型の調理が、消費者を引きつけた。 「店は個性を売らなあかん」--。 王将の大東隆行社長は、店舗の独自性を強調する。 そのため、メニューの考案や価格設定だけではなく、バイトの時給や広告のチラシを出す回数、さらには営業時間の設定までも店長に権限委譲している。 本部が店舗に課している指標は、人件費率（売上高に対して２１％）と、利益率（売上高に対する粗利益率が６０・５％以上）だけ（店の規模によって異なる）。 「決められているのは、ほぼこれだけですわ」（西村憲一さん、京橋駅前店店長）。 店長は客数や売り上げ単価など、独自に設定した目標の達成に力を注ぐ。 本社は営業成績を日商ベースで細かくチェック。 約２０店舗を管轄するエリアマネージャーが、週に数回のペースで各店舗の状況を視察する。 それでも本社はあくまで店舗の後方支援に徹しており、いわば「店舗主導型」の運営を貫く。 これは「常識のチェーン展開とは逆の手法」（外食チェーン幹部）といえる。 一般的に外食チェーンは、本部主導でメニューや価格などを統一し、効率性を重視する。
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