【失敗知らずで米粉パンを作る方法】 〜発酵の見極め方〜
ひとくちに米粉といっても、米の種類や作り方によって種類がいろいろ。 それぞれ、次のような特徴があります。 総称 流通している名称 米の種類 特徴と用途 米粉 上新粉 うるち米 歯ごたえがあり、団子や草餅、ういろうに。 白玉粉 もち米 つるりとした食感で粘りがあり、白玉や大福もちに。 もち粉 もち米 白玉粉よりきめ細やか。 求肥などに。 米粉（製菓用米粉） うるち米 上新粉より粒子が細かいものを指すことが多く、小麦粉と同様に洋菓子などにも使われる。 玄米粉 うるち米 普通の米粉よりも栄養価が高く、香ばしさも。 製パン用米粉 うるち米 米粉にグルテンを添加したもの。 パン専用。 まぎらわしいのは、総称としての「米粉」と、流通している名称としての「米粉」があるということ。 しかし「米粉」として流通しているものと「上新粉」として流通しているものとでは性質も用途も違い、代用は難しいとされています。 米粉の特徴～米粉は小麦粉とどう違う？ 米粉には、小麦粉にはない様々な特徴があります。 小麦粉の代用としてだけでなく、「米粉だからできる」活用法もたくさんあるのです。 以下に挙げた3点のほか、アミロペクチンというデンプンが多く、もちもちした食感が作れることも大きな特徴です。 特徴1 米粉は油を吸いづらい つくり方 1 パウンド型にしっかりとバターを塗る、もしくはオーブンシートを敷きます。 固い場合は牛乳（分量外）を加えて調節してください。 ヘラから流れ落ちるくらいが目安です。 3 さらに塩を入れ、よく混ぜます。 6 焼きあがったら型から外し、粗熱をとってから切り分けます。 米粉レシピで失敗してしまう原因と対策 「米粉でパンを作ったら、もっちりしすぎてういろうやがんづきみたいに…」 米粉のパンやお菓子は失敗が多いとよく聞きます。 レシピどおりに作ったのにうまくいかない！という時は、次のポイントを確認してみてください。 原因 米粉の種類の違いにより必要な水分量が違う 対策 米粉は、種類によって吸水する量が大きく異なるので、レシピの水分量を守ると「あれ？生地が固すぎる！」ということも。 「トロトロ」「ホットケーキくらい」など生地の状態を参考にするとうまくいきます。 水分が多すぎるとネッチリとしてしまうので、水や豆乳などは少しずつ入れることがポイントです。 原因 米粉の生地は作り置きNG 対策 水分を加えた生地を長時間放置すると、水分が分離してしまうことがあります。 作ったら早めに調理しましょう。 お菓子からお料理まで！米粉活用レシピ パンケーキからお好み焼きまで、米粉のおいしさを堪能できるレシピを集めました。 小麦粉の代わりとしてだけでなく、「米粉ならでは」の食感や味わいを楽しんでみてください。 ハンドミキサーを使っても。 2 1のボウルに泡を消さないように牛乳を加えて混ぜます。 3 米粉とベーキングパウダーを入れて泡立て器でぐるぐると混ぜます。 4 バターかお好みの油を入れ、さらによく混ぜます。 生地がつやつやするまでしっかりと混ぜることできめ細かなパンケーキになります。 生地はトロトロと流れ落ちる状態です。 米粉の種類によって必要な水分量が異なるので、固ければ少し牛乳（豆乳）を足してください。 5 4の生地を油（分量外）を敷いたフライパンで中火で焼きます。 6 生地にふつふつと穴が開いてきたらひっくり返して裏面を焼きます。 タイミングが早すぎると柔らかくてひっくり返せませんが、遅すぎるとふわっとしないので注意してください。 レシピ 1 卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫でふちがしゃりっとするくらいまで冷やしておきます。 3 2にオイル、牛乳を加え、そのつど均一に混ぜます。 4 3に米粉を加え、やさしく混ぜます。 6 4のボウルに5を少し入れて均一に混ぜた後、残りの5をすべて加えてゴムベラで泡を消さないように混ぜます。 8 焼きあがったらひっくり返して粗熱をとり、冷めてから型から外します。 米粉についてのＱ＆Ａ 米粉のパンは出来立てはいいのだけれど冷めると固くなってしまいます。 どんなふうに保存したらいいですか？ 米粉のパンは時間が経って冷えたときに固くなるのが悩みの種。 そこでおすすめなのが、乾燥しないようにラップなどに包んで保温状態の炊飯器などに入れて保温することです。 炊飯器がない場合は容器に入れてお湯の入った鍋に浮かべるなど工夫してみるのもいいかもしれません。 また、小麦粉のパンと同様に、切り分けて冷凍し、トースターなどで加熱していただくこともできます。 米粉の作り方について質問です。 フードプロセッサーやミルを使って家庭で米粉を作ることはできますか？ 米を粉砕することはできるようですが、米粉といってもとてもきめの粗いものになってしまい、微細な粉が向くパンやお菓子を作るのには使えません。 また、硬い生米を挽くことで刃を傷めてしまう可能性もあるため、あまりおすすめはできません。 お支払い方法 下記のいずれかの方法をお選びいただけます。 クレジットカード 銀行振込 代引引換 Amazon Pay 楽天ペイ ショップポイント 送料 税込9,980円以上お買い上げの場合は、 送料無料とさせていただきます。 お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、 全国740円～で配送いたします。 【配送料金表】 税抜表示 ・関東・東北・信越・北陸・中部：740円 ・近畿・中国・四国：850円 ・九州・北海道：990円 ・沖縄：2,700円 送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします（沖縄は除く）。 メール便と普通便の商品を同時にご購入いただいた場合は、普通便の送料 お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円～）が発生いたします。 配送方法／発送について 商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。 商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。 商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。 その場合はメールにてご連絡を差し上げます。 年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。 銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。 配送日時のご指定 商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。 会員登録について 会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。 ・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。 1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。 ・登録は無料です。 会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。 ・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。 返品・交換について 取扱商品は食品が主のため「不良品」や「欠損品」を除き、商品の返品及び交換はお受け出来ません。 「不良品」「欠損品」及び「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。 返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。 ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。 予めご了承ください。 セキュリティー・個人情報の保護 かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。 安心してお買物をお楽しみ下さい。 お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。 お問い合わせ・ご連絡 かわしま屋 〒208-0034 東京都武蔵村山市残堀4-17-8 E-mail: オンラインショップ:.
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