ホットクックの発酵モードで玄米を発芽させました。
「ミネラル不足」の真実 玄米には、ミネラルと強く結合する作用のある「フィチン酸」に複数のミネラルが結合した状態の「フィチン」と呼ばれる物質が含まれています。 この「フィチン酸」と「フィチン」を混同した情報が広まったことから「玄米＝ミネラル不足」のイメージが広まったようです。 確かに「フィチン酸」には亜鉛や鉄などのミネラルと強く結合してしまう作用を持っており、これによって体内のミネラルを排出してしまう作用があります。 つまり「フィチン酸を過剰摂取すると体内のミネラルが大量に排出されてしまう」と考えられています。 一方「フィチン」は既に複数のミネラルと結合しており、ミネラルの不足のない状態にあります。 そのため、きちんと栄養価のある食事をしている人の体内にフィチンが取り込まれても、体内のミネラルと結合したり排出されることは、ほとんどありません。 逆に、フィチンが元々結合していたミネラルが摂取されることによって、その分のミネラルを摂ることができるとさえされています。 「癌のリスクが高まる」の真実 一方「癌のリスクが高まる」という噂は、玄米に含まれる種子毒「アブシジン酸 ABA 」の効能が原因と考えられます。 アブシジン酸は、活性酸素に作用して、人間の細胞内にある体温維持や代謝を助ける「ミトコンドリア」に悪影響を与えるとされており、低体温や免疫力が低下することで、癌などの病気のリスクが高まるとされてきました。 しかし、実際は、アブシジン酸は活性酸素の発生を促す成分であり、アブシジン酸が直接人間の細胞内に作用することはないとされており、 では、抗炎症作用によって動脈硬化や糖尿病の予防・改善に有用である可能性が示唆されていますし、 によると、幼児や子どもを含めた消費者に危害が生じる可能性はないとされています。 玄米のダイエット効果 気になるカロリーは？ 玄米も白米もお茶碗１杯のカロリーは約250kcalでほとんど差はありません。 しかしビタミンや食物繊維を多く含んでいたり、以下のようなことから、ダイエットに良いとされています。 STEP 1 玄米を量る 白米用の計量カップ（１合＝180ml）ですり切りにして正確に量ります。 STEP 2 玄米を洗う 玄米の汚れを落とすためにサッと洗います。 白米のように、とぎ汁は白く濁りませんが、２回〜３回ほど軽く洗ってください。 お米をとぐ必要はありません。 STEP 3 玄米を浸水する 洗った玄米に米の容積の1. 5倍量の水を静かに注ぎます。 玄米は水を含むのに時間がかかります。 そのため最低でも一晩（６〜７時間以上）は水に浸すのが理想的です。 STEP 4 炊飯器で炊く じっくり浸水させたら炊飯器のスイッチを入れ、炊飯します。 圧力鍋での炊き方• STEP 1 計量する 1 2 は炊飯器の場合と同じです。 STEP 2 玄米を浸水する 洗った玄米に米の容積の1. 5倍量の水を静かに注ぎます。 玄米は水を含むのに時間がかかります。 そのため最低でも一晩（６〜７時間以上）は水に浸すのが理想的です。 ２合炊く場合は、400mlの水で浸水させます。 圧力鍋は蒸気が外に出ずもっちりと炊けるので、水は少なめです。 STEP 3 強火にかける 圧力鍋に浸水させた玄米、水、塩（小さじ１）を加えたら蓋をして、圧力調整がある場合は高圧に設定し、強火にかけます。 STEP 4 弱火にかける 圧力がしっかりかかったら弱火にして、そのまま20分ほど炊きます。 火からはずしてそのまま10分ほど予熱で蒸らし、圧力が抜けてから蓋をあけ、さっくりと混ぜ合わせます。 土鍋での炊き方• STEP 1 計量・浸水する 1 2 は炊飯器の場合と同じです。 ２合炊く場合は、500mlの水で浸水させます。 浸水の時間は一晩（６〜７時間以上）です。 STEP 2 沸騰させる 土鍋に浸水させた玄米、水、塩を加えたら、蓋をして土鍋を中火にかけ、沸騰させます。 STEP 3 蒸らす 沸騰したら、弱火にして30分ほど炊きます。 25分くらい経つと、勢いよく蓋の穴から出ていた蒸気が弱くなって、鍋肌からも泡が出なくなります。 蓋を開けてみて、水分が残っていないかを確認します。 水分がなくなっていれば蒸らしのために一度30秒ほど強火にしてから、蓋をして10分蒸らします。 蒸らし終えてからさっくりと混ぜ合わせます。 玄米の保存方法 玄米の保存のポイントのなかでも重要なのが「呼吸」です。 お米の中に含まれる栄養素と空気中の酸素が合わさることで引き起こされる化学反応のことを「呼吸」と呼ぶのですが、玄米が呼吸を行うと、でんぷんなどが分解されていくため、味が落ちやすくなるのです。 呼吸の頻度は米の水分量と周囲の気温の高さによって増してくるため、夏場はとくに傷みやすくなります。 一般的な方法の一つでもある冷蔵庫で保存することで虫やカビから守ることはできますが、長期保管するならおすすめは「無酸素保存」です。 保存方法はいたって簡単。 密封容器に玄米をいれたら使い捨てカイロを一緒に入れて蓋をすればOK。 カイロに含まれる脱酸素剤が、酸素を取り込んでくれるため新鮮さを維持したまま半年から1年以上もの間、保管し続けられるはずです。 玄米の食べ方とレシピ 玄米食を無理なく続けるために、おいしく食べるための料理を紹介します。 レンジで玄米チャーハン つくり方 1 炊きたての玄米ご飯200ｇに、水またはぬるま湯を400mlいれます。 お米の固まりがなくなるようにしっかり混ぜましょう。 ここで麹の固まりやご飯の固まりが残っているとそこの部分だけ上手く甘酒に仕上がりません。 お米も麹もできるだけバラバラで均等になるように混ぜていきましょう。 3 麹とお米と水を保温します。 保温時間は約6時間です。 保温のしすぎは味が酸っぱくなってしまったり、変色の原因にもなりますので長時間の保温は避けましょう。 ヨーグルトメーカーなどの保温器が有ると温度と保温時間の管理ができます。 炊飯器を使用する場合は、炊飯器を保温モードにして、フタを少し開けておきます。 釜に布巾などをかぶせておくと60度ぐらいが保てます。 4 保温から５ー６時間が経過すると麹の甘い匂いが漂ってきます。 容器をよくかき混ぜれば、玄米甘酒の完成です。 玄米に関するＱ＆Ａ お支払い方法 下記のいずれかの方法をお選びいただけます。 クレジットカード 銀行振込 代引引換 Amazon Pay 楽天ペイ ショップポイント 送料 税込9,980円以上お買い上げの場合は、 送料無料とさせていただきます。 お買い上げの総額が9,980円未満の場合は、 全国740円～で配送いたします。 【配送料金表】 税抜表示 ・関東・東北・信越・北陸・中部：740円 ・近畿・中国・四国：850円 ・九州・北海道：990円 ・沖縄：2,700円 送料無料商品をご購入いただきますと、他の商品も送料無料でお届けいたします（沖縄は除く）。 メール便と普通便の商品を同時にご購入いただいた場合は、普通便の送料 お買い上げ総額が9,980円未満の場合は全国740円～）が発生いたします。 配送方法／発送について 商品は『クロネコ宅急便』、メール便対応商品は『クロネコDM便』を利用して発送いたします。 商品に欠品がなければ、原則ご注文いただいた翌日には商品を発送いたします。 商品の注文が殺到している場合などは発送が遅れる場合がございます。 その場合はメールにてご連絡を差し上げます。 年末年始や祝祭日の連休などで発送が遅れる場合は発送のお知らせメールにてお知らせいたします。 銀行振り込みの場合は、ご入金確認後に商品を発送いたします。 配送日時のご指定 商品の配送日と配送時間帯をご指定いただけます。 会員登録について 会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。 ・会員の方には200円のお買い物ごとに1ポイント差し上げます。 1ポイント1円として、1ポイント以上1,000ポイント以下のお支払いにご利用いただけます。 ・登録は無料です。 会費や登録料などの金銭は一切発生いたしません。 ・登録いただかなくても商品をご注文いただくことは可能です。 返品・交換について 取扱商品は食品が主のため「不良品」や「欠損品」を除き、商品の返品及び交換はお受け出来ません。 「不良品」「欠損品」及び「商品誤発送」の場合、返品送料は弊社にて負担いたします。 返品をご希望の方は、商品到着後5日以内にメールにてご連絡ください。 ご連絡なきご返品及び上記期限を経過した場合のご返品はお受け出来かねます。 予めご了承ください。 セキュリティー・個人情報の保護 かわしま屋では、通信情報の暗号化と実在性の証明のため、日本ベリサイン株式会社のSSLサーバ証明書を使用しております。 安心してお買物をお楽しみ下さい。 お客様の個人情報を運送会社や決済管理会社など以外の第三者に開示もしくは提供することは一切いたしません。 お問い合わせ・ご連絡 かわしま屋 〒208-0034 東京都武蔵村山市残堀4-17-8 E-mail: オンラインショップ:.
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