【作り方】• 金たわしで丁寧にヌメリと細かいウロコをすり落とし、水でさっと洗い、ペーパータオルなどで水気を拭き取る。 切り身を煮る前に湯引きするとさらに臭みが取れる。 煮汁の材料の生姜は薄切りに。 ごぼうは洗って皮を包丁でこそげて、食べやすい大きさに切り、水にさらす。 ほうれん草は塩茹でし水に取り、長さ4cmに切り揃える。 鍋に煮汁の材料とごぼうを入れ強火にかける。 煮立ったら、なめたがれいを入れ、 アルミホイルの中心に穴をあけて落し蓋にする。 中火で、15分ほど煮る。 器になめたがれいを盛り、煮汁をかける。 付け合せにほうれん草とごぼうを添える。 【ポイント】• 一度冷ますことで、味がしみます。 食べるときに再度温めて食べてください。 煮立った煮汁に入れて旨味を逃さない。 卵をお腹にいっぱい抱えたなめたがれいは、中まで味を含ませるようにじっくり煮ます。 保存する場合は、よく冷ましてから１切れずつに分けて、フリーザーパックなどに入れ冷凍庫へ。 解凍しても美味しさは生と変わりません。
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【作り方】• 金たわしで丁寧にヌメリと細かいウロコをすり落とし、水でさっと洗い、ペーパータオルなどで水気を拭き取る。 切り身を煮る前に湯引きするとさらに臭みが取れる。 煮汁の材料の生姜は薄切りに。 ごぼうは洗って皮を包丁でこそげて、食べやすい大きさに切り、水にさらす。 ほうれん草は塩茹でし水に取り、長さ4cmに切り揃える。 鍋に煮汁の材料とごぼうを入れ強火にかける。 煮立ったら、なめたがれいを入れ、 アルミホイルの中心に穴をあけて落し蓋にする。 中火で、15分ほど煮る。 器になめたがれいを盛り、煮汁をかける。 付け合せにほうれん草とごぼうを添える。 【ポイント】• 一度冷ますことで、味がしみます。 食べるときに再度温めて食べてください。 煮立った煮汁に入れて旨味を逃さない。 卵をお腹にいっぱい抱えたなめたがれいは、中まで味を含ませるようにじっくり煮ます。 保存する場合は、よく冷ましてから１切れずつに分けて、フリーザーパックなどに入れ冷凍庫へ。 解凍しても美味しさは生と変わりません。
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北海道、太平洋側の三陸、常磐などでは重要なカレイ。 三陸などでは年取りの魚でもある。 関東にも三陸、常磐などから秋から春にかけて入荷してきていて、子持ちは古くから親しまれている。 関東で「ナメタガレイ」というのも、出荷元の三陸などの呼び名が定着したのだと思われる。 「昔は安かった」という情報もあるが、年配の方に聞き取りを行ったところ、古くから高級なもので、〝贅沢品〟だったという。 （2011年） 日本海山陰以北でも揚がるが、漁獲量が少なく、知名度が低い。 面白いことに煮つけ以外の料理はとても平凡である。 あえて言わせてもらうと関東では煮つけ以外の料理は作ろうとも思わない。 それが現在では煮つけを作るのが難しいためか、知名度が徐々に落ちてきている。 最近はとても高価なので主に料理店で使われるほか、デパートや高級魚店で売られ、一般のスーパー、一般の魚店などには少ない。 水産基本情報.
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