【レシピ】羽根つき餃子の焼き方は実は簡単！パリッと美味しい羽根の作り方を完全ガイド
「ハナタカ」ギョウザの美味しい作り方？「豚バラ」を足すとジューシーに？ 教えてくれるのは、 群馬県前橋市 テイクアウト餃子専門店「餃子工房ＲＯＮ」の古澤 篤志さんです。 一般的なギョウザは、豚のひき肉にキャベツなどお好みの野菜や具を入れて混ぜ、皮に包んで焼くだけですが、古澤さんは「これを入れると入れないのでは大違いです。 ギョウザが驚くほどジューシーに仕上がります！」と語っていました。 それが、豚バラ肉です。 通常、スーパーで売っている挽き肉は比較的に赤みが多いです。 古澤さんによると、日本では赤いひき肉でないと売れにくいため、脂肪分の少ない赤身率が80％以上とのことです。 そのため、脂の多い「豚バラ」を足すのが美味しさのポイントです。 豚バラ肉の足し方 ３ｍｍ角程度に切った豚バラをひき肉と混ぜます。 豚バラを入れる割合は20％です。 豚のひき肉250ｇに対して、おそよ50ｇの豚バラ肉を混ぜるといいでしょう。 「ハナタカ」ギョウザの美味しい作り方？ひき肉の下味はしっかりと？ ひき肉にしっかり下味を付けることで美味しくなります。 下味のつけ方 １．肉に粉末調味料（砂糖・中華ダシ・コショウ）を入れてよく練ります。 （お好みの調味料をいれてください。 ） ２．粉末調味料がなじんだら、液体調味料（しょう油・お酒・ニンニク・ショウガ）を入れてよく混ぜます。 ３．タネが白っぽく粘りがでるまで混ぜます。 ポイントは肉を混ぜ切ってから野菜を入れることです。 野菜を後から入れることで、野菜から出る余分な水分が肉に移りません。 「ハナタカ」ギョウザの美味しい作り方？キャベツを塩抜きする？ ギョウザに入れる野菜と言えば、やはりキャベツですが、キャベツをギョウザの具材として入れるときには、ひと手間加えるとシャキシャキ感が違います。 それは、 みじん切りにしたキャベツを塩でもむことです。 キャベツから水分を多少出すことで、シャキシャキ感が違います。 キャベツから出た水分は捨てずに、肉と合わせます！ 塩もみで水分を抜かないと、ギョウザを焼いているときに水分が出てしまい、キャペツの旨みが逃げてしまいます。 野菜の足し方 １．キャベツから抜いた水分をお肉に加えて混ぜます。 ２．みじん切りのキャベツ・ニラ・長ネギを入れて混ぜます。 ３．最後に片栗粉・ゴマ油を入れて、軽く混ぜたらタネの完成です。 「ハナタカ」ギョウザの美味しい作り方！ギョウザの皮の包み方は？ ギョウザの皮の包み方 １．皮の少し上の方にタネをのせます。 ２．下の方を3分の1ぐらい折り曲げます。 ３．できたカーブを右側から親指と人差し指ではさんで、餃子の皮を付けていきます。 「ハナタカ」ギョウザの美味しい作り方！餃子の焼き方？ ギョウザの餃子の焼き方 ギョウザは、 最初から最後まで強火で焼きます。 時間をかけると、せっかく調整した水分が肉や野菜から抜けでてしまうので、短時間で調理した方が美味しいです。 お湯の入れ方ひとつで、皮がモチモチのギョウザに焼くことができます。 ギョウザに直接水をかけて、皮の周のでんぷん質が洗い流され、ギョウザの皮をなめらかに仕上げることができます。 焼き上がったら最後に、追い油をしてください。 サラダ油をフライパンのふちから適量入れるだけで、ギョウザをパリパリに仕上げることができます。 「ハナタカ」「餃子工房 のRON」の場所は？ 今回、ギョウザのハナタカを教えてくれたのは、群馬の前橋市の「餃子工房 RON」です。 餃子工房 RONは、創業49年のテイクアウト餃子専門店です。
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