カスピ海ヨーグルト 種 何回。 ケフィアとカスピ海ヨーグルト

カスピ海ヨーグルトのおすすめ人気ランキング8選

乳酸菌の概要 正式名称（英語）：Lactococcus lactis subsp. cremoris FC 株（ラクトコッカス ラクティス クロモリス） 通称：クレモリス菌FC 使用されているヨーグルト：フジッコ カスピ海ヨーグルト フジッコが販売しているカスピ海ヨーグルトに使用されている乳酸菌です。 この乳酸菌は元々は日本に存在していない菌種でしたが、家森幸男博士（長寿研究で有名な人）がWHOのプロジェクトでカスピ海を訪れた時にヨーグルトを持ち帰ったことから日本にきたそうです。 なんとそのヨーグルト、カスピ海付近の村で100歳以上の高齢であり長寿の方がみなさん食べていたそうです。 その長寿の秘訣を研究するために日本に持ち帰って来られました。 乳酸菌の一種なのですが、他のヨーグルトに使用されている乳酸菌とは違い、連鎖球菌といった鎖のように繋がった球の形をした菌です。 （ブルガリクス菌は棒型、ビフィズス菌はY字型をしています。 ） クレモリス菌FCは代謝の過程でEPS Expolysaccharide という高分子の多糖を産生します。 高分子というのは簡単に言うと分子がたくさんくっついたものです。 たくさんくっついているEPSがあることで連なった分子同士と乳成分がお互いに絡み合い、他のヨーグルトと比べて粘り気の強いクリーミーな舌触りのヨーグルトになります。 これがカスピ海ヨーグルト特有の粘り気の秘密です。 さらに、このEPSは高分子で鎖のように繋がっていることで消化液に分解されることなく腸まで届いてくれるという優れた性質を持っていて、そのおかげでたくさんの健康効果が発揮されています。 乳酸菌の概要 正式名称（英語）：不明（推定：Lactococcus lactis subsp. cremoris CHCC2907 株） 通称：クレモリス乳酸菌CHCC2907 使用されているヨーグルト：グリコ おいしいカスピ海 グリコのおいしいカスピ海に使用されている乳酸菌です。 こちらもクロモリス菌と呼ばれていますが、かなり情報が少ないです。 元々はチーズ用に使用されていた乳酸菌と言う説もあり、チーズのような酸味が特徴的です。 公式ページではサーモフィラス菌と混合して発酵させると書いてありますが、古来のヨーグルトの製法では通常の方法で、サーモフィラス菌の増殖の速さを利用し、相互作用で増殖を促進する方法です。 元々はGCL1176株で作られていると考えられていましたが変更されたと言うことで、菌種の同定が間違っていたのかなんなのか少し疑いを持ってしまいますね。 とはいえクロモリス乳酸菌を使用しているので、EPSを産生しクロモリス菌FCと同じような健康効果があります。 カスピ海ヨーグルトの健康効果 カスピ海ヨーグルトを摂取することでぼくたちの体には様々な健康効果が現れます。 今回は様々な研究機関でその健康効果を研究されているクロモリス菌FCを中心にご紹介します。 また、水分量が増えることによって便秘の改善にも効果があります。 これはヨーグルト全般に見込まれる効果ですが、もちろんカスピ海ヨーグルトに含まれる乳酸菌でも腸内フローラを整えることで整腸効果が得られます。 さらに高齢者になる程減少してくる腸内のビフィズス菌を、クロモリス菌を摂取することで増殖させる効果もあるので、高齢者の方の健康や長寿にも有効的と言えます。 この辺りが冒頭にご紹介したカスピ海付近の村で長寿の方がいる秘訣なのかもしれません。 こちらの記事でも整腸効果について紹介しています。 ・第51回日本食品科学工学会（2004年9月）にて発表 ・日本食品科学工学会誌（2005）52巻, 6号, p. 乳酸菌が作り出す多糖のことを 菌体外多糖（EPS:Exopolysaccharide）といい、これが ストレスによる皮膚の異常を抑制するのに有効な成分であるという結果が出ています。 このことからクロモリス菌FCが作り出す成分は免疫を司る器官などにも有効に働くことが立証されました。 現代社会において不規則な生活時間や食生活によって肌荒れなどで悩んでいる方が多いです。 ストレスなどによる肌機能低下にもカスピ海ヨーグルトが効果的なので、肌のトラブルで対処法がなくてお悩みの方は毎日の食事にカスピ海ヨーグルトを取り入れてみると改善される可能性があります。 ・過密ストレスモデルに対するLactococcus lactis subsp. cremoris FC株（クレモリスFC株）を用いた発酵物の作用 その2．牛乳発酵物によるストレス兆候への影響及び有効成分について ・過密ストレスによる皮膚機能低下に対するLactococcus lactis subsp. EPSが産出されることにより、EPSが免疫細胞を活性化してサイトロンという生理活性物質の生成を誘導します。 サイトカインは免疫系に関係することが多く、たとえば炎症応答では白血球がサイトカインを放出しそれがリンパ球を誘引して炎症部位に誘導したりといったように働く物質です。 この作用によってインフルエンザなどのウイルスの感染後の症状が悪化するのを防いだりしてくれるわけです。 研究では感染症予防だけでなく抗アレルギー活性や抗腫瘍活性が出てくるとも言われているので、花粉症予防やがん予防として有効な乳酸菌およびヨーグルトであることが立証されています。 ・カスピ海ヨーグルト摂取と風邪症候群の関連性調査 ・Lactococcus lactis subsp. 近年増加している肥満やメタボリックシンドロームといった生活習慣病ですが、この原因としては血糖値が急激に上昇するような食事が続くと、糖質が脂肪として蓄積されてしまい引き起こされると言われています。 一般的に食物繊維は、小腸での糖質の吸収を抑制することで、血糖値の上昇をゆるやかにすることがわかっています。 カスピ海ヨーグルトに含まれる粘り成分（EPS）は、食物繊維と同じように高分子になってたくさんの分子が繋がっていて、さらにヒトの消化液で分解されません。 このEPSが食物繊維のようにはたらくことで血糖値の上昇がゆるやかになったと考えられています。 ですので、カスピ海ヨーグルトを摂取すれば糖尿病予防になるということが言われています。 ・Lactococcus lactis subsp. cremoris FC株（クレモリスFC株）を用いた牛乳発酵物および菌体外多糖の血糖値上昇に対する作用 ・乳製品の発酵の有無による複合炭水化物吸収への影響 その他：嚥下機能が低下した人の食品として適している EPSが産生されることで粘りが出るとお話ししましたが、 EPSの粘りが誤飲防止にも役立ちます。 粘りと聞くとなんとなく喉に余計に詰まりそうな印象を受けるかもしれませんが、お餅のような粘りではなくあくまでも一般的なヨーグルトと比較して粘り気が強いということなので詰まる心配はありません。 それよりも今回の問題は嚥下機能（飲み込む機能）が衰えている人が液体のような食品を食べた時に誤って気管に入ってしまうということです。 ヨーグルトもどちらかというと液体に近いものが多いと思いますが、カスピ海ヨーグルトの独特の粘りがあるおかげで口の中でバラけずに飲み込むことができるのでまとまって喉を通っていってくれます。 これは嚥下機能に障害のある人を対象に一般的なヨーグルトとカスピ海ヨーグルトを食べてもらい、内視鏡で見てみると残留が少なく、まとまって飲み込むことができていたという研究結果が得られています。 高齢者が多くなってきた最近の社会にとって、嚥下機能が低下した人にはカスピ海ヨーグルトが救世主なのかもしれません。 ） 粉の状態であれば牛乳500mlに対して１袋。 作ったヨーグルトを種にする場合は大さじ３が目安です。 ・容器・混ぜる用のスプーンの熱湯消毒はしっかりする 家で作ればスーパーで買ってくるより大量に、しかも安く作れます。 毎日200mlずつ摂取したとしても１ヶ月６０００ml、１２回分が500円でできますね。 サプリで摂取する サプリのメリット ・どこでも持っていくことができて 毎日継続しやすい ・ 腸内の乳酸菌などの善玉菌の活動に重要なオリゴ糖5種類が配合されている ・ 乳酸菌500億個を一度に摂ることができるので効果が出る確率が高い ・ 1日約130円以下で美容・健康維持ができる 何よりサプリは様々な乳酸菌が一度に配合されているので、 自分に効果のある乳酸菌を見つけるのに短期間でしかも高確率で出会えるというところがメリットです。 ではどんなサプリを選べばいいのでしょうか？ 最近ではプロバイオティクス、プレバイオティクス、バイオジェネティックなど様々な摂取方法が出てきています。 それぞれの違いについてはこちらの記事で詳しく紹介しています。 その中でも先ほど解説したEPSなど乳酸菌生産物質と呼ばれる乳酸が作った体にいい影響のあるものを作る働きを、 オリゴ糖と乳酸菌で効率よく補うプロバイオティクスは人の消化器官などに影響を受けにくい摂取方法として注目されています。 様々なサプリがありますが、 はこのプロバイオティクスに該当するサプリなのでおすすめです。 「サプリは高い」という印象があるかもしれませんが、 1日1回約130円で美容・健康維持ができると考えればそんなに高価なものではありません。 ヨーグルトで色々アレンジして楽しみながら摂取するというのでも良いですが、毎日継続して摂り続けるためにサプリも活用してみてください。 お肌のトラブルやアレルギーなどの症状でなかなか自分にあった対処法が見つかっていない、血糖値や肥満・メタボが気になるのであれば、一度ご自分の体に合うか試してみてください。 カスピ海ヨーグルトを毎日お得に食べたい場合は自作にチャレンジしてみましょう。 また、カスピ海ヨーグルトだけではなく、 乳酸菌の健康への効果を効率よく高めるにはオリゴ糖と乳酸菌を配合したプロバイオティクスのサプリの利用も検討してみましょう。

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ケフィアとカスピ海ヨーグルト

カスピ海ヨーグルトは家庭で簡単に作れるうえに、できたヨーグルトを種にして植え継ぐことができます。 この繰り返しでいつまでもカスピ海ヨーグルトを作り続けられるのが魅力です。 自分で作ったカスピ海ヨーグルトを種にできるのは、コストパフォーマンスも良いので、私もカスピ海ヨーグルトは常に食べています。 しかし、そうやって日常的にカスピ海ヨーグルトを食べていると、気になってくるのが種として保存したカスピ海ヨーグルトの保存期間です。 種が古くならないうちに、次のカスピ海ヨーグルトを作らないといけないので、段々と追いかけられるような気持ちで、食べるようになってしまいます。 せっかくなので、心に余裕を持って、美味しく食べたいものですよね！ そこで、今回はカスピ海ヨーグルトの種の保存期間と植え継ぐ際の注意点をお伝えします。 カスピ海ヨーグルトの種の保存期間 では、早速カスピ海ヨーグルトを植え継ぐための種菌の保存期間について、見ていきたいと思います。 種菌の保存期間の目安を知っていれば、焦ることなく食べることができますよね！ 種菌を保存する時はやはり次の2つの方法が良いです。 冷蔵保存• 冷凍保存 それぞれの保存方法の目安の期間について見てみましょう！ 冷蔵 冷蔵保存の場合の目安の保存期間は 1週間です。 取り分けて保存しておく量は、次に作る予定の量が500mlであれば 50g程度 大さじ3杯 くらいです。 種のヨーグルトはこれより多いとなぜかちゃんと固まりません。 また、これより少ないと固まるまでに時間がかかってしまい、雑菌が増える原因になります。 できるだけ長く食べ続けたいのであれば、種菌のヨーグルトは50gを守りましょう！ 冷凍 冷凍保存の場合の目安の保存期間は 1ヶ月です。 ていうか凍らされても生きてるクレモリス菌とアセトバクター菌て凄いですね…。 一度冷凍したカスピ海ヨーグルトは、種菌としては使えますが、水分と乳成分が分離して、この上なくまずくて食べられないので、冷凍保存するのは種に使う分だけにしましょう。 ここまでカスピ海ヨーグルトの種の保存期間を見てきました。 ですが、種のヨーグルトを扱う際には、保存期間以外にもいくつか 注意点があります。 今度はそれを見ていきましょう！ スポンサーリンク 植え継ぐ際の注意 「」の記事にも書きましたが、カスピ海ヨーグルトを作り出す乳酸菌は、クレモリス菌とアセトバクター菌の2つです。 これらの乳酸菌はとても生命力が強く、他の乳酸菌に比べて低い温度でも発酵するため、家庭でも簡単に植え継いで、食べ続ける事ができます。 しかし、何度も植え継いでなるべく長い間食べるためには、次の4つの注意すべき点があります。 種にするヨーグルトは最初に取り分ける• 真ん中あたりのヨーグルトを取り分ける• 表面が黄色くても大丈夫• 水と分離してたら水ごと使う これらのポイントは、大して面倒な事ではないので、しっかり意識していきたいことなので、一つ一つ説明していきますね！ 種にするヨーグルトは最初に取り分ける 次に種菌として使うヨーグルトは、できたてのカスピ海ヨーグルトから 最初に取り分けて、清潔な器 できれば熱湯消毒してある器 に取り分けて、ラップをして保存しておいてください。 食べ残しのカスピ海ヨーグルトを種にするのは、あまり望ましくありません。 なぜなら、食べている間には何度も容器を開け閉めして、スプーンを入れたりするので、食べ残しのカスピ海ヨーグルトには、 埃や雑菌がかなり混入しています。 長く食べ続けるためには、できたての純粋で清潔なカスピ海ヨーグルトを保存しておきましょう！ 真ん中あたりのヨーグルトを取り分ける 種菌に使うヨーグルトは、容器の真ん中あたりから取り出してください。 理由は次の二つです。 【種菌を容器中央からとった方が良い理由】• 表面付近は埃と雑菌が付着しやすいから 清潔な工場とは違い、家庭は空気中を埃がたくさん飛んでいます。 そのような環境で作ったカスピ海ヨーグルトは、表面に少なからず埃と雑菌が付着しています。 そのため、清潔な容器中央から種菌を採取してください。• 表面付近はアセトバクター菌ばかりだから アセトバクター菌は好気性細菌という部類の菌で、酸素がある環境で活発に活動します。 そのため、空気に触れやすいヨーグルトの表面はアセトバクター菌ばかりが増えているので、種として使うには乳酸菌のバランスが悪いのです。 表面が黄色くても大丈夫 種として保存しておいたカスピ海ヨーグルトは、たまに 表面が黄色くなっていることがあります。 悪くなっちゃったのかなと心配になりますが、これは 大丈夫です。 実はこれもアセトバクター菌が、ヨーグルトの表面で増えてしまっていることが原因です。 多少、不安になるかもしれませんが、種菌にしても問題はありません。 水と分離してたら水ごと使う 特に冷凍保存しておいた種菌のヨーグルトで起きやすいのですが、 水分と乳固形分が分離してしまっていることがあります。 食べると美味しくないですが、 種としては問題無く使えます。 この場合は分離している水分ごと種として牛乳の中に入れてください。 植え継ぎを続けて、長く食べようと思った場合、植え継ぎの回数を減らすことも大切なのですが、やはり新鮮な種を使うことが重要です！ そこで、おすすめなのは、一度に作る量を1000mlではなく、500mlの牛乳で作ることです。 なるべく早いうちに食べきって、種が新鮮なうちに次のカスピ海ヨーグルトを作るようにすると、次を作るまでの時間に余裕が出ます。 早く食べなければいけないプレッシャーから解放されるので、少しずつ作るのがおすすめです。 植え継ぐ回数も減らして、ずっと食べ続けたいのであれば、やはり 冷凍保存が時間の余裕があるので、一番おすすめです！ 是非、この保存期間を参考にして、自分のペースを守ったカスピ海ヨーグルトライフを送ってくださいね！• 野中さん コメントありがとうございます。 カスピ海ヨーグルトの固まり方が弱くなってしまったとのことですが、一度弱くなってしまったら残念ながら諦めるしかありません。 一度冷凍すると活性化するなんて情報も確かにありますが、それは迷信ですね…。 私の場合は諦めて新しい種菌を入手します。 カスピ海ヨーグルトは市販品を種菌にできないので、フジッコの種菌を使っていますが、決して安くないので、私は1袋を2回に分けてケチケチ使ってます。 ちなみに温める時は、パックは開封済みでも未開封でもどっちでもOKです。 私の場合、1リットルのパックで作ることが多いのですが、1リットルパックは電子レンジの中に立てたまま入らないので、未開封で横に倒して温めています。 未開封の場合、温めすぎてパックが破裂しないように、時間は少し短くすると良いですよ！ 他に分からないことがあれば、気軽にコメントくださいね！.

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カスピ海ヨーグルト継続６０回超え☆冬のヨーグルト作り改善点など

「カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌」のよくあるご質問 どのような種類の牛乳を使用すればいいですか？ 牛乳の一括表示欄に「種類別 牛乳」の表示があるものをお使いください。 低脂肪牛乳でも作ることはできますか？ 作れます。 固まる時間も変わりませんが、普通牛乳で作ったものに比べて若干粘りが少ない傾向があります。 牛乳の替わりに豆乳で作ることはできますか？ 作れます。 但し、ヨーグルトが固まるには牛乳の成分が必要です。 豆乳の分量に対し必ず3割の牛乳を加えてください。 またご自宅で作った豆乳は殺菌が不十分です。 必ず市販品で、大豆固形成分が8％以上のものをご使用ください。 豆乳で作ったヨーグルトは次の種には不向きですので、種用には牛乳だけで作ったヨーグルトをお使いください。 粉末種菌と牛乳を混ぜて24時間経ちますが固まりません。 あと数時間様子を見てください。 必ず固まりますので、固まるまでは動かしたり、混ぜたりせず、発酵を継続させてください。 （固まるときは徐々にではなく、急に固まります。 ） できあがったカスピ海ヨーグルトを種ヨーグルトにする場合、種ヨーグルトはどれぐらいが良いですか？ 500mlの牛乳に対して、種ヨーグルト大さじ3杯（カレースプーンでも可）の量が目安です。 種ヨーグルトの量がそれ以上になると固まりません。 スキムミルクで「カスピ海ヨーグルト」を作ってもよいですか？ スキムミルクは無菌ではありません。 水に対するスキムミルクの濃度は12％以上を必要とします。 「フジッコのおかず」については、お客様のご都合による返品・交換はお受けできませんので、予めご了承ください。 尚、品質管理には充分留意しておりますが、万が一ご注文の商品と違う商品が届いてしまった場合や、商品の破損、傷みなどの品質上の問題があった場合には、恐れ入りますが、商品到着日より2日以内に、下記までご連絡ください。 その他の商品については、商品到着後、８日以内であれば返品・交換いたします。 ただし、お客様都合による返品・交換の場合は、商品未開封の場合のみお受けいたします。 受付時間：平日 午前9時～午後8時 土・日・祝 午前9時～午後5時.

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