タモリ、浜名湖が日本有数のウナギの産地になった理由を探る『ブラタモリ』
Contents• 浜名湖 浜名湖は、海とつながった汽水湖です。 汽水湖としては、145kmと日本一の周囲長だそうで、1日に4. 000万トンの海水が出入りします。 海水・淡水の700種類にも及ぶ魚介類が生息しています。 今回、ブラタモリでは、「ウナギ」を取り上げていますが、「すっぽん」の養殖も行われています。 浜名湖で、ウナギの養殖が発展した要因は下記です。 三方原台地（みかたはらだいち）の地下水が豊富で養殖に使えた• ウナギの稚魚が浜名湖に遡上（そじょう）し、捕獲が容易だった• 養蚕サナギの供給があり、飼料として使えた• 淡水・・・塩分濃度＜0. 05％• 汽水・・・0. 05％～3. 食塩水・・・3. 0％～5. 塩水・・・＞5. 0％ 服部倉治郎 浜名湖でのウナギ養殖の生みの親を紹介します。 服部倉治郎（はっとりくらじろう）と言う方が、叔父の徳次郎から引き継いで、東京で、すっぽんの養殖を試みていました。 商用旅の途中で浜名湖を見た服部倉治郎は、温暖な気候が養殖に適していると考え、浜名湖舞阪村に養殖池を造成します。 しかし、当時、すっぽんの市場は小さく、事業規模が安定しませんでした。 そこで、培った養殖技術を応用してウナギの養殖を始め、事業を軌道に乗せました。 ここから、浜名湖がウナギとすっぽんの特産地としてスタートします。 村松啓次郎 服部倉治郎は、当初、浜名湖でクロコウナギを捕獲して養殖します。 しかし、この方法では、生産量が増えませんでした。 そこで、村松啓次郎という人が、シロコウナギから育てる方法にチャレンジします。 養殖には成功するのですが、寒い時期には半数も死んでしまいます。 クロコウナギ・・・体長15cmくらいに成長したウナギ• シロコウナギ・・・孵化したばかりの白いウナギ いろんな方が養殖に挑戦し、今の浜名湖の養殖技術があるんですね。 すっぽん知名度 服部倉治郎が、すっぽんでは事業規模が小さくて、ウナギ養殖に・・・と書きました。 言われてみれば、今でもすっぽんの知名度は低いですよね。 ここ数年、すっぽんは、コラーゲン豊富、とのことで脚光を浴びてはいますが、スーパーの店頭にスッポンが並ぶことなんてありません。 （あったら、グロくて嫌がられるのでしょうけど。 笑） それで、浜名湖の「服部中村養鼈場（はっとりなかむらようべつじょう）」では、すっぽんの魅力を広く知ってもらうことを、今後の課題として取り組んでいるそうです。 ちなみに、この記事を書くために、ウナギとすっぽんの画像を無料画像サイトで探しました。 さんによるからの写真 ウナギは、調理済みの画像ばっかりで、すっぽんは逆に生体の画像の方が多いんです。 このことからもウナギとすっぽんの、食に関わる知名度の差がわかりますね。 「服部中村養鼈場」の健闘を祈ります。 何しろ、創始者もウナギよりすっぽんが先だったのですからね。 以前、愛知県出身の同僚がいて、帰省するたびに「うなぎパイ」をもらってたんですが、「すっぽんパイ」とかはないんでしょうかね？ 「浜名湖のウナギ」は知られていますが、「浜名湖のすっぽん」は今回始めて知りました。 ウナギといえば、「土用の丑の日」ですよね。 これは江戸時代の学者「平賀源内」の作った宣伝用コピーだという説があります。 ウナギの旬が秋～冬で、おまけにこってりした味で、夏には売れない、そこで鰻屋が平賀源内に相談します。 平賀源内は、『「土用の丑の日」だから、「う」のつくものを食べると縁起が良い』と考えつきます。 ついでに「暑い夏を乗り切るのには、精のつくうなぎを」と言うのも追加して、ウナギの一大ブームを巻き起こしたとの説です。 せっかくだから、今度は、タモリさんになにか考えてもらったらどうでしょうね。 「平賀源内」と「タモリ」さんなら、なんかイメージ通じるんでは、と勝手な妄想してます。 服部中村養鼈場 1879年創業、エジソンが白熱電球を発明した年なんだそうです。 すっぽんを浜名湖の自然環境を活かすために、路地養殖と言う方法で、3～4年かけて育てるのだそうです。 人工的な薬剤を使用せず、有機飼料のみで育てるすっぽんは、天然物と比較してもアクのない安定した品質、と自信を持って養殖・販売されています。
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