青 つぶ 貝。 北海道産「活」灯台つぶ つぶ貝

つぶ貝の食べ方とさばき方！毒に注意って本当か？

 ツブ貝バイ貝のさばき方 マツブ貝の旬は冬。 マツブの身はコリコリして刺身や寿司ネタなどで美味しいものです。 「冬場のアワビ」といった感じでしょうか。 マツブを捌く手順、刺身にするまでを紹介します。 「つぶ」と呼ぶのはヒメエゾボラやエゾバイ、「ばい」と呼ぶのはエッチュウバイなどで種類は非常に多いんですけど、ツブ貝とバイ貝のさばき方は殆ど同じです。 もっとも、バイ貝は煮物などにすることが多くなりますが。 ツブの代表が、ヒメエゾボラなんですけど、単にマツブって呼んでます。 ツブは巻き貝の代表で古代から妙薬として用いられ、不老長寿のシンボルでした。 現代の栄養学でも栄養バランスの良さが実証されてます。 貝は大きく分けて、二枚貝と巻き貝に分類されてます。 ハマグリ、アサリ、赤貝なんかが二枚貝。 サザエの類が巻き貝ですね。 アワビも巻き貝ってのはなんとなく分かるんですが、どう見ても二枚貝にしか見えないミル貝やホタテ貝も巻き貝ってのはよく解かりません。 面白いですが、我々が関心があるのは美味いかどうかだけです。  マツブ貝のさばき方 マツブをさばく時はこの様な物を用意します。 貝殻を使わない時はハンマーで割ります。 貝殻を使う場合は先端の尖ったキリ状の物で穴を開けます。 ドライバーだろうが釘だろうが何でもかまいません。 目打ちとか鉄筋建築用の道具が理想 このあたりに穴を開けます。 ハンマーで打ち込むと簡単。 身をひっぱり出します。 縦に切り目を入れまして 身を開き、余計な部分を除いたら水洗いします。 塩をつけてタワシでゴシゴシやれば、ヌメリと黒い部分が取れます。 それでマツブの別名は「眠りつぶ」 内臓はやめておきましょう。 食べられないわけではありませんが、リスクがあります。 ツブ貝の刺身 先ほどの中央の切り口から左右に開いて、広げてから切ります。 庖丁を小刻みにジグザクに動かす「小波切り」にします。 コリコリしてとても美味しいですよ。 巻き貝 これはシロツブ（越中バイ）を加熱調理してるとこ。 こいつはシッタカ（尻高） 貝ってのは一言で表現すれば、人間って生き物が遺伝的に体の奥底から求める食物です。 その栄養バランスには驚きですよ。 人工的な物ばかり食べるしかない今だからこそ、そこらのサプリなんか目じゃない貝を、沢山食べましょう。 栄養（主にミネラル）を残さず食べるには生食するか、ボイルするならゆで汁も飲むようにする事です。

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青つぶを煮てみたのですが、つぶの身が貝の中に全部入ってしま...

つぶ貝とは つぶ貝の基本情報 コリコリとした食感、クリーム色の美しい見た目、手軽な価格、 等など魅力がいっぱいのつぶ貝。 アワビやサザエと並び、生食ができる巻貝として知られています。 まず抑えていただきたいのが、「つぶ貝」という標準和名は存在しないという事です。 つぶ貝という呼称は、主に食用とされるエゾバイ科の総称となっていて、とっても曖昧なんですよ。 「バイ貝」と呼ばれるものもありますが、地域によってはつぶ貝と呼ばれたりバイ貝と呼ばれたり、、。 エゾボラ 真ツブ つぶ貝の中でも最もポピュラーな本種。 居酒屋さん等で出てくるツブのお刺身に多く使われています。 北海道以北の寒い地域で水揚げされます。 基本的には生で食べられる事が多いですが、焼き、煮る等しても美味です。 お値段は高め。 ヒメエゾボラ エゾボラよりも小さいため「ヒメ 姫 」の名前がついた本種。 小ぶりなためエゾボラと比べるとお安めですが、とても味が良い事で知られています。 浅瀬に生息しているのが特徴で、北海道以外の三陸や常磐等でも水揚げがあります。 殻のまま焼く「焼きツブ」は北海道の名物にもなっています。 シライトマキバイ トウダイツブ 細長い形状からトウダイツブと呼ばれる本種。 バイという名前がついていますが、ツブと呼ばれる事が多いです。 底曳き網漁や、沖あいタコかご漁で水揚げされます。 まとまった数が水揚げされるため、お値段もお安め。 剥き身にされたものが時折スーパーにも並ぶ事があり、冷凍剥き身は定番となっています。 モスソガイ ベロツブ カタツムリのような見た目の本種。 水揚げ漁があまり多くないため地域的なものとなっていますが、青森ではおでんによく使われます。 加熱しても固くならないため、茹で、おでん、煮付け、等で食べるのがポピュラーです。 唾液腺には毒が！ つぶ貝を調理するにあたって、気をつけなければいけないのが「唾液腺」です。 唾液腺にはテトラミンという毒性分が含まれており、誤って摂取してしまうとめまいなどの麻痺症状がでてしまいます。 剥き身などで販売されているものは唾液腺をとってあるので心配ありませんが、生きた活ツブから調理する際は注意が必要です。 下処理の方法と毒の除去 続いて下処理の方法をご紹介していきます。 殻を割る まずは殻を割りましょう。 強い力で割ってしまうと殻が身に刺さってしまうので、加減が必要です。 コツは先っちょの細い部分を壊してから、身の入っている太い部分を壊すことです。 内臓もとりやすくなるので一石二鳥ですよ。 内臓をとる 次に内臓を除去していきます。 手で簡単に取れます。 唾液腺をとる エゾボラ類は毒性のある唾液腺がついています。 必ず除去しましょう。 内臓がついていた部分を縦に開くと、粘土のような柔らかい物質が出てきます。 これが唾液腺です。 手で簡単に引き抜く事ができます。 塩もみor塩茹でする つぶ貝は、殻を割った後は日持ちがしません。 時間がたつと匂いも出てしまいますので直ぐに食べましょう。 生で食べる場合は脱殻後直ぐに塩もみをしてヌメリをとり、スライスして完成です。 塩茹でする場合は2％の塩水で3分ほど茹でましょう。 脱殻してから塩茹ですると湯で時間が短くなるのでオススメです。 食べ方 お刺身 生 エゾボラ、ヒメエゾボラ等のつぶ貝を生で手に入れたら、まずはお刺身にしてみましょう。 スライスした後、メンコのようにツブをまな板にたたきつけると身がしまって食感が良くなります。 オススメの品種 エゾボラ、ヒメエゾボラ 煮付け 柔らか煮 ツブは長時間煮込む事で柔らかくなります。 オススメの品種 ヒメエゾボラ、シライトマキバイ、モスソガイ アヒージョ 低温のオリーブオイルでニンニクと煮たスペイン料理です。 ニンニクの香りとつぶ貝の旨みがベストマッチ！ こちらもボイル剥き身のつぶ貝で調理可能です。 シライトマキバイやモスソガイは熱を加えても固くなりづらいのでオススメですよ。 オススメの品種 シライトマキバイ、モスソガイ ツブ貝のペペロンチーノ つぶ貝の出汁がとけたオリーブオイルで作ったペペロンチーノは絶品です。 アヒージョの残りオイルを使っても美味しく作れます。 こんにちは！震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。 1,439件のビュー• 皆さん、こんにちは！魚屋のヒロヨシです。 今回は、最近何かと話題に上がるアニサキス症について解説します... 1,256件のビュー• 皆さん、今日は！震災後、相馬にUターンしてお魚屋さんになったヒロヨシです。 最近、熟成魚という言葉を耳... 786件のビュー• 皆さんこんにちは！相馬のおんちゃまオンラインショップ、店長の高橋です。 魚好きの間で密に愛されている、... 641件のビュー• こんにちは！震災後Uターンして水産の世界に飛び込んだヒロヨシです。 599件のビュー• こんにちは！震災後Uターンしてお魚屋さんになったひろよしです。 弊社はお魚の冷凍加工品を製造しているので、解凍... 508件のビュー.

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エゾボラについて1 ｜ 日高振興局産業振興部水産課

 ツブ貝バイ貝のさばき方 マツブ貝の旬は冬。 マツブの身はコリコリして刺身や寿司ネタなどで美味しいものです。 「冬場のアワビ」といった感じでしょうか。 マツブを捌く手順、刺身にするまでを紹介します。 「つぶ」と呼ぶのはヒメエゾボラやエゾバイ、「ばい」と呼ぶのはエッチュウバイなどで種類は非常に多いんですけど、ツブ貝とバイ貝のさばき方は殆ど同じです。 もっとも、バイ貝は煮物などにすることが多くなりますが。 ツブの代表が、ヒメエゾボラなんですけど、単にマツブって呼んでます。 ツブは巻き貝の代表で古代から妙薬として用いられ、不老長寿のシンボルでした。 現代の栄養学でも栄養バランスの良さが実証されてます。 貝は大きく分けて、二枚貝と巻き貝に分類されてます。 ハマグリ、アサリ、赤貝なんかが二枚貝。 サザエの類が巻き貝ですね。 アワビも巻き貝ってのはなんとなく分かるんですが、どう見ても二枚貝にしか見えないミル貝やホタテ貝も巻き貝ってのはよく解かりません。 面白いですが、我々が関心があるのは美味いかどうかだけです。  マツブ貝のさばき方 マツブをさばく時はこの様な物を用意します。 貝殻を使わない時はハンマーで割ります。 貝殻を使う場合は先端の尖ったキリ状の物で穴を開けます。 ドライバーだろうが釘だろうが何でもかまいません。 目打ちとか鉄筋建築用の道具が理想 このあたりに穴を開けます。 ハンマーで打ち込むと簡単。 身をひっぱり出します。 縦に切り目を入れまして 身を開き、余計な部分を除いたら水洗いします。 塩をつけてタワシでゴシゴシやれば、ヌメリと黒い部分が取れます。 それでマツブの別名は「眠りつぶ」 内臓はやめておきましょう。 食べられないわけではありませんが、リスクがあります。 ツブ貝の刺身 先ほどの中央の切り口から左右に開いて、広げてから切ります。 庖丁を小刻みにジグザクに動かす「小波切り」にします。 コリコリしてとても美味しいですよ。 巻き貝 これはシロツブ（越中バイ）を加熱調理してるとこ。 こいつはシッタカ（尻高） 貝ってのは一言で表現すれば、人間って生き物が遺伝的に体の奥底から求める食物です。 その栄養バランスには驚きですよ。 人工的な物ばかり食べるしかない今だからこそ、そこらのサプリなんか目じゃない貝を、沢山食べましょう。 栄養（主にミネラル）を残さず食べるには生食するか、ボイルするならゆで汁も飲むようにする事です。

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