【老舗魚屋さん推奨】ひと味違う「あさりの味噌汁」を作るコツ【魚屋三代目】
砂抜きをする。 殻をこすり合わせてよく洗う。 【水から煮る】 あさりを鍋に入れ、水を加えて強火にかける。 昆布はいりません。 貝の旨みで十分美味しいです。 アクをすくい取る。 味噌を溶き入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。 お椀につぎ、ネギを散らす。 【砂抜きの時間が不十分な場合】 十分砂抜きができなかった場合は4の後、あさりを取り出す。 汁をキッチンペパーでこす。 あさりを水で洗う。 貝をかじってみて砂が残っていないようなら、洗った鍋に汁と貝を戻し、5の手順に戻る。 砂が残っている場合は、身を貝殻からはずしてよく洗い、念のため、汁とは別に召し上がって下さい。 【アサリの味噌汁のよくある質問】 冷凍アサリで味噌汁を作る方法は？ 解凍しないで凍ったまま加熱調理します。 急激に加熱しないと口を開きにくいので、水からではなく、沸騰したお湯の中に入れましょう。 味噌の栄養・成分は？ 味噌の主な成分は、炭水化物、たんぱく質、アミノ酸、脂質、ビタミン、ミネラルなどです。 たんぱく質の約30％がアミノ酸に分解されるため、消化吸収に優れています。 必須アミノ酸も、たまごに匹敵するほど多く含みます。 各種栄養成分の相乗効果で生活習慣病の予防に役立ちます。 サポニンやレシチンが コレステロール値を低下させ、ビタミンEが血行を良くし、イソフラボンが骨粗鬆症を予防し、乳酸菌には整腸作用があり、ギャバやペプチドが血圧降下成分となって 高血圧を防ぎ、メラノイジンが強力に 抗酸化作用を発揮します。 抗がん、美肌、抗肥満、老化防止などの効果があります。 たんぱく質 筋肉の材料となる、筋肉の疲労回復、血管の弾力保持 ビタミンB群 基礎代謝の向上、疲労回復効 ビタミンB12 造血作用、神経疲労防止効果 食物繊維 整腸作用 ビタミンE 老化防止、血行サラサラ イソフラボン 骨粗鬆症の改善、乳がん予防、美白効果 メチオニン 肝機能を高めて二日酔い防止 ギャバ 血圧正常化で脳卒中予防、抗肥満、興奮抑制 大豆サポニン コレステロール値を低下、脂肪吸収の抑制 レシチン コレステロール低下、ボケ防止 ペプチド 体脂肪の燃焼を促進 酵素 消化を助ける、免疫力の向上 乳酸菌 整腸作用、免疫力の向上 メラノイジン 強力な抗酸化作用、老化防止、がん予防、放射能除去効果 植物性ステロール コレステロールの低下、動脈硬化予防 リノール酸 血中コレステロール値を下げる 遊離リノール酸 メラニンの生成を抑制して美白効果 味噌の健康効果・効能は？ 胃がん予防、胃潰瘍の予防、コレステロールの抑制、消化促進、整腸作用、疲労回復、美肌効果、脳の活性化、老化防止、基礎代謝の促進など。 味噌のカロリーは？ 米味噌白100gが192kcal 大さじ1杯18gが35kcal 米味噌赤100gが186kcal 大さじ1杯18gが33kcal 甘みそ100gが217kcal 大さじ1杯18gが39kcal 麦みそ100gが198kcal 大さじ1杯18gが36kcal 豆みそ100gが217kcal タバコ好きにはみそ汁？ 味噌汁はたばこの健康被害から身を守る働きに優れているといわれます。 昔から、「煙草好きに味噌汁」とか「味噌汁はタバコのヤニを払う」などと言い伝えられてきました。 江戸時代、ヤニでつまったキセルの掃除に味噌汁が役立ったことからこのような言い伝えができたとおもわれます。 味噌に含まれるビタミンB群は、タバコの有害成分除去し喉を守る作用があるそうです。 また、必須アミノ酸の メチオニンには肝臓の解毒作用高める働きがあります。 味噌は放射能の害から守る？ マウス実験により、味噌にはヨウ素やセシウムの除去、放射線防御作用が検証されています。 味噌は胃がん予防の効果があるの？ 味噌には胃粘膜を保護する働きがあり、胃潰瘍を防いだり、 胃癌の発生率を抑える効果があるそうです。 味噌の中でも、塩分量の少ない 白味噌がオススメだそうです。 味噌汁に含まれる塩分はどれくらい？ 味噌は一度にたくさんに食べることはないので、料理に使ったときの塩分量は決して多いものではありません。 味噌汁お椀1杯に含まれる塩分量は 約1. 4gです。 カリウムが豊富な緑黄色野菜や芋類、海藻類を味噌汁の具に利用すると、ナトリウムを体外に排出しやすくなります。 味噌汁は健脳食？ 味噌は、頭の回転を良くする 健脳食といわれます。 脳内の神経伝達に必要なコリンが味噌のレシチンに豊富に含まれているからです。 脳内活性のチロシンや脳の疲労回復効果に優れるビタミンB群も豊富に含まれているため、より一層学習効果に効果的です。 甘い味噌になる理由は？ でんぷんの多い米麹や麦麹は酵素によって分解され、一部はブドウ糖になります。 そのため、米麹や麦麹の配合が多い味噌ほど甘い味噌になります。 味噌汁のおいしいブレンドの割合は？ 味噌はなるべく色の違うもの同士でブレンドするとおいしくなります。 赤みそ（仙台）と白味噌（信州）といった具合です。 ぞれの味噌の長所を活かしながら、足りない味わいを補うことで、みそ汁が劇的においしくなります。 赤味噌をベースにしたブレンド 赤味噌はコクと香りが豊かでさっぱりしています。 味が強い分、魚介類や肉、青菜野菜など癖のある食材が合います。 風味をくずさない程度に白みそを入れ、まろやかさを白味噌で補います。 その合わせ味噌の黄金比は、 赤味噌7：白味噌3です。 アサリの味噌汁もこの割合で合わせ味噌にするとさらにおいしくなります。 白味噌をベースにしたブレンド 白味噌は、まろやかであっさりしています。 白菜やキャベツ、根菜類などそれ自体に甘みのあるものと合います。 そこに赤みそをブレンドすると、白味噌の甘みにスパイシーさが加わるので、具材の甘みを引きたてることになります。 その合わせ味噌の黄金比は、 赤味噌2：白味噌8です。
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