伊勢エビの冷凍品の解凍のコツと冷凍・解凍後それぞれの保存期間
伊勢海老 伊勢エビ とは 伊勢海老と言いますと、いろんな表記の仕方がありますよね。 伊勢海老・伊勢エビ・伊勢えび・イセエビ…… 10年前位までは海外の安いロブスターを「イセエビ」なんて表記をしていましたが、社会的に大問題になり今は「いせえび」と表記されていれば国産のものになります。 伊勢海老は昔から縁起物として取り扱われているのですが、私も気になって調べてみた所…… 今から300年以上も前の1,700年頃には、 「初春のお祝いとして高値で取引がされた」なんて記録も残っているみたいですね。 その頃には長いツノをピーンと立てている容姿を武士と重ね合わせ、「威勢がいい」なんてことで縁起物とされていますが、お節料理では 「腰が曲がるまで長生きをする」と言う意味で利用されたりしています。 早速さばいていきたい所ですが、さばく前にちょっとした下準備が必要になってきます! 恐らくおが屑 木の削りカス に包まれて届くことが多いと思いますが、初めは「アレッ、何も動かないけど大丈夫かな? 」 なんて気持ちで掘り返していくと、急に動き出して家中がパニックに陥るのは伊勢海老アルアルでしょうか 笑? ここから伊勢海老との死闘が始まると思いますが、 まずは軍手などの装備をしてから始めましょう!! ちょっと伝わりにくいと思いますが、この赤丸が囲った部分はトゲのようになっていて、指先なんかは簡単に切れて血が出ます。 あっ、4つの〇を付けてみましたが、基本的にそれっぽいやつは全部トゲっぽいやつです 説明が雑ですいません 笑 ここは触った瞬間に「あっ、ダメなヤツだ……」と、直感的に分かると思いますが、ここを結構見落としがちになってしまいます。 この黄色い〇で囲った部分です。 今度は3つになってますが、例の通りヒゲ一体が危険地帯です 笑 伊勢海老を持つ時はだいたいがこの頭の部分をガッシリ掴むことになると思うのですが、その態勢を取るとこのヒゲが手首から肘の間にバシバシぶつかります! 掴んでいる時、怪我をしないか指先には注意がいくと思うのですが、この腕の部分は全くの想定外ゾーンとなります 笑 そのため、一通りさばき終えると腕の部分がチクチクと痛み、赤い斑点状の切り傷が出来ていることがあります! ですので軍手をしつつも、腕の部分も注意しながら進めて下さいね! 私達がさばく為には……そうです、〆るのです! 他のサイトを見てみると「伊勢海老を裏っ返し、人間で言う胸の部分に包丁やハサミをブスッと刺して下さい! 」なんてものを見かけましたが…… 多分危ないです。 他のサイトと言うか千葉県庁のHP上にこのやり方が載ってましたが、写真からして非常に危険なのでやめましょう! 刃物の持ち方が食べ物を調理する時のものではないです……。 これは悪い例としまして、もっと簡単に確実に〆るにはボウルに伊勢海老がしっかりと浸かる程の水氷を張り、その中に生きたままの伊勢海老をいれましょう! しかし頭の部分やツノの部分の危険さは生きてようが死んでようが変わりません。 伊勢海老以外でも何でもそうだと思いますが、変な解凍方法をしてしまいますとせっかくの良い素材も台無しにしてしまいます! 今回の伊勢海老で言いますと、冷蔵庫などで時間をかけて解凍しますとミソの部分から変色が始まる 「黒変」と言う現象が現れます! こちらは伊勢海老のみならず甲殻類全般に言えるのですが、長いこと放置しますとミソの部分から暗黒の液体が漏れ出し、解凍している容器中真っ黒くなってしまいます。 その状態で食べても体には影響はありませんが、真っ黒い状態では食欲も失せてしまいますからね。 解凍は流水で行う では暗黒の液体を出さない為には…… はい、流水解凍がオススメです! 尻尾がある程度自由に動かせる程度まで解凍するのが目安となります! この方法でも黒くなってしまう場合がありますので、時間をかけずに作業することをオススメします! まずは伊勢海老の頭と尻尾の間に殻に沿って包丁を入れていきます。 身と殻がくっ付いていますので、殻に沿って包丁を入れ身を剥がしていくイメージです。 こちらをグルっと一周。 そうしたら、頭と尻尾をそれぞれ持ち、単純に引っ張るのではなく 捻りながら引き抜いていきます。 尻尾を裏っ返しますとこんな状態になってます! 女性の方に多いのですが、この裏っかわ。 落ち着いてみるとグロテスクですよね。 大王グソクムシみたいで。 でも安心して下さい! 苦手な方向けにモザイクかけておきました! ハサミで両サイドを切った後は、薄い殻状のものを引っ張りますと写真のように取り外せます! 下まで剥がしたら、反対側の身を取り外して行きます! 身を取り出す所からの、お造りまで、すっ飛ばし方が我ながら凄いですね 笑 盛り付けは……ネットで調べて下さい 笑 このツンデレ感たまらなくないですか?? 活と冷凍で違う食感 さばき方には違いはないんですが、活と冷凍の伊勢海老では食感がちょっと、いやっかなり変わってきます! まず活は美味しく聞こえないですが、私の感覚からしますと「バリッ、バリッ」と言った食感です! 身がかなり締まっているので、弾力もかなり強い印象があります! 冷凍はと言いますと、トロンとした濃厚な甘みが特徴になります! 甘エビは名前の通りとても甘みの強い海老ですが、実は獲れたての甘えびって全く甘みを感じないんですよね。 時間が経つにつれてトロンと濃厚な甘みになるんですよね! こんな感じで伊勢海老も生きているのと冷凍では食感が全く変わってきます! 伊勢海老のさばき方 鬼殻焼き 上のさばき方はお造りや、メッチャ豪華ですが伊勢海老のチリソースなんかを作る際にお試し下さい! 他のさばき方としましては、結婚式などでよく見る「テルミドール」を作ったりする時のさばき方です! こちらはさばくと言うよりは、単純に半分にカットするだけなんですけどね 笑 ちょっと写真がボイルした伊勢海老に切り替わりますが、お許しを……生きてようと、冷凍だろうと、ボイルしてあろうと、基本は変わりませんので 笑 まず写真のように、頭の部分のちょうど真ん中辺りに包丁の先を入れます。 殻が硬いので突き刺すような感じになりますので、十分に注意して下さい! これをやる際の注意点としましては、出刃包丁などの厚みのある包丁がいいのかな? と、思いますが、包丁に厚みがありますと、「切る」と言うより「割る」に近くなってしまうので、殻がバリバリに割れてしまいます。 なので普通のご家庭にある、ごくごく一般的な包丁で全然問題ありません! しかし何度も言いますが、殻が硬く伊勢海老も不安定なので十分に注意して下さいね!!! そしてそのまま下に包丁を落とします! あまり変なことは言えないですが、コツとしては 「勢いよくっ! 」としか言えません。 がっ、ホント気を付けて下さい。。。 そして反対を向けて、尻尾側も同様に切っていきます! 尻尾の辺りなんかは、切る際にメッチャバリバリ言いますが、頑張って落としましょう! これで完成!! 」と、感動の涙を流す方は多分いらっしゃらないと思います! 反対に、「ほえ～。 」って、感想が87％を占めるような気がします。 超個人的見解 笑 伊勢海老を食べて、伊勢海老ってマジうんまいぜェ～と思って頂くには…… 生きた伊勢海老は もったいない気もしますが、 ボイルが一番美味しいと思います! 生きた伊勢海老は特にですが、お刺身で食べますと食感は凄いものの、伊勢海老の旨味を感じることが難しいように感じます!! 約7％位の塩水を沸騰させ、200g位までのものは約20分、それよりも大きいものは30分を目安にボイルしましょう! 海の塩分濃度が約3％位なので、7％と言いますと相当濃いと言いますかしょっぱすぎると思いますが、 伊勢海老は殻があるため身に塩分が入りにくいです。 この位でボイルして頂きますと、伊勢海老の身が持っている甘みを引き出し、尚且つちょうどいい塩気に! しかしトロンと濃厚な甘みのある伊勢海老は冷凍物でしか味わうことが出来ません! しかし何か忘れていませんか? そうです、伊勢海老の頭ですよ!!! まとめ• 伊勢海老をさばく際には軍手着用がオススメ• 生きた伊勢海老は氷水で〆る• 包丁だけでなく、ハサミを使うと簡単• 状態によって、美味しい食べ方が違ってくる• 〆のお味噌汁もお忘れなく いかがでしたでしょうか? 中々普段では伊勢海老なんかは手に入らないと思いますが、この記事をご覧になっていらっしゃると言うことは、鮮度抜群の伊勢海老が手に入ったからなのではないでしょうか? 伊勢海老のさばき方は、魚を3枚に卸すよりはとても簡単だと思います!
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「伊勢海老」の締め方＆捌き方についてと「伊勢海老」の刺身の作り方
Q 愛知でイセエビ釣りをしても問題のないところでイセエビ釣りをしています。 他の釣り人も言ってましたがエサはマムシが1番良いようですが、 ネットで見るとイカやサンマ、青虫などでも釣れると書いてあります。 ジャムシは高価ですし近所に売ってないので、 できればその他のエサで釣りたいのですが、 青虫、サンマ、イカ、貝で釣りをしても釣れた事がありません。 マムシでなら何匹か釣れました。 たまたまマムシを使った時はよく釣れる日で、 他のエサを使った時は釣れない日だったのかもしれませんが。 エサが悪いのか日が悪いのか分かりません。 時代や地方によっては同じエサなのに、釣れる釣れないがあるのでしょうか。 今もどこかでサンマやイカでイセエビを釣りまくっている方はいませんか？ 実話を聞いて自信を持ちたいです。 イカやサンマなら近所のスーパーで安く手に入りますし、 青虫も近所のエサ屋で安く買えます。 この前サンマでイセエビ釣りをしていたら、 他の釣り人にサンマでは厳しいと言われました。 青虫で釣りをしていたら、何年か前までは青虫でも釣れたが今は釣れないと言われました。 愛知でイセエビ釣りをしても問題のないところでイセエビ釣りをしています。 他の釣り人も言ってましたがエサはマムシが1番良いようですが、 ネットで見るとイカやサンマ、青虫などでも釣れると書いてあります。 ジャムシは高価ですし近所に売ってないので、 できればその他のエサで釣りたいのですが、 青虫、サンマ、イカ、貝で釣りをしても釣れた事がありません。 マムシでなら何匹か釣れました。 たまたまマムシを使った時はよく釣れる日で、 他のエサを使った時は釣れない日だったのかもしれませんが。... A ベストアンサー おがくずの場合は湿らせる必要はないです。 下記URL「エビのお宿はおがくず？」の項をご参考になさってください。 新聞紙を湿らせるのは、URLの項にあるように、エラを乾き過ぎないようにするためです。 新聞紙はエラを塞いでくれないので濡らします。 箱は発砲スチロールがいいです。 スーパーなどで貰えます。 数匹・・・２,３匹が限度でしょう。 かなり縄張り意識の強い奴らなので、喧嘩して足やひげがもげたりします。 梱包したらソク！クール便にお願いしましょう。 寒い間は寝てますから安心です。 ふたを開けてしばらくすると、ビンビンはねます。 料理の時、あまり暴れるようだったら、氷水に２,３０分つけておくと仮死状態になって扱いやすいです。 ryougo. 基本的に伊勢エビやあわびなどの海産物は捕獲すると違法です。 これにはイセエビやあわびのような甲殻類からイカ・タコなどの軟体動物（実はこれらも甲殻類）、魚類まで当てはまります。 ただしイギリスの諺に「例外のない法律はない」とある通り竿ならびに手釣りによる遊戯としての釣りは漁には当てはまらない、従ってコレを密漁とはなりません。 ただし釣った獲物を市場に持っていって換金したらそれは遊戯ではなく利益が出たということで、立派な漁になります。 どうやら竿を使って釣る量は網を使ったり潜って捕まえるよりはるかに効率が悪いということで漁業関係者もお目こぼしをしてくれているようです。 今回の質問でミソはエビを竿で釣っている、という点です。 売ることを目的にしていなければ効率の悪い釣りは遊戯として認められるので誰も文句を言わない、と（イセエビでもザリガニでも手で取ったほうが効率が良い）。 もしそこで潜って捕まえていたり網を仕掛けていたら逃げも隠れもできない密漁者で逮捕された挙句しこたま罰金を払わされます。 罰則は密漁者の前科や捕獲量などで変動するので一概には言い切れませんが、予想以上に厳しいですよ。 どうも、釣りバカです。 基本的に伊勢エビやあわびなどの海産物は捕獲すると違法です。 これにはイセエビやあわびのような甲殻類からイカ・タコなどの軟体動物（実はこれらも甲殻類）、魚類まで当てはまります。 ただしイギリスの諺に「例外のない法律はない」とある通り竿ならびに手釣りによる遊戯としての釣りは漁には当てはまらない、従ってコレを密漁とはなりません。 ただし釣った獲物を市場に持っていって換金したらそれは遊戯ではなく利益が出たということで、立派な漁になります。 どうやら竿を使っ... A ベストアンサー こんにちは。 私もテトラポットでカサゴ、ギンポ、メバルを釣っています。 PEラインは痛みやすくすぐに切れてしまうので最初から３号ナイロン糸を使っていましたよ。 ただ、おっしゃるように太いラインは流れに影響を受けやすいので、その分錘の重さを大きくするなどの工夫をしています。 でも、質問者様がPEラインの方が釣りやすいと思うのならこのままPEラインを使うことをお勧めします。 釣り方は人それぞれが自分の納得のする方法でした方が良いと思うからです。 現在はできませんが、千葉県の銚子にイセエビが穴釣りで釣れる堤防があったのでよく行ったことがありますがやはり波による流水が激しかった覚えがあります。 それでもPEラインと３０号の中通し錘を使ってイセエビを釣っている人が何人もいましたよ。 私が穴釣りで一番困るのは、ラインの問題でなくて釣り針のロスが多いことですね。 ですが、呼吸しないと死んでしまいます。 かと言って空気中から直接酸素を取り込むことができません。 けれどもエラが濡れていると、その水分に溶け込んだ酸素を呼吸に利用することができます。 そういう意味では、上記2番目の理由が重要です。 こういう理由で、クルマエビやイセエビは空気輸送が可能なのだそうです。 Q 魚釣りのカテゴリーに投稿しようと思ったのですが、釣り好きの人が多いと意見が偏りそうなので、あえてこのカテゴリーに書き込みます。 港や防波堤（護岸堤）は税金で作られていると認識しています。 したがって管理責任者は各都道府県の港湾局になっていると思うのですが、実態はどうなのでしょうか？ 大型客船などが停泊する港は別にして、小さな漁港などは殆どと言って良いほど漁業組合が取り仕切っているように見受けられます。 タダ同然で自分たちの船を係留していたり、出荷前の魚貝類を沈めていたりして場所を占有しています。 これについては諦めているのですが、防波堤で釣りする事まで禁止している場所が沢山あります。 私の聞いた話では、工事を始める段階で『漁業補償金を貰い、漁業権を放棄している』のだから、防波堤でイセエビを釣ろうが、サザエを採ろうと漁協には関係ないはず！ という認識でいます。 管理者である港湾局の人に立ち入り禁止だよ！ と言われるのなら納得出来るのですが、漁業組合に釣りを禁止出来る権限があるのでしょうか？ また、有るとすればそれはどんな法（または条例）に基く物なのでしょうか？ 分かる方がいらしたら教えてください。 魚釣りのカテゴリーに投稿しようと思ったのですが、釣り好きの人が多いと意見が偏りそうなので、あえてこのカテゴリーに書き込みます。 港や防波堤（護岸堤）は税金で作られていると認識しています。 したがって管理責任者は各都道府県の港湾局になっていると思うのですが、実態はどうなのでしょうか？ 大型客船などが停泊する港は別にして、小さな漁港などは殆どと言って良いほど漁業組合が取り仕切っているように見受けられます。 タダ同然で自分たちの船を係留していたり、出荷前の魚貝類を沈めていたりして場... A ベストアンサー 法律に詳しいわけではありませんが・・・ ＞『漁業補償金を貰い、漁業権を放棄している』 新聞などの報道を見ますと漁業補償金は支払われている事が多いようですが、 漁港の場合、漁業権を放棄しているとは、言い切れないと思います。 確かに干拓や埋め立てで「陸地」を作る場合、漁業権放棄は付いてまわりますが。 漁港の場合、一般の商業用の港とは法律面での扱いが違っていたと思います。 pref. aichi. html 確かにいずれの場合も自治体ですね。 しかし管理者が常駐していないでしょうから、事実上、漁協が代行しているのでは？ 口調はきついかもしれませんが、本当に立入り禁止の防波堤だと、「忠告・警告」に 従わなければ、警察に通報されるかもしれません。 それと漁業域（水面）、漁法や漁具を規制した条例をどの都道府県も施行しています。 これが一番、漁業者と遊漁者の権利を分けているのではないでしょうか。 アワビ・サザエなどの潜って獲るものは、全面的に遊漁者が行う事を禁止して いることが多いですね。 イセエビも潜ったらアウトだと思います。 また、サザエはもちろん、最近ではイセエビの稚苗を放流している事が多いので これらを購入している漁協が、それらを専有的に獲る権利を強く主張して いるのではないでしょうか。 参考ＵＲＬはＨＰ「フカセジャパン」の一部です。 pacific-en. pacific-en. html 法律に詳しいわけではありませんが・・・ ＞『漁業補償金を貰い、漁業権を放棄している』 新聞などの報道を見ますと漁業補償金は支払われている事が多いようですが、 漁港の場合、漁業権を放棄しているとは、言い切れないと思います。 確かに干拓や埋め立てで「陸地」を作る場合、漁業権放棄は付いてまわりますが。 漁港の場合、一般の商業用の港とは法律面での扱いが違っていたと思います。 pref. aichi. html 確かにいずれの場合も自治体... A ベストアンサー カサゴは関西ではガシラと言います。 その名のとおり頭が非常に大きくて不細工な顔を していますが、食味は最高です。 釣りたてならば刺身もOK。 から揚げにして食べてもOK 見た目よりも食味で釣られるかたが多いみたいですね。 前置きはこれまでにして、カサゴは根魚の部類に入ります。 日中は物陰や岩の間に身を潜め 餌が落ちてくるのを待っています。 根魚というぐらいですので、テトラポットの隙間や岩礁帯に 多く生息しており、おかっぱりで十分に狙える魚です。 最近は、メバルやカサゴの専用ロッドも販売していますのでそちらを使ってみるのもよろしいかと 思います。 釣りに出かけるのであれば、夜がお勧めです。 昼でも釣れますが夕方から夜にかけてか深夜から早朝が 魚のお食事タイムですのでそのぐらいの時間帯に釣り場に着いているのが理想です。 しかしながら潮の加減もありますので、その日の満潮干潮ぐらいは調べてから釣り場に向かったほうが 良いでしょう。 あとルアーでも十分に狙えます。 カサゴ用のワームも販売しています。 夜に行くのならばグロー系（蓄光タイプ）のもの、日中であれば赤系のものがお勧めです。 根魚は甲殻類（魚全般に言えることなんですが）を好んで食しますのでエビまたはカニをモチーフにしたワームを選ぶと良いでしょう。 ただしルアーで狙うときに辛抱強く釣ってくださいね。 そう簡単に食いついてはきてくれません。 根魚は足で釣果を稼ぐものだと僕は考えています。 テトラ帯や岩礁帯の隙間にルアーを落としこんで 2. 3回ふわふわと餌を見せつけて反応がなければ次の穴へという具合に足で距離を稼いで釣りましょう。 おっとつり方を書いてなかったですね。 カサゴのつり方にはいろいろ種類があるのですが、2. 3ご紹介 しましょう。 ルアー釣り：6ｆｔ～7. 5ｆｔ前後の先調子の専用ロッドに1000番～1500番クラスのリール ラインは2～6ポンドぐらいを100M前後巻いておけばよいでしょう。 針はジグヘッドの1～2. 5ｇ前後 ルアーは好みもありますが、エビ系の一袋300～500円前後のものを購入していざ釣り場へ、 釣り場に着いたら、釣り場の地形を確認していそうだなというところのめぼしをつけてタックルを準備し 私はテトラ帯であればほぼ真横に投げてテトラの沈んでいるところを沿わすようにリールを巻いてきます そのとき底のずるずるという感触で地形の形状を把握して何度か投げてあたりがなければ次の場所に移動します。 いれば必ず食いついてきます。 引きが強く餌を加えたら自分の住処に戻ろうとするので多少強引でも当たりがあったら引っこ抜くというイメージでフッキングするようにします。 ラインには常にテンションをかけておくほうが良いでしょう。 餌釣り：カサゴは雑食系なのでゴカイ等も食べます。 私は漁港の船着場で竿を出すときには、好んで同付き仕掛けを多様します。 同付き仕掛けは釣具やで確認してください。 市販で作ってくれてあるものもあります。 竿はぶっちゃけなんでもOK。 昔はバス竿で釣ってました。 餌は青イソメやカニ、湖産エビ等なんでもいいです。 ポチャンと落として数回上下してしばらく待つを繰り返しているとカサゴ以外にもいろいろ 釣れますよ。 出来れば漁港であれば、ふちギリギリに落とすほうが良いと思います。 これも足で稼ぎましょう。 あと穴釣りというのがありますが、1M前後の竿にリールをつけてテトラや岩の穴に落としこんで 釣るつり方ですが、市販にブラクリし掛け（オモリに直接針が結んである仕掛け）というのがありまして ラインに結んだ針に餌をつけて落としこんであとは同じです。 冬場は余り穴から出ないので有効なつり方ですね。 そうそう季節を聞かれてましたね。 カサゴは年中つれます。 水温が低くなった冬場でも関係なく釣れるので、冬場に釣りものがなくなった釣り人はよくカサゴを狙います。 私もその一人・・・ 長々とすみませんでしたがぜひ参考にしてみてください。 あとどこがよく釣れるかは、近くの釣具屋できくと大体の居場所は教えてくれますよ。 ほいじゃがんばってくださいね。 カサゴは関西ではガシラと言います。 その名のとおり頭が非常に大きくて不細工な顔を していますが、食味は最高です。 釣りたてならば刺身もOK。 から揚げにして食べてもOK 見た目よりも食味で釣られるかたが多いみたいですね。 前置きはこれまでにして、カサゴは根魚の部類に入ります。 日中は物陰や岩の間に身を潜め 餌が落ちてくるのを待っています。 根魚というぐらいですので、テトラポットの隙間や岩礁帯に 多く生息しており、おかっぱりで十分に狙える魚です。 最近は、メバルやカサゴの専用ロッドも販売してい... Q 生きた伊勢エビがクジで当たりました。 早速食べようと思いましたが、可哀想で殺せません。 二匹のうち一匹は、飼育できないかなと考えています。 伊勢エビ飼育は可能ですか？ とりあえず、余裕のある水槽、人工海水、エアーと隠れ場所を用意しようと思います。 餌は貝のむき身がいいまでは調べました。 餌はどのくらいの頻度で、 また水はどこくらいの頻度で変えればいいでしょうか？？ 二日たっても、おがくずの中で生きているので、生命力はありそうですが、熱帯魚を育てているときにエビは水質に敏感と聞いたので、、、 心配です。 どなたか伊勢エビ飼育している人、料亭などお店で飼っているのを 知っている方がいたら、教えて下さい。 よろしくお願いします。
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