サーモン 寄生 虫。 サケ類

しめ鯖に寄生虫?!食中毒を引き起こす危険生物アニサキスの症状や対策まとめ!

サーモン 寄生 虫

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川魚の刺身が禁止なのはなぜ?鮭はダメ、サーモンはOK。

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アニサキスと同じくらい恐れられている寄生虫が「シュードテラノーパ」。 シュードテラノーパは主にアンコウやタラ、オヒョウやイカ、メヌケやホッケ、さらにマンボウ等に寄生し、アニサキスがイルカやクジラの体内で成虫になるのに対し、アザラシやトドを宿主としています。 それ以外の基本的な生態や、寄生の流れはアニサキスとほぼ同じで、原因となる食品や症状もよく似ており、どちらも警戒すべき寄生虫です。 特にタラやイカはアニサキスも、このシュードテラノーパも寄生している可能性があるため、生食あるいは生に近い食べ方をする際は、必ず適切な処理を行いましょう。 アニサキスの特徴や寄生しやすい魚介類がわかったところで、いよいよ対策を紹介していきます。 最も有効なのはなんといっても内臓部分を切り開き取り出してしまうことですが、日にちが経ったものは目視だけでは対策しきれない場合もあります。 下処理の際、寄生虫と思わしきものが見えたら加熱調理に切り替える、というのもアリでしょう。 アニサキス対策として間違っているのが、ワサビやニンニクを始めとする薬味でしめる方法や、よく噛んで食べるなどの方法。 アニサキスはとても強靭なため噛み殺すのは難しく、アニサキスを意識しながらかなり念入りに嚙む必要があり、薬味で殺虫する手段も食用に適した量では効果が期待できず、アニサキスを殺すためには、それこそ「魚の味が全くしない」レベルになるまで使用しないといけません。 どちらも対策として期待できないのに加え、料理を楽しむことも難しくなるとオススメできない手段です。 他にも非常に薄く切るという対策もありますが、それなら目視で取り除くか、冷凍してから切るほうが効率的なため、こちらも余りオススメできません。

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鮭にいる寄生虫アニサキス

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参照元 wikipedia 鮭に潜む寄生虫の中で有名な存在としてはアニサキスです。 アニサキスを生きたまま食べてしまうと、胃や腸の壁に潜りこみ、強烈な腹痛を味わう事になります。 腹痛が強烈なためとても有名な寄生虫になっています。 アニサキスは回虫の一種でクジラやイルカなどの胃の中にたどり着いた時に成虫になる寄生虫です。 もしも、あなたがアニサキスに寄生されても人間の身体の中では成虫に成れないため、数日すると死んでしまいます。 何をしなくてもアニサキスは死にますが、アニサキスが死ぬまでの数日間、お腹が痛いというわけです。 アニサキスは海の中では、オキアミ(小さいエビに似ている生物)から、魚やイカなどの中型の魚を経由して最後にクジラやイルカなどに食べられる事を目的に生きているわけです。 つまり志半ばにして人間に食べられてしまったアニサキスが人間の体内で痛みによって恨みを晴らすという事でしょう。 恨みが強いせいなのか分かりませんがアニサキスのによる腹痛は強力です。 詳しい症状を見ていきましょう。 アニサキスを食べるとどんな症状が出るの? もしも鮭にいるアニサキスを気づかずに食べてしまった場合、アニサキスが身体の胃や腸にくっついて潜り込み腹痛が出る事があります。 (そのまま便と一緒に排出される事もあり、必ずというわけではないのですが…) 腹痛がでるタイミングには個人差があり、食べてから数時間で出る人もいれば次の日になって症状が出る場合もあるそうです。 症状が出るのが遅い場合は胃ではなく腸の方に張り付いている事が多いみたいですが。 その他にもじんましんなどのアレルギー反応が出る場合もあります。 そんな恐怖の寄生虫アニサキスによる症状への主な治療法は『 無理矢理除去する』か、『 アニサキスが死ぬのを待つ』の2択です。 無理矢理除去する場合は内視鏡などを使って物理的に取り除いていきます。 張り付いているアニサキスを取り除いてしまえば嘘みたいに痛みが消えます。 また、アニサキスはクジラやイルカの体内では成虫になりますが、人の体内では成虫になれずに死んでしまいます。 そのため数日我慢すれば症状が治まっていきます。 ただ、アニサキスによる腹痛は強烈なので内視鏡でとってもらった方が良さそうですが… アニサキスは鮭の他にもサバ、アジ、イカなど色々な魚介類に潜んでいる可能性があります。 これらを食べる時は十分に注意しましょう。 でもどうやって注意したら良いのでしょうか? アニサキスへの対処法 アニサキスに確実で有効な方法は冷凍と加熱です。 これらの処理をして食べるのが安心ですね。 鮭はよくルイベ(冷凍)にして食べますが、これも寄生虫対策としては有効です。 理にかなった調理法と言えそうです。 川の寄生虫はつくのか? 鮭は川に遡上してくる事で知られています。 以前の記事でも書きましたが、 以前の川の寄生虫の記事はこちら 海の寄生虫よりも川の寄生虫の方がパンチの効いたヤツが多いです。 特に顎口虫などは失明したり命を落とす心配などがあります。 そこで疑問に思ったのですが、川に遡上して来る鮭にも川の寄生虫が寄生しているのか?という事です。 調べてみると、広節裂頭条虫の報告はあったのですが、命の危険がある、顎口虫の症例はありませんでした。 しかし顎口虫はサケ目サケ科のヤマメにも寄生する事があるため鮭についていても不思議じゃありません。 十分に注意しましょう。 えっ!?イクラにもアニサキスが!? アニサキスはの内蔵や筋肉にいるだけではなく、イクラ(筋子)にもいる場合があります。 さばきたてのいくら(筋子の状態)からアニサキスが発見される事も多いそうです。 ただイクラを食べてアニサキス症の症状が出たという事は聞かないので、市販されているイクラは大丈夫と思って良いのかもしれません。 どちらにしてもサケにはアニサキスがついている場合があるという事です。 十分に注意してサケを楽しみましょう。 最後まで読んでいただきありがとうございました。

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