美味しいカレーの作り方。 本当に美味しいカレーの作り方！美味しく作る2つのコツって？

冷凍しても美味しい！牛すじカレーのレシピ/作り方：白ごはん.com

丁寧に下準備を ＜材料（8皿分）＞• こくまろカレー... 1箱（140g）• 300g• 玉ねぎ... 中2個（400g）• じゃがいも... 中2個（300g）• にんじん... 中1本（200g）• サラダ油... 大さじ2• 1000ml まずは具材を切りそろえていきます。 玉ねぎは繊維にそって、くし型に切るのが基本。 シャキシャキ感が残り、加熱しても形が崩れにくいので、カレーにぴったりです。 では、あえて繊維を断ち切るように横に切るとどうなるのでしょうか。 黒田さん「細胞が壊れ、やわらかい食感になり、短時間で火が通ります。 また、辛み成分が出てしまうので、玉ねぎの旨味を感じやすいです。 ハヤシライスやビーフストロガノフの煮込みにおすすめですよ」 じゃがいもは、皮をむいて、芽を取り除きます。 まず縦に半分に切り、一口大に切りそろえていきましょう。 じゃがいもは大きく分けると「メークイン」と「男爵」が一般的ですが、どちらを選べばよいのでしょうか。 黒田さん「今回はメークインを選びました。 メークインはしっとりとした食感で煮崩れしにくいのが特長です。 男爵はほっこりと煮崩れするので、ポテトサラダやコロッケにおすすめです」 にんじんも皮をむき、一口大に切っていきます。 黒田さん「今回はじゃがいもとにんじんの皮をむきましたが、きれいに洗って皮をむかずに使うのもおすすめですよ」 ところで「一口大」とは、どのくらいの大きさを目安にすればよいのでしょうか。 黒田さん「一口で楽に食べられるサイズです。 たとえば、男性だと3～4㎝、女性だと2～3cmくらい、お子さんだったら1cmくらいかしら。 それぞれのご家庭で食べる方に合わせるとよいですね。 全体的に同じ大きさにそろっている方が、火の通り方も均一になるし、見た目にも美しいです」 野菜を切り終えたら、次はお肉を。 ご家庭により、牛肉、豚肉、など使うお肉もさまざまですが、今回は「鶏もも肉」を選択。 黒田さん「鶏肉の皮が包丁で切りづらくて苦手という方も多いのでは？ 今回はキッチンばさみで切っていきましょう。 煮込むと少し小さくなるので、大きめに切りますね」 ハサミで鮮やかに切りそろえていきます。 ハサミなら余分な脂も簡単に切り落とせます。 黒田さん「今日はルーを使うので鶏肉に下味はつけていませんが、軽く塩・こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、お鍋にサラダ油とバターを熱して皮の面から強火でこんがり両面に焼き色を付け、いったん取り出す方法もおすすめです。 また、塩少々とヨーグルトをまぶし、1時間ほどマリネして使うのもよいですね」 さあ、準備が整いました。 丁寧に炒め、丁寧に煮込む さて、材料を炒めましょう。 厚手の鍋を中火で熱し、サラダ油を大さじ2杯、鍋肌になじませます。 まず玉ねぎを炒め、全体に油が回ったら、じゃがいも、にんじん、そして肉を順に入れます。 それぞれの具材全体に油が回り、玉ねぎがしんなりしたら、水を加えましょう。 黒田さん「厚手の鍋の特長は、熱効率が良く、温度にムラができないこと。 つまり、短時間でほっこりと仕上げることができるんです」 あくを取り、具材がやわらかくなるまで煮込みます（弱火～中火で沸騰してから約15分）。 黒田さん「あくは、煮ている時に表面に出てくる茶色や灰色の泡が浮き出てきたもの。 旨味の一つですが、見た目と香りや舌触りをよくするために取り除きます。 でも、少しくらい残っていても大丈夫ですよ。 あく取り用の道具を使うのも便利ですね」 具材に箸がスッと通れば、十分やわらかくなっています。 丁寧にルウを入れて、丁寧に煮込む いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かします。 ちなみに、ルウを入れるときに火を止めるのはなぜでしょうか。 黒田さん「火をつけたままという方もいるかもしれませんが、火はちゃんと止め、沸騰がおさまってからルウを入れましょう。 沸騰しているとルウに含まれるでんぷんの作用で、溶けにくくなり、ダマになったりすることがあります。 だから火を止めて、沸騰がおさまってから、ルウをいれるのがコツ。 それに、ぐつぐつ煮えているところにルウを入れると、煮汁がはねかえる心配もありますよね」 ルウが溶けたら、ふたたび火をつけます。 時々お鍋を底からよくかきまぜ、焦げないように注意しながら弱火で10分ほど煮込みます。 とろみがついたらおいしいカレーの出来上がりです。 丁寧に味わってみた 今回は、カレーの箱の「作り方」通りに丁寧に作る、をテーマに隠し味や独自の工夫は加えず、純粋な「こくまろカレー」を丁寧に作ってみました。 では実際のお味は？ ということで試食会を実施。 実際に食べてみた人たち（20～40代会社員）に、感想を聞いてみました。 普段は箱も見ず自己流で作っていました。 毎回適当だから、野菜を入れすぎたり量が膨大になったり……なので、今回のカレーはとても新鮮に味わえました。 箱通りだとちゃんとおいしくなるんですね」• 「普通においしかったです！ 具の大きさも、食べやすくかつ食べ応えがある、丁度よいサイズでした」• 「辛さ、スパイシーさ、コク、塩気とバランスのとれた味だとわかりました。 ついつい、いろんな物を足してしまいたくなりますが、こういう王道の味もいいもんだなあと思いました。 飽きない味ですね」• 「本当においしかったです。 給食とか、実家とか、シンプルだけど必要な具が入ったカレーを思い出しました」• 「具材の大きさがちょうどよかったです。 煮た感じもちょうどよかったです。 全部おいしかったです」• 「確かに最近はルーそのままって食べてなかったですが、本当に普通においしかったです。 まろやか系は市販ルーが一番完成されているんじゃないかと思います」• 「ごく普通のカレーってやっぱりおいしいなあと思いました」 いかがでしたか？ 大人も大満足の「丁寧なカレー」。 簡単に、とてもおいしくできる「作り方」通りのカレーライスを、みなさんも試してみませんか？.

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本当に美味しいカレーの作り方！美味しく作る2つのコツって？

高級カレーは万人においしい カレーライスの好みは千差万別というか「辛いの好き」「あっさり好き」「とろみがあるのが好き」「あの隠し味があるのが好き」と超バラバラですが、一流レストランの高級カレーは万人においしいと思われるようです。 実際に好みがバラバラな人たちに試食してもらったコメントは、皆、高評価。 一流のカレーは万能の味なんですね。 番組は 「一番おいしいカレー＝万人うけするカレー」という定義のもと、どんなレシピが良いのか探るべく、進行していきます。 インド人も認める日本のカレー 東京で暮らすインド人20人に日本のカレーライスを試食してもらい、以下の4つから回答を選んでもらいました。 おいしいし、カレー• おいしいけど、カレーじゃない• おいしくないけど、カレー• おいしいくないし、カレーでもない 結果は、おいしさについては 全員が「おいしい」。 そしてカレーか否かというと、意外にも 20人中17人が「カレーである」と答えたそうです。 インドカレーって結構日本のカレーと違う感じだと思うのですけど、そうなのですねえ。 高級カレーの特徴• ソースが超なめらか。 コクのある深い味。 肉はうまみがたっぷり。 だそうです。 おいしいカレーに出会ったときのコメントに使えそうですｗ 家庭のカレーを味のプロが評価。 おいしいのは... ！？ ベテラン主婦3人 A,B,Cさん と、若い女性1人 Dさん にカレーを作ってもらい、そのカレーを感応試験の検査員（食品開発などで味のよしあしを決める、いわば味評価のプロ）が評価するという企画です。 ルールは「カレールーは同じ」「それ以外の材料や調味料は自由」「とにかくおいしいと思うカレーライスを作ってもらう」ということで、好きなようにアレンジしてよいです。 調理開始。 ベテランは独自の工夫や手慣れた手つきに対して、Dさんはぎこちない様子です。 ルウをいれる段階では主婦3人は手際よくルウをいれているのに対し、Dさんは説明を読みつつ火を止めてゆるりとルウをいれました。 ベテランはケチャップや料理酒やチョコレートなど、自分なりの隠し味をつけていて、作り方にバリエーションがあります。 Dさんはまたも説明をつどつど読んで調理を進め、隠し味についても「パッケージに書いてないので... 」ということで、なにもいれていません。 そんなことで大丈夫かDさん。 完成しました。 いよいよ試食タイムです。 わざと もし司会者がこれを拒否するなら そのほうが槍玉にあげられるでしょうね＾＾； それはさておきｗ この方法ちょーすげぇ！ ｶﾞﾃｰﾝ！ｶﾞﾃｰﾝ！ｶﾞﾃｰﾝ！！• お返事来ましたよ。 -------------------------------------------------------------- いつもNHKの番組やニュースをご覧いただき、ありがとうございます。 お問い合わせの件についてご連絡いたします。 このたびはインターネット上のＮＨＫ番組の違法アップロードに関する情報提供をいただきありがとうございました。 ホームページでの使用となると、それがネットを通して世界中誰でもアクセスできることから、番組の権利者全員の許諾が必要となります。 ＮＨＫでは自ら行っているパトロールや視聴者の皆様からの情報提供にもとづき、インターネット上でＮＨＫ番組を違法に掲載しているサイトに対して継続的に削除要請を行っております。 近年国内外を問わず、こうした違法サイトが爆発的に増加している中、違法サイトの削除についてはサイト側の姿勢によるものが多く、対応には法的な装置を含め非常に時間がかかる場合があることをご理解いただければ幸いに存じます。 今後とも、NHKをご支援いただきますようお願いいたします。 お便りありがとうございました。 ＮＨＫ視聴者コールセンター -------------------------------------------------------------- だ、そうです。 これですっきりしましたね。 明日カレーにしようと思って検索して探していたところ凄くタメになりましたこちらのサイト、それと共にＮＨＫのためしてガッテンも今度見てみようと思いました。 それから、著作権の話題でコメントが荒れている事に残念な気持ちになりました。 時代遅れですね、この時代どういうところからお金が発生するかわからない、著作権が侵害されていても、そこからクチコミの評判や人気が出て話題になったりすることもありますし、意外と良い番組紹介になってるんじゃないですか？（実際、自分も番組を見てみようと思いましたよ）何でもかんでも著作権違法だからとわざわざ書き込まなくてもいいんじゃない？通報したんなら自然と削除依頼が来るでしょう、自分ＮＨＫの受信料もＢＳの定額料金までもちろん払ってますけど、ＮＨＫ好きな人って頭が固いくそまじめな人が多いのかな～？しかし、拝見しました楽しかったです通報しました。 ってなんか現金だな～ｗギャグでいってんのかなぁ？•

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【簡単 早い】本当に美味しいカレーの作り方

丁寧に下準備を ＜材料（8皿分）＞• こくまろカレー... 1箱（140g）• 300g• 玉ねぎ... 中2個（400g）• じゃがいも... 中2個（300g）• にんじん... 中1本（200g）• サラダ油... 大さじ2• 1000ml まずは具材を切りそろえていきます。 玉ねぎは繊維にそって、くし型に切るのが基本。 シャキシャキ感が残り、加熱しても形が崩れにくいので、カレーにぴったりです。 では、あえて繊維を断ち切るように横に切るとどうなるのでしょうか。 黒田さん「細胞が壊れ、やわらかい食感になり、短時間で火が通ります。 また、辛み成分が出てしまうので、玉ねぎの旨味を感じやすいです。 ハヤシライスやビーフストロガノフの煮込みにおすすめですよ」 じゃがいもは、皮をむいて、芽を取り除きます。 まず縦に半分に切り、一口大に切りそろえていきましょう。 じゃがいもは大きく分けると「メークイン」と「男爵」が一般的ですが、どちらを選べばよいのでしょうか。 黒田さん「今回はメークインを選びました。 メークインはしっとりとした食感で煮崩れしにくいのが特長です。 男爵はほっこりと煮崩れするので、ポテトサラダやコロッケにおすすめです」 にんじんも皮をむき、一口大に切っていきます。 黒田さん「今回はじゃがいもとにんじんの皮をむきましたが、きれいに洗って皮をむかずに使うのもおすすめですよ」 ところで「一口大」とは、どのくらいの大きさを目安にすればよいのでしょうか。 黒田さん「一口で楽に食べられるサイズです。 たとえば、男性だと3～4㎝、女性だと2～3cmくらい、お子さんだったら1cmくらいかしら。 それぞれのご家庭で食べる方に合わせるとよいですね。 全体的に同じ大きさにそろっている方が、火の通り方も均一になるし、見た目にも美しいです」 野菜を切り終えたら、次はお肉を。 ご家庭により、牛肉、豚肉、など使うお肉もさまざまですが、今回は「鶏もも肉」を選択。 黒田さん「鶏肉の皮が包丁で切りづらくて苦手という方も多いのでは？ 今回はキッチンばさみで切っていきましょう。 煮込むと少し小さくなるので、大きめに切りますね」 ハサミで鮮やかに切りそろえていきます。 ハサミなら余分な脂も簡単に切り落とせます。 黒田さん「今日はルーを使うので鶏肉に下味はつけていませんが、軽く塩・こしょうをして小麦粉を薄くまぶし、お鍋にサラダ油とバターを熱して皮の面から強火でこんがり両面に焼き色を付け、いったん取り出す方法もおすすめです。 また、塩少々とヨーグルトをまぶし、1時間ほどマリネして使うのもよいですね」 さあ、準備が整いました。 丁寧に炒め、丁寧に煮込む さて、材料を炒めましょう。 厚手の鍋を中火で熱し、サラダ油を大さじ2杯、鍋肌になじませます。 まず玉ねぎを炒め、全体に油が回ったら、じゃがいも、にんじん、そして肉を順に入れます。 それぞれの具材全体に油が回り、玉ねぎがしんなりしたら、水を加えましょう。 黒田さん「厚手の鍋の特長は、熱効率が良く、温度にムラができないこと。 つまり、短時間でほっこりと仕上げることができるんです」 あくを取り、具材がやわらかくなるまで煮込みます（弱火～中火で沸騰してから約15分）。 黒田さん「あくは、煮ている時に表面に出てくる茶色や灰色の泡が浮き出てきたもの。 旨味の一つですが、見た目と香りや舌触りをよくするために取り除きます。 でも、少しくらい残っていても大丈夫ですよ。 あく取り用の道具を使うのも便利ですね」 具材に箸がスッと通れば、十分やわらかくなっています。 丁寧にルウを入れて、丁寧に煮込む いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かします。 ちなみに、ルウを入れるときに火を止めるのはなぜでしょうか。 黒田さん「火をつけたままという方もいるかもしれませんが、火はちゃんと止め、沸騰がおさまってからルウを入れましょう。 沸騰しているとルウに含まれるでんぷんの作用で、溶けにくくなり、ダマになったりすることがあります。 だから火を止めて、沸騰がおさまってから、ルウをいれるのがコツ。 それに、ぐつぐつ煮えているところにルウを入れると、煮汁がはねかえる心配もありますよね」 ルウが溶けたら、ふたたび火をつけます。 時々お鍋を底からよくかきまぜ、焦げないように注意しながら弱火で10分ほど煮込みます。 とろみがついたらおいしいカレーの出来上がりです。 丁寧に味わってみた 今回は、カレーの箱の「作り方」通りに丁寧に作る、をテーマに隠し味や独自の工夫は加えず、純粋な「こくまろカレー」を丁寧に作ってみました。 では実際のお味は？ ということで試食会を実施。 実際に食べてみた人たち（20～40代会社員）に、感想を聞いてみました。 普段は箱も見ず自己流で作っていました。 毎回適当だから、野菜を入れすぎたり量が膨大になったり……なので、今回のカレーはとても新鮮に味わえました。 箱通りだとちゃんとおいしくなるんですね」• 「普通においしかったです！ 具の大きさも、食べやすくかつ食べ応えがある、丁度よいサイズでした」• 「辛さ、スパイシーさ、コク、塩気とバランスのとれた味だとわかりました。 ついつい、いろんな物を足してしまいたくなりますが、こういう王道の味もいいもんだなあと思いました。 飽きない味ですね」• 「本当においしかったです。 給食とか、実家とか、シンプルだけど必要な具が入ったカレーを思い出しました」• 「具材の大きさがちょうどよかったです。 煮た感じもちょうどよかったです。 全部おいしかったです」• 「確かに最近はルーそのままって食べてなかったですが、本当に普通においしかったです。 まろやか系は市販ルーが一番完成されているんじゃないかと思います」• 「ごく普通のカレーってやっぱりおいしいなあと思いました」 いかがでしたか？ 大人も大満足の「丁寧なカレー」。 簡単に、とてもおいしくできる「作り方」通りのカレーライスを、みなさんも試してみませんか？.

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