イカ天ぷら 爆発。 イカの天ぷらがはねない方法 爆発を防ぐ作り方とは？

いかのてんぷら、から揚げで爆発しない方法

スポンサーリンク イカの天ぷらがはねる原因は？ 油にイカを入れた瞬間に油がはねたりすると、揚げ物の材料に選んだことを激しく後悔しますよね～ それにしてもなぜイカがはねるのか？ 主な理由は高温の油に入れることによって、イカの身と皮の間に水蒸気がたまりそれがボン！とはじけるとはねるからなのです。 その他揚げ油の温度や量・イカの下処理などが原因になりますので、次の項目で詳しく見ていきましょう。 イカの天ぷらがはねない方法は？ 油が爆発するとホントにコワイですから、安全に調理を終えるためにも油はねしない方法を知っておきたいですね。 ここでは5つのポイントをご紹介します。 表面にある茶色い皮だけではなく、その内側にも薄～～い皮があるので残さず取り除きましょう。 手が滑らないように指に塩を付けたり、キッチンペーパなどを使うとやりやすいです。 あともう一枚はとても薄く剥けたとしても残ってしまいやすいのではねる元になるのですが、これを解決してくれるのが切り込みです。 イカの両面に鹿の子状に細かく切り込みを入れておくと、はねにくくなります。 このひと手間がないと衣が剥がれやすく、油はねが起こりやすくなります。 衣を作るのはイカの下準備がすべて終わり、天ぷら油を加熱し始めてからで十分間に合います。 衣を作る時は氷水や冷やしておいた水を使ったり、小麦粉も冷やしたものを使うとさっくりとおいしく仕上がりますし衣の剥がれやすさも軽減することができます。 ちょっと低めスタートが油はねを防ぐコツです。 揚げ時間が長すぎるのもイカがはねる原因になりますので、火が通ったらすぐに引き上げましょう。 イカは火も通りも早いですし、引き上げたあとに余熱でも火が入りますからその分も計算して揚げてくださいね。 引き上げてキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってから小麦粉をはたき、衣を付けて揚げれば油はねの心配が軽減されます。 もちろんいかげそも一緒に茹でて、一緒に揚げてしまいましょう。 今までご紹介した方法の中で一番油はねを回避できるのが、この「茹でてから揚げる」方法です。 イカを揚げるのがトラウマになっているなら、この方法でどんなもんか試してみるといいかもしれません＾＾ おわりに イカははねるからイヤだなあ～・・・と実家の母がいつも口にしていました。 父がイカ好きなのでイカの天ぷらのリクエストがちょくちょく出るんですが、そのたびに小さなため息をつく母。 過去にものすごく大きな油はねを体験していたので、食べさせてあげたいという気持ちよりコワイとい恐怖のほうが大きかったみたいです。 そのうちに、母はリクエストも無視するようになったので、父が自分でイカを買ってきて揚げるようになりました（笑） 食べたい気持ちの強い人がやるのが一番いいのかもしれませんね。

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【疑問】「イカ」をレンジで温めたら爆発するのはなぜ？ 防止策は？

「イカ」の煮物を電子レンジで加熱していると突然の爆発音。 このような経験のある人も少なくないのではないでしょうか。 煮物に限らず、イカを使った料理を電子レンジで加熱する際は、爆発の可能性と隣り合わせだそうです。 なぜ、イカを電子レンジで加熱すると爆発するのでしょうか。 どうすれば、爆発させることなく温めることができるのでしょうか。 料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。 空気や水を通さない「皮」 Q. なぜ、イカを電子レンジで加熱すると爆発するのでしょうか。 関口さん「イカは水分が多い食材です。 そして、皮は薄く弾力があり、空気や水をほとんど通さない性質があります。 そのため、電子レンジなどで加熱することで、発生した水蒸気がイカの皮と身の間にたまってしまい、水蒸気が逃げ場を失うことで爆発します」 Q. 食べられるイカにも、さまざまな種類があります。 イカの種類ごとに、電子レンジで爆発しやすい、しにくいといった違いはあるのでしょうか。 関口さん「一般的に、食用としてよく出回っているイカは、スルメイカやヤリイカ、モンゴウイカ、赤イカなどが挙げられます。 種類に関係なく、皮付きのイカを電子レンジで加熱すれば、どれも爆発の可能性はあります。 特に、皮が厚く大きめに切られたものは水蒸気のたまる面積が多くなってしまうため、爆発しやすくなるでしょう」 Q. 油で揚げる、煮る、焼くなど、イカを使った料理にはさまざまな料理法があります。 揚げ物、煮物、焼き物それぞれで、電子レンジで温めたときに爆発しやすい、しにくいといった違いはあるのでしょうか。 関口さん「皮付きで調理されたもの、イカに水分が多く残っているもの、大ぶりにカットされたものは調理法に関係なく、電子レンジで加熱するとき、皮が膨張して爆発する可能性はあります。 逆に、中華料理でよく見られる格子状に切れ目が入ったイカや、加工されて水分が少なくなった半生状態のイカ焼きなどは心配ありません。 油で揚げたイカは、油ハネを防止する隠し包丁など下処理が施されている場合もあるので、爆発しにくいものもあります」 Q. イカを電子レンジで加熱したとき、爆発させないためにできることはありますか。 よく、「切れ目を入れたらよい」と言われますが、どれくらい切れ目を入れればよいのでしょうか。 関口さん「イカの皮に空気の逃げ場を作れば、爆発を防ぐことができます。 切れ目は、皮の厚み程度と考えると1ミリくらいで大丈夫です。 切れ目を細かく格子状に入れておくと安心です。 または、竹串かフォークでプスプスと細かい穴を開けておく方法でも大丈夫です。 また、イカを高温で長く加熱すると水分の蒸発が起こり、イカの身が硬くなっておいしさも失われます。 そこで熱の通りをよくしたり、食感や食べやすくしたりする目的で、飾り包丁や切り目を付けるとよいでしょう。 電子レンジの加熱においても、先の方法を用いて調理時間を控えめに仕上げることで、爆発のリスクも減らすことができます」 Q. 爆発しない対応をしても、爆発する可能性がゼロになるわけではないと思います。 どうしても心配なら、電子レンジで加熱するのは避けた方がよいのでしょうか。 その場合、どのような加熱方法がありますか。 関口さん「どんな調理品を温めるのかにもよりますが、イカは高温で加熱すればするほど水分が抜けて身が硬くなり、爆発の恐れも拭いきれません。 電子レンジでの加熱は短時間で軽く温める程度なら、それほど心配ありません。 加熱時間で調整することも、おいしく安全に食べるコツです。 揚げ物など衣が付いているものや焼き物は、トースターか魚焼きグリルで温めると作り立てのような食感が戻ります。 80 ID:kEzvBw5v0. 00 ID:AWauxYtx0. 74 ID:PXrAs48t0. 06 ID:6IibGjNv0. net そんな奴がいるのか。 生ものや液体をレンジで加熱する時には爆発しないようにラップ等で包んでやるものじゃないのか。 31 ID:MozukC1X0. 31 ID:2kltX3gW0. 18 ID:DokQiFl80. net 最後の抵抗やろ。 05 ID:6vg8mqvf0. 48 ID:xxTGjjU40. 91 ID:3G3vzC1y0. 97 ID:3ZqeklfK0. 84 ID:ZrXJUn0W0. 01 ID:wy5jlfn60. 94 ID:wy5jlfn60. 42 ID:vsdKv56r0. 31 ID:odWP7ueo0. 97 ID:6IibGjNv0. net 生卵を直にレンジで温めたら爆発するのと基本的に同じ。 96 ID:LGb3khka0. 81 ID:7wvNa0Rc0. 32 ID:QtnQjk750. 40 ID:tQtl6ygO0. net 冷凍イカか知らんがイカを丸ごとレンジでチン？ バカじゃねーの.

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イカの天ぷらが爆発する理由と油ハネしない方法は？これで解決！

なぜ爆発するの？ イカの天ぷらを作ろうとする場合、油跳ねや爆発がよく起きるため、家庭で作るのは敬遠しがちです。 ではなぜ爆発するのでしょうか？まずイカはその素材自体が非常に水分を含んでおり、皮と身の間に水分が残りやすいのです。 この水分が油跳ねをひどくします。 また加熱すると身は縮みますが皮は逆に膨張して隙間ができます。 この隙間に水蒸気がたまって爆発します。 爆発させないために まずは皮をしっかりと取り、水分をよく拭き取ることです。 しかしイカの皮は3層になっており、表面の茶色い皮を剥いでもまだその下の薄皮が残っている場合がほとんどです。 子の薄皮を剥くのは困難なので、切れ目を入れるなどで対策します。 揚げ時間は短く 上記対策をしたとしても、イカはどうしても爆発しやすいものです。 必要以上に高温で揚げたり長時間揚げたりするとかなり高い確率で爆発します。 通常、新鮮なイカであればあまり長時間揚げる必要はありません。 プロの料理人は180度の油で20秒ほど揚げるそうです。 いかがでしたでしょうか。 私はちょっと怖いので家でイカを揚げることはしませんが、もし自分で揚げてみたいという方はこの記事も含め、色々な情報を集めていただいた方がよいかと思います。 ＜スポンサーリンク＞.

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