みんなの きょう の 料理。 きょうの料理

きょうの料理

[プロフィール] 岐阜県岐阜市出身。 1975年入局。 鳥取、富山、札幌、東京アナウンス室で勤務。 現在はフリー。 「きょうの料理」を担当して2１年目。 他に「ラジオ深夜便」（第1、3、5土曜日）を担当。 2005年「ギャラクシー賞個人奨励賞」受賞。 著書に『きょうの料理のヒミツ』（平凡社）『後藤アナのダジャレ教室』（小学館）『笑顔を引き出す会話力』（ベスト新書）。 趣味は散歩、南京玉すだれの研究と実演。 [視聴者のみなさんへのメッセージ] 63年目の長寿番組「きょうの料理」。 その時代時代に求められる料理を提案し続けた歴史があります。 去年から放送している「父さんのきょうからキッチン」は、シニアや料理初心者のみなさんに楽しくキッチン・デビューしていただける番組です。 これまで調理から逃げ回っていたワタクシが生徒となり、料理をイチから習っています。 料理に苦手意識持っていた方も、ぜひ私といっしょにキッチンを楽しみましょう！• [プロフィール] 大分県大分市出身。 平成16年入局。 鹿児島、大阪を経て現在は東京アナウンス室。 「おはよう日本」土日祝日のスポーツキャスターも務める。 保育園に通う２人の母。 好きなものは、おむすび、たまご、さば、かぼちゃ、あんこ、栗、桃、いも焼酎。 [視聴者のみなさんへのメッセージ] 講師の皆さんから料理の工夫や知恵のみならず、たしなみや生き方も学んでいます。 信念を大切に、いきいきと人生を送る皆さんの姿が魅力的で、「食」が生きることの根幹であり、とてもとても大事なものであることを毎回の収録で実感しています。 私の料理の腕の向上よりもはるかに成長していく子供たちの食欲。 得意料理がひとつでも増えますよう…！という切なる願望も胸に抱きつつ、新たな企画盛りだくさんの２年目の挑戦にワクワクしています。 [プロフィール] 岐阜県岐阜市出身。 1975年入局。 鳥取、富山、札幌、東京アナウンス室で勤務。 現在はフリー。 「きょうの料理」を担当して2１年目。 他に「ラジオ深夜便」（第1、3、5土曜日）を担当。 2005年「ギャラクシー賞個人奨励賞」受賞。 著書に『きょうの料理のヒミツ』（平凡社）『後藤アナのダジャレ教室』（小学館）『笑顔を引き出す会話力』（ベスト新書）。 趣味は散歩、南京玉すだれの研究と実演。 [視聴者のみなさんへのメッセージ] 63年目の長寿番組「きょうの料理」。 その時代時代に求められる料理を提案し続けた歴史があります。 去年から放送している「父さんのきょうからキッチン」は、シニアや料理初心者のみなさんに楽しくキッチン・デビューしていただける番組です。 これまで調理から逃げ回っていたワタクシが生徒となり、料理をイチから習っています。 料理に苦手意識持っていた方も、ぜひ私といっしょにキッチンを楽しみましょう！ [プロフィール] 大分県大分市出身。 平成16年入局。 鹿児島、大阪を経て現在は東京アナウンス室。 「おはよう日本」土日祝日のスポーツキャスターも務める。 保育園に通う２人の母。 好きなものは、おむすび、たまご、さば、かぼちゃ、あんこ、栗、桃、いも焼酎。 [視聴者のみなさんへのメッセージ] 講師の皆さんから料理の工夫や知恵のみならず、たしなみや生き方も学んでいます。 信念を大切に、いきいきと人生を送る皆さんの姿が魅力的で、「食」が生きることの根幹であり、とてもとても大事なものであることを毎回の収録で実感しています。 私の料理の腕の向上よりもはるかに成長していく子供たちの食欲。 得意料理がひとつでも増えますよう…！という切なる願望も胸に抱きつつ、新たな企画盛りだくさんの２年目の挑戦にワクワクしています。

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カレーうどん 料理名 カレーうどん 番組名 きょうの料理 料理人 戸川 貞一 放送局 NHK 放送日 2015年11月26日（木） 甘み・旨み・スパイシー 【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズで今回は熱くスパイシーに！「カレーうどん」の進化論を放送。 たまねぎをつぶし切りながら炒めることで、食感がなめらか＆うまみが増します。 30～40分間炒める価値がありそうなこだわりのカレーうどん。 かけ汁には削り節をたっぷりとつかい、カレーに負けない濃厚な汁に仕上げます。 混ぜながらみりんのアルコール分をとばし、クリスタルシュガーを溶かす。 製菓材料店やインターネットで購入可能。 グラニュー糖の場合は、5分間ほど煮てみりんのアルコール分をとばす。 — 2、全体に粘度のある泡が立ちはじめたらしょうゆ カップ2 の半量を入れ、クリスタルシュガーを溶かすように底からゆっくり混ぜる。 — 3、クリスタルシュガーのザラザラ感がなくなり完全に溶けたら、残りのしょうゆを加える。 弱めの中火にし、表面が白くなり、沸騰直前になったら火を止める。 — 4、ふた付きの容器に移し、粗熱が取れたら、ほこりなどが入らないように紙タオルで覆う。 1日たったらふたをする。 焦げは厳禁！ — 6、素材の水分が出てクツクツしてきたら、木べら2本でたまねぎをつぶし切るように炒める。 完全に水分がとぶまで30～40分間炒める。 途中、焦げそうになったら火を弱める。 途中焦げそうになったら火を弱め、側面をこそげ落とすようにして時々かき混ぜる。 — 8、中身が半分ほどになったら市販のカレールゥ 中辛または辛口 90g を加えてよく混ぜ、7～8割溶けたら酒 大1 料理酒ではなく、清酒 を加える。 堅ければ大さじ1を目安に熱湯を加えて調整する。 全体を混ぜ、鍋底に木べらで一文字が描けるようになったら火を止める。 粗熱が取れたら保存容器に移し、完全に冷めたら冷蔵庫に入れる。 弱火で約1分間煮出し、火を止めて3分間おく。 カレーに負けない濃厚なかけ汁 — 10、ボウルにざるを重ねて紙タオルを敷き、9を注いでこす。 また、【だし】と【かえし】の温度を合わせるとなじみやすい。 とろみの加減をみて、堅ければ残りの【かけ汁】を少量ずつ加える。 — 13、別の鍋に湯を沸かし、冷凍うどん 2玉 360g を入れて1分間ほど温める。 丼にも熱湯を注ぎ、温めておく。 13のうどんを湯きりして丼に入れ、カレースープをかけ、斜め切りにしたさやいんげん ゆでたもの 適量 を添えて、カレーうどんの完成。

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栗原はるみ流お弁当【あっさりコールスロー＆塩ざけご飯のおにぎり】NHKきょうの料理レシピ

カレーうどん 料理名 カレーうどん 番組名 きょうの料理 料理人 戸川 貞一 放送局 NHK 放送日 2015年11月26日（木） 甘み・旨み・スパイシー 【谷原章介のザ・男の食彩】シリーズで今回は熱くスパイシーに！「カレーうどん」の進化論を放送。 たまねぎをつぶし切りながら炒めることで、食感がなめらか＆うまみが増します。 30～40分間炒める価値がありそうなこだわりのカレーうどん。 かけ汁には削り節をたっぷりとつかい、カレーに負けない濃厚な汁に仕上げます。 混ぜながらみりんのアルコール分をとばし、クリスタルシュガーを溶かす。 製菓材料店やインターネットで購入可能。 グラニュー糖の場合は、5分間ほど煮てみりんのアルコール分をとばす。 — 2、全体に粘度のある泡が立ちはじめたらしょうゆ カップ2 の半量を入れ、クリスタルシュガーを溶かすように底からゆっくり混ぜる。 — 3、クリスタルシュガーのザラザラ感がなくなり完全に溶けたら、残りのしょうゆを加える。 弱めの中火にし、表面が白くなり、沸騰直前になったら火を止める。 — 4、ふた付きの容器に移し、粗熱が取れたら、ほこりなどが入らないように紙タオルで覆う。 1日たったらふたをする。 焦げは厳禁！ — 6、素材の水分が出てクツクツしてきたら、木べら2本でたまねぎをつぶし切るように炒める。 完全に水分がとぶまで30～40分間炒める。 途中、焦げそうになったら火を弱める。 途中焦げそうになったら火を弱め、側面をこそげ落とすようにして時々かき混ぜる。 — 8、中身が半分ほどになったら市販のカレールゥ 中辛または辛口 90g を加えてよく混ぜ、7～8割溶けたら酒 大1 料理酒ではなく、清酒 を加える。 堅ければ大さじ1を目安に熱湯を加えて調整する。 全体を混ぜ、鍋底に木べらで一文字が描けるようになったら火を止める。 粗熱が取れたら保存容器に移し、完全に冷めたら冷蔵庫に入れる。 弱火で約1分間煮出し、火を止めて3分間おく。 カレーに負けない濃厚なかけ汁 — 10、ボウルにざるを重ねて紙タオルを敷き、9を注いでこす。 また、【だし】と【かえし】の温度を合わせるとなじみやすい。 とろみの加減をみて、堅ければ残りの【かけ汁】を少量ずつ加える。 — 13、別の鍋に湯を沸かし、冷凍うどん 2玉 360g を入れて1分間ほど温める。 丼にも熱湯を注ぎ、温めておく。 13のうどんを湯きりして丼に入れ、カレースープをかけ、斜め切りにしたさやいんげん ゆでたもの 適量 を添えて、カレーうどんの完成。

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